Restaurants cuisine régionale Ródano-Alpes

El Auberge de Garnier, situado en los Monts du Forez, está a unos 1.400 m de altitud. La pequeña carretera escarpada que te lleva a este lugar de descanso (probablemente del latín jacere, por extensión: vivienda, vivienda) no puede decepcionarte. Una vista excepcional a los montes y a la Plaine du Forez una vez llegados a la cima se ofrece a ti, el tiempo de un rompecabezas en la terraza del albergue. A tiempo fresco, la sala común de 70 comensales recibe a sus huéspedes de paso: el fuego cripicante en la gran chimenea aporta bienestar y calor en este refugio aislado del mundo (electricidad suministrada por un grupo electrogeno). El patia foreziano (patatas con crema fresca) tardará varias horas en ser servido. ¡Un delirio! Excelente acogida y excelente cocina de países para una dirección muy popular de la marca Auberge de Campagne.

Calor, bienestar y amistad, en una villa con aspecto de casa de muñecas. Junto al famoso hotel-restaurant Blanco, goza del saber hacer de Maryse y Denis Blanc. Original con un revestimiento madera, esta nueva dirección es un establecimiento agradable, ideal para empezar el día y disfrutar de un desayuno. Te gusta reunirse con los amigos, el mediodía o por la noche, degustar algunas especialidades de saboya, bajo la mirada tentempiés de los pequeños oso de peluche. Todas las especialidades de saboya están representadas bien con una variedad de platos de fondue (de saboya, champiñones, cerveza…), el Berthoud, los diots al vino blanco &; polenta… Todo ello servido con generosidad y a precios muy correctos. Te gusta el ambiente cálido y familiar, y la recepción que nos da la impresión de formar parte de la familia. Iluminación y adornos en este universo arbolado dan la sensación de estar en Navidad con degustaciones de especialidades del país que honran los sabores de las montañas.

La terraza del balcón con vista al lago puede justificar la recomendación de La Savoyarde. Por el lado del parque o por el lado de la playa, su acceso ya da la apariencia de unas vacaciones relajantes a la hora de comer. Por la noche, el romanticismo está garantizado con la puesta de sol al fondo. El lugar combina hábilmente el antiguo estilo rústico y el moderno estilo chic, dando al conjunto un estilo de moda muy agradable. En el menú, carnes a la parrilla, pescado del lago y pizzas cocinadas sobre un fuego de leña. Productos frescos, de calidad y postres caseros. Disfrutamos de una tierna chuleta de ternera con estragón y una tarta de frambuesa fresca en verano. La habitación se abre a lo largo de la terraza del balcón con vistas al parque y ofrece una magnífica vista panorámica. Buena comida a un precio razonable y en un entorno natural que supera nuestras expectativas.

En esta antigua granja alpina del Hameau Albert Ier, la Maison Carrier ha establecido su tradicional restaurante chic con terraza jardín. Una decoración saboyana pero con mesas dispuestas para que pueda almorzar con elegancia. El maître se cuida a sí mismo y sirve una cocina semi-gastronómica de productos locales alpinos, al estilo de antaño. Como este menú "casero", que comienza con un salmón semicocido o ahumado, aceite de avellana y finos rizos, seguido de una gallina de Guinea del día asada y escalfada, espárragos verdes crujientes y tocino campesino acompañado del tradicional gratinado saboyano, y termina con una tarta al estilo de la abuela. Stéphane Gassot, el actual chef, revisa las recetas más populares: cabeza de ternera con salsa de ravigote; quenelles de lucio con salsa de cangrejo de río; risotto piamontés o pierna de cochinillo cocida en heno. Una visita a la bodega muestra el hermoso homenaje a la producción local y transalpina: Savoya, Valais, pero también Valle d'Aosta italiano. A mediodía, los menús son accesibles para todos y permiten disfrutar de una visión de esta bella cocina. El buffet de postres es particularmente generoso! Disfrute de la terraza y el jardín en los días soleados para disfrutar de una vista espectacular! Una dirección muy recomendada por el Futé.

El restaurante Lac de Villerest, como su nombre indica, se encuentra a 100 m del lago, no podrás perder este bonito edificio con sus grandes cristaleras, situado junto al faro. Podrás sentarte en una gran sala moderna de 120 comensales que da directamente al lago. Podrá degustar la cocina tradicional y de calidad del maestro restaurador Christophe Jouannic y su equipo. Empieza por el bufé de verrinas, prosigue con los platos calientes, carnes y pescados del día, mientras que los aficionados apreciarán las ancas de rana perchas, los menús varían en función del mercado de Christophe. Plato goloso de postres. Los niños podrán disfrutar de la base de ocio y disfrutar tranquilamente del salón de té por la tarde. ¡Agradable!

Bienvenido a casa. El nombre de este restaurante es bien nombrado porque la recepción de entrada te invita a pasar un buen rato de descanso. En el plato, una excelente cocina regional con platos a la antigua para el máximo placer de los clientes que no dudan en hacer kilómetros para una ensalada de cabeza de ternera en vinagre balsámico, pies de cerdo a la dijonesa, una trucha al vino del Jura o un falso-filete de buey al azul de Gex… En el mapa se presenta una gran variedad de aguas minerales como el agua de Chateldon, cafés y digestivos, así como una excelente carta de vinos de Francia. El lugar se presta a organizar banquetes o fiestas familiares. Un bonito lugar que descubrir en el país de Gex.

Salga de la autopista y del bullicio urbano y disfrute de una comida en los pastos de montaña y de la deliciosa cocina de queso fundido de la Ferme à Elise.

Un jardín y su tractor, una piscina, y en este entorno una hermosa cabaña de troncos. A la entrada, una chimenea de piedra invita a entrar en este chalet de madera decorado con pastos de montaña de Saboya: pequeñas cortinas rojas y blancas con mesas rústicas a cuadros, trineos viejos y esquís viejos apoyados en las paredes. Los pequeños rincones de La ferme favorecen las mesas íntimas y amistosas. Este mundo montañoso favorece los productos locales de la producción local. El realce de las tradiciones se puede disfrutar aquí en tartiflettes, fondues, raclette, piedras calientes, queso de cabra caliente con polenta. Una delicia para los amantes de la delicatessen y el queso, pero que lo harán con pistou y su triturado de patatas casero hará las delicias de los más gourmet. Maryse y Jerome, los jefes aseguran el placer gourmet de los huéspedes. Este amigable restaurante es definitivamente amigable! Para el placer de los niños pero también de los adultos, Luke y Luke, el pony y sus amigos de la granja se dejan acariciar desde fuera y se prestan al juego desde dentro. Una anécdota de las granjas de Saboya donde los animales compartían la misma cabaña. Una dirección que goza de una buena reputación y donde nunca la dejas decepcionada.

Si todos los museos del mundo fueran similares a este, habría, sin duda, menos tontos en nuestro planeta. ¿Por qué? Porque el acceso a la cultura se convertiría en un placer y no en una tarea. Comer juntos alrededor de una mesa invita a la felicidad, porque el buen humor y la inteligencia deben ser más contagiosos que la estupidez, ¿no? Le Musée es la quintaesencia del bouchon: un lugar vivo y alegre donde se cocina con mucho amor. Y el dueño de Le Musée tiene amor para dar y tomar. Luc Minaire es uno de esos hombres que hacen del mundo un lugar mejor. Panadero de profesión, ha logrado reconvertirse en patrón de bouchon e incluso es en una de las figuras  emblemáticas de Lyon desde la adquisición de este lugar mítico de Presqu'île, un restaurante situado en las antiguas caballerizas del Ayuntamiento. Antes era dirigido por tres hermanas apodadas las 6 nalgas (le dejamos adivinar por qué). Un lugar único, con su propia traboule (pasajes que atraviesan los patios internos de varios edificios), que debe visitar en compañía de un simpático patrón que le explicará por qué a Edouard Herriot (escritor francés) le gustaba visitar esta casa.

Si Luc Minaire es un tesoro nacional, todo el equipo de Le Musée está a su altura. Tanto en el comedor como en la cocina, cada uno se esfuerza por interpretar su partitura a la perfección. Cada plato es una pequeña maravilla de delicadeza y sabor. Para que se le haga la boca agua, Luc se sienta en su mesa y recita su rosario gourmet: terrina del chef, paté de cabeza entreverada, terrina de cola de buey, pata y hocico en ensalada y el famoso salchichón brioche por el que venderíamos nuestra alma al diablo. A continuación, una quenelle de lucio, velouté de langosta, una andouillette de cerdo Bobosse à la ficelle, salsa de mostaza, carrillera de cerdo a la lionesa, sesos de cordero a la grenoblesa, un lomo de lechón, una cadera de ternera o bacalao. Para terminar, pastel a la praliné, crème brûlée, mousse de chocolate o pastel de Lyon. Hay copas de vino de la región. Amor y buena cocina lionesa en un marco único, Le Musée, el bouchon de Lyon.

A dos pasos del lago Bourget, al final de la playa de los Mottets, las Mesas se niegan en una casita de muñecas ampliada de un porche y en un bonito jardín. Aquí está usted a caballo entre Normandía por Corinne, que procede de Lisieux y el chef, Alain, directamente llegado… de los Bauges. Un restaurante con colores de las vacas que se insertan en todas partes, incluso en el jardín, la bella normanda y su ternera te acogen. Una pequeña carta de productos frescos elaborados por Alain y vinos en AOC. ¡Ah, esta Normandía! que se encuentra desde el aperitivo, pero también en un cassoleado de plata en el camembert y en postre, manzanas en Normandía. La Savoie está representada por peces de lago como la pequeña fritura, el lavaret o los diots, por supuesto. Nos sedujo por el plato de gambas con cinco especias y su bohma de verduras crujientes. Delicioso y sabroso. Buena nota para la copa ardémola, entre queso blanco, un mermelado casero y jarabe de castañas. Para las bocas azucaradas, la roca del Chéran, un mermelado casero, helado vainilla y chocolate caliente casero. Corinne mantiene una cálida y generosa bienvenida, su servicio eficaz mientras su marido trabaja en la cocina. Nos gusta el ambiente del jardín y este amor por el oficio. Una bonita dirección.

En pleno pueblo del pueblecito de Saignes, el chef propone especialidades auverñatas con buenos productos de la región del cantal y una bonita carta de pescado: truchas, tripillos, filetes de sandra de mantequilla blanca… Delante del mapa se puede ir en familia o en grupo. la terraza está abierta en verano, muy agradable en medio de las casas atípicas de este pueblecito.

Este antiguo edificio de piedra sobre la iglesia y el ayuntamiento domina el pueblo. Es fácil de reconocer en su escala sobre la fachada y su montañero esculpida. Entra en un antiguo establo. Una decoración montañosa para una cocina tradicional o renovada. Tarta de fuego de cuatro horas y su hueso con medalla, dúo de foie gras con cítricos, escalope y espuma. Y para terminar una piña con especias en un basurero. Para los amantes, fundida, raclette, perderse en el buen humor de las vacaciones. Los quesos servidos son elaborados por el chef, Eric Suchet, que encontrarás en el verano en la alcoba de Chez Pepé Nicolas con su manada de vacas. Un ambiente agradable.

La Grand-mère (abuela) puede hacer de todo: para empezar, acogernos en su casa del Vieux Lyon, en el corazón de este barrio declarado Patrimonio de la Humanidad. Un pequeño carrito de flores da un poco de frescura a los adoquines de la Rue du Boeuf, a un paso de la plaza Neuve, invadida de terrazas que sería mejor evitar (en su mayor parte) para ir directamente a la Grand-Mère. Le reciben a pie de calle unas personas muy atentas que le invitan a bajar una planta para descubrir unas salas soberbias, mucho más auténticas que la terraza de un bouchon. Una serie de comedores instalados en una encantadora bodega abovedada del siglo XV, con aire acondicionado natural, permite que la gente o grupos que buscan un espacio tranquilo o de reunión reciban el mejor trato. Una exitosa combinación de piedras antiguas y muebles contemporáneos que crean un ambiente cálido. El servicio es amable y muy profesional a la hora de servir unos platos totalmente caseros, una sabrosa cocina tradicional elaborada con buenos productos. La carta, reducida deliberadamente para garantizar la calidad, ofrece tanto especialidades lionesas como sus deliciosos platos: una ensalada lionesa en dos tamaños, según su apetito; huevo en cocotte a la meurette; hojaldre de caracoles con perejil; una sopa de cebolla imprescindible; la famosa tarta de hígado de la abuela, y un fuagrás de pato semicocido con crema de champiñones y trufas. Además, sirven salchicha entera para compartir durante el aperitivo. A continuación, una auténtica ternera charolesa de Borgoña, una cabeza de ternera (de los mataderos de Corbas) con salsa gribiche, riñón de ternera con crema, raviolis o aleta de raya en mantequilla con alcaparras. Otras especialidades caseras son los raviolis. Para terminar, las delicias locales, como cervelle de canut y pastel de praliné. Cuenta con una buena carta de vinos, especialmente del Beaujolais y del valle del Ródano. Grand-Mère es una apuesta segura para disfrutar de lo mejor de Lyon.

En Lyon casi podríamos decir que hay bouchons y Fédérations. Un restaurante que es a la vez el bouchon por excelencia, una referencia mundialmente reconocida en su campo, y un bouchon al margen de todo lo que se conoce. Tanto es así que el inefable Marc Rivoiron, propietario de los Fédés (como son conocidos en Lyon) desde hace veinte años, rechaza todo tipo de etiqueta, excepto la de Institución Popular. Esto es algo de lo más normal, porque en la historia de los bouchons de Lyon, las Fédérations ha sido, sin duda, el primer establecimiento popular en el sentido de que el restaurante abre su cocina para la comida y la cena, o que se esfuerza por traducir su menú a diez idiomas —el éxito lo requiere (inglés, español, italiano, alemán, holandés, ruso, sueco, japonés, chino y portugués)— para acoger a los gourmets que no tienen la suerte de vivir aquí.

Las salas —el sótano abovedado es fascinante—, al igual que el propietario, merecerían figurar en el patrimonio de la ciudad por su carácter original, en el que no vale la pena insistir, y por la cocina, casera y elaborada a base de buenos productos, que permite elegir auténticas especialidades lionesas: caviar de la Croix-Rousse, fiambres de Lyon, tarta de hígado de ave, andouillette con salsa de mostaza, quenelle de lucio con salsa de cigalas, tablier de sapeur (callos), salchichón al vino, el famoso e imprescindible, —para nosotros— guiso de carrillada de cerdo, cervelle de canut (queso lionés), tarta de praliné y peras al vino para terminar con un postre casero. Cuvée des Fédés para acompañar la comida y muchas otras buenas botellas. Cuenta con una zona Ripailles para acoger grupos en una zona privada. Lugar inclasificable.

Hay que reconocer que, originalmente, los bouchons no eran lugares muy femeninos. De hecho, las pocas mujeres que se podían encontrar aquí eran las famosas madres lionesas que preparaban la comida para muchas personas hambrientas que vivían en estos lugares tan animados. Afortunadamente, las filles llegaron hace diez  años demostrando que los bouchons no eran únicamente un asunto de hombres y que la cocina lionesa podía ser a la vez buena y sabrosa.

Las filles, Isabelle Comerro y Laura Vildi, estudiaron con el excelente Marc Rivoiron en el Café des Fédérations, donde aprendieron todos los trucos del oficio. La buena noticia al abrir su propio bouchon en este maravilloso barrio, próximo a la plaza de Sathonay, es haber dado otra imagen de los bouchons: eliminaron el exceso de grasa de la cocina y conservaron los sabores de las mejores especialidades lionesas.

La sala es preciosa, está decorada con grandes mesas instaladas sobre el suelo y tiene antiguas baldosas bajo un magnífico techo francés. No se necesita hacer mucho más para ser un bouchon, basta con perpetuar la tradición recuperando las imprescindibles ensaladeras de Lyon con productos tradicionales preparados con gran cuidado: ensaladas de lentejas, rillettes de arenque ahumado, una verrine (pequeño cuenco de cristal) de zanahoria, crema fresca de jengibre...

Entre los lioneses atendidos con una gran sonrisa —atención y servicio perfectos—, nosotros siempre nos dejamos seducir por el famoso crujiente de pudín de manzanas, la quenelle con su ligera salsa Nantua y el suflé helado con chartreuse verde.

En pareja o con un grupo de amigos, Le Bouchon des Filles garantiza noches de éxito —y almuerzos los fines de semana— para saborear lo mejor de Lyon. Un bouchon a tener muy en cuenta.