Gastronomía especialidades locales y vinos Vallée de la Marne

Situado en Aÿ, centro de producción de los Grands Crus de Noirs de la Montagne de Reims, donde tienen su sede muchas casas famosas, este domaine de vanguardia produce champanes llenos de elegancia y frescura. Nos gusta especialmente su Grand Cru Blanc de blancs. Un vino vivo, cincelado y complejo. El bouquet de la chardonnay se expresa a la perfección, ofreciendo un final deliciosamente ácido. Disfrútelo con marisco fresco

Una buena casa que ha sabido explotar el muy buen terruño de Aÿ manteniendo una tradición de casa muy antigua, el nombre Lallier se ha perpetuado durante cinco generaciones. Hoy es Francis Tribaut quien mantiene viva esta joya regional con una gama de gran personalidad. Las cosechas utilizan lo mejor del viñedo, pinots noirs en Aÿ y Verzenay, y chardonnays en Cramant y Avize. La gama se divide en 3 colecciones: la colección Permanente, la colección Memoria y la colección Icônes, una obra Grand Cru envejecida bajo corcho.

Una de las casas de champán más conocidas de la región, con una reputación que ha permanecido intacta y respetada durante décadas. Viñas en los hermosos terruños de Aÿ o Avenay, un terruño muy famoso, el de Clos des Goisses, una casa llena de nobleza en el mundo del champán de prestigio. Viticultura sostenible, vinificación tradicional con uso parcial de madera para la primera fermentación y la maduración de los vinos de reserva. Entre otras joyas, la cuvée Clos des Goisses es una de las más memorables de la casa.

El nombre de Collet es sinónimo de calidad y unidad. Esta calidad se refleja en las cuvées casi a medida, ya sea el Brut, el demi-sec, el Art Deco Brut, el Extra-Brut, el Blanc de Blancs, el Rosé, la añada 2008 o la Colección Privada y en particular, en esta última, el Brut Vintage 2008, un champán excepcional, con una fuerte personalidad y todo en ligereza. Este vino, envejecido durante un mínimo de 8 años, es una mezcla de 75% de Chardonnay (para la elegancia y la delicadeza) y 20% de Pinot Noir (para la estructura y la potencia).

Ganador del premio a la mejor baguette tradicional francesa, Patrick Baillet sigue deleitando a los habitantes de Ay-Champagne En su panadería, le ofrece una degustación de panes elaborados en la más pura tradición artesanal a partir de trigo 100% francés y le deleita con delicias dulces y saladas, desde el brioche hojaldrado hasta las galletas de Champagne, sin olvidar las baillettes, un surtido de minisándwiches de su propia creación. En cuanto a los talleres, hay que descubrir una hermosa gama de macarrones y chocolates, sin olvidar el "Boko", buenos platos y postres caseros envasados en tarros y cursos gourmet para los que deseen aprender pastelería

La Casa de Billecart-Salmont nació en 1818, con la unión de François Billecart y Elisabeth Salmon. Hoy en día, la quinta generación está al frente de esta maravillosa finca. Los champagnes son equilibrados y finos, y tienen una excelente reputación. El Extra Brut es un vino magnífico. Su color amarillo pálido deja entrever hermosas, finas y abundantes burbujas. ¿Cómo no mencionar la cuvée Clos Saint-Hilaire, el orgullo de la casa? Una cuvée única y confidencial, producto de una parcela y unas viñas que se cultivan desde 1964.

La familia Bauchet cultiva su viñedo de 34 hectáreas, vendimia sus uvas y elabora su champán de padres a hijos desde 1920. 5 generaciones de viticultores artesanos trabajan con pasión en un terruño único lleno de diversidad y singularidad. El amplísimo y rico mosaico de cepas repartidas por los diferentes crus de la denominación permite a las chardonnays y pinots producir un champán de gran calidad, auténtico y elegante, que expresa la personalidad de su excelente terruño. Nuestro favorito es el Cuvée Signature Premier Cru. ¡Emociones garantizadas!

Fundada en 1860 y propiedad de Bollinger Champagne desde 2005, Ayala es una de las "pequeñas grandes" marcas del mundo del champán, que se vende en todo el mundo y sigue siendo lo suficientemente pequeña como para poder abastecerse sólo de terruños clasificados como grand cru o premier cru. Es una de las pocas casas que todavía produce un champán no dosificado (sin adición de azúcar). En el lugar, la propiedad es hermosa, lujosa y serena, y si bien las visitas son por acuerdo previo, la tienda está abierta de lunes a viernes.

En 1829, Emmanuel de Villermont de Champagne contrató a un joven vendedor alemán, Joseph Bollinger, que se casó con su hija y heredó el viñedo. Casi dos siglos después, la familia, a través de sus descendientes, sigue al timón, manteniendo su búsqueda de la excelencia. La uva pinot noir, trabajada con audacia, confiere a los vinos de la casa su estilo inimitable. Nuestro favorito es el Spécial Cuvée. Fruto de un ensamblaje perfectamente regular, gracias a la conservación de los vinos de reserva en magnum, este vino está hecho para la buena mesa.

La marca Dauby nació en 1956, cuando Guy y Thérèse Dauby empezaron a comercializar ellos mismos su vino. En la actualidad, la hija del matrimonio, Francine, y su hija, Flore, continúan la tradición familiar. La finca de ocho hectáreas se encuentra en cinco crus diferentes, con predominio de la pinot noir, que da a los vinos de Dauby su carácter robusto, vivo y afrutado. La cuvée Réserve es el vino insignia de la casa.

Fundada en 1838 por William Deutz y Pierre-Hubert Geldermann en Aÿ, esta prestigiosa Casa está dirigida actualmente por el mismo accionista que Roederer. El terruño, sin embargo, no ha cambiado, y las vides allí plantadas producen cada año uvas de primera clase para un resultado final de alta gama. Los champagnes Deutz se pueden encontrar en las mejores vinotecas de Francia, así como en las mejores mesas de todo el mundo. Nuestro favorito es Amour de Deutz Blanc de blancs 2011, que combina a la perfección con caviar o langosta.

Desde su fundación en 1910, la Maison Hamm ha transmitido de generación en generación un saber hacer único, el sutil arte del ensamblaje, para producir champanes excepcionales, elegantes y generosos. Hoy en día, Brigitte, Michel y Claude continúan la tradición familiar, ofreciendo una gama de 7 cuvées y una ratafía: Initiation y Équation, dos mezclas de Brut, el Rosé Adéquation, el Proof par Trois (Doux o Extra-Brut), que se elabora con un 33% de cada una de las tres variedades de uva de Champagne, la cuvée de Réserve Signature y el Millésime 2012.

Xavier Gonet y su esposa Julie Medeville se hicieron cargo de esta finca en 2000, con sus 12 hectáreas de viñedos de Premier Cru y Grand Cru. Desde hace más de 20 años, el dúo magnifica los terruños de Champaña y Burdeos. Los vinos de la casa poseen caracteres francos y una buena vinosidad. Elogiada por la prensa, la cuvée Blancs de Noirs desprende bellos aromas afrutados, golosos y potentes. Un gran vino para compartir con sus invitados como aperitivo

La creación de esta empresa familiar se remonta al siglo XVII, y en la actualidad el viñedo abarca 13 hectáreas. Los viñedos están situados en las laderas de Damery, Hautvillers, Fleury-la-Rivière y, sobre todo, Cumières, y se trabajan con una gestión integrada de plagas desde hace más de 15 años. El trabajo, parcela por parcela, la vinificación en pequeños lotes, a la antigua usanza, y los vinos que envejecen en su mayor parte en barricas de roble. En los Geoffroy, nos gusta trabajar más particularmente las variedades de uva tinta, pinot noir y pinot meunier para elaborar champanes de una calidad poco común.

Hoy en día, la^3ª generación de viticultores gestiona hábilmente este hermoso viñedo de 10 hectáreas en Mareuil, Avenay, Bergères-les-Vertus, Le Mesnil-sur-Oger y Oger. Las 3 variedades de uva tradicionales de Champagne están representadas. Tras una agradable visita guiada por las bodegas y el lagar, llegó el momento de la degustación. Nuestros favoritos son el Brut Millésime Blanc de blancs 2018 y el Brut Millésime 2012, dos añadas excepcionales que actualmente no están disponibles debido a su enorme popularidad

En esta familia somos viticultores de padre a hijo desde hace tres generaciones. El viñedo de unas quince hectáreas se trabaja con reflexión y sentido común (VDC y HVE nivel 3). Más de la mitad de la producción se envía a todo el mundo, lo que demuestra su éxito. La Casa ofrece siempre una cálida acogida y permite descubrir sus bodegas centenarias, excavadas bajo 25 metros de tiza, con una capacidad de 3 millones de botellas que envejecen durante un mínimo de 48 meses. La casa también tiene una residencia muy hermosa con 5 dormitorios.

Este lugar es más conocido como Villa Bissinger. El Instituto Internacional de Vinos de Champaña es una escuela de aprendizaje de los vinos de Champaña. Para los visitantes ordinarios: aquí se pueden descubrir exposiciones temporales en el sótano o, sobre el tema del vino, la bodega didáctica que ilustra el terruño y sus oficios, cuya geografía también se nos explica. Existen varios programas de pago para descubrir el champán.

Creadores de burbujas excepcionales.Viticultores artesanos desde 1905 en Aÿ, uno de los mejores viñedos de la región de Champaña, Nadège & James Richard-Fliniaux continúan hoy con sabiduría y pasión el saber hacer ancestral que les transmitió Fernand Fliniaux, abuelo de Nadège. La producción de los champagnes Richard-Fliniaux es confidencial. Se elaboran cinco vinos base Grand Cru en pequeños lotes (unos cientos de botellas por vino).

La familia Gosset-Brabant son auténticos puristas que trabajan sus vinos según las reglas del oficio y dan prioridad a la excelencia cualitativa en cada etapa del proceso de vinificación. En la actualidad, Michel y Christian Gosset dirigen un viñedo de 9,6 hectáreas, plantado en un 65% con pinot noir, en un 15% con chardonnay y en un 20% con meunier. En su gama, dos cuvées nos derritieron el corazón, empezando por el Grande Réserve Brut y sus notas de melocotón cocido y miel, seguido del Millésime 2002, que revela un sublime bouquet aromático de flores blancas y hierba limón.

Aquí, la creación de vinos de Champagne ha seguido los pasos de la viticultura, una tradición familiar desde principios de siglo. En esta hermosa finca, siempre se procura seleccionar las mejores plantas en función de sus características genéticas y las parcelas donde se puede apreciar la calidad de las uvas recogidas a mano. Para visitas o compras, la acogida es cálida y amistosa. Tanto el Rosé Grand Cru como el Millésime Grand Cru son sorprendentemente complejos y llenos de encanto.

Pierre y Marie-Paule Cheval-Gatinois, que representan la ^11ª generación, le contarán todo sobre su viñedo Grand Cru de 7,5 hectáreas, 100% pinot noir. Aquí, los mostos se vinifican cepa por cepa y variedad por variedad. El degüelle se sigue realizando a la antigua usanza, sobre la marcha. Tras una hora de visita, pasamos a la sala de recepción para descubrir toda la gama. Los vinos son de muy alta calidad, especialmente su Coteaux-Champenois "Aÿ rouge", elaborado con uvas de sus dos parcelas más antiguas.

Claude Giraud tiene mucha imaginación cuando se trata de compartir la historia y el espíritu del champán. A través de la finca de Henri Giraud, le invita a descubrir los orígenes y las técnicas del champán visitando las bodegas y participando en una cata comentada de cuatro cuvées emblemáticas de la casa. Con el paquete (AY) xperience, tras una visita a la finca y sus bodegas, podrá degustar 6 de las cuvées de la casa acompañadas de refinados manjares en un taller de cata "maridaje".

Desde 1998, Fabrice da nueva vida a la finca familiar. Con técnicas de vanguardia y una viticultura sostenible, el viñedo de 15 hectáreas evoluciona sin perder nunca su identidad, tan querida por la familia. Este talentoso enólogo produce vinos alejados de los dogmas y las modas. El Grande Vallée, su vino emblemático, es un Extra-Brut y se envejece en barricas y toneles de roble francés. Los Valnons no se quedan atrás Este 100% Chardonnay Extra-Brut Millésimé, elaborado sobre un suelo de Pinot Noir, refleja perfectamente la audacia de su creador.

Fundada en 1893 en pleno auge del Art Nouveau, Collery es un icono de la artesanía de Champagne. Impulsado por una pasión transmitida de generación en generación, este viñedo histórico de Aÿ cultiva con esmero Pinot Noirs excepcionales, reflejo del prestigioso terruño de la región.

Sus viñas, bañadas por el clima favorable de las montañas de Reims, ofrecen una diversidad única de exposiciones y altitudes, dando lugar a champanes de una riqueza incomparable.

Déjese hechizar por la historia y la calidad de estos vinos excepcionales.

Inspirada en el espíritu de la Regencia, la Casa defiende con orgullo la elegancia, el compartir y la independencia como valores cardinales. Situada en Aÿ, la Casa se abastece de los mejores viticultores. Los Chardonnays proceden del Sézanais y de la prestigiosa Côte des Blancs, mientras que los Pinot Noirs y los Milleurs proceden de la Montagne de Reims y del Vallée de la Marne. Fundada por Alexandre Cornot, y apoyada por su equipo de apasionados expertos, la Casa produce 4 delicados vinos con estándares de calidad unánimemente reconocidos.

Édouard Brun posee un viñedo familiar de más de 8 hectáreas situado en la Montaña de Reims, así como en Aÿ y Mareuil, y compuesto por uvas pinot noir, meunier y chardonnay blanc. Desde 1994, el Sr. y la Sra. Delescot cuentan con la ayuda de sus hijos. Las bodegas de la casa, de varios cientos de años, permiten que el champán envejezca a una temperatura constante. Una dirección de renombre que merece la pena visitar con una fascinante gama de champagnes.

Nacida de la pasión de tres amantes del champán deseosos de compartir con usted las riquezas de su hermosa región, esta bodega es el lugar perfecto para descubrir extraordinarios champanes, fruto de la maestría de viticultores apasionados, cervezas artesanales y licores con carácter; sin olvidar las especialidades locales para maridar con su botella en la parte de delicatessen, auténticas terrinas de pavo rojo o capón, con ratafía u orujo de champán, para llevar o degustar in situ en el bar de vinos.

La finca de Champagne Berat, construida en un emplazamiento templario, es literalmente increíble 60 hectáreas destinadas inicialmente al cultivo de la tierra, luego al ganado, y después, durante tres generaciones, enteramente dedicadas al cultivo de la vid. También puede aprovechar este espacio natural para recargar las pilas en la casa rural, que dispone de tres habitaciones con una decoración refinada y sobria. Recomendamos la Roulotte, con capacidad para dos personas y muy elegante.

Esta pequeña joya de la Champaña, repartida en 7 parcelas totalmente amuralladas (una de las pocas que han obtenido esta denominación) está dirigida por Charlotte, la^5ª generación, y su padre Hervé Le Gallais. Su condición de recolectores y manipuladores es un privilegio para controlar todo el proceso, desde la cosecha hasta la comercialización. El cultivo sostenible, el seguimiento riguroso del viñedo, la maduración lenta y cualitativa en consonancia con la naturaleza y las estaciones contribuyen a la elaboración de cuvées que son cada una el reflejo de una parcela, una mezcla y un terruño.

Este viñedo de 4,2 hectáreas, compuesto principalmente por uvas Pinot Meunier, se cultiva de forma sostenible mediante técnicas de viticultura ecológica. Con la certificación HVE desde 2010, se preserva la biodiversidad y se reduce en gran medida el uso de productos fitosanitarios. Estas exigencias de calidad se reflejan en sus 8 cuvées "artesanales", elaboradas con rigor, precisión y autenticidad. Cabe señalar que la casa también ha desarrollado una segunda marca llamada Champagne La Villeseniere (www.champagne-la-villeseniere.com).

La historia de esta empresa familiar sólo comenzó en 1980 y, sin embargo, la calidad y los premios están ahí. Sólo trabajan con vinos madurados con el concepto de añada, fruto del saber hacer ancestral, de la alquimia de la naturaleza de los suelos y de la calidad de las tres variedades de uva de Champagne, para producir champanes que se expresen tras tres años de guarda y reposo. Los champagnes Paul Hazard se caracterizan por un color oro viejo, una burbuja fina y un aroma y nota final muy golosos.

La visita a esta empresa familiar, a través de una oferta de 4 recorridos de degustación diferentes, comienza por los viñedos y luego por las tres variedades de uva de Champagne. A continuación, nos dirigimos a las prensas modernas, donde veremos hermosos murales que ilustran el trabajo de principios de siglo. En la sala de cubas, nos sorprenden las cubas de roble decoradas con esculturas. Por último, una cata dentro de una enorme barrica que puede contener el equivalente a 50.000 botellas

Viticultores independientes desde hace más de 35 años, comprometidos y orgullosos de su profesión, las personas que componen la historia de Champagne Lacroix cuidan todas las etapas de la vinificación y sienten verdadero placer al mostrar el fruto de su precioso trabajo. Para ofrecer champanes de la más alta calidad, la finca está equipada desde 2010 con un moderno centro de prensado y una sala de cubas. Desde 2016, también puedes descubrir su sala de degustación. Un viñedo de 13 hectáreas con un fuerte predominio de Pinot Meunier permite la producción de 9 vinos.

Esta reputada Casa está dirigida ahora por Jean-Baptiste Geoffroy, cuyo objetivo es elaborar finos champanes a partir de sus terruños Premier Cru. Tras haber examinado con gusto toda la gama, desde champanes hasta Cumières tintos y ratafías, he aquí nuestros favoritos: el Cuvée Pureté. Sin dosage, su precisión es impresionante. El Cuvée Blanc de rose, elaborado por maceración de pinot noir y chardonnay, es sublime con sashimi de atún rojo. Y no hay que olvidar el Cumières rouge Meunier 2015. ¡Sensacional con salmonetes rojos!

Desde el principio, esta casa familiar impresiona por su enfoque original. Si el tiempo lo permite, sus anfitriones le llevarán a descubrir su viñedo de 10 hectáreas con certificación HVE y VDC en un 2CV. Si, al final de su paseo, le apetece ampliar sus conocimientos, puede visitar el museo que hay debajo de la casa, que cuenta la historia del viñedo a través de una impresionante colección de herramientas. A continuación, degustará sus expresivos vinos.

En Cumières, José y Sébastien Sanchez, vendimiadores y manipuladores de gran talento, perpetúan con pasión el saber hacer heredado de sus antepasados. Su viñedo de 5 hectáreas, certificado ecológico desde 2016, se cultiva siguiendo prácticas virtuosas y de sentido común. El Rosé de Saignée ecológico, con su sorprendente color, y el Cuvée Prestige Millésimée 2012 le deleitarán con su finura. En cuanto a la Cuvée Flore, un Grand Cru 100% Chardonnay, revela notas ligeras y afrutadas gracias a 5 años en bodega. La elección es suya

Fundada en 1878, Veuve Maître Geoffroy ha evolucionado perfectamente con los tiempos; las técnicas se han modernizado sin perder el espíritu tradicional de la familia. En la actualidad, las vides de pinot noir, meunier y chardonnay se cultivan con métodos sostenibles. El Cuvée Brut Carte Rouge, emblema de la Casa, es uno de los favoritos. Lleno de delicadeza, es también muy redondo con su lado afrutado. La Carte d'Or Millésime no se queda atrás. Este vino, muy expresivo y complejo, tendrá su lugar en la mesa.

Vincent Laval está ahora al frente de la empresa familiar creada por su padre Georges en 1971. Todas las viñas de esta finca se cultivan según los principios de la agricultura ecológica. Las diferentes cuvées envejecen pacientemente entre 2 y 4 años en hermosas bodegas abovedadas que pueden visitarse. Mención especial merece Les Hautes Chèvres, un Brut Nature ecológico de 2013, elaborado a partir de viñas viejas de meunier con rendimientos muy bajos. Una maravilla para degustar con foie gras caliente y manzanas. Salud

Florence Duchêne es una joven viticultora de origen franco-filipino, llena de ambición Desde su regreso al Domaine en 2012, perpetúa con energía la obra de sus antepasados, aportando al mismo tiempo una visión más espiritual y creativa gracias a sus numerosos viajes por el mundo. Certificado HVE desde 2018, el viñedo se trabaja con un enfoque razonado en el que el bienestar de las vides es primordial. La Casa ofrece 6 vinos de alta gastronomía.

Fundada en 1915, Champagne AR Lenoble es una de las pocas casas de champán que sigue siendo totalmente familiar e independiente. Hoy, la^4ª generación, representada por Anne y su hermano Antoine, está al timón. Garantes de una calidad en constante mejora, pero nunca igualada, juntos elaboran champagnes de la máxima precisión a partir de sus 18 hectáreas de viñedos situados en las mejores laderas de la denominación. Un verdadero favorito es el Brut Nature "dosage zéro mag", un vino muy fresco y delicioso para degustar con pescado de picoteo.

La historia de esta familia comenzó en Damery en 1857, pero hoy son David y Cécile quienes dirigen la finca. El viñedo de 11 ha está plantado con las 3 variedades de uva tradicionales para favorecer las mezclas juiciosas. Aquí no se practica la fermentación maloláctica para no alterar el perfil organoléptico de los vinos. Nos gusta especialmente el Cuvée Cécile, un 100% meunier muy afrutado que hará maravillas con los quesos maduros.

Hoy, Philippe Haton, la^5ª generación, lleva la antorcha, junto con su esposa Isabelle y su hija Élodie. La misma regla -tradición e identidad- prevalece en la elaboración de cada cuvée. La Cuvée Carte Blanche es el emblema de la Casa. Este Brut de burbujas vivas es fácil de beber en cualquier ocasión. Isabelle Haton estará encantada de recibirle en su espacio de venta La Flûte enchantée para explicárselo todo. ¡A por él!

Desde hace 5 generaciones, la familia Delabaye cultiva con esmero las vides y elabora vino en la finca. La propiedad cuenta con 10 hectáreas de viñedo repartidas en diez municipios. Se presta especial atención a esta zona. Hoy, Sylvie y Germain le dan la bienvenida a su bodega para hacerle descubrir sus vinos conviviales, como el Brut Sélection, el Rosé Brut de Saignée, la Cuvée Victor Delabaye Millésimée y la Cuvée Eloïse Millésimée Rosé. Champagnes generosos con un rico bouquet. Para compartir

Fundada en 1946, Delphine y Christophe están hoy al frente de esta casa de sólida reputación. Sus 30 hectáreas de viñedos se cultivan con métodos de viticultura sostenible. Las cuvées forman parte de una gama sencilla y fácil de entender. Recomendamos la Cuvée Tradition, de color claro, que ofrece un fino equilibrio entre fruta y flores. Un magnífico acompañante para un aperitivo informal. En la tierra del Chardonnay, no puede faltar el Cuvée Brut Blanc de blancs. Salud

In Nomine Terrae. Fundada en 1912, esta empresa familiar siempre ha sido ingeniosa y visionaria. Para 2031, pretende convertir el 100% de sus viñedos a la agricultura ecológica, y cada día busca formas de minimizar su huella de carbono. Entre los 6 vinos, nuestros favoritos son el Cuvée Réserve de la Terre, un champán ecológico de expresión desinhibida, y el Cuvée Vinothèque 2012, una añada milagrosa. El actor Leonardo Di Caprio se ha unido recientemente a la Casa como accionista minoritario.

Esta finca familiar cuenta con 7 hectáreas de viñedos que disfrutan de una posición cálida y soleada en las laderas del valle del Marne. El emblema de la finca es un sol radiante. Aquí podrá visitar las bodegas y descubrir los vinos en una cata. Toda la gama está muy bien elaborada. Nos gustan especialmente las cuvées Jadis y Brut Nature Éclats. La Casa también ofrece un Champagne ratafía y un Fine champenoise.

Champagne Anthony Betouzet es ante todo la herencia de un saber hacer familiar. Y también es un gusto pronunciado por los productos buenos y bonitos con un toque de originalidad y audacia... Anthony cultiva la vid de forma eco-responsable. Junto con su esposa Emilie, ofrecen varias colecciones de añadas: hermosos años de cosecha, mezclas equilibradas y nuevos vinos de serie limitada creados en colaboración con artistas franceses.

El paso del tiempo ha llevado al desarrollo de nuevas técnicas, la preocupación por el medio ambiente ha aumentado y ahora es lógico que la finca se cultive con una viticultura sostenible. De sus ocho hectáreas de viñedos, la familia produce una sólida gama de cuvées, entre las que destaca un hermoso Blanc de Blancs, con aromas equilibrados de cítricos y flores blancas, que puede disfrutarse como aperitivo. La cuvée Tradition es una mezcla de tres variedades de uva, con predominio de la Pinot, para un vino fresco, afrutado y elegante, que se descubre en la finca.

Desde hace cuatro generaciones, la familia David-Heucq cultiva vides y produce champán en este terruño típico, cuyos suelos calcáreos de Lutecia están sembrados de conchas. Los vinos de la familia se distinguen por su estilo inconfundible, fino y elegante. La cuvée Réserve Brut es la expresión misma del terruño local, con una mezcla de las tres variedades de uva. Tiene finura, fruta y un magnífico final de fruta blanca. También es muy popular la cuvée Étincelle, 100% Chardonnay.

El viñedo de 4 hectáreas, mayoritariamente de pinot noir y chardonnay, está plantado en suelo arcilloso-calcáreo y goza de la exposición más favorable. Arthur Marc, viticultor apasionado y heredero de 12 generaciones, sigue una cultura razonada, en la que son legión los pequeños rendimientos y las cosechas meticulosas para no comprometer nunca la calidad. Las 8 cuvées, elaboradas exclusivamente a partir de primeros jugos, sin fermentación maloláctica y hábilmente mezcladas, ofrecen una bella complejidad aromática y un muy buen equilibrio.