Gastronomía especialidades locales y vinos Côte Aquitaine

Cédrine puede estar orgullosa de su establecimiento, idealmente situado al borde de la avenida de Bayona, cerca de otros comercios de alimentación fina. El círculo se ha completado, porque sólo faltaba una quesería de calidad para completar la oferta ya existente. Partiendo de una exitosa experiencia en París con un maestro quesero (proveedor oficial del Elíseo), presenta más de 130 variedades de quesos de pequeños productores cuidadosamente seleccionados (más de 1.000 variedades en Francia). También elabora bandejas y composiciones por encargo.

La Maison Miettes combina recetas tradicionales y revisitadas. 3 apasionados y 3 amigos, Stéphane, jefe pastelero (3 estrellas Michelin), Alexandra y Albert, dos honoris causa, apasionados por el sabor y los aromas que han unido sus talentos al servicio de las mejores materias primas y sabores para crear pasteles vascos de grosella/limón, cereza, etc., así como galletas vascas del momento, de vainilla, de limón (deliciosas), de avellana del Piamonte, pasteles de limón... Los caramelos y las gelatinas de frutas también llenarán su cesta.

El xipister Etxekoa ha encontrado su lugar en las mejores recetas locales y en los platos curtidos de los chefs. Parte esencial de la cocina tradicional vasca (receta ancestral de los pescadores de Hendaya), el xipister se encuentra tanto en las mesas familiares como en las de los gourmets. Xipister Etxekoa es una empresa artesanal y familiar: se elabora y embotella a mano en el laboratorio Bidart contiguo a la boutique-salón de exposición. También puede probar el vinagre Etxekoa, balsámico y de sidra, ¡y nuestras novedades!

En la tienda de la Granja Harizkazuia, se pueden comprar los productos de la casa, todo tipo de miel por supuesto: de castaño, de acacia, de 2 flores, de borraja, de brezo de Erika, de pimienta de Espelette, de miel y sal, de miel de canela, de polen, de propóleos, con recetas, pero también velas, dulces, jabones, etc. Y es importante saber que todos los productos proceden de floraciones locales, silvestres y espontáneas, respetando así las condiciones necesarias para el respeto del pliego de condiciones de la apicultura ecológica.

Después de trabajar en Australia y Polinesia, Nelly y David cayeron bajo el hechizo de Cambo-les-Bains. David, pastelero de profesión, se ha rodeado de una brigada cuya media de edad no supera los 30 años. Desde el amanecer, la panadería bulle de actividad y ofrece una quincena de tipos de pan, pasteles vascos y otros dulces deliciosos, todos ellos recién hechos. La especialidad de la casa: el chocolate marbré. Una tienda de barrio, pero sobre todo de calidad

Gourmandise, seriedad y calidad para calificar esta casa que, desde 1964, hace las delicias de Cambo-les-Bains y mucho más allá. Pasteles vascos y toda una gama de chocolates, caramelos, mazapanes y muchas otras delicias de pastelería se elaboran para deleite de grandes y pequeños. Aquí todo es casero: pastelería, confitería, aperitivos para bodas, recepciones y almuerzos. Tanto para particulares como para empresas. Y esta terraza con vistas al río Nive invita a disfrutar un poco más de estos dulces.

Es pequeño pero grande en selecciones, consejos y cordialidad. Ludo y Arnaud, al timón, privilegian a los productores auténticos. Un recorrido por Francia: desde el Loira a lo largo de la costa atlántica hasta el País Vasco, el Languedoc, Borgoña, el Sureste, sin olvidar Alsacia y Champaña. También vinos ibéricos. Botellas a precios razonables, incluso vinos biodinámicos. Y para completar la oferta, una sección de delicatessen con rillettes de pato, foie gras, caviar, etc. Y no olvidemos las cervezas y licores.

Directamente de los productores del País Vasco y más allá, los quesos de Cathy son una invitación a viajar. Una amplia gama de quesos de oveja, quesos azules, Bries con trufas, Roquefort du berger, Reblochon y otros quesos finos, como un auténtico Aubrac Aligot. También hay charcutería y otras exquisiteces como chorizo, salchichón, jamón y paté vasco, así como una charcutería con una gama de productos finos: morcilla, galletas de queso de cabra, pimiento de Espelette, piperade, etc. Cathy es la embajadora del saber hacer de estos artesanos y productores.

Sylvie, originaria de la Charente y afincada en el corazón de Cambo-les-Bains, es panadera de profesión. Su tienda está llena de sabores y olores dulces. Es difícil resistirse a los pralinés, los pasteles de cereza, las versiones vascas del famoso pastel charentaise, la angélica, los crujientes de nuez, sin olvidar los dulces de pimiento de Espelette (la ciudad está muy cerca). También podrá disfrutar de la colección de cafés, como el ecológico San Antonio de Guatemala, y de tés con pétalos de rosa o naranja sanguina, fruto de una rigurosa selección.

Gastrónomos de todas las edades, seguro que hay una especia que "animará" una carne, un pescado o un plato de arroz, pasta o incluso un postre... en este templo de perfumes y aromas con más de 170 referencias de especias, hierbas, pimientas, azúcares y otras mezclas caseras que nos invitan a viajar. Producto ancestral (desde la antigüedad), es aquí, en la tierra del pimiento de Espelette, donde la pasión de Virginie y su asociación con Thierry han sacado lo mejor.

A los pies de Mondarrain, la Ferme Elharra produce pimientos de Espelette AOC-AOP y cría vacas lecheras. Este edificio ^{del siglo} XVIII alberga una explotación familiar de pimientos que se ha transmitido de generación en generación y ha ganado varios premios en el Concours Général Agricole de París. El cultivo de la guindilla, el oro rojo del País Vasco, está firmemente arraigado en este patrimonio rural. Desempeña un papel esencial en la cocina, con recetas y acompañamientos para la carne, el pescado, el foie gras e incluso el chocolate.

Saber condimentar la vida podría ser el lema de Biper-Ona, o "el buen chile"; productor en su propio estado desde hace tres generaciones. La familia Pocorena cultiva y produce el famoso "oro rojo", una guindilla DOP de calidad superior y sabor sutil, que se adapta perfectamente para acompañar, o incluso realzar, pescados, tortillas, aves o carnes. Los chefs no se equivocan con múltiples variantes también para los embutidos.

Autenticidad, sabores... Virginie es la inspiración Una acogida que refleja su pasión por el pimiento picante y sus variantes. Con sencillez y legitimidad (es productora y conoce el tema), explica toda la cadena de producción, de la plantación a la cosecha, del secado y la molienda a la obtención del pimiento de Espelette en polvo. Una impresionante gama de productos puros y derivados, incluidos los ecológicos. También productos locales: miel, galletas vascas, foie gras, vinos de Irouléguy y una fina gama de cafés, tés e infusiones artesanales.

Patrick produce pimientos desde hace más de 20 años en St-Pée-sur-Nivelle, cerca de Espelette, y ha creado una tienda donde podrá descubrir y degustar pimientos en polvo, en puré, en vinagre, en mostaza, en mermelada, etc. Se trata de una buena selección de su producción, con información sobre el origen, la historia y todas las etapas de producción. Patrick es cocinero profesional y también hace pasteles de cerdo con guindilla, morcilla vasca y otros "biperitif" y cuerdas.

Ferme Aguerria produce pimientos de Espelette DOP que, tras las diferentes etapas de producción, se convierten en polvo de pimiento. Es sabroso y picante, ideal como acompañamiento, y se utiliza en mermeladas, sales (de Salies), mostazas, aceites, gelatinas... Una mezcla perfecta que realza los sabores y trasciende la carne, el pescado, las verduras o una simple tortilla. Lo encontrará en muchas mesas gourmet.

Uno de los grandes nombres del dulce, reconocible por sus cajas naranjas, la Maison Pariès, está en Espelette. Reconocida por su saber hacer desde su fundación en 1895, es una dinastía con 5 generaciones de maestros chocolateros-pasteleros-confiteros que hacen las delicias de entendidos de todos los horizontes. Esta pequeña pepita de dulzura tiene todo lo esencial. La empresa también favorece a los proveedores locales y su propia producción de avellanas en Urrugne. Una visita obligada para los gourmets

La Maison du Fronton, situada en el centro de Guéthary, entre San Juan de Luz y Biarritz, es una tienda de comestibles dedicada exclusivamente a los productos vascos. Desde la vajilla, el lino y la gastronomía, Caroline y Nicole, co-fundadoras y amigas, le darán una calurosa bienvenida y elaborarán para usted deliciosas ensaladas, suculentos sándwiches caseros y, bajo pedido, sabrosas tartas y quiches, todo preparado con amor y solo a partir de productos frescos. También encontrará quesos de la DOP Ossau-Iraty, jamones de bellota, etc.

Pequeña en tamaño, pero grande y rica en calidad, con una selección de vinos y licores ecológicos, biodinámicos y naturales de las regiones, nuestra bodega especializada revela algunos verdaderos tesoros. Cerca de 70 viticultores se dan cita aquí. Y es con orgullo, pero con humildad, que nuestro experimentado comerciante de vinos selecciona las mejores botellas, elaboradas en armonía con la Madre Naturaleza. Alexandre, sumiller de formación, organiza también veladas de degustación de vinos acompañados de tablas de embutidos, con un escenario abierto a los músicos. Apreciamos mucho esta iniciativa.

Guéthary en el "sol naciente"... Es con la tienda de ultramarinos vasco-japonesa Yaoya (verdulería en japonés) situada en el corazón del pueblo, en el emplazamiento de una antigua tienda de ultramarinos. Aï y Cédric, que no estaban predestinados al comercio de ultramarinos, se enamoraron a primera vista de este típico pueblo costero vasco, pero también del renacimiento de este centro de estilo de vida donde los productos locales y ecológicos se combinan con los productos tradicionales japoneses. Yaoya es un modelo de utilidad, una muestra de convivencia. Con talleres de meditación y masajes.

"Aquí, las estrellas son los productos", proclama nuestro embajador del jamón, Eric Ospital, tan franco que podría pensarse que él es la estrella, ya que siempre está ideando nuevos productos: el jamón de Ibaïama, madurado al aire libre y "acariciado por las estaciones", que se puede encontrar en muchos restaurantes y más allá, la Txirula, un embutido seco, la morcilla, la panceta de cerdo... Aboga por la calidad por encima de todo, desde la selección de los cerdos del País Vasco hasta la cría. Una reputación que se extiende mucho más allá de nuestras fronteras.

David, trotamundos durante su agitada carrera profesional, ha vuelto a su pasión original: el mundo de los vinos y licores. Ha tomado la antorcha de la bodega de Hasparren, lugar histórico para los gourmets, y ha aportado su generosidad y experiencia. Encontrará una sutil selección de vinos "coup de coeur", cervezas, champanes, licores excepcionales y, para completar la introducción al gusto, una charcutería con el sello de Aizkorri, con productos de la tierra y del mar asociados a la provincia de Guipúzcoa.

Hace ya un año que esta pequeña tienda de ultramarinos abrió sus puertas en un renovado barrio comercial de Hasparren. Es una tienda pequeña, pero tiene todos los ingredientes de una grande, con una amplia gama de productos locales y de otras regiones de Francia. Granel (de ahí el nombre...) de alimentos ecológicos y no ecológicos, cosméticos, productos de higiene y limpieza, embutidos envasados al vacío... También hay una zona de degustación y un café para hacer una pausa. También puede aprovechar los consejos "inteligentes" de Marlène, que dan un verdadero impulso a su tienda. Y no hay que olvidar Ahadi, productor de helados de leche de oveja.

¿Le gustan los panes tradicionales y la bollería gourmet? Laure y Nicolas, un dúo a cuatro manos, son la personificación de la artesanía tradicional. Y el éxito de su panadería sigue siendo indiscutible. La panadería ofrece 20 tipos de pan, entre ellos de cereales, de centeno y a la antigua, así como bollería, galletas, etc., y bocadillos como croque-monsieur, quiches y pizzas del día. En la pastelería, pasteles vascos, merengues XXL, múltiples verrines y confitería, ¡todas delicias caseras!

Desde 2006,Etxeko Bob's Beer es una fábrica de cerveza artesanal en el corazón del País Vasco, donde cerveceros apasionados llevan más de 17 años produciendo cervezas con carácter utilizando los mejores ingredientes naturales y meticulosos procesos de elaboración. Estas cervezas contienen únicamente maltas de cebada y trigo, lúpulo, agua de manantial de montaña y levadura. El nombre de la cervecería fue elegido por Bob, inglés y vasco de adopción. Pruebe las clásicas: rubia, blanca, IPA, ámbar y marrón, ¡así como creaciones de edición limitada!

Los amantes del buen pan, la repostería casera y la pastelería -con un auténtico pastelero- estarán encantados aquí. La Maison Bidart de Hasparren es un asunto de familia, donde el saber hacer se transmite como un balón de rugby de generación en generación desde 1932. Elaborados en el propio local, le encantará la cálida acogida y la posibilidad de degustar los productos in situ, disfrutar de un tentempié gourmet, tartas saladas y dulces, el ineludible pastel vasco y una amplia gama de especialidades de pan, sin olvidar algunas creaciones más atrevidas.

desde hace 4 años, JS traiteur ofrece todos los días de la semana una amplia variedad de platos preparados, buffets, cócteles, bandejas de comida y tentempiés hechos al momento. También hay una tienda de delicatessen con una amplia selección de productos locales: vinos, mieles, conservas, zumos de frutas del País Vasco, etc. He aquí una pequeña selección de platos gastronómicos: paupiette y linguini con tomate, magret de pato, risotto de zanahoria y champiñones, langostinos, cuscús, pechuga confitada y pollo de corral etiqueta roja los domingos... El asador también está disponible todo el año, por encargo.

Esta pequeña panadería huele a pan casero y bollería vienesa. Está muy lejos de la panadería industrial, porque aquí hemos conservado lo esencial: ¡sabor y más sabor! Cada día, nuestro panadero artesano repite los mismos gestos precisos, trabaja la masa viva y da forma al pan personalizándolo. La harina procede de molinos ecológicos certificados, con masas madre muy hidratadas, imposibles de moldear en máquina. Todo tipo de panes, bollería y pastelería salada/dulce elaborados con la misma ética.

Una gran dirección donde destacan el sabor y los productos de calidad en este acogedor barrio. La boutique Piarres es una quesería con productos artesanales, una gama de embutidos vascos y españoles, productos de la tierra y del mar. Y una sala de degustación donde podrá descubrir un plato de... charcutería vasca por encargo. Pierre le da la bienvenida a su templo del gusto, donde seguro que saldrá con unas cuantas pepitas cuidadosamente seleccionadas. Y no olvidemos nuestra gama de vinos y licores.

Haga una parada en este encantador y acogedor salón de té, cerca de la playa. Evelyne le invita a descubrir una selección de tés de todo el mundo: naturales, aromatizados, perfumados, a granel y también en cajas de regalo. También encontrará una amplia gama de accesorios y objetos relacionados con el té, así como cafés, chocolate con leche y zumos de frutas. También hay una sala de degustación donde podrá preparar sus propias tartas, galletas y helados. Un momento atemporal de compartir y dulzura, en la terraza o en el interior del salón, lejos del ajetreo de la costa.

En Hendaya, la tienda Gasnetxe (Casa del queso en euskera) de Mélody ofrece una fina selección de quesos de granja franceses, yogures artesanales, postres gourmet y una charcutería que nada tiene que envidiar a las famosas instituciones del País Vasco. Cada temporada, descubrirá diferentes quesos de distintas regiones, como el Gaperon, una especialidad de Auvernia, el Tourteau du Poitou... pero también quesos corsos como el Basterga, el Moliterno que es un queso de oveja, veteado con trufa negra de Cerdeña.

La Biscuiterie Okina le deleitará con sus productos caseros y sin aditivos. Las galletas saladas de queso de oveja con pimiento de Espelette, tomate y cebolla, y las de queso de cabra están disponibles en las tiendas locales y supermercados del País Vasco. Las galletas dulces incluyen galletas de chocolate y avellanas, pasteles vascos y galettes de harina de maíz. Elaborados artesanalmente con materias primas cuidadosamente seleccionadas entre los productores locales para garantizar la calidad.

Dirigida por Peio Espil, primer viticultor independiente de la denominación, esta finca es una apuesta segura, con unas 10 hectáreas de uva de cultivo ecológico, 7 hectáreas de tinto y 3 de blanco. Todas ellas se cultivan en las laderas arcillo-calcáreas situadas por encima del pueblo. Se elaboran un rosado, un blanco y 2 tintos. Cabernet franc, cabernet sauvignon y tannat componen los vinos rosados y tintos, mientras que petit manseng y petit courbu componen los vinos blancos de la finca. La cata es un momento especial en el que el enólogo habla con pasión de su trabajo.

Michel y Thérèse Rioupeyrous disponen de una agradable sala de degustación con barricas y una mesa donde se presentan los vinos de la finca. Desde hace más de 20 años se dedican a la agricultura ecológica y actualmente trabajan de forma biodinámica 8,5 hectáreas de viñedos situados en laderas a veces espectaculares. Sus vinos, de gran expresividad, se sirven en restaurantes con estrellas Michelin y han sido premiados con 18/20 por la Revue des Vins de France, el mejor sitio web de venta de vinos ecológicos. Vinos que reflejan el terruño, el clima, la añada y el saber hacer.

Esta gran tienda expone los productos de la granja. Pato en todas sus formas, confitado, cocido, cuello de pato relleno, muslo de pato Irouléguy o foie gras, que también se pueden encargar en línea o en las tiendas. También ofrecemos platos preparados, como la infaltable axoa de ternera. También encontrará gelatinas de guindilla, patés y rillettes, terrinas especiales para aperitivos, sopa de pescado, mermeladas y vinos de los viñedos de Irouléguy. Lleve una cesta grande, porque la oferta es enorme.

Es el paraíso de los gourmets, donde encontrará todo lo necesario para satisfacer sus antojos dulces y salados. Las famosas cerezas negras que maceran en el obrador. La otra atracción: chocolate con pimiento de Espelette y Muxu d'Itxassou, una cereza de Brana con sabor a pera, recubierta de chocolate negro. Quesos puros de oveja y de cabra, salsas, platos preparados aromatizados con pimiento de Espelette, cervezas Eki, vinos Irouléguy y lino vasco.

La familia Massonde tiene ciertamente muchas cuerdas en su arco, con varias décadas de experiencia en embutidos familiares, platos preparados, conservas de marisco, mermeladas... y en la creación de licores innovadores de alta gama. La especialidad es la maceración de frutas en el obrador tradicional de Itxassou. Licores de manzana, licores de menta, licores de cereza, licores de arándanos ecológicos, etc. Licores para disfrutar en cócteles o copas. A nuestro iniciador y productor Ramuntxo se le puede encontrar degustándolos en los principales mercados del País Vasco.

Un asunto familiar desde 1944, representado hoy por Julien, nieto y bisnieto de una estirpe de carniceros y charcuteros. Con recetas tradicionales del Suroeste de Francia, elaboradas a mayor escala para deleite de los gourmets. Una producción artesanal de calidad para recetas sabrosas con ingredientes seleccionados entre los mejores productores de la región. Axoa, piperade, garbure, confit de porc, pâté basque... Disponibles en tiendas delicatessen, bares y restaurantes -gama "Les délices d'Aïta"- y a través de distribuidores.

Un marco encantador en el que la inspiración de la creación, Eugénie, aparece en las cajas presentadas en esta boutique. Un placer para la vista y para el paladar, con una gran variedad de macarrones elaborados en el obrador. Es una historia maravillosa que ahora ha retomado el nieto de Eugénie, Christophe. Aquí no hay grasas, colorantes, conservantes ni, por supuesto, harina. Sólo frutos secos triturados, rallados y molidos, como almendras, avellanas y coco, que se "macaron" con un poco de azúcar y clara de huevo.

Convertido en una quesería en toda regla, este cayolar («cabaña de pastores») situado a 1000 m de altitud, por encima de las gargantas de Holzarte, en Larrau, permite a cuatro ganaderos de Mauléon, Moncayolle y Barcus producir una tonelada de queso al año, es decir, unas 400 piezas de queso puro de oveja, etiquetado Ossau-Iraty. Alrededor de la granja hay una área de sesenta hectáreas donde los rebaños pastan en verano y son alimentados con forraje seco, heno, cereales (maíz). En la granja, el queso DOP elaborado con leche cruda de 2 a 5 kg se vende directamente a los clientes locales y visitantes.

El flamante equipo y brigada, formado por jóvenes panaderos artesanos que han tomado las riendas de esta panadería-pastelería, tienen inquietud por el trabajo bien hecho. Todo se elabora al momento, en el laboratorio situado al fondo de la tienda: baguettes de semillas, pan de campo, pan retorcido, pan de centeno... Bollería fresca y sabrosa, pasteles vascos con ron de cereza o vainilla, así como una hermosa gama de pasteles. Este joven equipo, que se formó con maestros artesanos, ya tiene un gran saber hacer

Especializada en la producción de queso de oveja, la Fromagerie des Chaumes fue creada en 1958 en Jurançon por una familia neerlandesa para producir Edam. Posteriormente, en 1967, fue adquirida por el grupo Bongrain, que lanzó la Fromagerie des Chaumes y la Fromagerie des Chaumes. El centro de Mauléon comercializa Etorki, Esquirrou AOP Ossau iraty, Brebiou, Chaumes, Saint-albray y otros quesos. Todos los quesos de pasta blanda se fabrican en Mauléon.La tienda ofrece una cálida acogida y degustación de productos. ¡Dese un capricho!

Carniceros artesanos desde 1929: 4 generaciones de "Houyou" y ahora Maia al frente de esta institución, que continúa la tradición de preparar souletine y recetas locales. La empresa ofrece productos sin colorantes ni conservantes, testimonio de su autenticidad. Jamones curados (IGP Bayona), foie gras, ventrèches, boudin (la especialidad), patés, Lukhainka confite (salchicha seca), confits. Y el "Xarcut": un bombón de salchicha seca... Conservas caseras como salmis de palombe y tripe à la souletine...

Beñat, molinero de profesión, domina el tema y su pasión es contagiosa. Aprenderá todo sobre la historia y el cultivo de la castaña en el País Vasco, una tradición milenaria y una tierra propicia para la explotación de este árbol, que puede llegar a tener varios siglos. También es una fábrica de conservas familiar donde se seleccionan los mejores productos, en cantidades limitadas, y se procesan a mano. Reconocido ahora por el Collège Culinaire de France, ¡es ya la consagración del saber hacer!

La empresa familiar tiene una buena producción de patos en la granja y criados en total libertad en los prados de la finca: una media de 4.000 al año, según un pliego de condiciones muy estricto. Encontrará foies gras enteros en tarros, patés de foie gras, rillettes de pato puro con un 25% de foie gras -la especialidad-, confits... También se ofrecen cortes frescos de pato -chuletas, pechuga, aiguillettes...-. Se vende en la granja y en los restaurantes de la región. Para el placer del paladar, he aquí un auténtico concentrado del País Vasco.

Entre Saint-Jean-Pied-de-Port y Mauléon, esta quesería artesanal transforma y madura la leche de oveja de la producción de 17 pastores. El cumplimiento del pliego de condiciones garantiza una leche de calidad excepcional (ovejas alimentadas con heno y cereales no transgénicos) y un queso artesanal de primera calidad con corteza natural. El queso es de color blanco cremoso, con pequeñas aberturas y el sabor del queso florece para revelar la complejidad y la plenitud de sus aromas.

El bienestar de los animales, las excelentes condiciones de cría y la pasión de toda una familia sólo pueden dar como resultado una carne muy buena Bienvenido a la granja Arrokain, una tierra de excelencia en el corazón de los montes de Soulet, en Musculdy, cerca de Mauléon, por su carne de cerdo Kintoa sin DOP ni OGM, por sus ovejas Manech de cabeza roja que dan tan buena leche y tan buen queso Ossau-Iraty y también por la vaca Blonde d'Aquitaine. tan buen queso Ossau-Iraty y también por la vaca Blonde d'Aquitaine. El sabor de la autenticidad se conserva aquí gracias al saber hacer ancestral. Y la granja también fabrica productos cosméticos.

Criador de patos desde hace 3 generaciones, la finca de Arnabar cultiva un saber hacer que combina la cría tradicional y las recetas originales. Los patos provienen de la granja de Irissarry y los productos se procesan en su taller de Ossès. Estos productos están a la venta en la tienda de Ossès, Saint-Jean-de-Luz y en las Halles d'Anglet, así como en los mercados. En esta magnífica tienda, descubrirá una gran barra de madera donde los productos frescos de la casa se esconden bajo una campana. La tienda es también un escaparate de productos artesanales.

Profesión: criadores de aves camperas en el País Vasco. Compromisos: producción local, libre de transgénicos, canales cortos de distribución y respeto al bienestar animal. Valores: calidad, tradición, servicio. Así es Aldabia, criadores apasionados por lo que hacen Y es en su tienda de Ossès, en la carretera de Saint-Jean-Pied-de-Port, donde encontrará su famoso pollo Baserri 100% vasco, reconocible por su ternura y sabor; así como pato, pintada, conejo, una variada gama de aves enteras, un excelente espacio de restauración y conservas.

Chocolaterie Laia ha abierto su^segunda tienda en Ossès, que ya cuenta con algunas de las mejores marcas artesanales locales. Es una de las últimas chocolaterías tradicionales de la región, que trabaja el haba de cacao para dominar todas las etapas de su transformación en chocolate, desde el tostado hasta la molienda y el conchado. La producción de tabletas de chocolate -de Perú, Ecuador...- ballotins, chocolates de bocado, cremas para untar... Chocolates excepcionales sin aceite añadido. Visitepara una pausa de chocolate, o pruebe nuestros helados caseros en verano.

Más de 200 m² dedicados a descubrir los aguardientes, licores y vinos del Domaine Brana. Y más de 1.500 m² dedicados a la destilería con sus alambiques de cobre. Martine Brana y su hermano Jean han diseñado este espacio para la venta, degustación y presentación de sus productos a base de frutas, como los famosos aguardientes de pera, ciruela y frambuesa, la ginebra de pimiento de Espelette, las clementinas ecológicas y los aguardientes de cidra.