Gastronomía especialidades locales y vinos Rodez

Bautizada con el nombre de sus creadores, Agnès y Pierre, esta tienda-taller es ante todo una aventura a cuatro manos. Ambos con formación en pastelería y chocolatería, Agnès y Pierre seleccionan los mejores ingredientes y elaboran chocolates y macarrones de forma tradicional para conseguir un resultado de rara delicadeza y calidad. Agnès y Pierre también fabrican piruletas, malvaviscos, caramelos y barritas masticables.

Antiguo restaurador, Bernard Salinier está especializado en recetas a base de plantas. Las frutas, las verduras, las setas -y ocasionalmente el alcohol- son una fuente de inspiración constante para este mago de los sabores, que interpreta recetas tradicionales e inventa otras nuevas. Su tienda cuenta ahora con unas 200 referencias: mermeladas, compotas, cócteles de fruta fresca, siropes, chutneys, condimentos, licores, cremas para untar, etc. Entre los más vendidos, la conserva de vino de Marcillac. El pepinillo para untar es otro plato muy popular.

Con varios CAP (pastelero, heladero, chocolatero, panadero), Matthieu Clot creó su taller de chocolate en 2009. Hoy en día, todas sus creaciones se pueden encontrar en su pequeña tienda de la rue du Bosc y en su taller/tienda de Moutiers, en Rodez. El resultado de años de trabajo, pasión y mucha paciencia. Matthieu Clot imagina sus propios bocados, prestando especial atención al aspecto visual. También puede pasar por la tienda de este joven maestro artesano para comprar macarrones, pasteles y helados artesanales.

Desde hace más de 50 años, la cueva Ruthène, una de las más antiguas de la zona, suministra buenas botellas al Aveyron y a los departamentos vecinos. En la amplia tienda de Moutiers, el vino ocupa un lugar privilegiado, con una selección de productores que cambia constantemente. Desde los excepcionales vinos de Burdeos hasta las grandes añadas de Borgoña, sin olvidar las cosechas del Aveyron, más de 3.000 referencias llenan los estantes de la tienda. La misma generosidad anima la dirección en el centro de la ciudad, rue Combarel. Tiene un fuerte énfasis en las cervezas, pero también en los whiskies.

Unas grandes latas en el expositor dan la bienvenida a los que empujan la puerta del asador rutero. Están llenos de múltiples sabores: té verde, té de frutos rojos, earl grey, darjeeling... Las variedades son numerosas para satisfacer todos los gustos en materia de café, té y tisanas. Detrás del mostrador, el café tradicional Ruthéna, tostado en la zona artesanal de Rodez, ofrece varias sutilezas, desde el suave hasta el espresso. En las estanterías también hay una gran selección de teteras, cafeteras, tazas y latas, así como chocolates, azúcares y sales aromatizadas.

Situada a dos pasos de la catedral, esta dirección no es realmente nueva, ya que Jean-Charles Pascual, desde 1989 hasta el 43, calle Bonald, sigue siendo su laboratorio de fabricación. Desde marzo de 2008, la nueva tienda de fucsia y chocolate pone de relieve los panes, todos procedentes de fermentos naturales y cocido en horno de leña, por favor. ¡Y esto ya es único en Rodez! Los panecillos de campaña, los palillos, los "leñadores" o los "aromales", procedentes de cuatro harinas diferentes (trigo maltés, trigo maltés, centeno y trigo) son sin duda excelentes. Es uno de los mejores panes de la ciudad. La misma preocupación de calidad es la pastelería y bollería de la mantequilla: jesuitas, mullidos con limón con pepitas de chocolate o pistachos, risas con ciruelas pasas… ¡Todo es de 100% casa! En el radio, se ha seleccionado la mejor producción de las regiones de Francia y la elección es, también, amplia: calizas de Aix, tonterías de Cambrai, pastillas de Vichy, gomas de Montpellier, caramelos salados de Belle-Île-en-Mer e incluso del filete de Montélimar, niniches de Quiberon y otros cupones de Pau por no hablar de una excelente selección de chocolate Valrhona. Un excelente lugar también para la recepción y la sonrisa de un artesano apasionado.

La familia Douls lleva más de seis generaciones elaborando numerosos productos, como charcutería, foie gras y jamón de pato. Dirigida por Mathieu Douls, en esta tienda encontrará nada menos que 300 referencias de quesos. Algunos de estos tesoros son madurados por el propietario, que estará encantado de aconsejarle sobre Roquefort, Rodez, Tomme des Raspes, Laguiole, Saint-Nictaire, Salers o Cantal. El local también ofrece una sección de delicatessen donde encontrará tripoux y otras especialidades del Aveyron.

Hace cincuenta años, siete panaderos del Aveyron se reunieron para crear una panadería en Lioujas, cerca de Rodez, con el fin de suministrar pan a las panaderías asociadas, a las colectividades locales y a los clientes potenciales. Hoy en día, esta panadería del Aveyron es especialmente conocida y cuenta con quince tiendas repartidas por el Aveyron y el Tarn, además de estar presente en numerosas ferias y mercados regionales. Además del pan Jalousé, verdadero emblema de L'Épi du Rouergue, encontrará fouaces, pan escaldado y pasteles asados al espetón.

Durante mucho tiempo desconocido y parecido al Roquefort, el Bleu des Causses adquirió sus cartas de nobleza gracias a la obtención de la DOP en 1996. Si nunca lo ha probado, imagínese una pasta marfil con vetas azules, una corteza natural hinchada, una textura fundente y un sabor fuerte. El Syndicat du Bleu des Causses hace todo lo posible para promocionar este queso que, a pesar de todo, se produce en 700 toneladas cada año. Si desea degustarlo, encontrará la lista de queserías y otros puntos de venta en la página web del sindicato.

Los vinos Falguières son una bodega familiar fundada en 1954. La especialidad de la casa: los vinos del Aveyron (Marcillac, Entraygues, le Fel, Estaing, Côtes de Millau...). Esto no impide que Maëlle Falguières saque algunas botellas muy buenas de Borgoña o de Beaujolais e incluso de grands crus La mayoría de las botellas proceden de pequeños productores con los que el propietario no duda en reunirse regularmente en el lugar de producción. En la tienda también se pueden encontrar otras bebidas alcohólicas locales, como el Pastis de Homs.

Basta con empujar la puerta para tener Aveyron al alcance de la mano. Esta tienda, que hoy por hoy forma parte del paisaje, hace honor a su nombre y presenta todas las delicias del departamento. La visita empieza con una inspección detallada a la charcutería campestre, seguida del foie gras, los confits… Luego viene el turno del queso, acompañado de una perspectiva general de los viñedos de Aveyron. La sección de bebidas está bastante bien, con brebajes para el aperitivo y licores perfumados. Para acabar con un pastel típico (à la broche) y un dulce (chocolate, miel, mermelada…), sin olvidar la herramienta indispensable: un cuchillo de Laguiole. La tienda propone incluso cestas de alimentos para llevar. Y por sus 20 años, se ha regalado una página web y un nuevo escaparate virtual para poder servir a todos los amantes del Aveyron, incluso a los más alejados.

Agrupados desde hace años en un colectivo, bajo el impulso de Jeannine Massebiau, una cincuentena de productores de leche de oveja, instalados en Larzac y Lévézou, gestionan su propia quesería en La Cavalerie. En el lugar, transforma una parte de su leche -la otra se destina a la industria del roquefort- en quesos con nombres bastante evocadores: el Artisous perail, el medallón, la galette Larzac, el Ch'ti aveyronnais, la tomme fleurie, los yogures y la pitchotte. Les Artisous también ofrecen un flaune, que lleva el nombre de Jeannine.