Pescaderías Pescado y marisco Ródano-Alpes

Puede que estemos lejos del mar, ¡pero tenemos la suerte de estar cerca de Moroni's! Y para los amantes del buen pescado, ir a Moroni's es incluso mejor que ir a la pescadería. En 2024 se cumplirán 100 años -feliz cumpleaños- desde que Moroni empezó su historia. Frédéric Merle lleva 20 años en Meylan -de fácil acceso y aparcamiento- y representa la^4ª generación de clientes satisfechos. Pescado entero procedente de pesquerías artesanales y sostenibles francesas, maravillosas bandejas de marisco a medida durante las fiestas y todo el año, una deliciosa selección de ostras y marisco. Servicio de comidas a base de marisco y, los viernes, la infaltable paella casera.

Todo en Chez Léon es tan bueno, tan fresco, que Lyon se transforma en un puerto pesquero y Les Halles en una subasta. Chez Léon siempre ha sido un fijo en Les Halles de Lyon, y es uno de esos establecimientos sin pretensiones donde darse un capricho en torno al excelente Damien Sibert, rodeado de su fiel equipo de alegres pescaderos y peladores. En el mostrador, en mesas altas, los gourmets pueden darse un festín con las mejores ostras y/o mariscadas. Buen humor contagioso y sabores yodados. Selección de calidad de ostras y erizos de mar en función de las llegadas. Platos por encargo, Click&Collect y entrega a domicilio. La combinación perfecta de delicias del mar.

Ya sea para el día a día, platos delicatessen de temporada, o para ocasiones especiales, especialmente las fiestas, la Maison Bougel tiene algo para todos. Empezando por las lonchas de salmón cuidadosamente seleccionadas, cortadas ante sus propios ojos. Pero también salmón ahumado en el propio establecimiento, salmón gravlax, salmón marinado con sabores increíbles... Otras especialidades caseras preparadas por Thierry Bougel, un artesano apasionado, y servidas por la adorable Stéphanie y su sonriente equipo: terrinas de carne, diferentes preparaciones de foie gras de pato, caracoles con mantequilla de perejil, pudin blanco, la mejor tarama que jamás hayamos probado... Sencillamente, la mejor dirección gastronómica.

Sébastien Robert nos recuerda: ¡es un pescadero, no un comerciante de pescado! En su pescadería artesanal, que hoy emplea a 14 personas, le ofrece productos exclusivamente de la pesca francesa y platos enteramente preparados en su taller. Los peces son principalmente capturados con línea, traídos vivos a bordo de pequeños botes. En los puestos, se encuentra limanda, merluza, besugo, pero también muchos mariscos y crustáceos Encontrará una selección de pescado los domingos por la mañana en el mercado de Saint-Just-Saint-Rambert y en otras dos tiendas de la Casa en Saint-Chamond y Andrézieux-Bouthéon.

Hay muchos pescadores para explotar la riqueza del lago, pero Eric Jacquier tiene la particularidad de proponer también pescados ahumados (truchas y feras) y terrinas (feras y folletos), una forma de alejarse de la competencia. Practica una pesca artesanal razonada que respeta la naturaleza. Puedes encontrar su diario navegando en su sitio web con el suave viento de las olas.

En el templo de la gastronomía que es Les Halles de Lyon, la Maison Merle es una de las marcas que está ahí desde el principio. Creado en 1938 por la familia Merle, este puesto con tienda, mostrador y restaurante - Le Wagon con su inusual comedor - está dedicado a las ostras y el marisco para llevar o degustar in situ. En Merle, las ostras se seleccionan con esmero, y la oferta es muy amplia: finas de claire, especiales Gillardeau, especiales Isigny, especiales Utah Beach, ostras irlandesas Ostra Regal y belons bretones. Las mejores fuentes de productos extraordinariamente frescos. Platos de ostras a cualquier hora del día y excelente marisco.

Cuando tienes una dirección apasionada al final de la línea, ¡no la sueltas nunca! Diríjase a Chaponost por la A480 para abastecerse del mejor marisco -directo de los puertos franceses todos los días- en la Poissonnerie de Frédéric Chevalier. Pescado salvaje procedente de barcos de pesca artesanal: lubina, lenguado, rodaballo, etc. Otras delicias son los mariscos vivos y otros productos del mar. De hecho, la otra característica que no hay que perderse es el "bar de ostras", donde se pueden degustar ostras en el mismo local durante las horas de apertura de la tienda. Deliciosos platos. Catering marinero con una excelente sopa de pescado. Cestas gourmet de marisco para regalo.

La piscifactoría está situada a casi 900 m de altitud desde 1973. Originalmente se creó para producir truchas. El agua, fresca y oxigenada de forma natural, procede del arroyo Couzon, que nace 3 km río arriba en las montañas. Tras pasar por la piscifactoría, desemboca en el lago de Aubusson para unirse al Dore. En 2013 se creó un segundo estanque de pesca recreativa. Venga a pescar sus propios peces: ¡a los niños les encanta!

Olivier ejerce el oficio de pescadero y lleva el viento de la costa a Aix-les-Bains. Sus ostras son suculentas, sabrosas, yodadas, recienden a los Savoyards, a las montañas de montaña y a la falta de yodo. Recuerdan un aire de vacaciones por su frescura. En su tienda abierta a los cuatro vientos, a la pesca francesa, a la red de arte y a los barcos pequeños. Prepara bandejas de marisco y sirve de brandada de bacalao y algunos pescados cocinados. Es agradable, profesional y servicial, las palabras que definen a nuestro pescadero aixés.

Christian Mouchet vende cada mañana, entre las y las h, el resultado de la pesca de la noche, pescado y cangrejos. ¡Una seria garantía de frescura!

La buena idea de este proveedor de mariscos, crustáceos y pescados, que abrió su tienda en 2010, es ofrecer sus tesoros a los particulares ¡a precios inmejorables! Puede hacer su pedido por teléfono, en el sitio web o en la tienda. Se beneficiará de productos sabrosos y frescos. La entrega es gratuita a partir de 30 euros. Thierry Tomas selecciona productos de explotaciones francesas, europeas y canadienses. La empresa también colabora desde hace 25 años con los restauradores, entre los que se encuentra el renombrado Toques d'Auvergne. La tienda también ofrece foie gras, pechuga de pato, conservas vegetales, queso, carne y vino de productores locales.

Un poco alejada de las carreteras principales, en el barrio de Pommaries, esta bonita pescadería es un soplo de aire fresco. Desde hace más de 20 años, Dominique Febvre, oriundo de la costa atlántica, no duda en dar los mejores consejos para preparar el pescado más fresco. Llegadas diarias, directamente de los puertos franceses y de los pequeños barcos de pesca. Pescado entero de gran calidad, filetes sin espinas, sobre todo féra del lago de Annecy. Mariscos y crustáceos componen mariscadas excepcionales. Platos caseros de marisco, salmón ahumado y bacalao salado, y una selección de vinos. Otra dirección en Les Halles, en Saint-Martin-Bellevue.

Desde 1948, la familia Roux, de padre a hijo, ha destacado en su campo. La pescadería, dirigida por la^4ª generación, ofrece una amplia selección de productos de calidad de la costa francesa. La familia Roux prefiere los barcos pequeños que salen por días para garantizar la trazabilidad. La gran variedad de expositores (pescado y marisco) respeta la estacionalidad de los productos. La tienda online permite encontrar los mismos productos que en la pescadería y al mismo precio. Los productos pueden recogerse en la tienda o entregarse.

En conversión biológica, producción y transformación de trucha, tres especies: arco iris, fario, salmón de fuente. Trucha ahumada, riletas, terrinas, pescado fresco, quiches…

En la esquina, o casi, de los cursos Berriat y Jean-Jaurès, una pequeña fábrica de cerámica de barrio como los que se les gustan y como hay que conservarlos de forma apreciable. Una dirección que no hay que perder para abastecerse de peces, conchas y crustáceos, acercando un poco más Grenoble del mar. El banco no es probablemente el más completo de la aglomeración, pero hay peces desde los puertos de pesca franceses y los conocimientos técnicos del pescadero para levantar redes como nadie y darnos los buenos consejos para prepararlos.

En nuestras redes gastronómicas, hay muy pocas pescaderías en el centro de Grenoble. Por lo tanto, hay que aprovechar las mañanas en las que el Jean Doré está abierto para comprar marisco en las Halles Sainte-Claire. Pescado recién capturado con sedal o en pequeñas embarcaciones desde los puertos franceses. Buenos consejos sobre cómo preparar o encontrar un buen filete sin hueso. Especialidades de pescado de la región, con truchas del Vercors, féras o percas del lago Lemán, hermosas ostras para regalarnos en la época de las fiestas. Buena pesca.

Desde 1967, en las alturas de la Croix-Rousse, la pescadería Vianey abastece a los mejores restaurantes y gourmets de Lyon con pescado y marisco de uno de los Mejores Artesanos de Francia: Jean-Luc Vianey. Él y su equipo nos deleitan con el mejor marisco. Una amplia selección de mariscos -sobre todo ostras-, crustáceos vivos, como bogavantes de Bretaña y gambas grises vivas, pescados salvajes de pequeños barcos franceses, salmón Label Rouge y todos los platos caseros de un pescadero-catering excepcional. Una referencia.

Uno de los bancos más bonitos de Lyon se encuentra en Les Halles Paul Bocuse. Y no está ahí para sentarse, sino para recibir el mejor pescado de la Maison Durand sobre un lecho de hielo. Este establecimiento tradicional, fundado en 1868, está dirigido por chefs apasionados -Nathalie, Florent y su equipo- que no cuentan las horas cuando se trata de deleitarnos con pescados, mariscos y crustáceos salvajes ultrafrescos. El marisco de primera calidad llega directamente, preparado y presentado con esmero, bogavantes de la pecera y muchas otras delicias yodadas en sintonía con las estaciones. Nos encanta el servicio y los consejos para cocinar respetando los productos. Épicerie de la mer.

Los monjes cluniacenses ya practicaban la piscicultura en el siglo XVI Un saber hacer ancestral y un respeto por la naturaleza para ofrecer a los particulares trucha blanca, trucha asalmonada... floreciendo en una onda pura. Esta finca arbolada de 7 hectáreas cuenta con manantiales resurgentes a una temperatura constante (12°C) en todas las estaciones. Los pececillos tienen así derecho a una vida dulce antes de (por desgracia) acabar en los platos o frascos, en diversas formas: mousses, terrinas...

Desde las mariscadas hasta los servicios de catering de alta gama, este profesional lleva una docena de años establecido en la región, llevando el mar a nuestros platos en toda su frescura y diversidad. Los mejores chefs de la región no dudan en recurrir a su experiencia para abastecerse de pescados, mariscos y otros sabores marinos y oceánicos. Por eso, cuando se dirija a Chateauneuf-sur-Isère, encontrará en esta moderna pescadería productos frescos e impecables en su nevera. ¡A por sus vieiras!