Gastronomía especialidades locales y vinos Narbona

Los jueves por la mañana se venden verdulerías, carnicerías, mariscos, aceitunas y otros suculentos productos en el Cours Mirabeau. El mismo día, el mercado de flores está al lado, quai Victor Hugo, con plantas y flores cortadas. Los jueves y domingos por la mañana se venden productos no alimentarios en el Paseo de las Barcas y en el Cours Mirabeau. Los martes por la mañana se celebra el "fripe" y los sábados por la mañana el mercado ecológico que ofrece carnes, panes, aves, mieles, quesos, vinos, frutas y verduras en el Cours Mirabeau. No se pierda: el gran mercado festivo de agosto en el corazón de la ciudad.

Nueva en Narbona, la pequeña tienda de Stéphanie Asco es un concentrado de buen gusto y delicadeza y es porque no quiere hacer como los demás que aquí encontrará todo lo que no encontrará en otro lugar. En primer lugar, una buena selección de vinos de la región y de otros lugares, todos orgánicos o biodinámicos. Licores, ginebras, rones, digestivos, pero también una selección de productos muy gourmet como el aceite de oliva ahumado Kalios o la mozzarella La Bourdasso. Un poco de literatura y el consejo muy ilustrado de Fanny la epicúrea.

La Brioche du Moulin es una panadería situada en la Place de l'Hôtel-de-Ville, a dos pasos de los monumentos históricos. Aquí, el pan es una pasión, pero también una historia familiar: los propietarios son antiguos molineros de Castelnaudary, ¡ahora comerciantes de harina! Sus hijas le dan la bienvenida a la panadería para ofrecerle diversos panes (con harina de castaña, cereales, higos, integral, estilo rústico, etc.), bollería y también algunas delicias saladas: sándwiches, croque-monsieur, pizza... Así que para desayunar, entre dos tiendas o simplemente para disfrutar de un buen pan, ¡vaya al Brioche du Moulin!

Gilles Bourguignon, ex jugador de rugby del RCNM, se ha convertido en un hombre de negocios contrastado, pero sigue enamorado del trabajo bien hecho. Su negocio es una de las grandes historias de éxito de Narbona. En su panadería, Gilles elabora panes, pasteles y tartas que se pueden encontrar en sus ocho tiendas de la región del Aude con los nombres de L'Epi d'Ovalie y Le Fournil de Gilles. Aquí, los panes se cuecen en un horno calentado con leña y se trabajan según la tradición panadera: pan de masa madre, pan de maíz, pan ecológico, pan de molde, pan de cereales y, sobre todo, ¡el infaltable pan de espelta! También encontrará a cualquier hora del día bollería, tartas saladas, tartas dulces, sándwiches, pizza, tostadas, wraps... Y para nuestro mayor placer, productos de la región: Galette Occitane, Pignes de la Garrigue sin olvidar la fabulosa Narbonnaise Si se detiene en Le Fournil, route d'Espagne, encontrará un pequeño mostrador y una pequeña terraza cerca del aparcamiento. Los sándwiches son generosos y las bebidas frías, perfectas para un descanso de camino a casa desde el trabajo o de camino a tus vacaciones

En el corazón de Narbona, Le Temps du Chocolat le propone un sabroso viaje en torno al chocolate. ¿Chocolate negro? ¿Chocolate con leche? Nos hemos enamorado del Carré Or, un 100% grand cru de la República Dominicana. Encontrará creaciones de chocolate, cestas llenas de chocolate, bombones temáticos (para las fiestas), ballotins de todos los tamaños... François Bodelle también ofrece deliciosos macarons caseros elaborados con chocolate al 68%, lima, praliné de chocolate con leche de Costa Rica y fruta de la pasión. Cuando hace buen tiempo, se pueden degustar helados caseros.

Desde hace más de 20 años, en pleno centro de Les Halles, la Maison Lopez deleita a sus clientes habituales y a los turistas con sus tapenades ecológicas certificadas. Vaya allí y, como nosotros, se enamorará de la tapenade clásica hecha con aceitunas verdes o negras, a menos que la verde con pimientos o la de pimientos de Espelette le hagan cosquillas. También encontrará ajo confitado y tomate confitado. También nos gusta el aceite de oliva en latas de medio litro, litro o cinco litros. Puede probar los tapenades y otras cremas para untar antes de comprar.

Las primeras vides de Château Capitoul se plantaron en el siglo ^XIV. Fue reconocido y elevado al rango de La Clape Cru en 2015. Los vinos cosechados en las 92,4 ha de la finca tienen la etiqueta de Alto Valor Medioambiental y forman parte de prestigiosas denominaciones. Estos son los vinos que podrá degustar en la bodega o en los restaurantes del Château.

L'Espadon es una institución en las Halles de Narbona Christophe sabrá aconsejarle con su suave acento sureño y su sonrisa a todas horas. Lo sabe todo sobre los pescados del Mediterráneo y del Atlántico y le dará sabrosos consejos para cocinarlos. Tres veces por semana acude a la lonja de Grau d'Agde para ofrecerle más de 40 especies de pescado diferentes, el 80% de las cuales proceden del Mediterráneo. Puede elegir entre bandejas de marisco, langostas, bogavantes, cangrejos (por encargo), pescado preparado en filetes. Ve allí con los ojos cerrados

La tienda de comestibles de Stéphane y Anna Barbera no sólo es bonita, ¡también es muy sabrosa! Tras una larga carrera en la restauración, Stéphane y su hija han hecho realidad un sueño: abrir su propia tienda gourmet. Aquí encontrará un atractivo puesto de quesos con un centenar de referencias, charcutería por porciones y en forma de tabla de aperitivos (por encargo). También encontrará conservas de Castelnaudary y cremas para untar elaboradas en Gruissan. En resumen, salado, dulce y, si tiene sed, vinos, champán y licores.

Tras su éxito con la comida italiana en el mercado de Narbona, Audrey y Julien han abierto esta segunda tienda, para los amantes de su famosa pasta fresca y sus raviolis caseros. Todo se elabora con productos locales. También encontrará o descubrirá sus salsas caseras: pesto genovese, pesto rosso y salsa de tomate... y toda una gama de productos destinados a la preparación de sus platos de pasta, como quesos rallados y otras especialidades. Y, por último, ¡disfrute de las renovadas sugerencias de recetas listas para preparar!

Bienvenido a esta carnicería, abierta en 1967, la más antigua del mercado Les Halles. Nos encanta este establecimiento por la alegría y los buenos consejos de Guillaume y Vanessa. Pero en casa de los Laforgue, lo que prima es la calidad y aquí todos los productos son de cercanía y de origen occitano: carne de vacuno y de cerdo del departamento de Tarn, cordero de las Corbières, charcutería de Lacaune y Couiza. Las salchichas, el chorizo, las merguez, el cerdo y las chipolatas de ternera son caseros. Están hechos con tripa de oveja y son una delicia. ¿Qué se puede decir del famoso chuletón de ternera madurado? ¡Un auténtico placer!

Esta antigua propiedad romana, comprada por la familia Bousquet en 1988, es ahora un magnífico y reconocido viñedo eco-responsable. El viticultor elabora aquí vinos de calidad respetando la naturaleza salvaje de la zona. Todo el viñedo, de treinta hectáreas, es de cultivo ecológico. La conexión entre el viticultor, esta tierra de aromas únicos y sus vinos de denominación de origen La Clape es todo un éxito. Entre los excelentes vinos que descubrir: L'Epervier (blanco/tinto/rosado), La Centaurée (blanco/tinto) o Les Genets (blanco), entre otros.

François Delacruz es un panadero que no se anda con rodeos ni con las materias primas que utiliza ni con la forma de hacer, aquí se habla de tradición. Con toda confianza, le invitamos a visitarlo y a degustar sus panes de levadura elaborados con harina 100% francesa de Moulin de Sauret (34) y cocinados a la brasa. Las viennoiseries tienen un sabor exquisito gracias a la cerveza de Isigny, que también se utiliza en la elaboración de pasteles y sablés de calidad y textura únicas. El mismo rigor para las quiches suculentas, suecas y envolventes.

Este emblemático establecimiento de las Halles de Narbona, creado hace más de treinta años por Jackie, que lo ha regentado durante todas estas décadas, renace hoy manteniendo el mismo secreto bien guardado de elaboración de la incomparable masa que ha hecho su fama. Encontrará las numerosas pizzas elaboradas con productos que provienen de los tenderos del mercado, una garantía de frescura y calidad. La acogida es tan agradable como siempre. Le aconsejamos que haga su pedido lo antes posible, ya que el éxito de esta "institución" es muy grande.

Es a las puertas de Narbona donde la familia Ortola trabaja sus fincas; Château Notre Dame des Quatourze, Château Tapie, Château de Lunes, Château Ymis, así como una finca situada en Canet d'Aude. Enólogos apasionados, ofrecen vinos tintos, blancos y rosados de excelente calidad, vinificados sin azufre, ecológicos y ecológicos dinámicos. También ofrecen una cerveza ecológica elaborada in situ, a elegir entre rubia, negra, ámbar y "N.e.i.p.a". Podrá disfrutar de estos productos durante las degustaciones o veladas festivas organizadas por "La Fine Bouche".

Desde hace tres generaciones, la familia Canguilhem cultiva productos de huerta en Coursan, en la llanura baja del Aude. Conocido por sus famosos melones Charentais estampados en negro y oro, también ofrece espárragos, alcachofas, calabazas, tomates, berenjenas, fresas y uvas de la granja para la venta directa en su tienda. Otras frutas y verduras de temporada y comestibles locales, como aceite de oliva casero, completan la oferta. Practicando una agricultura razonada, la explotación está certificada HVE3, lo que garantiza la calidad de los alimentos.

Originario de Champagne, Jean-Michel trabajó durante muchos años para una red de comerciantes de vino antes de establecerse en la región de las 37 DOP en 2010. Sus bodegas de Narbona y Gruissan son 100% vinos de Languedoc-Rosellón, con más de 850 referencias, entre ellas más de 500 vinos ecológicos, y dinamizan la escena vinícola de toda la región del Narbonnais organizando numerosos eventos (ver Facebook, Instagram). En la tienda de Narbona, Alain puede aconsejarle sobre Corbières, Minervois, Banyuls, Fitou, Saint-Chinian, Faugères, Collioure, Pic-Saint-Loup, La Clape, Fitou...

Ya en 1996, Patrick y Annaïck Hernández eran los "embajadores" en los mercados del plato emblemático del departamento: el cassoulet de Castelnaudary. Desde 2005, venden el auténtico cassoulet de la capital de Chaurienne en el mercado de Narbona. Han elegido el cassoulet de la Casa Escudier, elaborado de forma tradicional con productos de calidad. Lo encontrará en casuela o envasado al vacío (cassoulet fresco), pero también en lata. Aquí se ofrecen otros productos gourmet, así como aves de corral para llevar in situ o a domicilio.

La Tasse Gourmande sirve productos de buen humor y de calidad. Esta tienda de las Halles ofrece una fina selección de tés, cafés y, para acompañar su bebida, chocolates de la casa Nougalet de Campagne sur Aude (Haute Vallée de l'Aude). La encantadora Laetitia le llevará de viaje a través de sus tés, huélalos y se transportará a la India, Asia, Indonesia, o diríjase a Colombia, Perú, Honduras, Etiopía con una gama de café en grano, cápsulas reciclables o café molido. No dude en pedir consejo a esta apasionada mujer.

Les têtes plates era el nombre que se daba antaño a los viticultores locales que fabricaban clavos en invierno. Ahora es el nombre de esta cerveza artesanal ecológica, conocida en toda la región de Occitanie, que ofrece la garantía de una meticulosa selección de malta y lúpulo locales. Encontrará una amplia gama de cervezas de diferentes colores, texturas y sabores, que podrá degustar en el bar de la cervecería, en restaurantes o a la venta en tiendas: Sécade, Cargat, Fresquet, IPA o Gabelou, por citar sólo algunas. Sin olvidar una gama de refrescos que incluye cola, tónica, té helado y limonada.

Le Moulin des Halles es la última incorporación a la famosa cadena de panaderías y pastelerías Moulins de Narbona. Aunque aquí se pueden encontrar los principales panes y pasteles que se venden en las panaderías "más antiguas", las especialidades de la casa ocupan un lugar de honor. Las "Clapettes", baguettes rellenas de aceitunas, bacon, comino o queso reblochon, harán sus delicias y las de sus invitados... Pero, sobre todo, no se pierda el placer de deleitarse o deleitar a sus invitados con los famosos y deliciosos "Pavés Narbonnais", tartas de piñones o galettes narbonnaises...

Propiedad de Domaines Barons de Rothschild (Lafite) desde 1999, esta impresionante finca de 180 hectáreas está arraigada en las estribaciones de Fontfroide, al sur de Narbona. Aquí, la mayor parte del viñedo es AOC Corbières (Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsault), el resto es Vin de Pays d'Oc (Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot). Los vinos producidos por la finca pueden degustarse in situ. En la propiedad se vende aceite de oliva local procedente de varios olivares y miel.

Desde su adquisición por la familia Bonfils, el Château Capitoul, donde se plantaron las primeras vides en el siglo ^XIV, ha adquirido una gran reputación. La diversidad de los suelos, formados por guijarros y cantos rodados, y el clima mediterráneo son bazas para la producción de vinos elegantes y potentes. El trabajo duro basado en prácticas medioambientales y un amor apasionado por la vid aportan el toque final que ha hecho merecedor al Château Capitoul de premios regulares. La bodega ofrece catas y eventos en un marco majestuoso.

Se trata de una boutique con carácter dedicada a los vinos ecológicos y naturales de aquí y de otros lugares. Tiphaine Thibert, apasionada de los vinos vivos y sumiller de formación, selecciona cuidadosamente a sus pequeños productores y ofrece una gama de vinos que se renueva periódicamente, desde vinos que quitan la sed hasta vinificaciones más complejas. Sus expertos consejos atraerán a los iniciados y permitirán a los neófitos captar la sutileza de estos vinos. Se organizan veladas de degustación (de comida y vino) cada mes (ver redes sociales). Posibilidad de degustación in situ con cargo al descorche.

No se deje engañar por el nombre de este puesto del mercado cubierto de Narbona, ¡es sólo para gourmets! Si Luc Daudin, que trabaja en familia con su hijo Thomas, abre su puesto de jueves a domingo, es porque al principio de la semana está en su laboratorio de charcutería de Pamiers, en Ariège, para prepararle excelentes platos: salchichas, morcilla... Los productos son elaborados íntegramente por ellos, y con pasión. ¿Nuestra favorita? Las millas ariégeas, ¡de harina de maíz y leche! ¡Está delicioso!

Sea cual sea la hora del día, siempre hay un buen motivo para ir a Cortado, regentado por dos simpáticos hermanos: Salwan, al que le gusta cocinar, y Elyas, que solía ser tostador. Aquí encontrarás una amplia gama de cafés originales, chocolates, batidos y tés ecológicos, incluido un matcha latte con dátiles, el orgullo de la casa. Dependiendo de la hora del día, también podrá tomar el brunch con una selección de originales sándwiches o tapas como en ningún otro sitio. En el lado dulce, pasteles, brownies y otras delicias pueden disfrutarse a cualquier hora.

En esta panadería y pastelería se respira una atmósfera de antaño, una época en la que el pan se hacía con amor y pasión. Desde el auténtico pan de levadura natural hasta las baguettes, pasando por los panes especiales y el inimitable "Tronçon" XXL que se encuentra en las mesas de los mejores restaurantes, todo aquí huele a las habilidades de un panadero con talento. Mickaël elabora excelentes pasteles de mantequilla batida, galletas de mantequilla, brioche e incluso kouign-amann Pasteles para todas las ocasiones, platos preparados, aperitivos y una buena dosis de simpatía.

La Fabrique es una gran panadería artesanal, pastelería y sandwichería idealmente situada cerca de la mediateca. La harina procede del famoso molino Sauret, en funcionamiento desde el siglo ^XII. Todo es casero, y la calidad del sabor es omnipresente, desde los distintos panes (ecológicos, de masa madre, etc.) hasta la fabulosa bollería y los bocadillos, pasando por ensaladas, wraps y hamburguesas. Tanto los platos salados como los dulces pueden llevarse para llevar o comerse en el local, en la agradable trastienda, que cuenta con una biblioteca y hace las veces de salón de té.

¿Busca consejos para encontrar un vino que combine perfectamente con sus platos? ¿O un regalo original y personalizado que ofrecer? Esta tienda es para ti en Valras. Venga y elija entre una amplia gama de cervezas locales y extranjeras, whiskies del mundo, ginebras, rones y champagnes. Cada producto ha sido escrupulosamente probado y aprobado por la tienda. Además de la amplia oferta de la tienda, los vinos están certificados como ecológicos y la entrega es gratuita para pedidos de seis botellas o más si se vive en Valras.