El Chianti, rey de la Toscana, y su camino llamado "La Chiantigiana"..
Denominazione di Origine Protetta (DOP), el Chianti es en realidad un territorio más grande que su región homónima. Entre las ocho zonas de producción, la que resume perfectamente su alma y vitalidad, y que constituye un itinerario enológico muy recomendable, es la zona de la D.O. Chianti Classico. Su producción abarca 7.000 hectáreas, situadas entre las provincias de Florencia y Siena, incluyendo los municipios de Castellina, Radda, Gaiole y Greve in Chianti, y parcialmente los municipios de San Casciano, Tavarnelle, Val di Pesa, Barberino, Val d'Elsa y Castelnuovo Berardenga. Estas fronteras, establecidas por una ley de 1929, corresponden de hecho a las ya establecidas en 1716 por decreto del Gran Duque de Toscana. En esta región productora de grandes vinos, la asociación Gallo Nero, cuyo gallo negro se coloca en el cuello de las botellas, cuenta con más de 800 explotaciones vitícolas especialmente activas. En el pasado, las variedades de uva se mezclaban con frecuencia, pero hoy en día, el más italiano de los vinos tintos se elabora principalmente a partir de las nobles uvas negras de Sangiovese.
La patria del vino, el Chianti siempre ha recibido el nombre de familias famosas: Ricasoli, Firidolfi, Capponi, Cavalcanti..., todos propietarios de palacios, abadías y grandes fincas con tierras extremadamente fértiles. Aquí reina una perfecta armonía entre el hombre y la naturaleza gracias a los paisajes en forma de cuadros de Leonardo da Vinci y a una geometría constante de las viñas, entre la rica vegetación y los bosques de robles, fresnos y castaños. Las entradas a las fincas suelen estar bordeadas de cipreses, mientras que la tierra se eleva con aromas de brezo, iris, lavanda y violeta. Chianti presenta a los visitantes que se aventuran allí una de las otras facetas más bellas de la Toscana: la gastronomía, a través de sus delicatessen y vinos. Las bodegas esperan a los curiosos, así como los pequeños pueblos perdidos en las suaves colinas que se extienden entre Florencia y Siena.
En la famosa ruta del vino llamada Chiantigiana (SR 222), muchas bodegas abren sus puertas al público a petición, las degustaciones son generalmente gratuitas si se compran botellas, de lo contrario hay que contar con una media de 10 € para degustar tres vinos diferentes. Podemos sugerir algunas áreas que vale la pena visitar
La Castellina, que cultiva 30 hectáreas de viñedos en las colinas de Castellina in Chianti, produce principalmente Chianti Classico. Estos vinos densos y redondos, entre los que se encuentra el Tommaso Bojola Riserva cuvée (llamado así por su talentoso viticultor), se venden en el Palazzo Squarcialupi, ahora propiedad de la familia Bojola-Targioni. Es recomendable visitar este palacio del siglo XV, especialmente las bodegas en el sótano y la biblioteca de vinos que alberga algunas botellas de gran belleza. En el mismo productor, tienes que comprar un almuerzo en la Taverna Squarcialupi.
La marquesa Antinori, la "superestrella" del vino italiano, invita a la esteta a sus nuevas bodegas de 26.000 m², situadas en la "Chiantigiana", cerca de Bargino. Muy impresionante! La finca ha contribuido en gran medida al renacimiento del Chianti. El marqués Piero Antinori representa la vigésimo sexta generación al frente de los negocios de esta dinastía de viticultores toscanos que llegaron a la Toscana en el siglo XIII. Ya es una cierta idea de desarrollo sostenible, ¿no? Desde los más asequibles hasta los más suntuosos, los vinos se pueden encontrar en una amplia gama de precios y gustos. Entre nuestros buenos recuerdos, el Chianti Classico Riserva, con su color granate: una mezcla de sangiovese y un toque de cabernet-sauvignon para un agradable aroma a cerezas afrutadas.
Vignamaggio, al sur de Greve in Chianti, es una de las fincas agrícolas más antiguas de la Toscana. Finca vitivinícola, pero también agroturismo y restaurante de alta gama, la finca ofrece visitas a toda su extensión, que abarca cerca de 140 hectáreas dedicadas a la viña y otras 22 a la olivicultura. Es posible degustar el Chianti Classico DOCG, elaborado únicamente con sangiovese, Chianti Classico Riserva, una mezcla de 80% Sangiovese y 20% Merlot, pero también su delicioso aceite de oliva virgen extra. Incluso se ofrece al visitante una selección de salumi y quesos locales.
Rutas del vino en la región de Siena
La campiña sienesa, donde se suceden pintorescos pueblos y viñedos sagrados, está atravesada por dos famosos caminos enológicos. El primero, el "Vino Nobile di Montepulciano", permite descubrir el territorio de Montepulciano, su cultura, sus productos tradicionales, sus recursos naturales, culturales e históricos. Una opción de enoturismo y turismo gastronómico! Los orígenes de este vino son muy antiguos y están estrechamente ligados a la historia de Montepulciano. La presencia de bodegas bellamente integradas en el centro histórico de la ciudad es un ejemplo perfecto de ello. ¿Por qué"vino nobile"? Porque este vino caro era la prerrogativa de los nobles europeos. Su fama es tal que, a partir de 1350, fue exportada más allá de las fronteras; el Papa Pablo III elogió sus admirables cualidades y Voltaire la citó en Cándido.
La cantina Contucci, un"must have" de la región, cuya notable bodega, situada en un palacio del siglo XVI, se encuentra en Piazza Grande, el punto más alto de Montepulciano. La familia Contucci produce vino desde mediados del siglo XVII. Cuarenta generaciones después, Andrea Contucci está allí y trabaja en un Vino Noble de gran intensidad, con aromas de frutos rojos silvestres. Espléndido!
La segunda ruta del vino de Siena está dedicada al "Brunello di Montalcino". Una prestigiosa denominación toscana para este vino tinto DOCG de legendario poder, basado en la noble variedad de uva local Sangiovese. Este néctar es considerado el vino más caro de Italia. La primera cosecha oficial fue en 1888. Fue en la década de 1870 cuando el joven viticultor Ferruccio Biondi Santi replantó su variedad de uva con una variedad de vid especialmente resistente a la filoxera. Ferruccio buscó distanciarse de las tradiciones locales y experimentó con un largo proceso de crianza en barricas de roble, seguido de un nuevo período de refinación en botella. Brunello, un perfecto acompañante de la bistecca alla fiorentina, proviene de la zona que rodea la pequeña ciudad de Montalcino, a unos 40 kilómetros al sur de Siena.
Fattoria dei Barbi, entre Montalcino y Scansano, es una famosa propiedad que desde 1790 pertenece a los Colombini, una familia noble de Siena. Produce una excelente gama de vinos como el Brunello di Montalcino DOCG (una unión de potencia, elegancia y clasicismo), Rosso di Montalcino DOC, Morellino di Scansano DOCG...
"Strada del Vino dei Colli di Candia e Lunigiana", en la provincia de Massa-Carrara
Aquí, en el norte de la Toscana, el gris de los Alpes Apuanos, que alcanzan los 2.000 metros de altitud, contrasta con las verdes llanuras cubiertas de viñedos. La historia del vino en esta zona se remonta a la Antigüedad, pero su reconocimiento DOC se remonta a 1981 y IGT a 1995. Esta exclusiva zona de producción da origen a Vermentino, cuyo blanco se caracteriza por un intenso frutado y un ligero aroma a almendra, y el tinto por su delicadeza y su lado vinícola.
Castel del Piano, una finca situada en la poco conocida región de Lunigiana (tierra rica en tradición e historia, cuyo nombre proviene de la Luna), produce apasionadamente vinos naturales como el excelente Groppolungo, una mezcla de vermentino nero (variedad de uva autóctona), merlot y syrah. Vino mineral de color rubí y taninos suaves, que acompaña divinamente a la bistecca alla fiorentina.
"Strada del Vino Lucca, Montecarlo e Versilia", en la provincia de Lucca
La región ofrece una ruta del vino que discurre a través de paisajes contrastantes, desde los picos de mármol blanco de los Alpes Apuanos hasta el azul del mar. Esta tierra de gran variedad se beneficia de una agricultura milenaria, alimentada por siglos de cultura rural, que incluye la viña y el olivo. En su viaje, puntuado por numerosas bodegas de renombre, podrá disfrutar de los vinos DOC de Montecarlo y de las colinas de Lucchesi, pero también del famoso aceite de oliva DOP de Lucca.
La Tenuta del Buonamico, cerca de Montecarlo, es una finca de 45 hectáreas admirablemente gestionada por la familia Fontana. ¿Su especialidad? Vermentino, una única variedad conocida por sus aromas a manzana fresca, almendra verde y especias dulces. Es posible visitar la bodega, descubrir el proceso de elaboración y, por supuesto, disfrutar de una degustación con el sommelier.
"Strada del Vino Colli di Maremma", en la provincia de Grosseto
En el sur de la Toscana, esta provincia ofrece un itinerario de gran riqueza eno-gastronómica, pero no visitado por los turistas. Morellino di Scansano, Ansonica (Costa Plateada), Bianco di Pitigliano, Capalbio, Sovana y Parrina son las denominaciones de origen y los protagonistas de la cocina local de este territorio, donde el cultivo de la vid se remonta a la época etrusca.
Podere Castellaccia, al sur de Grosseto, es una conocida finca, típica de la Maremma, que se extiende sobre 11 hectáreas de viñedos. La familia Pellegrini produce un excelente Morellino di Scansano DOC, compuesto esencialmente de sangiovese (90%), merlot (7%) y un toque de alicante (3%).
Un último consejo para el camino! La mejor época para visitar la Toscana es antes de la vendimia, normalmente a principios de septiembre, cuando los brotes se doblan bajo el peso de las uvas maduras. Además, este período se acompaña de innumerables fiestas de la cosecha, como la Festa dell'Uva en Vagliagli, cerca de Castelnuovo Berardenga, o en Capoliveri, en la isla de Elba, o Vino al Vino en Panzano, Chianti. Una sola consigna: ¡prueba!
