Productores de aceite de oliva Luberon

Esta bastida toma su nombre del arroyo cercano que atraviesa Cadenet antes de desembocar en el Durance. Léo se ha unido a sus padres, Carine y Roland Coupat, en esta finca ecológica certificada. Cultivan 4.000 olivos en 15 hectáreas anteriormente plantadas de viñas. el 95% de los árboles son de la variedad aglandau. Salonenque y picholine completan el huerto. Preocupados por la calidad del aceite que producen, molturan sus propias aceitunas. El resultado es un fruité vert o "sabor intenso" AOC Provenza y un fruité noir tradición con aromas de aceituna negra.

Se acabaron las vacaciones... Para los que aún no han hecho sus compras de productos locales, Rémi ofrece aceites de oliva de pequeñas fincas de la región (Luberon, Aix, Alpes de Alta Provenza y Valle de los Baux; se venden en botellas, cajas de degustación o latas de 3 l). La gama también incluye accesorios a juego: barriles, vertedores, ensaladeras y cubiertos de madera de olivo. Otros productos incluyen vinagres, condimentos, tapenades y pasta de anchoas en la sección de delicatessen, tés, infusiones, mieles, así como cosméticos y jabones marselleses.

Las Delicias del Luberon son inevitables en cuanto a especialidades mediterráneas que deben pegarse. ¡Es que los ingresos son familiares! La gama incluye una buena veintena de preparaciones a base de aceite de oliva, alcaparras, aceitunas negras o verdes y de verduras. Del anchoïade a la herrumbre al caviar de tomates secados, se los encuentra regularmente en los mercados de la región y en los ultramarinos finos. Las Delicias del Luberon abrieron tiendas en Aviñón, Aix-en-Provence y Saint-Rémy-de-Provence.

La familia Dauphin-Gasquet (Céline y Stéphane), molturadora de aceitunas desde 1923 y olivicultores desde siempre en este pueblo apodado con razón "Cucuron des Olivettes", le da la bienvenida a su almazara troglodita. Enclavada en una cueva de las murallas de Cucuron, esta almazara merece una visita y funciona desde el siglo ^XII. Una media de 230 toneladas de aceitunas (variedades locales como aglandau, típica del sur de Luberon, bouteillan, cayon y picholine) se trituran para producir un aceite virgen extra, caracterizado por una nariz intensa con notas de alcachofa cruda.

El lugar está íntimamente ligado a la historia del pueblo: después de la masacre de los Vaudois en el siglo XVI, el molino, construido en el corazón de Mérindol en el siglo XVII, simbolizará el renacimiento del pueblo. Dos siglos después, se convirtió en parte de la familia Boudoire. Durante cinco generaciones, Francine y su marido René siempre han perpetuado la tradición. En el molino se producen tres aceites: el AOC Provenza, verde frutado, un aceite frutado maduro, compuesto de aglandau y salonenque, y un aceite negro frutado de sabor antiguo, donde las aceitunas se dejan fermentar deliberadamente.

En el siglo XII, en el barrio de los Ermitaños, se fabricaban productos alimenticios (harina, vino, miel y aceite de oliva) para los obreros que construyeron la Abadía de Sénanque. Pero en 1210, los monjes se fueron a Senegal y vendieron la propiedad al Conde de Châteauneuf. Que a su vez lo venderá a la familia del Marqués de Sade, a la que sucederán varias generaciones de familias provenzales. Aunque las actividades agrícolas continuaron a lo largo de los siglos, no fue hasta 2001, con la llegada de la familia Nibbio, que se volvió a producir aceite de oliva.

La finca pertenece a su familia desde el siglo ^XVIII, pero fue en la década de 2000 cuando Jean-Louis Joseph plantó las 7 hectáreas de su olivar. La producción aumentará con los años. Por el momento, el Sr. Joseph se especializa en un aceite a la antigua, muy dulce, que lleva la etiqueta AOC Provence fruité noir para aceitunas maduradas. Los frutos proceden de las variedades aglandau, salonenque, bouteillan y cayon, se recogen a mano de forma tradicional y se trituran en las muelas de granito del molino de Grand Réal, situado a 1 km de distancia.

Ha sido un asunto familiar durante cuatro generaciones. Los propietarios miman 12 ha certificadas en agricultura orgánica de las cuales obtienen un aceite de Provenza AOC. Lo encontrará en la tienda de la finca, en bonitas botellas, afrutadas o con sabor (limón, trufa, albahaca, pimienta de Espelette), junto a tapenades verdes y negras. Y como los beneficios del aceite de oliva son múltiples. Tómese el tiempo para descubrir los otros productos de este molino donde se cultivan cereales.

Situada en el corazón de las 70 hectáreas de viñedos y olivares de la finca, la tienda Terrasses d'Adrien ofrece vinos y aceites de oliva de gran calidad que podrá degustar in situ. A partir de 1.618 olivos, la mayoría cultivados en terrazas, se producen dos aceites típicamente provenzales: "Vert Intense", con notas de frutos secos y hierba recién cortada, y "Noir d'olive", con aromas de aceitunas confitadas, alcachofas cocidas y ralladura de cacao. Tres aceites aromáticos completan la gama, añadiendo un toque de picante a sus recetas. Para degustar in situ tras un agradable paseo por la finca.

El Moulin du Grand Réal es un molino de aceite tradicional, y durante su visita podrá ver la piedra de molino de granito, los scourtins y las dos prensas hidráulicas. Las aceitunas cosechadas en la finca se trituran de noviembre a diciembre para obtener un aceite con la etiqueta A.O.C., certificado como ecológico. El aceite de la almazara, así como todos los productos agrícolas cultivados directamente o producidos por el Grand Réal (verduras de temporada, queso de cabra, etc.) se venden en la tienda de la ESAT. También se sirven en la posada. Frescura garantizada.

Descendiente de una larga estirpe de agricultores de origen vaudois, François Aurouze fundó esta finca en 1988. Si bien produjo vinos de la DOC Luberon hasta 2020, desde entonces se ha concentrado en la producción de aceite de oliva. Cultivada en algo menos de 3 hectáreas de olivos principalmente de la variedad Aglandau, se beneficia de la etiqueta de Agricultura Ecológica. Visite la bodega en el corazón del pueblo para degustar este aceite único y recorra las bodegas abovedadas ^{del siglo XVII} y la almazara troglodítica.

Chantal y Patrick Ochs combinan dos oficios: el de olivicultor y el de molinero. Trituradas con piedras de molino de granito, las aceitunas se transforman en tres aceites: La Discrète, una variedad única de bouteillan; La Fougueuse, clasificado desde 2008 entre los mejores aceites de oliva del mundo; y La Précieuse, obtenido por trituración de las aceitunas. Se trata de las primeras gotas de aceite de oliva obtenidas de forma natural por trituración sin presión, una quintaesencia.

La finca, que seguramente fue un emplazamiento galo-romano y luego una granja templaria, cuenta con un olivar reciente. Los 3.000 árboles son todavía jóvenes y los próximos años prometen cosechas mayores. Pero ya el aceite (de aglandau, bouteillan, cayon y picholine) es de muy buena calidad, a menudo premiado con medallas. Hay que decir que las aceitunas (en conversión ecológica) se recogen todas a mano y se llevan al molino muy rápidamente.