Restaurants cuisine régionale Ródano-Alpes

La Pataterie… es necesario ser muy inteligente para entender que la estrella de la comida será nuestra famosa patata. Es que mina de nada esta estrella nacional se cocina de muchas maneras. En ocasiones, gratificantes trilogía de tartiflette o gigante de los pastos, a veces en fondue con el crêso del trigo o el santo felicitación. Servida en grandes platos, se puede saborear y acompañada de dulces productos de la región, quesos, embutidos, corteza. A la altura de la moda, la patata hamburguesa. Es increíble y deliciosa, retranscribe perfectamente el eslogan del set de mesa "¡Nada de fiebre que de la patata! ". Nuestra preferida, la palma en el horno, todo caliente y crujiente, es ideal para los grandes apetitos con su ropa "mega savoyarda" o a través de su nueva receta, la granjera. El concepto no carece de originalidad, y gracias a unas tarifas bastante bajas se entiende por qué seduce tanto a las familias, que admiten muchas de ellas aquí. Sin embargo, la decoración rústica típica de las montañas es una prueba de convivencia para disfrutar de agradables veladas entre amigos. Uno se deja absorber rápidamente por el ambiente al mando de un lado de los amigos. Hay tantas cosas que descubrir que te dejan algunas sorpresas, pero para el postre te recomendamos encarecidamente el brillo con aires de pan perdido…¡muy buena!

Generosidad, sinceridad y autenticidad. Estas son las primeras palabras que nos vienen a la mente cuando abrimos la puerta de Le Garet y descubrimos una sala cargada de historias, grandes y pequeñas, y nos encontramos con la mirada de Emmanuel Ferra. Los primeros vestigios de Le Garet, entonces porte pot, se remontan a los años 1870, pero fue en la década de 1930 cuando se convirtió en bouchon, antes de alcanzar su reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial, gracias a Maurice Néanne. Durante la Segunda Guerra Mundial, Le Garet también fue un lugar destacado de la Resistencia, ya que Jean Moulin venía a comer aquí. Como tributo, su nombre está grabado en una placa de latón sobre la primera mesa donde se sentó.

Para apropiarse de los lugares y hacerlos evolucionar no bastaba con que Emmanuel Ferra trajera un poco de luz a una sala donde se rodaron escenas de El relojero de Saint-Paul, era necesario cambiar la mentalidad de los clientes fieles, a los que propone, además de las especialidades de la casa —sesos de ternera con salsa meunière, cabeza de ternera, tetinas de vaca, testículos de oveja—, sugerencias de temporada que son, en cierto modo, la respiración del chef. Siempre hay buenos productos, como tomates de campo, bogavantes azules o presas de caza. Apasionado por el deporte (el rugby y el balonmano) y por su trabajo, y enamorado de su familia, Emmanuel Ferra es un hombre de convicciones que regenta un bouchon muy recomendable.

La historia de Daniel et Denise comenzó en 1974, en Presqu'île, cuando Daniel Léron inauguró este establecimiento, que pronto sería distinguido con una estrella Michelin, antes de trasladarse en 1994 a una antigua carnicería en la calle Créqui.

La historia de Joseph Viola comenzó más o menos al mismo tiempo y su brillante carrera como cocinero le permitió familiarizarse muy pronto con las estrellas. Fue en 2004 cuando la vida de Joseph Viola dio un giro. Ese año ganó el concurso de Mejor Artesano de Francia y decidió tomar el relevo del Daniel et Denise, convirtiéndose así en el único chef M.O.F. (mejor artesano) del bouchon. Quien, por experiencia, podría haber abierto un restaurante gurmé, decidió que la gastronomía —el arte de dar de comer— no está reservada a una élite y debe ser accesible para todo el mundo en un lugar al que la gente no acude por casualidad. Con el apoyo de todo su equipo en la cocina y en el comedor, Joseph Viola dio una nueva dimensión al bouchon.

En un restaurante siempre en ebullición, donde todos sus clientes son atendidos con el mayor esmero, el chef aporta su saber hacer a la creación de una carta elaborada con productos frescos de alta calidad. Por supuesto, todo es casero y lo que no proviene de los mejores productores lioneses. En la carta observamos los grandes clásicos, como ese famoso paté en croûte con fuagrás y mollejas, campeón del mundo en 2009, la cabeza de ternera cocinada a fuego lento o la quenelle lionesa de lucio con salsa nantua; pero también propuestas de una cocina de temporada con un filete de pescado recién capturado o una paleta de cordero limousin confitada en jugo. Y para beber, puede disfrutar de vinos que se adaptan a todos los presupuestos, desde una simple copa hasta un grand cru.

Parece que Chez Abel podría añadir a su palmarés el tan codiciado título de bouchon más antiguo de Lyon. Sin reescribir la historia de la ciudad, que a veces se confunde con la historia de Francia, se rumorea que en el siglo XVII Richelieu y el cardenal Mazarino conspiraron en este lugar. Sin embargo, si bien el edificio se remonta a esa época, la marca Chez Abel no llega tan lejos, pues este establecimiento funciona como bouchon desde 1928 gracias a la famosa madre Abel, presente en el recuerdo de Lyon.

Si Mère Abel dejó su nombre unido a algunas recetas que todavía están en el menú, como los callos o el hígado de ternera en rodajas, es Alain Vigneron quien se ha convertido en el garante de la tradición. En las cocinas situadas entre las dos salas (la histórica), con sus magníficas paredes desolladas, y la que ocupa el antiguo garaje de Mère Abel completamente renovado (la nueva), el chef recibe todos los días las piezas enteras, que son cortadas y trabajadas al momento para garantizar la perfecta frescura de los productos. Es él quien perpetúa algunas delicias, como el caldo de alcachofa fresca con fuagrás, el famoso pollo con colmenillas, las quenelles de lucio caseras, los riñones de ternera con salsa de Madeira o la andouillete con salsa de mostaza, por no hablar de las ranas frescas que se sirven los domingos. Mientras, Norbert da un tono distendido a las salas del bouchon —algunos hablan de un bistró burgués—, cuyo decorado, cocina y espíritu no han cambiado con el paso de los años. Es un restaurante que vale la pena conocer.

Si pensaba que las especialidades saboyanas se quedan en las fondues y tartiflettes, vaya al restaurante Le Farçon y entenderá que las primeras no tienen nada que ver con Saboya y que este departamento está lleno de verdaderas recetas ancestrales, como la farçon, un espeso pastel de patatas, huevos, manteca de cerdo y queso. Aunque también se come el farçon dulce. Frente a las pistas de esquí, se trata de un lugar tranquilo. En el marco de un chalet de pasto de montaña, entre herramientas antiguas, latón brillante, cestas de mimbre y hermosos frescos que decoran las paredes, se puede degustar la quiche de beaufort. No se pierda la forcacha de caïon y goure (un fricasé de cerdo con patatas). Stéphane y Francette ofrecen una agradable acogida.

Situado en una calle peatonal y estrecha al final de la plaza del Ayuntamiento, este pequeño restaurante le dará la bienvenida para ofrecerle sus especialidades. Una amplia selección de crepes y de galletas copiosas y garnitas (una veintena a elegir o a componer uno mismo) con su sidra, así como ensaladas "comidas", pueden hacer mucho el caso. De la más sencilla a su «Gargantua», compuesta por bistec, queso y patatas, crepes dulces, en tamaño pequeño o normal para un postre sabroso encantará a todo aficionado. El éxito es muy real y el restaurante está muy rápido, prueba de su calidad. Ideal para un presupuesto ligero, pero mejor reservar antes.

En este lugar excepcional, en armonía con la naturaleza, la mayoría de las instalaciones funcionan con energía solar, satisfarán su apetito con productos regionales muy buenos como la sopa de los vaqueros, la tortilla de los capollos o las setas o la famosa trufada. Pero también crepes, bocadillos, recortes de helados. La carta de vinos no se queda. El ambiente es familiar y los patronos estarán encantados de informarte sobre las numerosas posibilidades de paseos que ofrece este rincón del paraíso. También es un lugar de vuelo libre.

Chez Hugon es una pieza muy viva del patrimonio lionés. Sin duda es uno de los últimos modelos existentes de bouchon lionés, similar a los que se podían encontrar en la primera mitad del siglo pasado. De hecho, este bouchon vio la luz hace ochenta años, mucho antes  de que fuera adquirido por el matrimonio Hugon en 1985. Henri se decantó muy pronto por comprobar el estado de sus viñas de la Denominación de Origen Morgon —aunque siempre se puede beber a su salud un morgon procedente de viñas viejas—, mientras que Arlette continúa su sacerdocio detrás de los fogones del mejor bouchon de Lyon.

El establecimiento ocupa una sala apenas más grande que su salón, con mesas apretadas, pocos aspectos tradicionales, aunque auténticos, unos platos de latón (uno lleva inscrito «Francis») y, sobre todo, la inimitable Arlette. Aquí, al entrar en la cocina, situada justo al lado del comedor, ya se pueden oler los aromas de los buenos platillos que han estado hirviendo a fuego lento desde la mañana. Porque en Chez Hugon no fingen, trabajan, lavan, pelan, cortan, trinchan, cuecen y cocinan con un saber hacer maravilloso, el de las famosas madres lionesas. Arlette prepara las especialidades que han hecho famosa a la gastronomía lionesa en todo el mundo, empezando por un imprescindible pollo en vinagre, el mejor del mundo, un pastel de hígado de ave cuya receta proviene de su abuela, patas de ternera, quenelles caseros o un pastel de chocolate que ella misma elaboró con amor para nuestro cumpleaños.... (Gracias, Arlette). El alma de Lyon.

Detenerse para comer en el Vieux Lyon siempre es delicado, incluso arriesgado. Por eso, siga nuestros consejos, que le llevarán a un lugar encantador, el Café du Soleil, donde podrá disfrutar de una comida gourmet. Sí, dice Café en su nombre, pero todos los bouchons eran cafés antes de convertirse en locales de restauración. Y este es uno de los más antiguos, algunos hablan de la cafetería más antigua de Lyon. En otras palabras, no hay  engaño en este establecimiento de decoración única, cuya terraza en esquina da a la Casa del Guiñol y a la cuesta de Le Gourguillon. Si quiere algo auténtico, aquí se lo servirán y con una sonrisa. Una cocina generosa, hecha con amor, por supuesto, pero también con los buenos productos que componen las especialidades lionesas y la cocina de mercado de temporada. Entre las destacadas para consumir y comprar en el sitio figuran las famosas quenelles du Soleil, auténticamente caseras y generosamente rellenas de carne de pescado. Una cocina abundante y sincera que no se queda atrapada en los clásicos. Aunque los andouillettes y el tablier de sapeur sean excelentes, presentan platos como el rollito de primavera de saint-marcelin con miel que dan un impulso a la cocina local. Es un establecimiento que no se puede perder.

Jacqueline, en el centro de Cognin, ha retomado a Crêperie Bretones desde septiembre de 2014. Un cambio de rumbo profesional es el resultado de esta apasionada cocina que ha seguido una formación de credenciales en Bretaña. Así pues, la encontramos en la cocina donde nos mirábamos cada día platos del día preparados a base de productos frescos con invierno, un tapizador, una buey de borgoña, una tartiflette o incluso muslos de pato con naranja; en verano, también nos ofrece una bonita carta de ensaladas. Cada semana, el menú es editado y comunicado ante la crepería. Cuando pasamos a la mesa, su compañero-Gilles-nos acoge en la sala y nos da la bienvenida enseguida. La sidra Sehedic bio vale la pena, antes de dejarse probar por una bella galleta nórdica o con marisco con una fondue de puerros y petunias (una decena de tortas diferentes te proponen a la carta). Por último, el caramelo mantequilla salado de Gilles vale la pena. te aconsejamos que te dejes probar por una bonita crepe para terminar con una buena nota. Cabe destacar los trabajos de resurgimientos realizados recientemente que valorizan esta agradable crêía bretona. Una dirección inteligente.

Los bouchons (término genérico) no faltan en el Vieux Lyon. Lo que falta son los bouchons dignos de ese nombre, herederos de una auténtica tradición de delicias gourmet y hospitalidad. Así que, cuando haya encontrado uno, uno de verdad, guarde la dirección con cuidado y vuelva a menudo para introducir a sus amigos en la cocina lionesa. Comptoir Chabert es justo lo que se necesita en el ajetreo de Saint-Jean, a orillas del Saona. Abrieron otro pequeño bouchon (más grande que el primero) a tres números de distancia, en la misma orilla, hace más de un año. La misma cocina, el mismo ambiente proporcionado por Maxime (que se hizo cargo del Comptoir) y su padre, que continúan con lo mejor de la tradición. Magnífica sala con numerosos objetos y detalles, y mesas cercanas que hacen aún más apetecible el desfile de siete saladiers lyonnais, ensaladas compuestas por buenos productos (patas de ternera, morro, lentejas, arenque en escabeche, salchichas cervelas, paté de campaña, queso de cabeza, salchichas lionesas). La generosidad y la calidad están a la orden del día. El plato es una selección de especialidades lionesas: quenelle de lucio con salsa Nantua, cabeza de ternera con salsa gribiche, salchicha picante con salsa beaujolaise, andouillette (tipo de salchicha) al vino blanco, tablier de sapeur, hígado de ternera con perejil, mollejas de ternera con colmenillas, pie de cerdo empanado, fricasé de pechuga de pollo con crema de saint-marcellin... Tantos placeres para compartir y disfrutar alrededor de un gratén delfinés casero. Cervelle de Canut, medio saint-marcellin y continuamos con los postres: isla flotante, crema de caramelo, pera al vino, arroz con leche, peras, ciruelas y pasas al vino tinto. También hay carta de vinos. Posibilidad de acoger grupos (precios a partir de 20 personas). Lo recomendamos.

El Auberge des Roux está situado entre Thiers y Puy-Guillaume desde 1982. Nos gusta comer allí los domingos, por ejemplo, antes de dar un paseo hasta el lago de St Rémy-sur-Durolle, no lejos de aquí. El hijo de los fundadores tomó las riendas de la empresa en 2006. Los platos servidos huelen a la tradición de Auvernia, ¡hasta la bomba de manzanas! Una fina selección de vinos regionales acompaña la comida. La habitación ofrece una hermosa vista de la llanura de Limagne a través de sus ventanales. Para sus comidas de grupo en casa, el chef ofrece el Rapoutet thiernois para llevar, una especialidad de la posada, una variante de la potée de Auvernia.

Olvídate de los montes del Lyonnais en Bretaña. Cruz celtica, música bretona, colores y decoraciones marinas, todo respira Bretaña hasta los trozos de mesa repletos de anécdotas en esa región. El jefe, originario de la zona, se ha enamorado de ella locamente de la última a fuerza de viaje, sin duda en moto, ya que se trata también de un apasionado de la reina de dos ruedas (de ahí el nombre de la dirección). Por supuesto, hay ensaladas y menús del día, pero prueban más bien las crepes dulces caseras o las tortas saladas (pastas, landesa, atlántica, etc. no es la elección la que falta, o incluso los dos, no te decepcionarán. Arrojen todo esto de sidra, ya que sería criminal no probar el que proponen los Antiguos Cascos. Y sólo hay una recepción para ser tan excelente como la cocina. Más que un lugar para comer, un momento de escape…

En el corazón de Les Pentes, entre Les Terreaux y la Croix-Rousse, está uno de los mejores bouchon de Lyon. No lo anuncian sus aires de ópera, sino la glotonería de este autor conquistado totalmente por este Bouchon de l'Opéra y por el excelente Stephan Tarare. Formado en las mejores casas lionesas, Stephan Tarare es un apasionado de la cocina (y de los coches y motos antiguas, pero esto es otra cosa) y particularmente exigente con la calidad de los productos. Porque no es un bouchon por el simple hecho de colocar un mantel a cuadros sobre una mesa, sino porque el chef, que también se pasea por el comedor, trabaja con productos frescos de productores y artesanos cuidadosamente seleccionados. Por ello, puede sentarse con total tranquilidad en una sala decorada con multitud de objetos antiguos. Los ojos nunca dejan de admirar, de buscar, de asombrarse en una sala con un ambiente cálido y acogedor.

Cada noche, lo único que se puede hacer es disfrutar de una cocina que resalta los platos lioneses, con una mirada gourmet hacia Bresse con, por ejemplo, un famoso gaude (harina de maíz), colas de cangrejo de río y carne de ave (imprescindible). Cabeza de ternera, sabodet (salchicha) con salsa Beaujolais, quenelle de lucio casero (con medio lucio, una delicia), gras double (callos), tablier de sapeur, hígado de ternera entreverado, un cuny (le dejamos que lo descubra) o un delicioso gratinado de andouillette (embutido) con saint-marcellin (queso francés). Si le queda un espacio, pruebe el mâtefaim (galleta) de almendra o la terrina de chocolate negro helado. Hay una carta de vinos regionales con muchas copas, benjamines y potes lioneses para todos los gustos. Un bouchon gourmet de Lyon, 100 % recomendado.

Después de un paseo por los senderos del Guizay, aquí es natural donde encontramos Refugio. Un establecimiento agradable alrededor de una decoración de los más fabulosos. Benjamin, el joven chef, ha tomado ya hace tres años este restaurante. Nativo de Planfoy, conoce bien los alrededores y sabe muy bien recibir a su mesa. Ofrece una cocina tradicional mejorada en un entorno rústico y moderno. Para los incondicionales, ven a degustar una buena base de embutidos de países y la famosa rallada estéfina de ajo. ¡Una delicia! ¡Es fresco y es casero! Pero Le Refuge también es una cocina con productos trabajados en función de las estaciones. Platos típicos revisitados con una bonita decoración en el plato o platos diseñados,¡no falta calidad! Escalope de foie gras, bonita pieza de buey con salsa de salsa de ternera, es inventiva. Y para acabar un pequeño queso blanco y las delicias del Refugio Casero Casero. Con frecuencia tendrás ocasión de redescubrir la carta, que se renueva cada 3 meses. El pequeño: la decoración es de madera, de piedras y vigas vistas que dan un verdadero sello a este lugar y la pérgola para disfrutar del aire fresco. ¡Un momento agradable, no nos decepciona!

Todas las distinciones del mundo —trofeos, pegatinas en la puerta— no bastarían para decir que en Notre Maison encontramos uno de los mejores bouchons de Lyon. En un barrio que inspira desconfianza, este local es todo lo que representa lo auténtico y tradicional, sin tomarse nunca demasiado en serio. Como está escrito en la puerta: abierto a las 19.31 h, la gente con prisa no es bienvenida. Tampoco lo son los gruñones, porque aquí está el reino del buen humor, del compartir y de la convivencia. En un marco único, una sala con paredes decoradas con fotos de clientes encantados que comen bajo un magnífico techo del siglo XIII. Hay que venir a disfrutar de buenos platos típicos lioneses, es decir, cocinados con amor y buenos productos de temporada, en un ambiente de locura que no hace más que aumentar por la noche. Menú único de alta calidad y sin ensalada (¡porque no somos cabras!): rosette de Lyon (salchichón), queso de cabeza con perejil, paté de ternera, pie de cerdo y tarta de hígado de ave para empezar. Rulo de cerdo, morcilla con manzanas, andouillette, callos en salsa, sabodet con lentejas y carrillera de ternera con miel, todo servido en platos de hierro fundido. Hay requesón solo o en su tarro y, postres caseros. Copas de vino tinto o blanco, Côtes-du-hône o Mâcon, para acompañarlas. Notre Maison es la casa gourmet para los que quieren descubrir el verdadero espíritu de los bouchons lioneses.

Uno de los lugares más populares de Lyon. Este bistró inaugurado en 1974 —fue el primero de la calle Mercière y quien contribuyó a su fama—, sigue siendo uno de los más interesantes de la ciudad para saborear una cocina elaborada con productos frescos. Ofrece una cocina tradicional sin fallos.

A partir de productos excepcionales, el chef está encantado de preparar platos ricos y generosos, presentados en una carta particularmente variada para un bouchon inspirado en lo que se conoce como bistrots del chef. La carta debe su diversidad al talento de aderezar ciertos productos como solo las madres de Lyon sabían hacer.

Entre sus especialidades recordaremos un paté casero con mollejas de ternera y fuagrás, quenelles de lucio, salsa Nantua y Gnafron con ron a la hora del postre.

Si se viene a Le Bistrot de Lyon porque le atrae la cocina, también se viene por la decoración de sus extraordinarias salas. Le Bistrot de Lyon es una invitación a la fascinación. En las vitrinas se guardan piezas de colección increíbles. En las repisas hay sifones, miniaturas y muchos otros objetos antiguos. Tiene cuatro magníficos techos de panaderos y pinturas de artistas lioneses que representan el Bistrot. Las paredes tienen madera y las mesas, mármol. Todo invita a soñar. Es otra forma de ver el bouchon.

A dos pasos de la Parte-Dios, en una calle tranquila, la Bartavelle nos sumerge en un universo muy diferente de las torres de hormigón, de la inmensidad del centro comercial. La Bartavelle es un auténtico bistró de barrio, como nos gusta. Pequeña y agradable terraza en la calle en la mesa roja y alejada del tumulto, otra terraza interior aún más tranquila, acogedora sala donde nos gusta disfrutar en un ambiente distendido, sin florituras, no demasiado lejos de un mostrador que tendría mil historias que contar. Aquí no se hace trampa en las relaciones con los clientes y las sonrisas no están forzadas. La cocina es como la recepción. ¡De la sinceridad, del auténtico y no se intenta hacer lo que no se sabe hacer! Simplemente se hace todo lo que se puede hacer en la cocina. Los platos son de temporada, los productos son frescos, una buena cocina honesta como la de Lyon, con platos generosos y sabrosas. A la pizarra del día esta primavera: tártaro de calabacines y camarones marinados o carpaccio de ternera al parmesano y albahaca; a seguir, un guapo de cerdo rodado al chorizo zumo con coñac polenta, un excelente tartare de buey Limousin con cuchillo o un lomo de lugar caviar de berenjena aceite virgen; para terminar con una tarta fina a manzanas o un fundador de chocolate. Con una fórmula de mediodía completa a 15,40 euros, la Bartavelle es un regalo que hay que saber disfrutar, palabra de inteligente.