¿De dónde viene el plov?
Plov (se pronuncia "plof") es el término ruso que designa el plato nacional de Uzbekistán, que es común en toda el Asia central, el Afganistán, la India septentrional y gran parte del Irán. Es un arroz pilaf, o "osh" en uzbeko. El arroz pilaf es un método de cocción de arroz practicado en la Persia aqueménida y, por lo tanto, muy difundido en todas las satrapías de Susa y Persépolis. En Occidente se conoce desde la conquista de Persia por Alejandro Magno, y luego se extendió a muchas partes del mundo, en particular en África y las Indias Occidentales. A menudo se piensa erróneamente que el arroz pilaf se originó en las Indias Occidentales, lo que es históricamente falso. Los persas son, en efecto, los inventores de la llamada cocina "pilaf". El arroz era particularmente adecuado para los nómadas, que no cultivaban la tierra pero podían transportar fácilmente este cereal en sacos y cocinarlo con la carne de los rebaños que los acompañaban.¿Qué es el plov?
Incluso hoy en día, el plov sigue siendo el plato nacional y la comida festiva en toda Asia Central, preparado para los jueves y para todas las grandes ocasiones como cumpleaños, bodas o el Festival Navruz, que celebra el regreso de la primavera. Aunque la receta básica es la misma en todas partes, siempre está adornada con variaciones locales, de modo que en realidad hay docenas de recetas diferentes. El plov es básicamente un plato de arroz salteado en aceite con cebollas y luego cocinado en una y media veces su volumen en agua. Durante la cocción, siempre se adorna con zanahorias picadas y carne de cordero. Según la región, además de esta base, en la receta se pueden encontrar garbanzos(plov noute), pasas (plovbaïram), hojas de vid rellenas (plovkovatok), membrillos (plovchodibek), o ajo(plov sarimsok piezli)... También puede variar en calidad con más o menos carne, más o menos grasa (los gustos occidentales y orientales en esta materia difieren un poco, ya que los uzbekos comen grasa como un manjar). Por lo tanto, es principalmente un plato local, y cada región cuenta con el mejor plov. ¡Prueba varios y compara!
¿Dónde comerlo?
Si el plov se cocina para las grandes ocasiones, no significa que no se cocine a diario, especialmente cuando hay turistas alrededor. Por lo tanto, en la práctica, siempre, de una manera u otra, tendrás que comerlo aunque no visites Uzbekistán y aunque no asistas a una boda. Puedes encontrar plov todos los días en los comedores de los bazares (sólo al mediodía), mientras que en las familias se cocina para el jueves y para toda gran ocasión (boda, fin del Ramadán...). Todos los restaurantes turísticos ofrecen plov à la carte. Ventaja: generalmente se cocina al gusto de los occidentales, así que sin demasiado aceite de semilla de algodón y con menos grasa; desventaja: es más caro y la porción es más pequeña. La otra oportunidad de degustar un plov más auténtico vendrá de ti mismo: aterrizar en la casa de un uzbeko que te habrá ofrecido hospitalidad es una gran oportunidad para toda la familia, y es seguro que la dueña de la casa pondrá todo su talento en su cocina para ofrecerte su mejor receta posible. Ventaja: las porciones serán gigantescas y se le animará a servirse a sí mismo una y otra vez; desventaja: puede tener un poco más de grasa y aceite de semilla de algodón en la receta, que es mucho más auténtica pero mucho menos digerible.
Alrededor del plov
En una mesa, alrededor del plov, se encuentran también otras especialidades de Asia central, en primer lugar el pan (no en uzbeko, lipioshka en ruso). Un pan grande y redondo, plano en el medio, que acompaña todas las comidas y se come mejor caliente. Puedes encontrar panes suculentos en los mercados. El pan es un alimento sagrado en Asia Central. Nunca lo pongas en el suelo, ni al revés en la mesa, y sobre todo, no lo tires en público. Durante las comidas, el pan se corta a mano en varios trozos y se distribuye alrededor de la mesa entre los diferentes invitados. Otro alimento sagrado es la mantequilla, a menudo presentada en pequeños trozos apilados en un plato. Siempre pruébelo si ve alguno, o ofenderá al espíritu de la mantequilla, y a sus invitados al mismo tiempo.
Y para que todo esto se entienda..
En Uzbekistán coexisten dos bebidas: la tradicional, el té, que se bebe todos los días, casi todo el tiempo, y la legada por los soviéticos, el vodka, reservada para ocasiones especiales.
El té, en primer lugar, negro o verde, acompaña todas las comidas. Servir el té sigue toda una ceremonia que debe ser respetada para asegurar los mejores contactos con los uzbekos. Siempre tome o dé la tetera o las tazas con la mano derecha, posiblemente colocando la otra mano en el corazón. Antes de ser bebido, el té se vierte tres veces en una taza y se vuelve a verter en la tetera. Estos gestos se llaman khaït armar. Cada vertido es un símbolo. El primero, loy, simboliza la arcilla que apaga la sed; el segundo, moy, la grasa que aísla del frío y el peligro; el tercero, tchai
, el té o agua que extingue el fuego. Tu taza nunca estará llena, no te ofendas: llenarla significaría que es hora de que te vayas. Para beber el té, si está demasiado caliente, no soplar sobre él sino chupar aire ruidosamente con el líquido (el consejo también se aplica a la sopa).El vodka, que apareció en Asia Central al mismo tiempo que los rusos, está siempre presente en las mesas de los banquetes, así como los brandys uzbekos o el vino de Samarkanda, el más famoso del país.
Desde la independencia, el alcohol ha coexistido con el Islam. El vodka se bebe de las mismas tazas que el té, lo que hace que se pueda tragar una buena cantidad de un solo trago después del tradicional brindis. Cuidado con los vodkas locales, muchos de ellos están manipulados y son muy peligrosos para la salud. Algunos se han quedado ciegos, pero la producción no se ha detenido por todo eso..
