Gastronomía especialidades locales y vinos Côte des blancs

El chocolatero favorito de los marroquíes... es Emmanuel Briet. Después de haber trabajado con grandes pasteleros parisinos, Emmanuel Briet abrió su fábrica de chocolate en Epernay. Una tienda escaparate desde la que se puede ver al chef oficial en su taller de la trastienda, donde elabora sus creaciones a partir de 17 cortezas de cacao e ingredientes cuidadosamente seleccionados, desde pistachos sicilianos hasta avellanas piamontesas, almendras valencianas, azahar libanés y productos de Madame Izrael para sus chocolates con 5 pimientos y especias.

Esta microcervecería de Espartaco ofrece una fina gama de cervezas tradicionales sobre lías, sin filtrar ni pasteurizar. A la cabeza, la gama permanente con seis creaciones elaboradas en Épernay, la clásica rubia y ámbar, la refrescante blanca de jengibre, la lupulada IPA, la Porter ahumada con madera de haya y la Tripel americana inspirada en las cervezas de abadía. A ello se suman creaciones de temporada como la Amoureuse de mango-pasión o la Avanie, de frambuesa ácida y lima, y otras muchas que seguro que se disfrutan en la taquilla: vinos, champagnes, rillettes, tablas para compartir y otros productos artesanos locales.

Nos sentamos en torno a la mesa para conocer esta empresa familiar y su viñedo, situado al 100% en Sézanne, es decir, 13 ha. En la gama, mencionemos "La cuvée fût de chêne" (barrica de roble) con una dominante de pinot noir (70%), asociada a un 30% de chardonnay, un champán que se beneficia de cuatro años de envejecimiento (3 años incluyendo 1 año en barrica de roble), ideal como aperitivo o con un fricasé de vieiras con mantequilla... Las visitas son gratuitas para los particulares, pero sólo con cita previa, así que llame antes de venir a la finca.

El viñedo de la familia Lefèvre está situado en Oger, en la ladera occidental de Épernay. Didier Lefèvre ofrece una buena gama de vinos para degustar, empezando por su Brut BDB Grand Cru Millésime. Una elegante mezcla de las mejores uvas blancas de Chardonnay que confiere a este vino un carácter afrutado y muy fino particularmente apreciado con los aperitivos. El Brut Tradition es un vino de delicada flexibilidad. Con su refinado tono rosado, el Brut Rosé (84% Chardonnay y 16% Pinot Noir) es un vino con curvas encantadoras. Nos encanta

Esta vinoteca ofrece una amplia selección de champanes, vinos y licores. Los clientes pueden hacer sus compras en la tienda. El sitio también ofrece un servicio de entrega y devolución, así como información sobre pagos y condiciones de venta. Los amantes del vino y los espirituosos encontrarán sin duda lo que buscan en Inter Caves de Épernay.

Descubra las bodegas de champán más grandes del mundo, con 28 km de galerías excavadas en la tiza blanca La visita guiada magistral le llevará a recorrer la historia de esta casa, fundada en 1743 por Claude Moët, que hoy explota cerca de 800 hectáreas de viñedos gestionados por 250 viticultores. Moët Impérial, Rosé Impérial, Grand Vintage blanco y rosado, Ice Impérial blanco y rosado en verano... he aquí un breve resumen de la amplia gama de añadas producidas por la casa, que expresan todos los matices del terruño de Champagne, y que podrá degustar después de la visita.

El vizconde de Castellane es el responsable del emblema rojo que adorna las etiquetas de este champán desde sus orígenes: la cruz de Saint-André. Para descubrir los tesoros que esconden las bodegas, tendrá que bajar los 237 escalones de los nueve niveles de este monumento protegido. La propiedad también alberga el Museo de la Tradición Champañesa, donde se representan las diferentes etapas de la elaboración del vino de Champaña. Uno de los favoritos es el Millésimé, con sus bellos reflejos amarillos. Este elegante vino, que revela notas de melocotón de viña, hará las delicias de los verdaderos conocedores.

Los viñedos se reparten en dos terruños: la Côte des Blancs, clasificada como Grand Cru, y las laderas de Sézannais. Respetuosa con el medio ambiente, la propiedad practica una viticultura integrada. La familia Pertois estará encantada de mostrarle sus instalaciones, incluidas las bodegas de la finca, con sus miles de botellas de una añada única. De hecho, la Maison Pertois es la única que vinifica el Grand Cru Blanc de Blanc du Mesnil.

Michel Rocourt dirige un viñedo de 6 hectáreas plantado exclusivamente con uvas Chardonnay en Mesnil-sur-Oger y Vertus. Una visita a la bodega permite descubrir los métodos tradicionales de vinificación, la bodega moderna, las cubas de acero inoxidable y la prensa neumática. A continuación, los visitantes pueden degustar los vinos de la gama. Mención especial merece el "Grand Vintage", un vino de gran madurez. Y no olvide visitar la bodega durante la vendimia, un momento mágico para ver entre bastidores el proceso de elaboración del vino

La Cave des Lombards es el lugar perfecto si busca una buena botella. Cédric Morizot, el propietario del local, ha hecho una selección de champagnes y, por supuesto, hay algunas referencias de los viñedos de las laderas de Sezannais. Sin embargo, no se dejan de lado los demás productos del champán con la cerveza Valmy, la sidra de champán, la ratafía, el fino, sin olvidar el orujo viejo. La tienda también cuenta con una amplia selección de vinos de otras regiones de Francia. Una pequeña sección de delicatessen completa el cuadro.

Philippe Simon es la cuarta generación de viticultores que dirige la finca. Aquí la especificidad es la elaboración de un auténtico champán blanc de blancs, con una investigación del sabor y los aromas de la uva. Esta investigación se expresa a través de cinco hermosas cuvées: Rosé, Extra Brut, Prestige, Brut Brut y Premières Saveurs. La casa le muestra sus bodegas tradicionales, el lagar, las cubas, y le explica el saber hacer. Si desea prolongar su estancia, la casa rural "Les chambres des Valentines", en Cramant, está a su disposición

Mercier ofrece una de las mejores visitas a las bodegas de champán. Recorrerá parte de los 18 km de bodegas en un trenecito y luego volverá a subir en un ascensor panorámico. Después de la visita audioguiada, ¡es la hora de la degustación! Según la opción que elija, podrá descubrir varias cuvées: Mercier Brut, Brut Rosé, Blanc de Noirs y Réserve, sin olvidar las añadas 2002, 2006 y 2010. Una experiencia que combina tradición y modernidad, ideal para familias con niños pequeños. Nunca es demasiado pronto para vivir la magia del champán

Richard y Véronique Petit cultivan con cariño dos magníficos terruños clasificados como Grands Crus y elaboran sus propios vinos con paciencia y exigencia. La gama consta ahora de 3 grandes cuvées: Nuit Blanche, Ambrosie y Nymphea. En la degustación, tuvimos una debilidad por el primero. Un Grand Cru de la Côte des Blancs nacido en 2009, este champán es un 100% Chardonnay con una nariz encantadora. Un vino puro, fino y limpio que aviva el paladar de los amantes del vino y que se disfruta mejor con platos refinados de yodo como un tartar con dos salmones... ¡salvajes por supuesto!

Esta sublime casa cultiva la distinción a través de la discreción. Presente en algunos de los mejores restaurantes, cuyos sumilleres están encantados cuando pueden conseguir algunas botellas de esta soberbia producción, la finca produce vinos que te transportan instantáneamente a otra dimensión. El Avizoise 2009, un Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru, es un vino goloso con notas salinas que ha permanecido en bodega un mínimo de 72 meses. ¡Una experiencia épica!

Establecida desde hace tres generaciones en terruños clasificados como Grands Crus, se trata de una finca notable que produce un champán de carácter. Desde hace algunos años, se utiliza la agricultura biodinámica, así como la tracción animal, para las viñas viejas. Lo que caracteriza a los champanes De Sousa, los resultados brillantes sobre las cuvées tradicionales así como sobre las cuvées particulares, en particular este rosé de saignée asociado al rosé d'assemblage, o la cuvée 3A (para Avize, Aÿ, Ambonnay). Por último, la cuvée Umami, procedente de los mejores terruños clasificados como Grand Cru.

Deregard-Massing se fundó en 1936 en la Côte des Blancs. La cuvée Brut Grande Réserve, por ejemplo, es predominantemente Pinot Meunier y puede resumirse en una palabra: flexible. La Chardonnay aporta finura y frutosidad. El Brut Premier Cru también encanta al paladar, con un vino con cuerpo y fruta blanca. Para los amantes del champán rosado, la cuvée Rosé Premier Cru es un suave placer. También están el Grand Cru Blanc de Blancs, el Cuvée Prestige Grand Cru, el Cuvée Prestige Millésimé y el Excellence Cuvée.

Situada en la zona clasificada Grand Cru de Avize, cerca de la plaza Léon Bourgeois, y certificada "Vignobles et Découvertes", la Casa acoge cada año a un gran número de visitantes. El viñedo abarca 12 hectáreas y permite la producción de hermosas cuvées plenamente representativas de sus terruños originales. Podrá elegir entre la Cuvée Carte Blanche, ideal para el aperitivo, la Cuvée Réserve Brut, una mezcla que puede acompañar toda la comida, o la Cuvée Marie-Joséphine, dedicada a Marie-Joséphine Lanaud. Un verdadero placer

Repartidos en 17 municipios, 3 de los cuales son Grand Cru, los viñedos familiares de la Maison Le Brun Servenay representan unas 7 hectáreas de vides, algunas de las cuales son octogenarias. Con estas cepas se elabora la cuvée 2005 de Chardonnay. Los demás vinos (Exhilarante 2004, Sélection NM, Rosé NM, Réserve NM, Cuvée XB 25, Cuvée XB 32), bautizados con nombres de películas de espías, deben guardarse con cuidado en su bodega.

Desde 1990, la finca está dirigida por Lionel Chardonnet, tercera generación de viticultores. La finca dio un verdadero giro cuando los padres de Lionel decidieron vinificar ellos mismos algunas de sus uvas y dejar de recurrir a un comerciante de vinos. Desde entonces, Lionel y su esposa, Valérie, han continuado la tradición y dirigen con cariño esta finca 100% clasificada como grand cru. En cuanto a las diferentes cuvées que produce la casa, mencionaremos obviamente el Brut Tradition y la cuvée de reserva envejecida en botella.

Creada en 1966, la Unión Champagne cuenta hoy con quince cooperativas, que representan a 2.330 socios con 1.470 hectáreas de viñedos. De su unión ha nacido Saint Gall Champagne. A través del trabajo de sus orfebres, esta marca revela toda la quintaesencia del Chardonnay. Gracias a una materia prima excepcional, el estilo de los vinos es puro y muy elegante. Además de las cuvées tradicionales, descubrirá un BDB Premier Cru, un BDB Extra Brut y un BDB Vintage. Para disfrutar en ocasiones especiales y en buena compañía