Guía de viaje Saint-Hilaire

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La historia de Saint-Hilaire está estrechamente ligada a la de su abadía, construida en el siglo III. Inicialmente llamada Saint-Sernin, la abadía tomó el nombre del primer obispo de Carcasona en el siglo X. Durante la Guerra de los Cien Años, los abades construyeron fortificaciones alrededor del pueblo, que sufrió la peste y el hambre. Después, en 1547, el pueblo fue incendiado y parcialmente destruido por los protestantes. La abadía cerró sus puertas en 1748, poco más de doscientos años después de que los monjes elaboraran el primer vino espumoso del mundo (1531), el blanquette. Saint-Hilaire vivió sus últimos apuros durante la Revolución Francesa.

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