Gastronomía especialidades locales y vinos Côte des blancs

Difundir el sabor de lo auténtico.Para la familia Borel-Lucas, la producción de champán siempre ha sido un asunto de familia. Fundada en 1929 por Marcel Lucas, la casa comparte fácilmente su gusto por la meticulosidad y sus dotes de orfebre. La cuvée Munificience, un 100% pinot noir de nariz favorecedora, encarna estos valores a la perfección. Generoso y delicioso, con aromas de frutos secos y mermelada de naranja, el viaje sensorial es tan bueno como su promesa. Los demás vinos no tienen nada que envidiarle, en particular el Cuvée Soleil d'Or Grand Cru.

Productor de champán desde hace 5 generaciones en Étoges, el Domaine Verrier & Fils está situado en las laderas de Petit-Morin, en la famosa Côte des Blancs, y ocupa 5 hectáreas con una producción anual de unas 30.000 botellas. La mayoría de las uvas son meunier. Aquí están nuestras 4 cuvées favoritas: Brut Ismérie (100% chardonnay), Brut Rosé (mezcla de rosé), Cuvée Fleuron (90% chardonnay, 10% pinot noir) y Cuvée Pinot Noir (100% pinot noir), ¡todas ellas realzarán sus momentos de gracia, alegría y relajación!

Este viñedo de 15 hectáreas se compone principalmente de cepas situadas en la Côte des Blancs, en los crus de Mesnil-sur-Oger, Oger, Sézanne, Glannes, Mancy y Cuis. La selección de las mejores parcelas nos permite elaborar champagnes con carácter que expresan la tipicidad de cada terruño. El vino se cultiva con métodos de viticultura sostenible, con un envejecimiento en bodega de 2 a 8 años. La finca produce 130.000 botellas al año, la mayoría de las cuales se venden en el extranjero.

Esta reputada casa ofrece un alto nivel de artesanía y una relación calidad/precio ejemplar para todos sus vinos. En el corazón de la Côte des Blancs, esta familia elabora magníficos Chardonnays. El viñedo abarca unas 20 hectáreas, 15 de las cuales son Grand Cru. La búsqueda permanente de la madurez y el equilibrio de los vinos es la consigna de la casa, en primer lugar mediante una rigurosa selección de las uvas. La casa de cubas, muy reciente y moderna, permite un seguimiento meticuloso y óptimo de los vinos desde la vendimia hasta el embotellado.

Champagne Philippe Gonet es uno de los mejores pagos de la Côte des Blancs. Ahora es el turno de Chantal y Pierre Gonet de insuflarle su visión: explorar sin descanso todos los matices y la mineralidad de su terruño favorito: Mesnil-sur-Oger. El viñedo de 4,5 hectáreas se trabaja de forma responsable. El Roy Soleil Grand Cru (criado 6 meses en barricas de roble) y el Extra-Brut 3210 son dos vinos de autor que ofrecen una frescura y una longitud dignas de los más grandes champagnes.

El Champagne Salon está considerado como uno de los mejores champagnes del mundo y es también uno de los más raros, con sólo 37 cosechas en 100 años Más asequible, el champán Delamotte es también de inmenso interés: la cuvée Blanc de Blancs, la firma de estilo de la casa, la cuvée Brut, un champán elegante y redondo con una generosa longitud, la cuvée Blanc de Blancs de añada (actualmente 2014) y la cuvée Rosé, un trabajo muy fino en finura y fruta.

Hay casas de champán así, que evolucionan sin perder el rumbo ni desprestigiarse. Es el caso de la casa Vergnon, una pequeña propiedad de 5 hectáreas, que cultiva su chardonnay en grand cru desde hace cinco generaciones y que, bajo el impulso de Didier y Brigitte, los hijos de la familia, y del enólogo Christophe Constant, produce un champán de calidad, escrupuloso y generoso. Favorecidas por una hermosa exposición y plantadas en un terruño ideal, las uvas dan a las diferentes cuvées toda su especificidad.

Fundada en 1937, esta cooperativa se encuentra en el corazón de la Côte des Blancs, donde florece la uva Chardonnay. El terruño de la marca, orientado al este, permite a esta uva blanca expresar una de sus mejores facetas. La gama incluye 8 vinos y un ratafía. Nuestro favorito es Le Mesnil cuvée Héritage, que le hará viajar por la historia de su terruño para revelarle todos sus matices. Este Blanc de Blancs (100% Chardonnay) Grand Cru "heptalésimé" se mide en extra brut. Multiprimido, ¡esta edición limitada es perfecta con bogavante!

La prestigiosa Maison Pierre está situada en el pueblo de Mesnil-sur-Oger y actualmente cultiva algo más de 18 hectáreas de Chardonnay en algunos de los mejores crus. No se pierda la cuvée especial "Les Chétillons", el vino más representativo de la finca. Esta añada 2006, mineral y vivaz, ha recibido excelentes críticas de la prensa: Bettane & Dessauve, 17,5/20; Vinous (Antonio Galloni), 95 puntos; (Richard Juhlin), 93 puntos; Wine Advocate (D. Shilknecht), 94 puntos; Wine Spectator, 93 puntos; IWC (S. Tanzer), 94 puntos. Una maravilla

En esta casa de champán, fundada en 1872, el saber hacer se ha transmitido de padres a hijos durante 8 generaciones. En la actualidad, Séverine y Caroline Launois continúan la aventura y producen una excelente gama de champagnes. Su favorito es la cuvée oeil de Perdrix, de nariz especiada y paladar complejo. Su página web también destaca los monumentos más bellos de los alrededores: un encantador castillo y un museo didáctico. La finca también ofrece jornadas de vendimia.

Michèle y Delphine le darán la bienvenida a la Maison Cazals, que fue la casa de campo de Léon Bourgeois, antiguo Presidente del Consejo y Premio Nobel de la Paz en 1920. Durante la visita, que dura unas 2 horas, la pareja le contará la historia de esta casa desde su fundación en 1897. La degustación tiene lugar en el salón o en el jardín de Oger cuando el tiempo lo permite. Descubrirá Bulles de Craie, Carte Or Grand Cru, Années Folles, Rosée, Vive Grand Cru, Millésime, Rosé XV, la Chapelle du Clos y el Clos Cazals.

Desde hace tres generaciones, en Le Mesnil-sur-Oger se elaboran champanes Grands Crus Blanc de Blancs. El equipo le dará una cálida bienvenida y compartirá con usted su pasión por el oficio. También descubrirá los secretos de la elaboración del vino de reyes. Tras la visita, podrá degustar sus vinos. Le encantarán el Millésimée Grand Cru y el Symphonie Grand Cru.

Jean-Pierre y su hijo Julien trabajan un hermoso viñedo clasificado "Grand Cru" en Mesnil-sur-Oger. Julien y su esposa Sarah han realizado un cambio histórico al convertirse en cosechadores y manipuladores en una familia que originalmente era una cooperativa. Para ellos, no hay compromiso con la calidad, el champán es un producto de lujo intemporal que tienen que elaborar desde el principio de la cosecha hasta la decoración de sus 4 añadas excepcionales.

Situada en Oger, esta propiedad de 3 hectáreas ha visto pasar 15 generaciones de viticultores desde su fundación en 1640. Bruno y su hijo Laurent dirigen ahora esta discreta propiedad, comprometida con la agricultura ecológica. Las viñas viejas plantadas con Chardonnay y el envejecimiento en barricas les permiten producir una gama de 6 champagnes con cuerpo, potentes y densos: el emblemático Brut Original, el Réserve Orpair (un multivarietal de Oger), el Ordage (reserva perpetua) y las añadas Rossignol y Les Rossignols. Al igual que el envase, los vinos se elaboran meticulosamente.

Situado en Oger, el viñedo Chapuis es una empresa familiar de 8 hectáreas que funciona desde 1952. Actualmente la dirigen Arnold y sus dos hijas. Cada año, la bodega produce vinos de gran calidad, como el Blanc de Blancs de esta añada, que es rico y complejo, con agradables notas de café tostado y pan tostado. Si busca más finura, pruebe el Cuvée Extra Brut Blanc de Blancs, con 5 g/l de azúcar, un vino flexible y con carácter. Una dirección que bien merece las distracciones, ¡créanos!

Desde 1864, la casa Jean Milan, clasificada entre los 17 Grand Crus de la región de Champagne, produce champagnes 100% Chardonnay a partir de las uvas de Oger. En el corazón de la Côte des Blancs, descubra la elegancia de un champán elegante, vivo y fresco y comparta sus eventos en torno a un Grand Cru. El favorito de la redacción es el Brut Grande Réserve 1864 envejecido en barricas de roble y su corcho atado a mano según el saber hacer ancestral... Champagnes emocionales para descorchar y celebrar sus pequeños momentos y sus grandes victorias

La casa de champán Henry de Vaugency está establecida en Oger desde 1732. Este viñedo utiliza únicamente la variedad de uva Chardonnay Grand Cru Classé para la elaboración de sus champanes. Citaremos: la cuvée Carte Noire (grand cru) envejecida tres años en bodega con su color brillante y claro o la cuvée Sélection (grand cru) envejecida cinco años en bodega con su color dorado que tiende al amarillo pajizo. Bonitas visitas y buenas degustaciones para hacer.

Aude Vauban y Carla Bonnet le dan la bienvenida a su finca de Oger, un terruño situado en el corazón de la Côte des Blancs. Aude y Carla, cosechadoras y manipuladoras, han elegido cultivar la finca exclusivamente con Chardonnay y apuestan por un enfoque razonado del cultivo en este suelo calcáreo y particularmente bien expuesto. Los herederos de un saber hacer ancestral dan vida a champagnes 100% Chardonnay de pura finura y elegancia. Cada cuvée expresa una bella expresión aromática y sublimará todos sus momentos de placer.

Este champán es el fruto del trabajo de viticultura realizado por personas con discapacidad. Situado en los viñedos de Champagne, el E.S.A.T. (Etablissement et Services d'Aide par le Travail) de Sézanne ha centrado parte de su actividad en el trabajo con la viña y el vino de Champagne. La gama se compone de un Brut y un Rosé, con una elevada proporción de vinos de reserva (alrededor del 45%) que garantiza una calidad constante. El Brut es un elegante acompañamiento de platos salados o un aperitivo de convivencia. El rosado se revelará con platos de carácter.

Creada en 1967, esta casa ocupa una antigua granja. La visita a medida que ofrecen los propietarios-viticultores puede adaptarse a sus deseos y a su nivel de conocimientos. En la cata, los champagnes Maurice Dugay & Comte de Montgivroux se revelan extravagantes. El Millésime 2009 y el Cuvée Spéciale 100% Chardonnay le harán derretirse. ¿Y qué decir de su ratafía o de su vieille fine de la Marne? Nada, excepto que están divinos Estas pequeñas joyas realzarán sus aperitivos con acentos de terruño y buen humor. Salud

El nombre de la marca procede de Élise Guyot, que fundó la finca en 1920 y cuyos descendientes utilizaron el nombre ocho décadas después. La familia Guyot ha querido rendir homenaje a su antepasada con la gama Les Vertus d'Élise. Naturalmente, aquí destacan el Chardonnay y el Blanc de Blancs, con un 85% de Chardonnay y varias cuvées emblemáticas como la Cuvée Élise, un Premier Cru.

Aquí somos viticultores desde 1677 y cosechadores y manipuladores desde hace 4 generaciones. Los vinos producidos en esta finca tienen la particularidad de estar parcial o totalmente vinificados en barricas de roble. Es posible visitar todas las instalaciones: la prensa, las cubas, la bodega, la bodega, por supuesto, y descubrir las diferentes tareas que el viticultor debe realizar en el cultivo de la uva y la elaboración del champán: poda, elaboración de la lierie, desborre, enrejado, poda, vendimia, trasiego, mezcla, etc. Desde 2010, Doyard Champagne forma parte de la asociación Les Artisans du Champagne, que reúne a 16 viticultores y artesanos del Champagne. Seis diferentes cosechas están disponibles, así como una excelente ratafia:

Cuvée Vendémiaire brut Premier cru: 4 años de envejecimiento. Variedad de uva Chardonnay (uvas blancas) 100% procedente exclusivamente de la Côte des Blancs.

Cuvée Vendémiaire extra-brut Premier cru: 6 años de envejecimiento. Variedad de uva Chardonnay (uvas blancas) 100% procedente exclusivamente de la Côte des Blancs.

La Libertine: más de 12 años de envejecimiento. El objetivo de este vino base era acercarse a las características gustativas de los vinos espumosos de Champagne de principios del siglo XVIII. Libertine es único y no se acerca a ningún champán actual.

oeil de Perdrix Grand Cru: este vino base toma su nombre de la antigüedad (siglos XVIII y principios del XIX), cuando la imposibilidad de"blanquear" artificialmente los zumos de las uvas negras condujo a la producción de un champán con un color teñido por un"ojo". Esta se refería a un champán ligeramente teñido de rosa, como un ojo de perdiz. Origen de las uvas: Chardonnay de la Côte des Blancs y Pinot Noir de Aÿ.

Clos de l'Abbaye Millésime Premier cru 2012: Clos de l'Abbaye procede de una parcela de media hectárea de chardonnay, aislada y plantada en 1956. Su ubicación y su suelo muy calcáreo le confieren un período de maduración muy precoz. Variedad de uva: 100% Chardonnay.

Blanc de Blancs 2009 Grand cru: añada 2009. Chardonnay 100% Grands Crus (Mesnil, Oger, Avize, Cramant).

Ratafia: se envejece 18 meses en barricas.

Carol Duval-Leroy forma parte del círculo muy limitado de "mujeres del champán". Instalada en Vertus, ha reanudado esta casa familiar tras la brutal muerte de su marido en 1991 y ha sabido dar ejemplo de fineza y elegancia. Sin descansar nunca en sus laureles, Carole tuvo que aprender a controlar el trabajo de la vid de la que ignora los fundamentos específicos. Mujer batidora, es una de las más grandes y hace del champán Duval-Leroy una referencia. En 2000, con la ayuda de su chef, Sandrine Logette Jardin, comercializa la cuvada "Mujer de Champagne", alianza de los mejores chardonnays y de la redondeada del pinot negro, un champán a imagen de esta mujer al que se confiere frescura, vivacidad y prestigio.

Situado en Blancs-Coteaux, el Champagne Doyard-Mahé, ubicado en un antiguo molino donde antaño se fabricaba paja para proteger las botellas, está impregnado de tradición vitivinícola. Carole y Juliette le dan una calurosa bienvenida para una sesión de degustación, completada con anécdotas sobre los orígenes de la casa, incluido un abuelo cofundador del CIVC. Una visita a la bodega a la luz de las velas y al jardín florido cuando hace buen tiempo es un viaje en el tiempo, una actividad que le ayudará a apreciar la autenticidad de la región de Champaña. Este lugar cargado de historia hará las delicias de los amantes del champán.

Tras una visita a esta tienda de comestibles gourmet, saldrá con 27 cestas de todo tipo de delicias. Aquí encontrará lo mejor de los productos de la región: vinos locales, cervezas artesanales, cestas de verduras locales, comestibles dulces y salados, pero también productos para el hogar, cosméticos, en fin, todo lo que pueda necesitar. ¿Tienes amigos para cenar? ¡Piensa en la tabla de aperitivos! A reservar la víspera para el día siguiente, 27 cestas prepararán una tabla ricamente rellena de quesos y embutidos artesanales.

En Vertus, en el corazón del Marne, en una región vitivinícola excepcional conocida como la "Côte des Blancs", se encuentra el viñedo familiar de 23 hectáreas, ahora dirigido por Michel Maillard.

En el momento de la cosecha, los opulentos Chardonnays emergen con orgullo de la exposición sur/sureste y del suelo calcáreo único. Un estilo de casa transmitido de padres a hijos, un saber hacer ancestral y uvas de muy alta calidad contribuyen a la elaboración de champanes con una mineralidad y frescura únicas.

Como verdaderos entusiastas, Michel Maillard y su hijo dan forma a sus vinos para despertar la emoción, porque el trabajo de un viticultor significa saber sublimar los aromas e inclinarse cuando la naturaleza ha trabajado bien. Un arte de vivir y soñar que se encuentra en todas las burbujas

Una hermosa gama de vinos excepcionales para descubrir: Cuvée Gregory^1er Cru, Cuvée Rose Alexia^1er Cru, Cuvée Prestige 2010, Cuvée Mont Vergon 2005-2006-2008-2010, L'Oger 2004 o 2007 Grand Cru, Cuvée Blanc de Noirs 2011.

En la vinoteca, la Cuvée Gregory está disponible en varias añadas (1998, 1999, 2000, 2001 y 2005). La versión Blanc de Blancs también está disponible en 2001. Cuvée Prestige Millésime 2009 y La Justice 1999.

Cuvée du Fondateur: La joya de la Casa, elaborada con Chardonnays que datan de 1982, además de una Ratafía.

El patrimonio también es de su propiedad:

El magnífico Château de Saint-Mard, del siglo XIX, a sólo 7 minutos de Vertus. Un entorno idílico que se puede privatizar (21, rue de Champagne - 51130 Saint-Mard-lès-Rouffy).

Un espacio contemporáneo, de diseño y acogedor con 2 junior suites con todas las comodidades para alojarse en la región con total tranquilidad. [email protected]

Fundada en 1918, esta marca de champán fino es hoy proveedora de la Sorbona, la Facultad de Medicina de París, la Facultad de Derecho de Malakoff, el Ayuntamiento de París y las embajadas francesas en el extranjero. Cada año, clientes particulares y turistas acuden a esta finca situada en el corazón de la Côte des Blancs. Sus 8 champagnes son expresivos y acogedores. Nuestro favorito es el Grande Réserve Blanc de Blancs.

Heredera de un linaje de viticultores que se remonta a cuatro generaciones, la propiedad cultiva 6,3 hectáreas de viñedos. Las viñas más viejas tienen 70 años y producen uvas de rara calidad para los Millésimes y una cuvée encorchada. La vinificación sin fermentación maloláctica preserva la frescura del vino y revela toda la mineralidad del chardonnay. Descubra 5 cuvées magistrales, incluida la Cuvée Brut Rosé, que ofrece una expresión de frutos rojos, frambuesa y cítricos. Disfrútelo con macarrones o filetes de salmonete.