Productos golosos – Vinos Côte des blancs

Le chocolatier préféré des Marnais... c'est Emmanuel Briet. Après avoir travaillé chez de grands pâtissiers parisiens, Emmanuel Briet a ouvert sa chocolaterie à Epernay. Une boutique écrin de laquelle on peut voir le chef officier dans son atelier de l'arrière-boutique, où il élabore ses créations à partir de 17 crus de cacao et d'ingrédients soigneusement sélectionnés, des pistaches de Sicile, aux noisettes du Piémont, en passant par les amandes Valencia, de la fleur d'oranger du Liban et des produits de chez Madame Izrael pour ses chocolats aux 5 poivres et épices.

C'est après la Seconde Guerre mondiale que Franck et Jeannine ont commencé à commercialiser le champagne Franck Bonville. Aujourd'hui, c'est Olivier qui dirige le domaine. L'exploitation s'étend désormais sur 20 ha répartis sur les trois communes classées Grand Cru : Cramant, Avize et Oger. La gamme de la maison : Brut Grand Cru, Brut Rosé Grand Cru, Brut Millésime 2014, Brut Prestige Grand Cru Blanc de Blancs, Cuvée Les Belles Voyes, Cuvées Terroir Pur Oger, Pur Mesnil et Pur Avize.

On s'installe autour de la table pour faire connaissance avec cette exploitation familiale et son vignoble réparti à 100 % sur Sézanne, soit 13 ha. Dans la gamme, citons "La cuvée fût de chêne" à dominante pinot noir (70 %), associé à 30 % de chardonnay, un champagne qui bénéficie de quatre années de vieillissement (3 ans dont 1 an en fût de chêne), idéal en apéritif ou sur fricassée de noix de Saint Jacques au beurre... La visite est gratuite pour les particuliers mais elle se fait uniquement sur rendez-vous alors pensez à appeler avant de passer au domaine.

Le vignoble de la famille Lefèvre se situe à Oger sur les coteaux ouest d'Épernay. Didier Lefèvre offre à la dégustation une belle gamme, à commencer par son Brut BDB Grand Cru Millésime. Un assemblage élégant des meilleurs blancs chardonnay qui confère à ce vin un fruité et une très grande finesse particulièrement appréciés avec des hors-d'oeuvre à l'apéritif. Le Brut Tradition est un vin d'une délicate souplesse. Avec sa teinte rose raffinée, le Brut Rosé (84 % chardonnay et 16 % pinot noir) est un vin aux courbes charmeuses. On en raffole !

C'est au vicomte de Castellane que l'on doit l'emblème rouge qui orne depuis l'origine les étiquettes de ce champagne : la croix de Saint-André. Pour découvrir les trésors cachés dans les caves, il vous faudra descendre les 237 marches des neuf paliers de ce monument classé. Le Domaine abrite aussi le musée de la Tradition champenoise où des scènes évoquent les différentes étapes de l'élaboration du vin de Champagne. Coup de coeur pour le Millésimé et ses jolis reflets jaunes. Ce vin élégant, qui dévoile des notes de pêche de vigne, ravira les vrais amateurs.

Le vignoble est réparti sur deux terroirs : la Côte des Blancs, classé Grand Cru et les Coteaux Sézannais. Respectueuse de l'environnement, l'exploitation travaille la viticulture raisonnée. C'est avec plaisir et passion que la famille Pertois vous fera découvrir ses installations, dont les caves de la propriété avec ses milliers de bouteilles d'un cru unique. D'ailleurs, la maison Pertois est la seule à vinifier le Grand Cru Blanc de Blanc du Mesnil.

Michel Rocourt exploite un vignoble de 6 ha de chardonnay exclusivement situé sur les territoires du Mesnil-sur-Oger et de Vertus. La visite de la Maison apporte une foule d'explications sur le travail traditionnel, la cave contemporaine, la cuverie en inox ainsi que le pressoir pneumatique. Les visiteurs auront ensuite la chance de déguster les vins de la gamme. Mention spéciale au " Grand Vintage ", un vin d'une belle maturité. N'hésitez pas à aller les voir pendant les vendanges, une période magique pour découvrir les coulisses de l'élaboration !

La Cave des Lombards est l'endroit parfait si vous êtes à la recherche d'une bonne bouteille. Cédric Morizot, le propriétaire des lieux, a fait une sélection de champagnes et on y trouve bien évidemment quelques références du vignoble des coteaux du Sezannais. Les autres produits champenois ne sont toutefois pas en reste avec la bière de Valmy, le cidre champenois, le ratafia, la fine, sans oublier le vieux marc. La boutique dispose aussi d'un grand choix de vins des autres régions de France. Un petit rayon épicerie fine complète le tout.

Philippe Simon issu de la 4e génération de vignerons de la maison s'occupe du domaine. Ici la spécificité c'est l'élaboration d'un champagne blanc de blancs authentique, avec une recherche du goût et des arômes du raisin. Cette recherche s'exprime à travers cinq belles cuvées : Rosé, Extra Brut, Prestige, Brut Brut et Premières Saveurs. La maison fait visiter ses caves traditionnelles, le pressoir, les cuveries, explique le savoir-faire. Si vous souhaitez prolonger votre séjour, le gîte " Les chambres des Valentines ", à Cramant, est à votre disposition !

À chaque saison ses nouveautés, Vincent Dallet n'en finit plus de nous étonner. Pâtissier et chocolatier reconnu et primé, il a reçu quatre Tablettes par les croqueurs de chocolats, la référence dans le milieu. Il faut dire que ses créations sont... de divines et fines merveilles ! Ne manquez pas de goûter au dallet, au marc de champagne et à ses fameux macarons : le Maca'Rose et le Maca'Bulle. La maison propose aussi des ateliers pour réaliser ses propres tablettes de chocolat.

Depuis 1996, la 7^e génération de Callot est à la manoeuvre, avec le dernier de ses quatre fils, Thierry, qui gère aujourd'hui l'exploitation familiale. La maison est toujours attachée au travail traditionnel dans son terroir grand cru. La maison élabore une gamme répartie entre Grands Crus et Premiers Crus. La cuvée " Clos Jacquin ", un lieu-dit d'Avize, est conservée un an sur lie en cuve bois. La maison produit aussi un champagne millésimé 100 % Avize, appelé Les Avats, un vin de qualité, tout en finesse issu d'une vigne plantée en 1951 et exposée plein sud.

C'est en 1936 que la maison Deregard-Massing voit le jour sur la Côte des blancs. La cuvée Brut Grande Réserve par exemple, à dominante pinot meunier, peut être définie en un seul mot : souplesse. Le chardonnay, en complément, apporte de la finesse et du fruité. Le Brut Premier Cru aussi sait charmer le palais, avec un vin charpenté et du fruit blanc. Pour les amateurs de champagne rosé, la cuvée Rosé Premier Cru est un doux plaisir. Citons également : le Grand cru blanc de blanc, la Cuvée Prestige grand cru, la Cuvée Prestige millésimé et l'Excellence cuvée.

Richard et Véronique Petit cultivent avec amour 2 magnifiques terroirs classés Grands Crus et façonnent leurs propres vins avec patience et exigence. La gamme se compose aujourd'hui de 3 grandes cuvées : Nuit Blanche, Ambrosie et Nymphea. À la dégustation, nous avons eu un faible pour la première. Grand Cru de la Côte des Blancs né en 2009, ce champagne est un 100 % chardonnay doté d'un joli nez. Un vin pur, fin et net qui égaye le palais des amateurs et se découvre sur des mets iodés raffinés à l'instar d'un tartare aux deux 2 saumons... sauvages bien sûr !

Les champagnes Corbon, ce sont 4 cuvées magnifiques : le Brut d'Autrefois, champagne des moments exceptionnels ; le Chardonnay 2006, un champagne Blanc de Blancs Grand Cru millésimé à privilégier sur des mets raffinés ; Absolument Brut, la cuvée maison non dosée, à privilégier à l'apéritif ; et la cuvée Prestige, un champagne d'assemblage qui permet toutes les associations : poissons, fromages, charcuterie... De la visite classique à l'escapade oenologique pour les novices et les initiés, Agnès Corbon s'adapte au visiteur avec beaucoup de pédagogie.

Le domaine représente environ 40 ha de vignes situées sur six terroirs prestigieux. Le pressurage et la vinification sont effectués à Avize dans le respect des traditions champenoises héritées de la famille. Vous pourrez observer ici les 3 systèmes de remuage. Chaque année la Maison produit environ 300 000 bouteilles. Le champagne Michel Gonet brut réserve assemble 50 % de pinot noir et 50 % chardonnay issus de Vindey où la vigne était déjà réputée du temps des romains et de Montgueux, butte crayeuse excellente pour le chardonnay. Incontournable !

L'exploitation est passée sous la direction de Lionel Chardonnet, troisième génération de vigneron, depuis 1990. Ce domaine a pris un vrai tournant lorsque les parents de Lionel ont décidé de vinifier une partie de leur raisin eux-mêmes et de ne plus passer uniquement par un négoce. Depuis, Lionel et sa femme, Valérie, perpétuent la tradition et exploitent avec amour ce domaine en grand cru classé à 100 %. Pour les différentes cuvées que la maison produit, on mentionnera évidemment le Brut Tradition et la cuvée Réserve vieillie en bouteille.