Gastronomía especialidades locales y vinos LE MASSIF JURASSIEN

No se puede planificar decentemente una escapada a Pontarlier sin parar en la rue des Lavaux. Aquí se encuentra la última destilería comunal de renombre, con sus alambiques y barricas centenarias, que es probablemente el patrimonio más prestigioso de nuestro país de Absinthe. Fundada en 1890 por el Sr. Armand Guy, todos los productos de alta calidad son por supuesto hechos y ofrecidos en una visita instructiva a su estudio. Los secretos de fabricación se conservan para que coincidan exactamente con los sabores de antaño. Libre o acompañado, déjese invadir por los vapores de anís del "Bridge", espíritus a base de genciana y otros brandies con cogollos de abeto! Aprenderás mucho sobre la absenta, la elaboración del Pont y, sobre todo, podrás degustarlo todo para visitar toda la región de forma gustativa. Tenga en cuenta que si tiene problemas para encontrar el pont o la absenta una vez que llegue a casa, puede pedirla poniéndose en contacto con la destilería La destilería fue galardonada con el Premio a la Excelencia por el Ministerio de Agricultura, que merecía ser destacado de más de una manera.

Aunque decididamente volcada hacia el futuro, la destilería conserva el saber hacer ancestral de la región del Haut-Doubs, así como el espíritu que le dio sus cartas de nobleza. Mientras que el famoso Pontarlier sigue presente junto a los aguardientes tradicionales de las montañas del Jura, la gama de Absinthe o Fée Verte se amplía constantemente con recetas nuevas e innovadoras, e incluso ginebra y genciana. Todo está preparado para garantizar el éxito continuado de esta magnífica empresa.

No se deje engañar por su nombre: Fruitière du Pays Grandvallier es una quesería. Encontrará una gran selección de quesos, entre ellos, por supuesto, el famoso Comté. Hay varias opciones para darse un capricho con estos quesos: puede pedirlos por Internet para que se los lleven a casa, o recogerlos directamente en la granja utilizando el servicio de recogida en coche. Realmente muy práctico. Además, ¡le garantizamos que encontrará productos de primera calidad!

El Mont d'Or dio su nombre a un famoso y apreciado queso que se vendía en su famosa caja de madera redonda. Esta quesería ofrece la posibilidad de conocer mejor el Mont d'Or. Incluso puede ver cómo se vierte el queso. También está el famoso momento de la degustación. Puede terminar su visita en la tienda, donde podrá comprar estos quesos, cuya reputación está bien establecida. En la página web, podrá encontrar algunas recetas para hacer en casa y hacer algunas compras para encontrar el buen queso Franc-Comtois en casa

François-Xavier Vitrac se ocupa de esta institución del Haut-Doubs. 4 generaciones de saber hacer han creado bebidas famosas como el licor de brotes de abeto o el famoso Pontarlier-Anis con anís verde. También en este caso, la absenta está ahora disponible en forma de licor. Entre los nuevos productos figuran Sapont, un Pontarlier con yemas de abeto, y un libro. Y no falta el verdadero kit del degustador, una gama de aguardientes, cócteles y semiconfitados. La destilería ha obtenido la distinción "Entreprise du patrimoine vivant" (Empresa del patrimonio vivo).

Matisse Droz nació en el país del hada verde, y era natural que se lanzara a crear su propia destilería. La destilería, a dos pasos de Le Saut du Doubs, lleva su nombre. Si bien la absenta es el producto estrella, con sutiles variaciones, también existe otro producto: la ginebra. Con poco más de un año de existencia, las medallas y los premios empiezan a florecer en las paredes de la destilería... Una visita obligada.

A Mathieu Buffard le encanta cocinar platos salados y dulces. Le encanta viajar y traer ideas para condimentar sus platos. Las especias fueron la elección perfecta, y las ha convertido en su actividad principal. En las alturas de Saint-Claude ha instalado su taller de producción. Trae sus productos de todo el mundo, cuidando que procedan de fuentes respetuosas con el medio ambiente y que se paguen con mano de obra humana. Transforma las especias en mezclas sorprendentes. No se trata de magia, sino de saber hacer.

Aquí todo es a granel, en el buen sentido de la palabra. Este espacio elegante y funcional está dedicado exclusivamente a los productos ecológicos. Nada de envases, traiga los suyos y le ayudaremos si se queda sin recipientes. Se hace hincapié en que la cadena de suministro sea lo más corta posible. Hay una amplia gama de productos para elegir: comestibles, pan con levadura natural, frutas y verduras, productos de limpieza, productos de cuidado corporal, bebidas alcohólicas y no alcohólicas (con moderación). Los tarros y botellas son retornables. El café tostado, las infusiones y los tés ofrecen una amplia gama de aromas. Magnífica acogida.

Situada en Les Rousses, en el Haut-Jura, esta tienda de aperitivos está repleta de magníficos productos para degustar in situ o para llevar. La degustación tiene lugar en una auténtica bodega de piedra abovedada. La tienda le ofrece una amplia gama de productos: cervezas de todo el mundo, una selección de vinos y licores, y un rincón de aperitivos donde encontrará especialidades que harán las delicias de su paladar El bistró deleitará sus papilas gustativas con su oferta de degustación de cervezas de barril de rotación, vinos y más de cincuenta referencias de cerveza, acompañadas de tablas de aperitivos.

Nos gusta la amable acogida y los acertados consejos de Cyril y Francis, los dos creadores de la tienda. Los productos, bien seleccionados, reflejan el saber hacer regional en materia de manjares: quesos y productos lácteos, cervezas artesanales, vinos y miel del Jura (entre otros) están en el punto de mira. La Besace du Comtois también vende pan durante todo el año, y en la temporada de verano se ofrecen excelentes bocadillos caseros. La reputación de esta hermosa tienda, frente a la catedral, está bien justificada

El Comté Marcel Petite es EL queso estrella de la región, pero también se exporta internacionalmente, difundiendo su finura y sutileza. En 1966, Marcel Petite tuvo la idea de envejecer el Comté en el antiguo fuerte militar de Saint-Antoine. Refinó la técnica y se adaptó a la temperatura y la humedad del lugar, construyendo una auténtica catedral subterránea para el queso Comté. Por supuesto, también se pueden degustar otros quesos del Comté en esta quesería, que no puede faltar en su visita a Pontarlier.

Situado en el centro de la estación, aquí encontrarás una cálida bienvenida de la propietaria y de la fuerte vaca montbeélida, réplica de tamaño natural que reina en la entrada. En esta encantadora boutique, una especialidad hace su reputación: las morillas y setas secas, pero también otros productos que hacen las joyas de la región. Las numerosas estanterías te ofrecen una amplia selección de artículos variados, mermeladas, miel y confitería. También encontrarás todos los quesos de la región (condado, morero, azul de Gex, monte dorado, fondue en temporada…). Embutidos y saladas (salchichas de Morteau, Montbéliard, salchicha al vino del Jura…), sin olvidar los vinos del Jura, las grietas de Fougerolles, la absinto, el Pontarlier anis y los aguardientes. Sin olvidar el recuerdo con artículos de madera, peluches, camisetas, animales en resina. Ni siquiera es necesario dar una vuelta en Suiza,¡los chocolates helvetas elegirán casa!

Esta quesería es una cooperativa que fabrica queso con leche de vaca de los ganaderos. Pero es algo más que una simple "frutas", ya que aquí no sólo se refina el queso, sino que se vende,¡pero se explica! Una "galería de visita" te hará descubrir los secretos de la fabicación, el proceso de transformación de leche con queso en nuestros platos, así como la historia del país, muy vinculada a la del queso. La tienda propone todos los quesos regionales: condado, mortancia, mont-d'or, «ladrillo de Joux» y otros. Pero también hay otros productos francos-comtres seleccionados para descubrir o redescubrir, tu palacio estará encantado.

Cada día que pasa es un pretexto para presentar nuevas creaciones. Jean-Luc Viennet, mejor obrero de Francia a mediados de los años noventa, formuló una cuestión de principio. Aquí los clientes pueden asistir a la cocción, que se hace en un horno de leña y al pesaje, que siempre se hace a mano. Aunque hay una simple pastelería que comprar, se impone una parada en esta panadería.

En el centro del pueblo de Guyans-Vennes, que domina el hermoso valle de Dessoubre, no debe perderse la cooperativa lechera. Su quesero y los 15 miembros que la forman ofrecen el queso emblemático del Franco Condado pero también un excelente Gruyère de Francia IGP. Recibe regularmente medallas en el Concours général agricole des fromages. En su tienda encontrará dos tipos de Comté (maduración Arnaud-Juraflore), el famoso Gruyère y pequeños quesos de cabra de Mont de Fuans, así como mantequilla y una increíble crema cruda.

Es una dirección situada en la parte superior del pueblo. Su reputación supo cruzar fácilmente los límites de Jougne. Porque la pequeña municipio alberga un chocolatier que fue distinguido por un primer premio en el concurso internacional de Luneville. Esta tienda bien cuidada presenta productos de calidad, basta con ver los pasteles y la bollería para comprender. El pan, los pasteles, las especialidades comtoises como el pastel de limpieza o las secas nos dan una única envidia, los saborean.

La Cave du Val d'Or es una tienda de vinos situada en Jougne. Con 20 tiendas en el este de Francia, ofrece una amplia selección de vinos, licores, champanes y cervezas. Los expertos vinateros de la Cave du Val d'Or reciben formación directamente de los viticultores y productores para ofrecerle productos excepcionales. Las tiendas están totalmente renovadas y en constante evolución, y podrá encontrar promociones periódicas. La Cave du Val d'Or también ofrece alquiler de grifos de cerveza para sus eventos. También podrá descubrir a los socios de la Cave du Val d'Or, rigurosamente seleccionados en terruños excepcionales.

La familia Robbe lleva elaborando todo tipo de conservas desde 1924 La especialidad son los caracoles, pero también encontrará terrinas, frutas en almíbar, mermeladas, setas y diversos platos preparados. Si viene durante la temporada de las ranas (a partir de marzo), no deje de visitarlas, ¡tienen fama! Corinne Cuby, la bisnieta, le dará una cálida bienvenida y le explicará que en este lugar se encuentran varias generaciones de un notable saber hacer a través de buenos productos.

Desde su apertura en 2016, Ô Délices du Larmont es una charcutería en línea donde se pueden comprar excelentes productos de pequeños productores regionales de la región de Franco Condado. Vinos, embutidos, quesos y productos dulces y salados. Sin olvidar otros productos procedentes de otros lugares, pero rigurosamente seleccionados por su calidad. Como cafés y tés, aceites y condimentos, por ejemplo. Un surtido muy amplio y muchas oportunidades para darse un capricho.