Lado del mar
Con sus 600 km de costa, la región ofrece numerosas especialidades con sabor marino y yodado. En las aguas de la Mancha se pescan cerca de 80 especies. Marisco a la cabeza
La vieira es uno de los emblemas de la región. Simplemente se come después de cocerlo en mantequilla o en nata fresca, y su sabor y delicada textura lo convierten en un entrante o plato muy popular. En los restaurantes, la vieira también suele figurar en la parte superior de la cuenta.
El primer normando que nunca haya probado los bulots con mayonesa bajo un hermoso sol y frente al mar, ¡que se levante ya! Este plato, de una sencillez desarmante, es sin duda una visita obligada para quien se aloje en la región y desee descubrir todos sus atractivos culinarios. La sencillez también es buena cuando se trata de ostras. Este molusco de sabor yodado, cuyo aspecto no seduce a todo el mundo, es uno de los favoritos de la costa de Cotentin. Acompañado de un chorrito de limón, o solo para los puristas, es imprescindible. Los mejillones son también el privilegio de la zona. Producidos en la región de Cotentin, ¡los mejillones bouchot y Barfleur se pueden comer con las famosas patatas fritas! En otra categoría, pruebe el bogavante de Cotentin: es un plato exquisito que no se tiene la oportunidad de degustar todos los días. Una estancia en Normandía sería la ocasión para dejarse tentar..
¿Prefieres un buen pescado? La región tiene mucho que ofrecer. La caballa, la dorada, el eglefino o la lubina abrirán el apetito de cualquier gourmet. Sobre todo porque varias versiones de la salsa normanda, a base por supuesto de crème fraiche y a veces de sidra, son el acompañamiento perfecto para su delicada carne.
Lado de la tierra
En esta tierra de ganadería, la carne tiene todas las formas y tamaños. La ternera normanda es la favorita de los amantes de la carne roja. Las aves de corral también prosperan aquí: del pollo al pavo, pasando por la pintada, la región de los cinco departamentos ofrece una amplia variedad, y los gourmets no se quejarán. A menudo cocinados con sidra, estos platos de aves de corral de granja revelan todos sus sabores. Lo mismo ocurre con el cordero y la oveja de los prados salados: criados en la bahía del Mont-Saint-Michel, el rocío marino que recorre sus prados confiere a su carne un sabor inimitable.
Los amantes de la charcutería también tendrán mucho que comer en Normandía. Varias especialidades son muy populares aquí, empezando por la morcilla. Esta especialidad de Orne, elaborada con sangre de cerdo, es una de las especialidades charcuteras más antiguas. No tiene nada en común con la morcilla, salvo la tripa de cerdo en la que se encierra el relleno. La andouillette es otra especialidad de charcutería con un olor muy pronunciado, aunque atrae a un amplio abanico de paladares. La especialidad local, la andouillette rouennaise, se elabora con tripa de cerdo y ternera.
El recorrido culinario por Normandía continúa y termina con un plato ineludible y único en Francia: los callos à la mode de Caen. La base de este plato de olor característico es... el estómago de una vaca. Así que tome nota. No encontrará este emblemático plato regional en ningún otro lugar, ¡eso seguro!
Productos lácteos
Las vacas normandas pastan en los verdes prados de la región y producen una buena leche, perfecta para elaborar deliciosas especialidades. Este brebaje constituye la base de la deliciosa crème fraîche que añade un toque normando a numerosos platos dulces y salados. Con ella también se elaboran deliciosos yogures, petits suisses y faisselles, que se pueden comprar a los ganaderos locales. O, en otro orden de cosas, un delicioso teurgoule. La mantequilla también está presente en la cocina local. Dulce o salada, según los paladares, este producto lácteo es indispensable para ponerse manos a la obra y elaborar sabrosos platos.
Es imposible hablar de la buena leche normanda sin mencionar... ¡el queso, por supuesto! En la tierra del famoso Camembert, un queso de pasta blanda procedente de un pequeño pueblo enclavado en la región de Auge, en Normandía, sería una afrenta no comerse un trozo o dos al final de la comida. En la región, 4 quesos ostentan la etiqueta DOP (Denominación de Origen Protegida): Camembert de Normandie, Pont-l'Evêque, Livarot y Neufchâtel. Pero hay muchos más en las estanterías y tablas de quesos de los restaurantes: crémeux de Mont-Saint-Michel, gruyère de Carrouges, tomme de Villedieu-Roufigny, Breslois, Oreiller de Noix... Y la lista continúa. Los quesos de cabra también son muy populares en la región, como el Trèfle du Perche, el Crottin des Alpines y el Galet d'Albâtre. Una sola estancia en Normandía no será suficiente, ¡tendrá que volver para descubrirlos todos!
¿Le apetece un dulce?
Estrella de la región, la fruta prohibida es también la estrella de los postres normandos La famosa tarta de manzana es un postre imprescindible para terminar una buena comida o para acompañar una bebida caliente a la hora de la merienda. Elaborada con masa quebrada, la tarta lleva la fruta en primer plano, con un toque de crème fraîche y a veces una gota de calvados (otras dos especialidades locales) para los cocineros más fieles a la tradición. Corrijamos un error muy común entre los aficionados a la tarta de manzana: la famosa tarta tatin no tiene nada que ver con Normandía. Es una especialidad de la región de Sologne.
Reinettes, Bailleul y otros Boskoops también aparecen en otro plato dulce de la región: el Bourdelot. La manzana se ahueca antes de colocarla en el centro de una masa quebrada y luego se cuece en el horno. Acompañado de un tazón de sidra (con moderación, por supuesto) o de zumo de manzana, ¡es una delicia! Por último, si le apetece un postre más desenfadado, pruebe el soufflé de Normandía. A medio camino entre una charlotte y un soufflé, este pastel se elabora vertiendo calvados sobre galletas, batiendo las claras a punto de nieve y cubriéndolas con trozos de manzana. Como todos los buenos soufflés, es mejor comerlo directamente del horno.
¿Cansado de manzanas? Normandía tiene más de un as en la manga Si ya le gusta el arroz con leche, el Teurgoule le encantará. Se cree que esta especialidad nació en Honfleur en elsiglo XVIII. Este postre debe su particularidad a su larga cocción, que dura varias horas, pero sobre todo a la especia que le da todo su sabor: la canela. Su nombre procede de la palabra normanda que significa "torcerse la cabeza", lo que puede estar relacionado con el hecho de que los gastrónomos, al intentar degustar este plato cocinado en una terrina y aún muy caliente, se habrían quemado el paladar. Que conste que el arroz y la canela llegaron a Francia gracias a los corsarios normandos. Tras saquear los galeones españoles, trajeron estos dos ingredientes esenciales para la elaboración de la teurgoule. Les bastó con añadir una buena leche normanda para convertirlo en una especialidad
La crème fraîche es un ingrediente esencial de la tradición culinaria normanda. Pero no es el único: la mantequilla también tiene su lugar en la región. Es especialmente esencial para elaborar otra especialidad que combina de maravilla con el té, el café o cualquier otra bebida: ¡el sablé! Como en todo buen postre, no hay que escatimar en mantequilla y azúcar. Añada la harina y los huevos y, tras una cuidadosa cocción, podrá disfrutar de esta deliciosa galleta, reconocible por su redondez y su bonito color rubio.
¿Un poco de sed?
La manzana, joya de la corona de la región, no sólo se utiliza en los postres. También aportan su toque especial a las bebidas de la región. Aunque el zumo de manzana ocupa un lugar de honor, son las versiones alcohólicas las más famosas. Cruda, dulce o semiseca, la sidra ocupa un lugar de honor en las mesas de los habitantes de la región. Esta bebida espumosa, elaborada con manzanas trituradas y prensadas antes de que su zumo fermente, puede tomarse como aperitivo o para acompañar un plato. Su graduación alcohólica es moderada. La sidra tiene DOC en las regiones de Pays d'Auge y Perche. Su alter ego, elaborado esta vez a partir de peras, se llama simple y sobriamente poiré. Producido principalmente en la región de Domfront, tiene un aroma más delicado y burbujas más finas. Si le apetece un espirituoso más intenso, de consumo moderado por supuesto, déjese tentar por EL producto estrella de la región. Tanto es así que incluso ha tomado el nombre de un departamento de Normandía... ¡Calvados, por supuesto! Envejecida en barricas de roble, esta bebida redonda se elabora a partir de la sidra, que luego se destila en un alambique. Se necesitan varias décadas para producir un Calvados de sabor único.
Conocimientos técnicos protegidos
Para evitar que sus buenas y sabrosas especialidades se transformen en productos de mala calidad elaborados en lugares indeterminados, la región se empeña en protegerlas. Gracias a las numerosas etiquetas, los consumidores pueden estar seguros del origen y el saber hacer con que se elaboran muchos productos. Denominación de Origen Protegida (DOP) para la crème fraiche de Isigny-sur-Mer, Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) para el Camembert de Normandie, el Calvados du Pays d'Auge o el Calvados du Domfrontais... e incluso IGP Normandie Label rouge para las aves de granja. No dude en acudir a los numerosos mercados de la región para hacer sus compras: no hay mejor lugar para hablar directamente con los productores locales. Son los verdaderos embajadores de su región y garantizan la trazabilidad de sus productos. Los departamentos hacen de su promoción una cuestión de honor, como ocurre con las redes Orne Terroir y Manche Terroir. Al igual que la región con la marca Saveurs de Normandie. ¡Cuántos puntos de referencia para ayudar a los consumidores a tomar la decisión correcta!
