Bélgica

La capilla del diablo, una denominación que inevitablemente da ganas. Cerca del Monte Negro, a pocos kilómetros de la frontera, se encuentra este magnífico estacionamiento. La decoración impresiona. Aquí un inmenso fresco representa un ángel terriblemente sexy que le da la espalda al Malin. Allí hay garras que vigilan la entrada, bocas grandes abiertas. Más lejos, los candelabros salen de las paredes, retenidos por manos con la boca robusta. El ambiente que reina aquí es diferente de Chez Jeannot, el café de la esquina,¡lo habrás entendido! Sin embargo, todos los tramos de edad, todos los medios sociales se encuentran allí. Se podría haber creído en un establecimiento que seduciría principalmente a los jóvenes: ni siquiera. Una buena reputación continúa con la Chapelle. La carta está cortada: pequeñas costas, carbonada, guiso, las famosas tartinas gigantes, helados inmensos, etc. La selección en cervezas, bonitas cafeterías especiales. ¡Por supuesto, los precios belgas! Una dirección que se aconseja sin dudarlo.

Restaurante, banco de escalada y catering especializado en mariscos... hasta ahora, nada muy original ni siquiera en Wavre, a 150 km de la costa. Pero el dueño del lugar tuvo una buena idea: ampliar su restaurante adjuntando una barcaza. ¡Nos transportan en las olas! Para perfeccionar la impresión de navegar, la tripulación se vistió como capitanes de barco de arrastre a la hora del almuerzo. El cocinero ofrece sugerencias mensuales donde la frescura y la estacionalidad son primordiales. Una hermosa terraza y un pequeño jardín para los monos enfermos del río.

La hermosa brasserie de Jean-Luc Collin nació en los años 1900 y entonces se llamaba Café de l'Espérance. Hace honor a los viticultores con un centenar de vinos en la carta, entre ellos varios naturales o biodinámicos. En el interior, hay una zona de restaurante, una zona de brasserie y una cocina abierta donde se pueden degustar platos de brasserie o locales, buenos cortes de carne o despojos como sesos y huesos de tuétano. Mariscos para escalar y llevar, sugerencias y un excelente almuerzo. Servicio agradable y profesional.

Thierry Van Damme, que colecciona buenas cervecerías como otros coleccionan coches clásicos, lanzó ésta con su socio Michel Grenier. Brasserie con vistas al Mosa, al pie del Puente de Luxemburgo, cuenta con un banco de marisco (ostras, mejillones, almejas, cigalas, gambas del Mar del Norte, etc.). La carta incluye clásicos regionales como croquetas con gambas, entrecot a la americana, sole meunière, vol au vent, etc. Bebidas sólo por la tarde. Cuando hace buen tiempo, hay una magnífica terraza al aire libre.

Como en cualquier restaurante de moda, el chef Kim Devisschere se basa en la emoción y la estacionalidad: el menú es único y cambia cada mediodía y cada noche, como una invitación al descubrimiento culinario. En el menú de mediodía, se pueden probar carrilleras de ternera glaseadas, seguidas de brandade de morue au cognac, zanahorias y garbanzos asados, y terminar con una tarta de queso y nectarina. Por la noche, los precios son más altos pero el menú es igual de creativo y espectacular. También hay opciones vegetarianas. No olvide reservar, las plazas son escasas.

Reloj gigante, pasillos suspendidos, viejos armarios de cajones y sobre todo este ambiente de cervecería tan animado. Un magnífico escenario para una cocina donde las ostras, el pescado, los mariscos y las recetas regionales se ponen en el punto de mira. El menú cambia dos veces al año y juega con la transparencia de la trazabilidad de los productos. Como los de su propia granja de pollo y otras carnes de Bresse. Algunos vinos biodinámicos completan el menú. La Quincena tiene una cocina de inducción que permite cocinar a baja temperatura y hacer preparaciones minuciosas.

El nombre lo dice todo: la langosta es la especialidad. Este noble animal se sirve en un plato de 750 g en versiones al natural, a la plancha, thermidor, armoricaine o waterzooi (una sopa guisada típica de Gante). Otras especialidades de la casa son las bandejas de marisco (ostras, mariscos varios, cigalas, cangrejo, navajas, gambas, bogavante, etc.), la bullabesa (que puede ir aderezada con cangrejo o bogavante), el pescado del día a la carta (lenguado meunière, fletán nadador, etc.) y los tradicionales mejillones belgas con patatas fritas. El comedor es bastante pequeño, por lo que conviene reservar con antelación.

Retomada a finales de 2023, esta institución del paisaje gastronómico de Lieja se ha beneficiado de una renovación conservando el estilo único del lugar. La tradicional brasserie Art Déco es única en la región. La cocina incluye varias versiones de langosta. El menú cambia con las estaciones. La fuente de marisco incluye ostras, almejas, mejillones, cigalas, medias almejas, gambas y bígaros. También le encantarán las croquetas de gamba gris, consideradas las mejores de la ciudad, así como el auténtico café de Lieja.