Gastronomía especialidades locales y vinos Francia

Desde 2009, Christophe Lepage se hace cargo de la empresa familiar: una finca de algo más de 2,5 hectáreas cuyas parcelas están situadas en los viñedos que dominan Joigny. Las vides se cultivan y el vino se madura de forma tradicional, y las uvas se cosechan a mano. El resultado son 6 vinos de gran finura. Ya sea el Bourgognes Côte-Saint-Jacques gris y rojo, el Bourgognes Chardonnay y el Pinot Noir, la calidad y la delicadeza están a la orden del día

Productos locales, vinos, primeros y alimentos locales y bretones. Este comercio, retomado hace dos años, hace trabajar a los productores y artesanos de la región. ¡Moïencerie de Pornic, frascos de sal, pero también depositario de las famosas galletas Saint-Michel!

Aquí hay una carnicería artesanal de renombre y una casa fundada en 1870 Déjese tentar con toda confianza por una amplia gama de productos regularmente premiados: jamón del país de Ariège, salchicha bajo la ceniza, pudín del país, salchicha de hígado seco, foie gras, terrinas del bosque... Así como un magnífico departamento de carnicería tradicional en el que podrá deleitarse con carne procedente exclusivamente de granjas locales.

A esta excelente casa del sur de la Mancha no le faltan recursos. Y con razón: la Maison Le Blanc ofrece toda una gama de excelentes productos, desde jamón con hueso hasta patés y, más raramente en la zona, andouillette y andouille de campagne. La Maison Le Blanc, que lleva el nombre de Thierry, el maestro de estos productos, puede encontrarse en Saint-Martin-de-Landelles o Saint-James, así como en los mercados locales. Todos estos productos llevan la etiqueta Manche Terroirs, que premia la calidad de los productos.

¡Qué mejor que mejor! Hay cocineros y maestros de hotel para su recepción. Elegir Kloé Gastronomie es la garantía de platos refinados, frescos y cocinados in situ por los grandes chefs de nuestra región (medallón, campeón mundial, mejor obrero de Francia, embajador, discípulo escocés…). Desde el mercado hasta el lugar de recepción pasando por el transporte frigorífico, el alquiler de platos, se encargan de todo. Cóctel todo en animaciones, comidas gastronómicas para una recepción a tu imagen, pide lo mejor para tus invitados. En Villefranche, su equipo y su cocina se desplazan por toda Francia y el mundo entero por unas recepciones prestigiosas. ¡Sean ustedes particulares o profesionales!

La tienda de delicatessen de Patrick y Sylvie es también una auténtica cueva de Alí Babá de especialidades provenzales. Encontrará una gama de conservas elaboradas con higos de Solliès -mermeladas variadas, higos confitados, compota, coulis, chutney, higos agridulces-, conservas naturales, confituras y mermeladas, tapenade, olivade, poichichade, fenouillade, caviar de berenjena, trufas negras compradas directamente a los productores del pueblo, vinagre de vino elaborado con las hierbas de la garriga y una fina selección de aceites de oliva.

En un marco prestigioso, el château abre sus puertas para compartir su cultura, su patrimonio vitícola y contar la insólita historia de sus viñas y sus vinos. Una degustación comentada de los crus, una visita a la bodega o un paseo por los viñedos le permitirán comprender mejor la cultura y el carácter de esta tierra generosa, que lleva la impronta de los hombres que la cultivan. El Château Vaudois también dispone de dos salas de recepción (la Salle aux Etoiles y la Salle du Château) para acoger todos sus eventos.

Los viñedos de esta cooperativa de Var están situados al pie del macizo de Maures y tienen un soleado sol. La región totalmente clasificada en DOP costa de Provence produce numerosas cuvadas de calidad, «Los marqués», «El esbozo de los marqués», «La gran obra de los marqués», «Las terrazas del Golfo», «la Excelencia», «La Norade», la «Luz de los marquetes», con frecuencia premiadas en los concursos.

La finca vinícola de la familia Matton-Farnet incluye una auténtica propiedad provenzal del siglo XVIII, una capilla y un edificio de Napoleón III. El Château Minuty está rodeado de 60 hectáreas en una sola pieza sobre suelos calcáreos esquistosos, que se completan con 80 hectáreas sobre suelos arcillosos-calcáreos en Vidauban y 20 hectáreas en las laderas valderianas de Ramatuelle con una magnífica vista sobre la bahía de Pampelonne. se ofrecen 4 gamas, en los 3 colores, incluyendo "Gold", el emblemático Minuty, añadas que se distinguen por su naturalidad.

Esta fábrica de chocolate fabrica y vende chocolates y especialidades provenzales. Didier Carrié ha creado, en particular, una receta única "la mimosa d'Agay", una trufa de chocolate blanco, aromatizada de licor de plantas y limón y enrollada en la pólvora del mimosa.

Desde 1806, seis generaciones se han sucedido al frente de esta finca, que tiene la especificidad de recoger añadas antiguas en blanco y tinto. La casa principal tiene una parte abovedada del siglo XVI y la bodega, construida a finales del siglo XVIII, ha conservado su armazón original. Los excelentes vinos de la AOP Côtes-de-Provence se producen en los tres colores, sobre todo los mejores vinos de la gama Clarendon. Roselyne Gavoty, la propietaria-enóloga, recibe, previa cita, a grupos de enófilos para realizar catas temáticas.

Esta cooperativa centenaria produce vinos AOP Côtes-de-Provence e IGP des Maures. El viñedo se compone de 350 hectáreas, de las cuales 250 son de Côtes-de-Provence, de las que se producen cuatro vinos rosados y tintos con DOP, y dos vinos con IGP: "Lou Castellas" en los tres colores, y "L'inattendue" en rosado. La bodega de la cooperativa también ofrece productos locales, aceites de oliva de producción local, accesorios enológicos y cajas de regalo.

Sébastien Le Ber, propietario-cosechado, cultiva las vides sin desherir, ni fertilizante químico ni insecticida.

En esta tienda situada en el puerto, un equipo agradable a tu servicio te hará descubrir productos regionales, regalos, recuerdos…

Durante la visita de la alambre de las explicaciones se les facilitará el trabajo de la colmena.

Este ámbito, con sus 17 hectáreas de vid, practica una agricultura biológica, biodinámica (etiqueta AB y Demeter) en la que los recursos orgánicos se introducen mediante un abono de aves de corral de granja al aire libre. Los vinos (rojo, rosado, blanco), clasificados en AOC costa de Provence, sostienen toda la potencialidad del territorio. El terreno también alquila tres casas rurales a la semana de dos a siete personas.

Adosado a los primeros contrfuertes de los Maures, este viñedo orientado hacia el mar ha sabido conservar su encanto de antaño. La cuvada-del-baguier ya está en numerosas mesas de restaurantes y palacios de renombre.

El antro colorido y odorante de Sylvana Forte y Rémy está lleno de especias de todo el mundo, de pirámides de sales de todos los colores, de tés de aromas delicados. ¡Embriaguante!

En la familia Cambon, nos encantan las vacas y más concretamente la raza local, la Salers. En su granja producen un queso 100% de leche cruda de vacas Salers: Acajou. Este queso ha recibido ya tres veces el premio "Fermier d'or" en 2015, 2017 y 2018. Nathalie, Jean-Paul y Kevin le dan la bienvenida a su granja para descubrir todo el mundo de esta raza Salers: desde la cría hasta el ordeño y la fabricación de queso. Una auténtica y sabrosa bienvenida! Donde también se puede visitar durante el ordeño. Inolvidable.

Conocidos por su calidad, los quesos de Florence y Philippe Bertin se encuentran en las mejores mesas de la región. Crían vacas y cabras en las colinas de Taradeau y elaboran sus excelentes quesos, cuya reputación está bien consolidada. Fresco, cremoso, en ladrillo, crottin, ceniciento, fragante, su camembert de cabra es imprescindible, así como su sabrosa tomme envejecida seis meses en bodega. Para descubrir en su granja provenzal del siglo XVII, enclavada en las alturas del pueblo o en los mercados de Draguignan y Lorgues.

Peirecèdes es una historia familiar desde 1900. La finca, situada en la denominación Côtes-de-Provence Pierrefeu, respeta el medio ambiente y se integra en la agricultura ecológica. En su bodega de degustación, la familia Baccino ofrece vinos embotellados tradicionales, pero también vinos envejecidos en barrica, magnums e ideas de regalo. Audrey Baccino, enóloga de^5ª generación, organiza regularmente una visita guiada a la bodega con una introducción a la cata de vinos.

Propiedad de Roger Zannier desde 2011, la finca cuenta con unas 100 hectáreas de viñedos. Verdadero apasionado del vino, ha convertido este terruño provenzal en un viñedo de renombre con cosechas gastronómicas que produce un 90% de rosado, un 5% de blanco y un 5% de tinto. Su última añada se distingue por un nivel de calidad muy elevado, como el rosado Clos de Capelune y el rosado Excellence 2021, que obtuvieron una medalla de oro en el concurso de vinos de Provenza, así como en el concurso Terre de vins.

La finca tiene 80 hectáreas, 20 de las cuales son viñedos, al pie del macizo del Pilon Saint-Clément. La mitad del viñedo está plantado con variedades de uva antiguas -de entre 20 y 50 años- como garnacha, cinsault y ugni blanc, y con variedades recientes como syrah, semillón y rolle. Los vinos de la DOP Coteaux-Varois-en-Provence se elaboran en una prensa de alta tecnología, luego en cubas termorreguladas, antes de ser envejecidos y conservados para los tintos en la sala de barricas. Desde hace varios años, el viñedo utiliza métodos de cultivo ecológico.

Culminando a 380 metros de altitud, este territorio de 600 hectáreas, que incluye cerca de 9 hectáreas de olivos y 31 hectáreas de vides, se beneficia de 3 manantiales de agua natural que abastecen la finca, que se extiende por las dos denominaciones, coteaux-varois-en-provence y côtes-de-provence. Los vinos están disponibles en tres colores, blanco, rosado y tinto, y se elaboran con las variedades de uva tradicionales de la Provenza, syrah, garnacha, cinsault y rolle. La finca también produce y vende su aceite de oliva virgen extra, extraído tras el prensado en frío.

Creada en 2003, esta magnífica finca vinícola en el corazón de la verde Provenza es, desde 2011, propiedad de Gilles Pedini, nativo de Niza y sobre todo un epicúreo enamorado de la región. Con la ayuda de su talentoso maestro bodeguero, ha podido restaurar la reputación de excelencia de la finca: desarraigo y replantación de las viñas, siempre en constante evolución, mayor rigor en el trabajo en el viñedo y en el proceso de vinificación, limitando la huella ambiental. Cabe señalar que la finca ha obtenido el nivel 3 de certificación de alto valor ambiental (HVE).

Esta empresa familiar sigue produciendo una decena de mieles (¡el bisabuelo ya cosechaba miel en 1890!), acacia, brezo, castaño, lavanda, montaña, Provenza, romero, abeto, tomillo, tilo, todas las flores, madroño, girasol, jalea real, propóleos, polen, y ofrece en la tienda muchos productos derivados, aguamiel, turrón, pastelería, jabón.... Aviso a los gourmands! Por último, Fabienne y Vincent se encargan también de la explotación y el alquiler de las cabañas Apigîtes.

Desde 2000, Julie Ortet continúa la explotación de este dominio de 21 hectáreas, cargada de historia, modernizado en 1998 por Jacques y Bernadette Ortet-Kester. Los vinos AOC coteaux-varois-en-Provence y vinos de Pays du Var, en los tres colores, se elaboran de forma tradicional y se venden en la bodega, así como varios productos de la región, aceite de oliva, tapenazade… El copo rojo «Vendanges manuelles 2006» fue seleccionado por la guía Hachette de vinos 2010.

Esta bodega cooperativa fue absorbida en 2004 por El Cádiz y forma parte de esta gran familia.

La fábrica de chocolate Sparnacien Vincent Dallet es un verdadero gabinete de exquisiteces en el que encontrará algo para satisfacer todos sus deseos: una bella variedad de excelentes chocolates, sabrosos pasteles que se adaptan a las estaciones, sin olvidar las especialidades locales para descubrir absolutamente: croquignoles, galletas rosadas, burbujas de champán.... Nos encanta el Dallet, un ganache macerado con té Earl Grey y delicias típicas de Champagne como Bouchons à la licor o Pavés de Reims, una infusión de hierbas aromáticas combinada con un ganache de champán, por no hablar de los croquignolles, burbujas de Champagne y Croquants.

Olatu significa ola en euskera, e inspira a nuestros artesanos para crear una amplia gama de zumos de frutas 100% naturales, sin colorantes, azúcares ni conservantes añadidos, y más de 30 recetas originales, alejadas de los estándares industriales. Frutas locales, manzanas sin calibrar del huerto de Mouguerre y frutas más exóticas son la base creativa de nuestros artesanos, que desarrollan en Anglet y producen en Bardos. Para empezar bien el día, pruebe un zumo detox de manzana - pepino - aloe vera o de zanahoria - naranja - limón... Bebe sin moderación.

La pasión por el vino y el terruño se ha transmitido en esta familia durante cinco generaciones. En la actualidad, Johann Spelty cultiva 15 hectáreas de viñedos, intentando sacar todas las cualidades de la tierra para producir vinos de calidad. Para respetar el medio ambiente, ha optado por trabajar sin herbicidas. Sus vinos son el Chinon tinto, de color intenso y aroma afrutado, el Chinon blanco, mineral y raro, y el Chinon rosado, seco y afrutado. Visitas y degustaciones con cita previa, solo o en grupo (35 personas).

Se trata de una empresa tradicional donde se produce en la más pura tradición y una tienda con la cálida acogida de Patrice Rebouillat. Déjese seducir por una salchicha con corteza de abeto, una "buchette" con queso azul de Gex, un "brési du Jura" (carne seca) o una terrina de pato con ajuar. En la sección de quesos: comté, morbier, mont d'Or, pero también mermeladas, miel de abeto, licor de avellana, licor de frambuesa, un crémant, un arbois o trucha ahumada.

Arnaud Nahan y Thomas Mabille gestionan las 35 hectáreas de este viñedo plantado con Chablis A.O.C. Productores de 5 Premier Crus, su enfoque es decididamente medioambiental: desde 2020, la finca cuenta con la certificación HVE nivel 3 y Eve Vegan. Prueba de la gran calidad de esta finca es que sus vinos se exportan hasta los países nórdicos y ganan premios con regularidad. Por ejemplo, el Chablis 2021, el Chablis Paradis 2020 y el Chablis 1er Cru Montmains 2020 obtuvieron medallas de plata en los Decanter World Wine Awards 2023.

Maison Hermine es una pequeña empresa que elabora pasta casera con trigo ecológico IGP de Bretaña. Ninguna de las recetas lleva conservantes, y los envases son 100% reciclables y están impresos con tinta vegetal. La gama de recetas incluye creaciones originales que dan a los platos un giro visual y gustativo, como las que llevan tinta de sepia, algas bretonas o espirulina de Brocéliande. Probado y aprobado. Para abastecerse, diríjase a la tienda de ultramarinos del Châteaubourg "Au temps des Cerises".