Queserías y cremerías regionales Lozère

Carnes y quesos seleccionados de los mismos ganaderos de la región desde hace más de treinta años, especialidades caseras de cerdo y una amplia gama de platos preparados: esta es la receta ganadora y auténtica de la carnicería Martin. Chantal, Gilbert Martin y su hijo trabajan lo más cerca posible de la tradición. Despiezan los animales y los transforman para darles lo mejor: salchicha en aceite, jamón, fricandó, pechuga de pato ahumada, carne... Abierto: un rincón de quesos con pequeñas cabras locales. Todos los días hay una apetitosa sección de delicatessen, entre la que destaca el gratinado, con patatas, castañas y fricandó, imprescindible.

Puede comprar el tomme de leche cruda de oveja directamente en la quesería, a unos cientos de metros de la plaza del pueblo. En la parte trasera del edificio, le recibirán con una gran sonrisa mientras degusta y compra este queso, elaborado y madurado en el propio establecimiento. Ganador de la medalla de bronce en el concurso de quesos Sud de France, es afrutado, largo en boca y merece una copa de tinto para acompañarlo, pero hay que conducir... Lo encontrará en los supermercados de la A75.

Desde sus comienzos en 1924, la empresa Benoît Chapert bebe leche de vaca en los verdes pastos de la Margeride, para elaborar sabrosos quesos de alta gama: el Aubrac, el Tomé Aligot fresco, el Tomé de la abuela y el famoso Bleu d'Aumont. Productos caseros que han contribuido ampliamente a la reputación de esta quesería lozeriana, que también ofrece productos locales y una mantequilla particularmente apreciada en sus estantes.

Esta cooperativa, que se extiende entre el norte de Lozère y Cantal, ofrece a los amantes de los productos lácteos mantequilla de granja de calidad y varios tipos de queso: un tomme de leche cruda, un pequeño queso de pastor (Le Berger de Lozère) y pequeños quesos azules de leche de vaca (la Fourmette Douce Bleue) o de oveja. Merece la pena probar todas estas especialidades, sobre todo porque suelen ser premiadas en concursos agrícolas.

La cooperativa nació hace 60 años del deseo de producir leche de cabra y poner en común sus recursos para transformarla. En las Cevenas, el queso de cabra es el rey y la cooperativa desea promoverlo combinando transmisión, calidad y rendimiento económico. La leche se recoge en un radio de 50 km y muchos hosteleros, queseros y restauradores de la región utilizan La Fromagerie des Cévennes para sus negocios.

Desde hace casi 75 años, la quesería Rissoan gestiona todas las etapas de la fabricación del queso, desde la recogida de la leche hasta la venta. La leche procede de 22 granjas situadas a no más de 40 km de la quesería. Elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, la tienda ofrece 22 productos diferentes, entre ellos varios tipos de queso azul, fourmes y, por supuesto, tommes y tommettes, así como un queso ancestral, el Petit Risso, inventado por los fundadores de la quesería. Para encontrar la tienda, diríjase al norte del pueblo y no pasará por alto su colorida fachada

Al borde de la carretera principal, justo antes de entrar en Bagnols-les-Bains desde Mende, la tienda de venta directa contigua a la quesería vende tommes de vaca y sabrosos quesitos de cabra, con varios niveles de maduración que permiten apreciar su evolución. Ambos están presentes en las mesas de los mejores restaurantes de Lozère. También se puede encontrar a sus artesanos en los mercados nocturnos de Bagnols, junto al trabajo diario que se realiza en la granja y en la quesería.

El GAEC Le Lévéjac cría ovejas en el Causse de Sauveterre. Su leche, destinada a la industria del roquefort hasta finales de los años 90, se transforma ahora directamente en la granja, en el taller de elaboración de quesos de los agricultores. El GAEC du Lévéjac elabora su queso puro de oveja con métodos tradicionales y mucho amor. Su Lévéjac de corteza hinchada protege una pasta suave, con una textura idealmente melosa. Se vende en la granja (con cita previa) y en muchas tiendas de alimentación de la Lozère.