Queserías y cremerías regionales Provenza-Alpes-Côte D'Azur

Se trata de una cooperativa muy activa que cuenta con más de un centenar de socios -cerealistas, hortelanos, ganaderos- y que también existe en Manosque y Valensole. Sin intermediarios, productos ultrafrescos y una trazabilidad impecable al mismo precio que el productor. Los clientes más exigentes o comprometidos pueden encontrar frutas y verduras de temporada, productos lácteos y de granja, charcutería y carne durante todo el año. Como el enfoque también es locavore, nada se produce a más de 160 km. En la sección de pescado, la dorada, la lubina y el atún de La Seyne-sur-Mer se venden envasados al vacío para garantizar la frescura del producto. Práctica y bien surtida, la sección de comestibles ofrece miel, tapenades, aceites de oliva, mermeladas, frutos secos, zumos de frutas, cervezas y vinos, y productos ecológicos. El pan es elaborado por agricultores-panaderos con su propio trigo y escanda. En definitiva, en Couleurs Paysannes podrá hacer casi todas sus compras, e incluso regalarse un ramo de flores. De fácil acceso, el edificio es claramente visible desde la avenida de La Grande-Bégude, que une el centro de Venelles con Les Logissons. La acogida es sonriente, el aparcamiento es gratuito y todos los viernes y sábados, los productores vienen a presentar ellos mismos sus productos

Fundada en 1950, la compañía ofrece unas 300 variedades y denominaciones para alimentar su plato de queso. Un equipo preocupado por la calidad de sus productos. Una increíble variedad de quesos de cabra por región, más o menos hechos, todos cuidadosamente madurados. Los clientes vienen de todas partes. Puede pedir bandejas que serán elaboradas con gusto, con el agregado de frutas de temporada, uvas o higos que harán el acuerdo gourmet. Bono: envasado al vacío si es necesario. También hay que descubrir la mantequilla Bordier, un producto de excelencia, disponible en varios sabores.

Fundada en 1949, la Cooperativa Lechera del Valle de Ubaye se creó para promover el saber hacer de la quesería tradicional de montaña. En la actualidad, la cooperativa cuenta con 2 centros con punto de venta a particulares: la sede de Barcelonnette, donde se elaboran los quesos secos, y La Bréole, para los quesos frescos y los yogures. En la actualidad, agrupa a 11 explotaciones lecheras de montaña para recoger unos 2 millones de litros de leche al año.

La cooperativa fue fundada en 1988 por productores de leche de la región de Queyras, y hoy son una decena. Las especialidades de montaña y los quesos elaborados con una mezcla de leche de vaca y cabra son las señas de identidad de esta quesería, donde podrá comprar raclette ecológica, Tomme des Chalets, y sus famosos quesos azules, Saint-Véran ecológico, Queyrassin elaborado con leche entera de cabra, Bleu du Haut Guil elaborado con leche entera de vaca, y Bleu du Queyras elaborado con leche cruda de vaca, que obtuvo una medalla de plata en el Concours Agricole.

Édith y Pascal eligieron este pequeño rincón de Francia para volver a la naturaleza y aprendieron el duro trabajo de cuidar un rebaño de cabras. Algunos caballos, ponis y burros completan una manada que hará las delicias de los niños amantes de los paseos guiados. Puede elegir un paseo en familia seguido de un picnic que terminará con una degustación de quesos frescos de múltiples sabores. La jornada de descubrimiento, divertida y educativa, permite participar en las actividades de la granja. Varios quesos y otros productos lácteos a la venta en la granja

Es difícil elegir, ya que la gama de productos que se elaboran aquí es muy amplia: quesos frescos, cremosos, semisecos y secos, quesos de fantasía, pero también faisselles, quesos blancos, quesos batidos, pirámides de dos sabores, troncos, tommes, "camemberts", leche de cabra rallada y raspada, ¡es toda una selección! Unas cincuenta cabras criadas en las 4 hectáreas de la granja familiar de Agnès Gaffet proporcionan la leche necesaria, procesada in situ. En sintonía con los tiempos, la ganadera de cabras ha creado una unidad para recoger su pedido (en la granja o en un mercado).

Miembro de la Guilde des Fromagers, Benoît Lemarié selecciona los mejores quesos de granja, entre más de 150 variedades. Puede confeccionar una tabla con los mejores quesos de nuestras regiones: Salers, gaperon al ajo y pimienta, comtés de alta gama, bleu de Termignon, picodon de l'Ardèche y otros brillat-savarin, pélardon, morbier o saint-nectaire. También dispone de mantequilla Bordier, fromage blanc y crème fraîche. Para sus celebraciones o recepciones, la casa prepara magníficos platos, sólo tiene que pedirlos con un poco de antelación. También nos encanta la amable acogida del equipo de Benoît. Y si tiene prisa, puede encargar sus bandejas y quesos en línea, y recoger sus productos en la tienda o pedir que se los lleven.

Desde 1958, esta quesería elabora y vende el famoso Banon, un queso con DOP, así como una amplia gama de quesos de cabra frescos y curados. La leche se recoge, los quesos se elaboran y maduran por los maestros del lugar, para conservar la autenticidad, la sutileza y el sabor de antaño. Es este saber hacer el que vendrá aquí, en medio de la nada en la carretera de Apt, para compartir y, por qué no, aprender a doblar el famoso queso de Banon en su estuche de hojas de castaño. En el lugar, una película le explicará la fabricación de los quesos.

Mario, el flamante gerente, no es tacaño con los consejos y las recetas. Conoce los productos de su charcutería como la palma de su mano. Hay que decir que los selecciona rigurosamente. Un buen lugar para el queso de cabra de granja y el queso de oveja. El queso de Banon ocupa un lugar de honor y encontrará una deliciosa selección de productos muy locales. En su pequeña tienda, encontrará vinos y licores, mermeladas, bollería y crema de castañas casera, pan y charcutería casera.

Desde hace 3 generaciones, la Laiterie du Col Bayard le ofrece lo mejor de nuestras montañas, con una increíble selección de más de 120 quesos artesanos, 40 de ellos de fabricación propia. Empezamos por los quesos artesanos, elaborados con leche de vaca, cabra, oveja o mezcla. Para saborear lo mejor de la región, los gourmets pueden dirigirse al restaurante para degustar su famoso carrito de quesos o los deliciosos tourtons du Champsaur. Una de las mejores paradas gastronómicas de la región.

Thierry Yernaux es criador de cabras y productor de quesos con leche cruda de cabra sellada Banon DOC, pero también tumbas e incluso svon con leche de cabra. La explotación en la antigua RN 100 entre Mane y St Michel, al nivel del Castillo de Salvan, está a 1,5 km de pista.

Directo del productor al consumidor, esta es una buena dirección para los amantes del queso de oveja. Claude Coste y su hermana Bernadette han desarrollado la empresa familiar, que al principio se dedicaba únicamente a la cría de corderos. Su rebaño cuenta con unas 150 ovejas lecheras. En la quesería contigua al aprisco, Bernadette elabora y madura a diario sus quesos: quesos frescos con ajo y hierbas, quesos cremosos, quesos secos, empedrados cenicientos, bricks, brousse y también un tomme maduro. También yogures suaves y fáciles de digerir.

Romain es un quesero apasionado. No menos de 130 variedades de granja elaboradas con leche cruda. ¿Sólo algunos nombres? Roves de garrigues, Pélardon, Banon, Epoisses, Tommette de Lozère, Livarot, Trois cornes d'Aunis, Pigouille, Roquefort, Camembert madurado en Calvados... Lo mejor es salir a la calle, ¡cuidado con los amantes del queso! El queso y el vino van de la mano, así que encontrará buenas botellas en la sección de delicatessen, así como charcutería, foie gras y trufas para llenar su Canesteou, también conocido como cesta de mimbre en provenzal.

Tras una carrera en establecimientos de prestigio, Julien Ragusa, antiguo chef, se estableció como madurador de quesos. Su quesería y su trabajo fueron rápidamente reconocidos por la Academia culinaria francesa. Sus bandejas y cajas de queso únicas seducen por su originalidad y su carácter lúdico, y permiten descubrir, entre una selección de 200 quesos, elaborados en su mayoría con leche cruda y producidos en la más pura tradición, el knickerbocker artesanal trufado o el Clacbitou, un queso de cabra con un ligero sabor a avellana.

Saveur Caprine es una granja de descubrimiento y una explotación de cabras lecheras ecológicas. Podrá descubrir la cría y el corral, pero también abastecerse de queso de cabra y pasta de aceitunas, las dos especialidades de la casa. Se ofrecen aperitivos, tentempiés y degustaciones previa reserva. Su proyecto es educar al público sobre la vida de la granja animal y vegetal, mediante visitas lúdicas. La asociación también ha abierto una granja educativa en Castillon.

Florent Rueda cría 150 cabras Saanen, cabras suizas cuya leche suave y ligeramente dulce confiere sabores especiales a los quesos elaborados y madurados in situ por su madre, Marie-Paule. Hay quesos secos, semisecos, brousse de leche entera y especialidades como el St Rémois, un queso láctico fresco, y el Alpicrème, un crouté florido. Estos quesos están a la venta en el establecimiento y también se pueden encontrar en algunos de los mejores restaurantes de la región, como el Château d'Estoublon.