Pescaderías Pescado y marisco Côte Aquitaine

La ostra Spéciale Papin es un producto de calidad superior con un sabor único y picante, gracias al largo y paciente trabajo del refinador. Estas ostras, galardonadas con numerosas medallas y premios, son apreciadas por su finura y su sabor único a nuez. Producidas en La Tremblade, se reconocen por su hermoso color verde. Matthieu Rouffineau, orgulloso de su producto, procede de una familia de ostricultores que se remonta a cuatro generaciones...

En la Poissonnerie de l'Aiguillon, las palabras clave son el saber hacer, la pasión por el trabajo, la frescura, la exigencia en la elección de los productos que se compran diariamente en todas las subastas de la costa y, sobre todo, la ausencia de pescado de piscifactoría. Junto a los productos estrella, las ostras de la cuenca, están las langostas, los bogavantes de Bretaña y, sobre todo, las bandejas de marisco. El chef también prepara algunos platos de catering. La Poissonnerie también envía sus productos a toda Francia.

En el corazón de la cuenca de Arcachon, en el pueblo ostrícola de Le Canon, Cabane 171 le acoge en un marco excepcional con vistas a la Duna del Pilat, para una degustación de carnosas ostras, gambas o buccinos, todo ello regado con una copa de vino blanco. La experiencia es casi única. Para los no iniciados, puede pedir consejo al equipo de la Cabaña 171 (una de las primeras en adoptar el concepto de "degustación en la cabaña"), que estará encantado de responder a sus preguntas. Una parada ineludible

Más que una pescadería, Chez Vincent es una pescadería y una degustación. Bajo los salones reformados con su patio de convivencia, además de pescados, mariscos y crustáceos, podrá degustar ostras con una copa de vino. ¡Con o sin crepinette a la plancha! Ostras de Arcachon, Marennes-Oléron, Hossegor o Normandía, platos de buccinos, bígaros o gambas... Sin olvidar los suculentos fritos. No dude en pedir sus bandejas de marisco. Como los bancos son de la mejor calidad, todo da ganas de comer.

Establecida en Peyrehorade, en el Pays d'Orthe, desde 1929, la Maison Barthouil está especializada en la venta de productos de gran carácter: el salmón y el foie gras. La historia de la Maison Barthouil está estrechamente ligada a esta región del sur de las Landas, donde confluyen los Gaves pirenaicos. Aquí, el suelo es fértil, el maíz abundante, el agua del río fría y tumultuosa. Hoy, orgullosa de sus orígenes, la familia Barthouil quiere más que nunca dar a conocer esta tierra a través de su saber hacer tradicional y el sabor único de sus productos.

Un apasionado ostricultor con sede en el pequeño puerto de La Barbotière en Gujan-Mestras y que trabaja de manera tradicional, Frédéric Paillère, antiguo ingeniero agrónomo y asesor de producción, recoge la polaina, cría sus ostras, las vende al por menor, al por mayor y las envía a toda Francia. Sus ostras son suaves y carnosas, un verdadero placer para las papilas gustativas de los amantes de las ostras. Puedes encontrar a Frédéric Paillère y sus buenas ostras todos los domingos en la ciudad de Lacanau.

El Moulin de la Cassadotte es la cuna del caviar de piscifactoría en Francia. La marca Caviar de Gironde se registró en 1993. Durante una visita guiada de hora y media, conocerá primero la historia de este antiguo molino harinero reconvertido en piscifactoría de esturiones y, a continuación, descubrirá el meticuloso oficio de la cría del esturión, una especie que parece una criatura prehistórica... ¿Al final de la visita? La esperada degustación y una visita a la tienda para comprar un caviar excepcional. Los paquetes de degustación están disponibles todo el año, a partir de 12 euros.

La Conservera Artesana ofrece sus productos en su tienda. También puede encontrarlos en el Comptoir du Pêcheur o en las tiendas bio de la región. Elabora artesanalmente una gama de conservas de pescado salvaje que provienen directamente de la lonja. Las conservas mantienen toda la calidad de los alimentos originales gracias a que la transformación se realiza a partir de productos procedentes de la agricultura ecológica. Además de conservas de filetes de atún y sardinas, también ofrece tarrinas.

Plantemos el decorado: una bonita terraza sombreada al borde de la piscina, por un lado, los parques de ostras, frente a la Ile aux Oiseaux, un poco más lejos de la duna de Pilat, y en su plato las ostras de Hubert que podrás degustar con un poco de pan, mantequilla y un pequeño vaso de vino blanco…¡nos encontramos en el paraíso! Y si el mar es alto, estarás en el agua. Por tanto, para una degustación de ostras de la bahía de Arcachón, detente en el horno y toma la dirección de la cabaña n ° 13. Y para estar seguros de encontrar nuestro ostricultor en la cabaña, puedes incluirlo en su móvil sin problemas. También puedes encontrar Hubert en los mercados de Mussidan (24) los sábados por la mañana y de Soussans (en el Médoc) los domingos por la mañana.

Después del pan y los cruasanes, piensa en tomar algunas ostras para un aperitivo en Frédérique. Este pequeño trozo de mujer ha trabajado durante mucho tiempo como ostricultor en la cuenca de Arcachón, hoy vende las ostras del banco de Arguin, frescura y calidad garantizadas. El hotel está situado en la plaza de la iglesia, en el Porge, casi todas las mañanas, junto a la panadería. Agradable y apasionada, te aconsejará gustarte y puedes probar tus ostras antes de comprarlas.

Vents & Marées es la pescadería que debe conocer. No se sorprenda, todo el mundo ya ha corrido la voz, así que tendrá que armarse de paciencia antes de hacer su pedido, sobre todo durante las fiestas. Desde hace cuatro generaciones, el pescado, el marisco y los crustáceos se compran directamente en las lonjas a precios atractivos. Las bandejas de marisco (por encargo) son realmente de primera. Vents & Marées prepara platos fríos y calientes elaborados por dos chefs profesionales, e incluso sushi.

Aqualande es el primer criador-transformador europeo de truchas de agua dulce. El grupo es también líder europeo en la cría de peces de acuicultura y líder mundial en la cría de truchas. Su gama Ovive está certificada Origine France Garantie. La SCA (Société coopérative agricole) des Aquaculteurs landais se creó en mayo de 1981. Ese mismo año se instaló la primera unidad de envasado de trucha fresca. Hoy en día, puede degustar trucha ahumada (marca Landvika), pavé de trucha, huevas de trucha, huevas de salmón, filete de lubina, etc.

Yoan y Chloé Godichaud, ostricultores y productores, están instalados en el pueblo ostrícola de Cap Ferret. Aquí, compre ostras directamente para llevar: ostras de Cap Ferret criadas a orillas de la Presqu'île, ostras de Banc d'Arguin criadas al borde del océano en aguas profundas... Con un mayor contenido en carne, las ostras especiales, maduradas en bolsas "balancelles", ganaron una medalla de plata en el Concours Général de Paris 2019. Para degustar en el Mimbeau Conche, frente a la Duna del Pilat, todos los días durante las vacaciones escolares.

Aguzado por el ritmo de los mercados desde hace más de 10 años, Vincent ofrece marisco y crustáceos durante todo el año en su pescadería de Léon. Por supuesto, también puede confiar en él para preparar deliciosas bandejas de marisco (por encargo). El Bora Bora es especialmente tentador con su gravlax de salmón, su tartar de atún o su ceviche de pescado blanco. Si quiere disfrutar de carnes a la plancha, fritos, ostras, etc., en plato o en oferta, tendrá que ir a Hossegor.

Michel Goicoechea forma parte de una ruta gastronómica que pasa por este excepcional valle de Aldudes. La visita a la piscifactoría en este entorno salvaje es obligada. Alimentadas con piensos a base de harina de pescado, las truchas crecen armoniosamente. Desde las truchas pequeñas a las porcionadas o grandes, las hermosas son conocidas como "arco iris". Visítelas y cómprelas en la magnífica tienda, y las encontrará cocinadas en las mejores mesas del País Vasco. Truchas ahumadas, rillettes, terrinas, coulis... ¡Todas recetas originales!

La familia Aloir cría y distribuye sus propias ostras desde 1967. Si la venta directa es posible durante todo el año, la degustación de ostras a orillas del agua se reserva para los días de buen tiempo. Bajo el cenador, descubrirá sus ostras n° 2, 3, 4 o sus ostras planas. No faltan mariscos como las almejas, los bígaros y los buccinos, acompañados de pan y mantequilla Las ostras de la familia Aloir han sido galardonadas varias veces con el Grand Prix d'Excellence en el Concours Général Agricole de París.