DANIEL ET DENISE

La historia de Daniel et Denise comenzó en 1974, en Presqu’île, cuando Daniel Léron inauguró este establecimiento, que pronto sería distinguido con una estrella Michelin, antes de trasladarse en 1994 a una antigua carnicería en la calle Créqui.

La historia de Joseph Viola comenzó más o menos al mismo tiempo y su brillante carrera como cocinero le permitió familiarizarse muy pronto con las estrellas. Fue en 2004 cuando la vida de Joseph Viola dio un giro. Ese año ganó el concurso de Mejor Artesano de Francia y decidió tomar el relevo del Daniel et Denise, convirtiéndose así en el único chef M.O.F. (mejor artesano) del bouchon. Quien, por experiencia, podría haber abierto un restaurante gurmé, decidió que la gastronomía —el arte de dar de comer— no está reservada a una élite y debe ser accesible para todo el mundo en un lugar al que la gente no acude por casualidad. Con el apoyo de todo su equipo en la cocina y en el comedor, Joseph Viola dio una nueva dimensión al bouchon.

En un restaurante siempre en ebullición, donde todos sus clientes son atendidos con el mayor esmero, el chef aporta su saber hacer a la creación de una carta elaborada con productos frescos de alta calidad. Por supuesto, todo es casero y lo que no proviene de los mejores productores lioneses. En la carta observamos los grandes clásicos, como ese famoso paté en croûte con fuagrás y mollejas, campeón del mundo en 2009, la cabeza de ternera cocinada a fuego lento o la quenelle lionesa de lucio con salsa nantua; pero también propuestas de una cocina de temporada con un filete de pescado recién capturado o una paleta de cordero limousin confitada en jugo. Y para beber, puede disfrutar de vinos que se adaptan a todos los presupuestos, desde una simple copa hasta un grand cru.