Pescaderías Pescado y marisco Franche-Comté

Fundada en 1980 por el difunto chef Daniel Raymond, galardonado con una estrella Michelin y fallecido a finales de 2023, esta empresa familiar goza de una sólida reputación como proveedora de los mejores proveedores y restauradores de toda Francia. Recientemente, incluso al Elíseo ¿La clave de su éxito? Su excelente salmón, procesado in situ todas las semanas. Y muchos otros productos, como el foie gras y las sabrosas tostadas. De hecho, la última oferta (vieiras y bogavante) es una delicia Es bueno saberlo: en los mercados de la región hay food trucks esperándole.

El Valouson, con sus aguas claras y frescas, ofrece todas las cualidades que busca Pascal Beuque. Su granja de acuicultura se encarga de las diferentes etapas, desde la cría, el cultivo y el despiece hasta el producto final. La trucha arco iris es la reina de los estanques aquí. Puede comprarla eviscerada, en filetes, ahumada e incluso frita. Y como nuestro hombre es emprendedor, prepara especialidades derivadas: huevos en verrine, rillettes, terrinas, quenelles, velvets. En temporada, las ranas son la delicia de las grandes mesas.

¡La pescadería de La Marée es una referencia en el mercado de los halles! Los amantes del marisco encontrarán una abundancia de excelentes peces planos, pero también lubinas y sardinas frescas. El consumidor no se equivoca y, a primera hora de la mañana, los clientes ya se amontonan frente al puesto. Aquí encontrará pescados y mariscos de 6 mercados de pescado de la costa francesa: rodaballo, gambas salvajes, eglefino, anchoas, salmón ahumado (casero, por supuesto), mejillones, lenguado y calamar. La Marée se especializa en la pesca sostenible para pequeños barcos y curricanes. ¡Todo bien atendido por un equipo muy amistoso!

En los pescados marítimos, el pescado se extiende en los puestos del mercado cubierto, al lado del aparcamiento. La elección es abundante, camarón rosa de las Seychelles, grises, moldes bucocos o de Irlanda, lottes, bacalao, etc. Y¿quién ha dicho que las pesteras estaban mal lunadas? La dirección hace menguar todos los prejuicios, se sirve en el buen humor y disfruta de buenos consejos para cocinar, presentar, sazonar, sus platos yodados favoritos.

¡Una nueva ola de frescura! Aquí la calidad de los productos es innegable y los puestos abundan. No hay sorpresas malas y no duden en pedir asesoramiento, los responsables les darán buenas ideas para preparar sus peces. Una tienda obligada para los amantes de los productos del mar. Además, los horarios amplios permiten pasar rápidamente por la noche antes de volver a casa.

Una tienda abierta a la plaza de la Revolución todos los días, de martes a sábado, contra viento y marea. La frescura de los productos nos invita a entrar en el establo bien comprado de este pescadero. Las ostras, mollas, gambas y peces nos rodean con sus ojos de merlans fritos, una verdadera tentación en cada paso. Aquí se presta un tratamiento especial a la selección de los productos. No hay mala sorpresa, la calidad es la palabra clave del lugar y los precios se sienten. Un lugar que hay que tomar.

Christine Roubez cría peces de agua dulce en 20 hectáreas de agua natural. Tomó el relevo de sus padres en 1997. Los peces se capturan con redes de cerco (grandes redes). Desde 2003, el piscicultor se ha pasado a la agricultura ecológica. El pescado se procesa in situ y se ahuma con pino local. La carpa es el rey, en filetes ahumados o sin ahumar, en terrinas, en goujonette, en rillette e incluso en sopa. Precios muy razonables. Puede comprar estas especialidades en la finca. Una reunión muy representativa de la etiqueta "Bienvenue à la ferme".

Fundada en 1961 por Bernard Gillet y adquirida en 2006 por Jean-Luc (su hijo) y su esposa, esta piscifactoría familiar está especializada en la venta de trucha fresca y filetes de trucha ahumada. Podrá degustar una amplia gama de productos, como jaleas, tostadas, terrinas y rillettes. Durante los meses de verano, se ofrece un servicio de catering para degustar los productos frescos de la piscifactoría. La novedad de este año es el servicio de catering, para que pueda llevar trucha en todas sus formas a sus eventos.

En esta granja acuícola, los peces nacen y se crían in situ en agua dulce. Compite con el fario, la trucha de arroyo y la gran trucha rosada. Enteros o en filetes, son una delicia para todos los gourmets. También hay trucha ahumada. Una visita instructiva revela el saber hacer de Michel y su equipo. En julio y agosto, esta piscifactoría ofrece combinar el placer de la pesca con el de la degustación.

Este es un lugar muy agradable: agrupar a cinco especialistas de productos frescos en un mismo espacio, dándole un ambiente de mercado cubierto. Esta gran sala reúne, por tanto, magníficos puestos de primeros, con productos de temporada, verduras antiguas y olvidadas y frutas exóticas, y un rayo ultramarinos del mundo para un viaje de sentidos y sabores. El carnicería/charcutería/cortador ofrece carnes y productos de calidad con una excelente trazabilidad, como la marisquería, en autoservicio, donde podrás elegir entre pescados frescos, crustáceos y conchas. Más de 1000 referencias al rayo cruelero y a la panadería, los diferentes panes están cocidos in situ, así como las tartas y los sándwiches confeccionados en los locales. Por último, para los más golosos, también está presente un precioso stand de confitería.

La familia Gillet abrió esta piscifactoría en 1968, para que Roland Gaillard se hiciera cargo de ella en 2009. El lugar está situado en el nacimiento de la Cuisance. La piscifactoría cría 800.000 huevos al año, entre ellos el de la trucha arco iris, conocida como la "patrona de los arroyos". Pero evoluciona con el fario, el salmón y el salmón de fuente, distribuidos en 13 cuencas. Todos ellos son la delicia de los buenos restaurantes más allá del Jura. En esta pintoresca zona remota, las familias vienen a jugar con sus cañas de pescar y a ganar sus capturas, para gran alegría de los niños.

Idealmente servida con un vino del Jura, la trucha ha visto su cría desarrollarse como algo natural en la región. Y si se pueden comprar truchas y filetes ahumados de esta pequeña piscifactoría local durante todo el año, es en verano cuando la compra se convierte en una verdadera actividad de ocio. Acuaturismo", por así decirlo. Cuando haga buen tiempo, puedes tomar tu propio bastón y burro para tratar de atrapar tu cena, en un recorrido de 70 metros. Las truchas son destripadas por los dueños del lugar y te vas con un pescado listo para comer. Y si se pierde las recetas, podremos aconsejarle sobre la preparación, la cocina... Algunas ideas como anticipo: carpaccio de trucha, meunière de trucha con vino del Jura, sushi de trucha, terrina de trucha, huevas de trucha, trucha con queso azul... El lugar, rodeado de verdor, es perfecto para que los más jóvenes descubran el placer de la pesca sin la frustración de irse con las manos vacías

Con una superficie de 20 hectáreas, esta antigua y hermosa piscifactoría cría peces de agua dulce y dispone de un laboratorio de transformación in situ para la venta directa. Según la temporada, la carpa, el lucio y la lucioperca ocupan un lugar destacado. Así, en verano, podrá deleitarse con filetes de carpa grasos o ahumados, goujonnettes (pescado frito), terrinas de carpa con ajo de oso y, por supuesto, sabrosas sopas de pescado. También puede alojarse en caravanas o en una cabaña de pescadores a orillas de los estanques.

En la explotación acuícola de Corancy, se crían truchas de Arc en Ciel y Fario, salmones de fuente y tímalos para repoblar los ríos, y también se venden como productos transformados. En la tienda encontrará rillettes de trucha, filetes ahumados, paupiettes y pescado envasado al vacío. La granja también está abierta a las visitas de grupos con reserva. Una buena dirección para los recuerdos gourmet.

Este bar de ostras y pescado ofrece un concepto innovador en Sens. Aquí puede comprar su pescado, siempre muy fresco, por supuesto, pero también sentarse en un ambiente moderno para disfrutar de una fuente de marisco, ostras y, cada mediodía, un menú con entrante, verduras y postre y, por supuesto, ¡una selección de pescado a la vista! Los precios son bastante asequibles y el viaje merece la pena. Los productos son muy frescos y de gran calidad. Y entretenimiento regular, dependiendo de lo que haya disponible. No se lo pierda.