Gastronomía especialidades locales y vinos Côte Aquitaine

La única filosofía aquí: " Hacer todo lo posible para que cada añada, ya sea tinta o blanca, sea un reflejo de nuestro magnífico terruño" La finca cuenta con un lujoso hotel de 4 estrellas, un spa de vinoterapia y varios restaurantes de lujo, uno de los cuales ostenta con orgullo dos estrellas Michelin. Recientemente ha sido galardonada con los premios "Best of Wine Tourism d'Or 2019" y "World's Best Vineyards 2020". El taller Terre de vins et d'art es un itinerario original.

La tienda de comestibles de Fabio Iaconelli es acogedora y cálida. Vende productos italianos, por supuesto: pasta fresca, embutidos y quesos. Pero eso no es todo También se pueden degustar en el local o en casa, ya que Fabio y Armelle preparan sabrosos platos con productos de su propia tienda. También encontrará vinos, cervezas de todo el mundo y rones concertados. Fabio también organiza talleres de degustación sensorial y veladas temáticas. Brunch dominical.

Durante todo el año, la familia Peyruse organiza visitas guiadas y paseos por los viñedos, seguidos de una degustación y un aperitivo al estilo del Médoc, así como "apéros estuaire". Los visitantes aprenden sobre las diferentes DOC, las etapas del ciclo de la vid y las tareas manuales y mecánicas del viticultor. A orillas del estuario, el recorrido continúa con una visita a las cabañas de pescadores y a las granjas de patos. A continuación, se invita a los participantes a entrar en la bodega rosa y gris, donde dos ánforas de siete hectolitros ocupan un lugar destacado. Una cálida bienvenida y un entorno bucólico.

La familia Bourrigaud elabora vinos muy característicos, ricos y sencillos, con especial énfasis en el terruño de la denominación. Y para ayudarle a descubrir todas las sutilezas, a estos auténticos viticultores no les faltan ideas Desde la tradicional visita y degustación hasta el juego deescape para grupos de 15 a 25 personas, también podrá hacer un picnic en el château y participar en uno de los talleres (sensorial, naturaleza y vino, insectos y vino...). También puede visitar el viñedo por su cuenta a través del Sentier des Vignes (sendero de los viñedos).

Celene Bordeaux nace de la fusión de la histórica casa de Crémant de Bordeaux y de los viñedos Lannoye con tres fincas en la orilla derecha del Garona en la denominación Castillon Côtes-de-Bordeaux (Château Moulin de Clotte), Puisseguin Saint-Emilion (Château Lanbersac) y Saint-Emilion grand cru (Château Ambe Tour Pourret). Degustaciones, clases de cocina... Cuando se trata de enoturismo, no faltan las ideas. Lo mejor es reservar.

Anteriormente llamado Domaine de Bord-Madeleine y luego Château Lafleur Vachon, Château Raymond Tapon tiene una historia prestigiosa. En 1904, los vinos del Sr. Chaumet-Tapon ganaron el Gran Premio de Saint-Louis. Las viñas, cultivadas según métodos tradicionales, se encuentran en Saint-Emilion. Una soberbia túnica negra, oscura en la profundidad y púrpura en la superficie, viste esta botella con un expresivo bouquet que combina frutas rojas y especias con un elegante sabor a madera tostada y fresca.

Sandrine Lézin insiste en el control del origen y la trazabilidad y trabaja con productores locales y regionales. El arroz de su famoso arroz con leche procede de la Camarga. Las cremas y yogures de postre que elabora, naturales o con sabor a caramelo, vainilla o frutos rojos, se venden en paquetes de 2 o 4 unidades. Está elaborando una receta de pasteles de queso blanco y yogur. En la tienda también se pueden encontrar muchas otras cosas buenas: tapenade y aceite de oliva de la Provenza, sales de la Isla de Ré... Una selección exigente y una acogida amable.

La historia del Château du Mont se remonta a finales del siglo ^XIX, con un lema que se resume en 3 palabras: "Pasión", "Calidad" y "Placer". En la actualidad, esta propiedad de 25 hectáreas, repartidas entre las denominaciones de Saintes-Croix-du-Mont, Sauternes y Graves, produce 100.000 botellas de vinos blancos y tintos vendimiados exclusivamente a mano. Claire y Hervé Chouvac no sólo producen vino, también comparten su pasión con usted. Estarán encantados de recibirle en la finca para visitas y degustaciones.

En 1957, la construcción del mercado cubierto municipal marcó el comienzo de una nueva era. Fuera, los comerciantes no sedentarios también acudían a desembalar sus mercancías. Durante la temporada estival, el mercado de Montalivet es el punto de encuentro de lugareños y veraneantes. Hay más de 200 puestos con profusión de colores y productos, entre ellos artesanía, especialidades regionales y puestos de vinos. Ambiente muy agradable.

¿No puedes oler el dulce aroma del café tostado? Aurélie, tostador de café, le propone una quincena de variedades procedentes de Colombia, Guatemala, Brasil... La frescura de la molienda influye mucho en el desarrollo de los aromas, por eso conviene aprovisionarse regularmente, como cuando se compra pan fresco. Los amantes del té también tienen su propio departamento, con 150 variedades para elegir en la gama Dammann Frères. Y grandes macetas llenas de flores para infusiones Si tiene hambre, pruebe nuestros gofres, crepes, helados, batidos...

Alexandra y Laurent pasaron un tiempo en Estados Unidos descubriendo cervecerías artesanales, y su pasión por esta bebida les llevó a crear su propia fábrica de cerveza. Aquí nos explicarán el trabajo tan especial que supone crear cervezas de sabores sorprendentes, de blancas a oscuras, con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Las maltas, los cereales y las especias son todos ecológicos. Elaboran una docena de cervezas diferentes y ediciones limitadas. Olvídese de las cervezas industriales

En pleno centro de Dax, en el lugar del antiguo Friand, este espacio abierto y moderno, obra de un diseñador catalán, refleja los códigos de los mercados españoles: auténticos, acogedores y festivos. Una docena de comerciantes, artesanos y productores se han instalado para mimarle. Platos preparados para llevar o para degustar in situ, usted decide. Sergio le espera detrás de la barra para servirle bebidas calientes, frías o alcohólicas, que deberá consumir con moderación. Disfrute del ambiente y viva como los lugareños

Aquí, el XL 40 (ganache de chocolate combinado con Armagnac del Domaine d'Ognoas) está junto al Cahuète d'Aquitaine (praliné de cacahuete 60% de Soustons-Landes) y otras especialidades como el Dudu, un praliné dulce de galleta de mango y magdalena y crujiente de praliné glaseado de chocolate, que se degusta en la punta de un palillo. Y el escarpín de chocolate de Delphine Carrère, maestra pastelera y chocolatera, se ha convertido en un clásico. También crea sus inspiraciones a partir de los mejores chocolates (México, Venezuela, Trinidad, Santo Domingo, Papúa...).

Sabine abre la panadería (y la oficina de prensa) a las 6 de la mañana. Encontrará diversos panes y bollería casera, los famosos pastis landais, brioche o pastis largos, y sobre todo, descubra el Petit Futé, el pastel de limón. Realmente parece un pastel casero, bien inflado, un poco dorado. Este es el trabajo del panadero Alain. Pasta suave y fragante. A primera vista, es difícil distinguir si es naranja o limón. Un pequeño consejo, córtalo en rodajas finas para acompañar el café y, si sobra algo, congélalo: después de un ligero tostado, el resultado es espectacular, está tan bueno como el día en que lo compraste. Aquí hay una panadería que vale la pena el desvío.

Jean-Luc y Guy Deyres están a la cabeza de esta finca familiar fundada en los años 50 y producen armagnac de cosecha desde 1973 y aguardiente blanco de la variedad folle blanche. Para los armagnacs, hay 4 variedades de uva diferentes en 5 hectáreas de viñedos: ugni blanc, folle blanche, colombard y baco. La finca destila con un alambique Sier que data de 1901, en un proceso continuo de una sola hornada. Los armagnacs de época se embotellan a medida que se venden. Es posible visitar la finca, la bodega de elaboración y la bodega de crianza.

Glaces Moustache, de Gérard Sanchez, es sin duda uno de los mejores helados artesanos de Francia. ¿Su secreto? Leche entera, nata de granja, fruta de temporada... ¡Y casi 130 sabores! Entre los más emblemáticos: Vanille Bourbon de Madagascar (elegido uno de los mejores helados de Francia por Gault & Millau en 2020), Un amour de glace (base de vainilla de leche entera con trocitos de chocolate biológico y astillas de nougatine), La Bretonne (caramelo de mantequilla salada de leche entera con inclusión de crumble y coulis de caramelo) y Banoffee.

Christophe Andake es un sumiller de oficio. En 1997, decide crear su propio sótano. Hoy propone más de referencias de vinos, bebidas espirituosas, champaña y vinos de aperitivo. El viernes por la noche invita a los que lo deseen a descubrir las muestras recibidas en la semana. Los sábados seleccionan un crudo para hacerle descubrir a su clientela. Christophe no propone ni productos de tienda ni vajilla, es un "cavista puro" y vela por que su bodega se dirija a todas las regiones vinícolas de Francia y del mundo.

Establecida en Peyrehorade, en el Pays d'Orthe, desde 1929, la Maison Barthouil está especializada en la venta de productos de gran carácter: el salmón y el foie gras. La historia de la Maison Barthouil está estrechamente ligada a esta región del sur de las Landas, donde confluyen los Gaves pirenaicos. Aquí, el suelo es fértil, el maíz abundante, el agua del río fría y tumultuosa. Hoy, orgullosa de sus orígenes, la familia Barthouil quiere más que nunca dar a conocer esta tierra a través de su saber hacer tradicional y el sabor único de sus productos.

Ardoneo es una bodega. Está especializada en la venta en línea de vinos ecológicos y naturales, y ofrece una de las gamas más amplias del mercado. Desde 2008, Ardoneo selecciona los mejores vinos ecológicos de Francia, procedentes de todas las regiones vitícolas del país. Los viticultores elegidos practican una viticultura biodinámica, ecológica o integrada, limitando el uso de productos químicos para proteger el medio ambiente y la salud. Algunos vinos están certificados por sellos de Agricultura Ecológica. Ardoneo es el lugar al que deben acudir los amantes de los vinos ecológicos y naturales.

En esta boutique Pierre Oteiza, los cerdos... de porcelana le sonríen, mientras que los auténticos viven en las alturas de Les Aldudes donde el propietario los mima para que pueda degustar el ya famoso jamón Kintoa DOP, embutidos, magret de pato, foies gras, sin olvidar el tradicional y suculento jamón blanco cocido entero sin nitritos añadidos. Una reputación y un saber hacer que se han extendido por todas partes, y unos productos que se encuentran entre los mejores embajadores del sabor. Imprescindible en su visita a Ainhoa.

La ambición y la filosofía de nuestros maestros cerveceros es situar los ingredientes en el centro del proceso de creación y dejar que sus características se expresen armoniosamente. Esto significa aportar más sabor y aroma a las cervezas. La cervecería Anglet desarrolla una amplia gama de cervezas artesanales, efímeras, permanentes y vintage, en lata y botella. Se pueden encontrar y degustar en vinotecas del País Vasco y de otros lugares, bares, hoteles, restaurantes... También hay una gama de productos textiles disponibles en la tienda y en el sitio web.

Nada más entrar, destacan las cubas de cocción de cobre que anuncian el lugar de producción, desde la elaboración hasta el etiquetado, un lugar que se puede recorrer en visitas guiadas. Horaila rubia, Xuria blanca (medalla de oro en 2015), Gorrasta ámbar, Iluna oscura, y una gama especial: Megabeltz triple negra. Las cervezas de Akerbeltz satisfarán a todos los paladares.Así que hay una amplia gama de cervezas para comprar para llevar o degustar en el local.

En Henriet, institución de Biarritz y pilar de la escena gastronómica local, encontrará chocolate en todas sus formas y tourons (preparación a base de mazapán). La boina vasca, una gama de chocolates refinados con carácter, bocados de praliné y polvo de cacao... En cuanto a la repostería, se ofrecen los grandes clásicos de la casa y las novedades de temporada, como el pastel vasco, el baba au rhum, el saint-honoré, el ganache passion cognac y el florentin, sin olvidar los helados y sorbetes. Y no olvide la excelente acogida.

Seguimos bajo el hechizo de esta tienda, que lleva funcionando desde 1902 Un pequeño escaparate que no da idea del potencial que aquí se ofrece. Es un tesoro de miles de productos, repartidos en 35 m². Placeres para el paladar, por supuesto, placeres para la vista y placeres en 1001 sabores. Bienvenido a un paraíso epicúreo, con una amplia gama de quesos directamente de los cayolars, y cada vez más ecológicos. Y siempre hay algo nuevo que descubrir, además de los grandes clásicos que han sido nuestro éxito durante más de un siglo.

Los productos Pierre Oteiza "respiran" el País Vasco y su saber hacer único. Pierre Oteiza es una marca cada vez más presente en Francia, con 10 tiendas, 2 de ellas en París y 1 en Burdeos, además de varias tiendas delicatessen asociadas. En Biarritz, como en las otras tiendas cercanas a la Gare du Midi, encontrará toda la gama de productos, elaborados con el famoso cerdo vasco de Les Aldudes. Son los embutidos emblemáticos de la región. Y no se vaya sin degustar jamones, salchichas, chorizos, quesos, etc., y una cesta gourmet.

Mezze Ona, catering libanés, es una auténtica invitación al país de los Cedros, que ofrece sabores y especias orientales en una cocina generosa y colorista Disfrute de nuestros Taboulés, Babaghannouje, Labné, Houmous, Sfihas, Chawarma de ternera/pollo, Kafta, Chiche Taouk, etc., acompañados de vinos libaneses profundos y aterciopelados. Mezze Ona -también restaurante/catering en San Juan de Luz- también prepara fiambreras y buffets para sus seminarios.

¡Atención carnívoros! Cuando pase por delante del Fumoir de la Vallée, o mejor aún, cuando abra la puerta de un empujón, el olor de la chimenea y los embutidos le darán ganas de probar "un buen trozo de tocino ahumado, una loncha de jamón ahumado con patatas", según la guía. Aquí, la carne y el pescado se ahúman "de forma natural y tradicional". Encontrará una amplia gama de productos ahumados: magret de pato, salmón, trucha, salchichas, coppa, quesos, etc. También encontrará terrinas de salmón y trucha. No se lo pierda.

Annie, productora, y su marido dan vida al pimiento de Espelette y sus derivados, desde simples polvos hasta una gama de elaborados productos a base de pimiento. Hay más de 20 productos diferentes: jalea, compota, mermelada, polvo, etc. Desde el cultivo de 10.000 plantas de guindilla hasta los productos acabados que se exponen con orgullo en la tienda, también es una oportunidad para dar a conocer los productos de los productores locales: quesos, cervezas, embutidos, conservas, platos, etc.

En el centro de Espelette, la tienda es un concentrado de experiencia en embutidos, platos preparados y pasteles vascos. La receta es sencilla y eficaz: la granja Poutzia (regentada desde hace varias generaciones por la familia Gastellou) con su ganado en libertad en el bosque de Saint-Jean-le-Vieux, una fábrica de conservas y curados, y herederos del saber hacer en charcutería: aquí tenemos todos los ingredientes. Jamones de Bayona, salchichas, chorizo, patés... y platos preparados: garbure, axoa, piperade jambon, pastel vasco casero, quesos, mieles...

A pocos minutos del centro del pueblo, descubra la granja Erreka y conozca a la familia Jauregui, que lleva más de 30 años criando ovejas y cerdos en libertad. Venden sus productos directamente desde la granja: embutidos, carnes curadas, conservas y queso de oveja. El restaurante también se ha desarrollado y diversificado, y las comidas se sirven en la sala contigua a la tienda, o en la terraza, en un ambiente agradable. El lugar es muy popular entre los lugareños, así que no olvides reservar Una bienvenida cálida y amistosa como nos gusta.

Jeanne y Rémy despliegan todo su talento en su bonita tienda. Ternera de Chalosse, cerdo de Mendionde, cordero de Nouvelle-Aquitaine, etc. En la carnicería, seleccionan y cortan los mejores trozos de carne en el mostrador. En charcutería, salchichas, patés, chichón, foie gras (semicocido al horno), jamones del país y jamones blancos (gran sabor y calidad óptima). En cuanto al asador, hay aves, jamones asados, los básicos de los domingos y platos caseros. La especialidad: axoa de ternera. También hay una cremería y un rincón de delicatessen.

No dude en cruzar la puerta de este lugar atípico y único dentro del centro de evocación del pueblo, Ateka. Descubrirá los productos que le ofrecen y un encantador salón con acogedoras paredes de piedra o una terraza con vistas panorámicas al monte Atharri. Póngase cómodo y deguste estas delicias dulces y saladas, entre las que destacan especialidades como las tartas de frutas con masa quebrada o el imperdible pastel vasco con mermelada de cerezas...

Una de las últimas chocolaterías tradicionales de la región. Trabaja el haba de cacao para dominar todas las etapas de su transformación en chocolate, desde el tostado hasta el conchado y la molienda. Después se elaboran las tabletas de chocolate -de Santo Tomé, Perú y Ecuador-, ballotins, orangettes, bouchées, bombones y cremas para untar. Chocolates excepcionales, sin aceite añadido y nuevas creaciones todo el año. Tómese un descanso de chocolate eno pruebe nuestros helados caseros en verano Segunda tienda en Ossès.

Los macarrones aparecieron por primera vez en el País Vasco en el siglo XVII. Se dice que el joven rey Luis XIV disfrutó de ellas en su boda en San Juan de Luz. Hoy en día, la generación más joven, incluidos Andoni y Miguel Telleria-Adam, mantienen la tradición al tiempo que innovan en este exigente oficio de la pastelería y la chocolatería. Estos macarrones excepcionales se elaboran cada día a mano, con un saber hacer ancestral. Todo un panel de pepitas gourmet completa este panel de pepitas gourmet: pasteles vascos, bombones, turrones, dulces... Y, cada año, nuevas creaciones por descubrir.

Desde 1920, la Maison Deuza es un buque insignia del café artesano, que aquí tiene un fuerte carácter vasco desde hace 5 generaciones. Guatemala, Etiopía, Honduras, México y mezclas de la casa son verdaderas invitaciones a viajar, con grandes cosechas originales. Una docena de cafés de todo el mundo; cafés biológicos y cápsulas artesanales compatibles con las máquinas Nespresso. También hay 140 tés e infusiones y una colección única de creaciones de la "Nez", Marion Costero. Entre con los ojos cerrados y las papilas gustativas bien abiertas

Le Panier Basque lucha por una economía local, sostenible e integradora y promueve las habilidades de los artesanos. En esta tienda local encontrará una gran variedad de productos para confeccionar la cesta perfecta. Patés, confit, foie gras, marisco, queso de oveja, conservas vegetales, productos salados y dulces, cervezas locales, vinos ecológicos... sin olvidar los pollos de corral asados los domingos. Pida la cesta gourmet de este mes cómodamente desde su casa.

Al igual que en La Bastide-Clairence, la Fabrique de Macarons cuenta ahora con una segunda boutique en un marco encantador, protagonizada por Eugénie. Ella fue quien inspiró a su creador para embarcarse en esta aventura. Es una fiesta para la vista y un deleite para el paladar, con tantos productos deliciosos en oferta. Elaborados in situ, no dude en probar los diferentes sabores: almendra, almendra-chocolate y pimienta de Espelette, avellana, coco-chocolate, coco-limón bio, cúrcuma... Sin colorantes ni conservantes, son una excelente manera de preservar la autenticidad de sus recetas.

Desde 1977, todos los días del año, el obrador amasa, da forma, crea e imagina panes tradicionales franceses, desde los granos de trigo hasta la imprescindible baguette Herriko. Están las viennoiseries "caseras", pero los más famosos son el sablé y el célebre brioche de Saint-Pée. Este último es fruto de la imaginación de Cédric Béchade (Auberge Basque) y Beñat Darrigues, con una combinación de masa de brioche, nueces y membrillo, ¡para convertirse en un pastel! Estos productos también se pueden encontrar en la pastelería Souraïde.

De la granja a la cesta, ¡sin intermediarios! Ya no es sólo una moda, sino un acto de consumo responsable que fomenta las cadenas de suministro cortas. En eso consiste Hurbil. Esta agrupación de 15 agricultores locales es un gran escaparate de sus productos agrícolas de calidad y una gran iniciativa. Hurbil ofrece frescura, autenticidad, experiencia (60% ecológico), trazabilidad y circuitos cortos de distribución en un radio de 20 km. En su amplia superficie de venta encontrará una gran variedad de productos frescos y especialidades del País Vasco.

Esta carnicería, charcutería y restauración es un buen ejemplo de la pericia necesaria en una profesión que exige rigor, creatividad y pasión. Mélanie, Fabien y su equipo forman una brigada joven, dinámica y local. Embutidos de la casa Maïté, carne Herriko y otros, quesos de los mejores productores locales y un lugar especial para los productos delicatessen. El "laboratorio" de la parte trasera de la tienda prepara salchichas frescas, chorizos, asados, etc. y elabora tablas de charcutería, carpaccio, tartar de ternera, y cocina en casa gratinados, axoa, lasaña, etc.

Vinos, champanes, licores, armagnacs, cervezas, rones... El Chai d'Hossegor, situado en el barrio de Pédebert, le ofrece una verdadera experiencia sensorial y gustativa en el corazón de la tienda. Además de ser acogido calurosamente y aconsejado por expertos, podrá aprovechar durante todo el año las veladas y degustaciones que tienen lugar en el Chai d'Hossegor. De los pequeños productores a los grandes crus, seguro que encuentra una botella que se adapte a sus gustos y a su presupuesto entre los miles de vinos que se ofrecen. Eso sí, ¡beba con moderación!

Más que una pescadería, Chez Vincent es una pescadería y una degustación. Bajo los salones reformados con su patio de convivencia, además de pescados, mariscos y crustáceos, podrá degustar ostras con una copa de vino. ¡Con o sin crepinette a la plancha! Ostras de Arcachon, Marennes-Oléron, Hossegor o Normandía, platos de buccinos, bígaros o gambas... Sin olvidar los suculentos fritos. No dude en pedir sus bandejas de marisco. Como los bancos son de la mejor calidad, todo da ganas de comer.

Karine es alegre y simpática. Siempre con una sonrisa en la cara, nos invita a degustar sus quesos insólitos, seleccionados en las bodegas de las queserías Meilleurs Ouvriers de France. Aquí todos los quesos son de granja, ecológicos o artesanales. El producto estrella es el Comté, madurado durante 18 meses, una pura delicia con un sabor inédito. Pero no olvidemos los reblochons, los quesos de cabra, los clásicos, los inventivos, los trufados para las fiestas y la excelente mantequilla batida. Karine prepara tablas de quesos por encargo.

¿El concepto de esta "tarta a medida"? Permitirle crear la tarta de sus sueños, eligiendo todos los ingredientes: base de tarta, coulis o mermelada, ganache, crema o compota, y cobertura como toque final. Son posibles más de 500 combinaciones, y sólo hablamos de lo dulce... Si le falta inspiración o tiene dudas porque quiere probarlo todo, el dúo de pasteleros que está detrás de esta gran idea le ayudará a encontrar el equilibrio perfecto para sus tartas saladas o dulces, ¡y no quedará decepcionado con los resultados!

Frutos secos, frutas desecadas, chocolates, turrones, loukoums... Como los pasteleros de antaño, las delicias se presentan en bonitas cajas de caramelos y tarros de cristal. En Hamdi et Rama, los dulces son de lo más variado... Apreciamos los frutos secos, recién tostados en el momento, sin grasa, ni aditivos, ni conservantes. En el lado dulce, nuestra preferencia son las crujientes nueces recubiertas de chocolate tipo trufa. En el lado salado, pruebe las almendras ahumadas, que van maravillosamente bien con una cerveza como aperitivo.

Un apasionado ostricultor con sede en el pequeño puerto de La Barbotière en Gujan-Mestras y que trabaja de manera tradicional, Frédéric Paillère, antiguo ingeniero agrónomo y asesor de producción, recoge la polaina, cría sus ostras, las vende al por menor, al por mayor y las envía a toda Francia. Sus ostras son suaves y carnosas, un verdadero placer para las papilas gustativas de los amantes de las ostras. Puedes encontrar a Frédéric Paillère y sus buenas ostras todos los domingos en la ciudad de Lacanau.