Productos característicos

El Algarve es un paraíso para los amantes de los productos de la pesca. En la costa e incluso en las tierras cercanas, es fácil probarlos: asados, fritos, hervidos. Suelen ser excelentes, se sirven a la parrilla con ensaladas, pimientos asados o tres patatas y algunas verduras. Sardina, besugo, rape, pez espada, atún, lubina, lenguado, caballa, rodaballo, así como una gran cantidad de mariscos: pulpo, calamar, sepia, langosta, cangrejo, gambas y otras almejas. A menudo muy frescos, los pescados y mariscos suelen cocinarse con rigor en los grandes restaurantes, así como en las tabernas típicas y los bistrós regionales. La ciudad de Olhão es famosa por su animado mercado de pescado.

Y por supuesto es imposible no mencionar el bacalao, el emblema de la cocina portuguesa. Ya en la Edad Media, los veleros salieron a conquistar los mares fríos para traer de vuelta este maná que se va a secar en las playas de viento. El pescado salado y seco es, en efecto, un alimento que puede soportar días de transporte en el peor calor y ofrecer así proteínas baratas. Por ello, Portugal ha inventado más de 365 recetas a base de bacalao, entre ellas la famosa brandada, que es la receta más conocida de Portugal. También es el plato principal de la comida de Navidad.

Si la carne de vacuno es lo suficientemente rara, comeremos más cerdo, conejo o aves de corral. Los fiambres serán el plato principal con jamón presunto o seco, los sabrosos enchidos (salchichas y asociados), especialmente el chouriço y la morcela. Muchos quesos portugueses(queijo) se producen en el norte del país y en las Azores. La mayoría de ellos se presentan en forma de tomates más o menos gruesos, a menudo hechos de leche de oveja.

Pesticos

Como en España, a los portugueses les gusta picotear los aperitivos con un vaso de vino, que aquí se llama petiscos. Mientras que el trío clásico de embutidos, quesos y aceitunas es el mismo, en el Algarve hay recetas más elaboradas como las amêijoas na cataplana, almejas hervidas a fuego lento con tomates y chouriço, caracóis en el Algarvia, caracoles con pimiento dulce y limón o choquinhos en Joaquim Gomes, pequeños calamares salteados con ajo. Sin olvidar las conquisilhas de Algarvia, tellines - mariscos - cocinados con ajo y cilantro. Carapaus alimados es una receta de jurel - un pescado - marinado con vinagre, cebolla y aceite de oliva. La "conserva de cenouras " en Algarvia es una ensalada de zanahorias cocidas.

Los clásicos de la cocina del Algarve

Las sopas son entrantes comunes en la cocina portuguesa. En el Algarve, podemos observar el clásico arjamolho, muy similar al gazpacho andaluz, o la crema de camarón da Quarteira, una velouté de camarones. Otros ejemplos son la sopa de conquilhas (con tellines), la sopa de lingueirão (con cuchillos, una concha), la sopa de pão com tom ate (con pan y tomate), la sopa de peixe (con pescado) o, más exótica, la sopa de cação (con carne de tiburón). Por lo demás, la sopa de feijão à portimonense es una sopa espesa de judías blancas mientras que la caldeirada à algarvia

es una sopa rellena de pescado y marisco con patatas y pimientos.

Como puede ver, la cocina del Algarve se basa en los mariscos. Por ejemplo, elatum à algarvia es un guiso de atún cocido a fuego lento con patatas, tomate y cebolla. El bife de atum (que significa "filete de atún") suele servirse con una compota de tomate. Por supuesto que el bacalao es tan popular aquí como en el resto de Portugal. Un ejemplo es el clásico bacalhau à algarvia, una especie de bacalao gratinado cubierto con tiras de patata y cebolla. Más refinada, la cataplana de peixes mistos à algarvia es un guiso que contiene rape, así como camarones y almejas, todo ello cocido a fuego lento con tomate y patata. El Tamboril com massa es también un guiso con rape, tomate y pasta pequeña tipo concha. Las papas de milho com sardinhas son una crema de harina de maíz cercana a la polenta, aromatizada con tomate y servida con sardinas a la parrilla. Muy cerca, el xarém

es una sopa espesa hecha de harina de maíz, almejas y tocino.

En cuanto a los mariscos, mencionemos laaçorda à algarvia, que podría ser similar a un risotto cremoso pero a base de pan cubierto con una variedad de mariscos. La feijoada es una especialidad portuguesa, también muy popular en Brasil, a base de frijoles y generalmente carne. En el Algarve, sin embargo, se acompaña de mariscos como la sepia (choco), el cuchillo (lingueirão) o una variedad de mariscos (marisco). De lo contrario, las lulas cheias o los calamares rellenos de arroz en salsa de tomate podrían deleitar a los gourmets, así como las ostras a la algarvia, ostras

gratinadas al horno con vino blanco, mantequilla y cilantro.

En Portugal el arroz se cocina por absorción pero a menudo contiene más caldo que la paella. Hay asociaciones que contienen berberechos (arroz de berbigão), sepia (choco), pulpo (polvo ), rape (tamboril) o congrio (safio). El arroz de pescada en algarvia

contiene pescado blanco, tomate, guindilla y mucho perejil. La cabidela de galo à portimonense es un guiso de pollo que contiene la sangre del animal, normalmente cocinado con arroz. Por lo demás, la galinha cerejada à loulé es una sabrosa receta de pollo cocido con chouriço y tocino ahumado. En cuanto a las carnes, podemos mencionar la muy simple pero muy sabrosa assadura à monchique, un cerdo asado con ajo y perejil. Otro plato rural, el cabrito à bicho es una receta de cabrito a la parrilla con patatas. Las mezclas tierra-mar no son raras, como el lombo de porco a la algarvia, un cerdo asado cocinado en una salsa de almejas. Otros platos son más completos, como el cozido, una especialidad a medio camino entre la patata y el cassoulet. El cozido de grão mezcla garbanzos, zanahorias, tocino y salchicha mientras que el cozido de repolho à algarvia contiene repollo, judías y también chouriço y salchichas. De lo contrario, uno puede ser tentado por ervilhas à portimonense (guisantes, chouriço, tomate y huevo frito) o favas à algarvia (frijoles con chouriço). Finalmente el fígado de vitela à algarvia es una receta de hígado de ternera con patatas y cebollas.

Postres y bebidas calientes

Históricamente las yemas de huevo fueron dadas a los monasterios por los vinicultores que usaban la clara para filtrar los residuos de vino. Así que muchos pasteles en Portugal - como en España - vinieron del mundo monástico. El mejor ejemplo es el de los pastéis de nata, que se originaron en Lisboa, pero que se pueden encontrar sin ningún problema en el Algrave. Si no, se podría nombrar el famoso pudín de agua, una especie de pudín de huevo sin leche, o pudín de laranja, con sabor a naranja. Puedes disfrutar de pasteles más clásicos como el bolo amendoado - con almendras - o el bolo de chila - hecho con puré de calabaza. Sin olvidar el bolo de mel à moda de Sagres aromatizado con miel o el morgado de figo

, un pastel muy denso similar a una pasta de fruta hecha de higos.

Las yemas de huevo se utilizan en la composición de fios de ojo, una especie de fideos de yema de huevo cocidos en un jarabe de azúcar. Esta preparación se utiliza para hacer los florados de Lagoa y el Dom Rodrigo. También son dignos de mención los beijinhos de amêndoa y los queijinhos de amêndoas, dos pequeños pasteles a base de almendras, sin olvidar el morgado de Silves

, un pastel de pasta de calabaza con almendras, cubierto con un glaseado blanco ricamente decorado. La alfarroba o algarrobo fue introducida en el sur de Europa por los moros para alimentar a los animales. Este árbol produce enormes vainas cuya pulpa y harina se utilizan a veces para imitar el chocolate y el cacao en el país. En Portugal, el café es delicioso. La degustación de esta bebida caliente es una verdadera institución y, además, el café sigue desempeñando un papel social importante en la vida cotidiana, especialmente en el Algarve, donde, tan pronto como vuelve el buen tiempo, los cafés no dudan en abrir sus terrazas. El café se presenta en diferentes formas como bica (expreso), bica pingada (expreso con una gota de leche), galão (café grande con leche), carioca (expreso ligero) y café com cheirinho (expreso con una gota de brandy o aguardiente).

Vinos y cervezas

Portugal puede enorgullecerse de ser uno de los 10 países productores de vino más grandes del mundo. Los clichés tienen una piel dura y a menudo se informa que el Algarve no produce buen vino. Aunque no es la principal región vinícola de Portugal, muy por detrás del Alentejo y el Duero, hay sin embargo muchas bodegas que producen vinos de calidad que merecen ser descubiertos y degustados. El Algarve ofrece un anfiteatro natural ideal para el vino, el sol está presente más de 300 días al año y el suelo es arenoso y arcilloso. Recientemente, los productores han estado utilizando variedades internacionales como el Sauvignon o el Chardonay. La región del Algarve se beneficia de cuatro Denominaciones de Origen Controladas: Lagoa, Lagos, Portimao y Tavira. En el Algarve, encontrará vinos locales, pero también vino importado de otras regiones de Portugal.

Aunque el vino es muy popular, los portugueses también aman la cerveza. Puedes pedir una caneca de 50 cl o una imperial de 25 cl de cerveza lager(loirinha) o cerveza negra(preta). Dos marcas principales se reparten el mercado: Super Bock y Sagres, pero hay otras, como Cintra e Imperial. Si no, también puedes probar el medronho, un brandy de madroño, el fruto de un árbol local. Ha encontrado su lugar preferido en las colinas y valles del Algarve, especialmente en la Serra do Monchique.