Cooperativa lechera El Jura

La lechería Érythrônes está situada en la región de Aromas, al final de los montes del Jura. Fundada hace poco más de 100 años, cuenta actualmente con 20 explotaciones. La tienda contigua a la quesería ofrece una amplia gama de productos. Quesos, por supuesto, pero también vinos y productos delicatessen. También se pueden visitar la quesería y la bodega. Vanessa y su equipo estarán encantados de recibirle con una sonrisa y enseñarle las instalaciones. Y si quiere conocer a alguna eritrona, ¡podrá hacerlo en el campo!

Fabien y Guillaume son una pareja de queseros con un saber hacer único. Elaboran sus comtés en Pont-du-Navoy, algunos de ellos ecológicos. Podrá descubrir una gama de comtés, morbiers y tommes del Jura, así como toda una selección de productos regionales. Una segunda tienda se encuentra en el pueblo de Montrond, a unos 30 minutos: Au Chalet Modèle. Todos los jueves puede concertar una visita con los queseros, que le mostrarán el taller y el proceso de fabricación del queso.

Esta pequeña lechería nonagenaria sigue evolucionando entre sus muros de 1932. Fusionado con su vecino Chamole, el "chalet", como dicen en la 1ª meseta, ha sufrido modernizaciones en 2005 y 2017. Los 13 cooperadores producen 7.000 ruedas de queso Comté. Los aficionados a la nata y la mantequilla crudas encontrarán aquí algunas especialidades notables. Tienes que probar el queso blanco que se sirve con cucharón. Los quesos Comté se distinguen por sus aromas y sabores ricos y complejos. Se han identificado 90 especies botánicas en el municipio, ¡incluyendo 17 aromáticas!

Apartada de la carretera a medio camino entre Salins y Champagnole, esta cooperativa es totalmente nueva. Se trata, en efecto, del traslado iniciado por "Les Monts de Joux", del que operaba en Cernans. En el campo, Pierre-Yves Cannard, con sus 33 años de experiencia, se encarga de la producción. Procesa 5,5 millones de litros de leche al año procedentes de 18 productores. Esta quesería de última generación incluye una hermosa zona de venta de productos regionales. Por supuesto, podrá encontrar los quesos de Comté producidos in situ, pero también los grandes clásicos del Jura.

Si la palabra "crudo" tiene un significado, es aquí donde se proclama y reclama alto y claro. Esta pequeña quesería situada por encima de Poligny se dedica a las especialidades de queso crudo: mantequilla, nata, fromage blanc, comté y el monopolio de la casa: "Le bleu de La Marre". El mérito del quesero Paul Jeusset es haber creado este producto. Producido en tomos de 2 kg tras 15 días de maduración y pinchado a mano para que sea azul, este azul crudo es más suave y cremoso que sus predecesores. También se ofrecen 2 quesos Comté, uno dulce y otro afrutado, con la sonrisa de Martine como premio.

Situada en las alturas del pequeño pueblo de Véria, al sur de Revermont, la quesería ofrece una amplia gama de quesos de la región. Patrick y su esposa Odile estarán encantados de recibirle en su tienda contigua a la quesería. Odile le mostrará los 3 quesos Comté de su marido, así como los Morbiers y Raclettes que se producen y maduran aquí También encontrará otros productos, como mantequilla cruda, nata cruda y queso fresco elaborados en la propia quesería, así como una gama de productos regionales..

La fábrica de queso y mantequilla de Vagne se fundó hace más de 90 años. En 1991, esta unidad familiar fue confiada a la Union de Coopératives Agricoles des Fruitières Traditionnelles (UCAFT), que incluye 11 talleres. Los quesos Comté se siguen salando a mano. Gestiona la maduración de los quesos de las regiones del Doubs y del Jura. La colaboración entre todos los agentes del sector permite crear quesos de leche cruda excepcionales (4 DOP: Comté, Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex y Raclette). Una asociación única en el Macizo del Jura.

SCAF Fruitière Bresse jurassienne es la dirección adecuada si busca especialidades y productos locales procedentes únicamente de productores regionales. SCAF produce queso Comté, mantequilla y nata. Los productores de leche de esta región se encuentran en las llanuras, donde la flora es diferente de la de las mesetas, lo que da como resultado un queso Comté con un carácter distintivo. En la tienda también encontrará una amplia gama de productos regionales. También puede encontrar todos estos productos en los otros dos puntos de venta de Bellevesvre y Oussières.

Esta pequeña unidad reclama su nombre del río Orain que desciende lentamente desde Poligny y desemboca en el Doubs. Rodeado de numerosos estanques, también tiene la suerte de estar bordeado por un bosque de robles de varios cientos de años, clasificado Natura 2000. El taller cuenta con 12 agricultores, 3 de los cuales son ecológicos, fruto de la fusión con la vecina cooperativa Colonne. El quesero afina 2 tipos de queso Comté con aromas afrutados de cítricos, miel, nuez seca y nata. La tienda le mostrará los demás preparados caseros: nata, yogures, requesón y mantequilla.

Entre Dole y Lons, sólo queda un taller en el condado. Un pequeño pulgar nacido en 1921. También es el único negocio de este pueblo de 400 almas. 14 agricultores suministran 2,35 millones de litros al año, para 5.800 ruedas de queso. El quesero Bruno Sommer y sus dos empleados, que también dirigen la tienda de productos regionales, mantienen el sitio en funcionamiento. Incluso han ganado un premio de excelencia en el Concours Général Agricole. El fromage blanc se ha ganado una sólida reputación, al igual que la mantequilla cruda de Bresse. Pero esta casa de campo de la llanura madura 3 tipos de Comté, de 9 a 16 meses, para todos los gustos.

Esta cooperativa, situada a pocos kilómetros del lago de Vouglans, está formada por 21 productores de leche que se unieron al municipio de Arthenas en 2010. Entregan 7 millones de litros al año. Estos se transforman in situ, principalmente en Comté DOP (700 t./año). Este taller también produce mantequilla, nata y requesón. La tienda contigua, de forma redondeada, dispone de una amplia gama de otras especialidades de queso regionales. La oferta se completa con una selección de delicias locales. Por último, hay un queso Comté ecológico.

Es una excelente idea instalar una quesería de Comté en Poligny, en la rotonda sur, no lejos de la salida de la autopista A39. Es una fusión de la lechería Tourmont/Saint-Lothain, y cada año transforma 3 millones de litros de leche en Comté, gracias a sus 8 miembros. Trabaja en colaboración con Monts & Terroirs. En el corazón de las muelas encontrará otros productos lácteos: mantequilla, cancoillotte, yogures, cremas... Y otras delicias de Comtois en la tienda.

Esta cooperativa de la meseta hace honor a su nombre, ya que está construida a orillas del río Suran, de gran riqueza pesquera. Decididamente moderna, agrupa a 20 explotaciones que aportan 7 millones de litros de leche al año. Si te acercas a las 11 de la mañana los viernes de julio y agosto, el quesero organiza visitas gratuitas (y degustaciones) a su "guarida" de trabajo. La tienda, igual de nueva y apetecible, también está bien surtida. Pero para sus aperitivos, elija la gama de quesos "Val'Herbes", diseñada para introducir sus comidas.

Laurent Villet le da la bienvenida a su granja a pocos kilómetros de Poligny, en una aldea de la Route des Vins et du Comté. Aquí le esperan vacas Montbeliarde, terneros, gallinas y conejos, pero lo más importante es la producción de leche. Si lo desea, podrá asistir al ordeño y visitar la granja. Bueno saber: también hay una casa rural disponible. Se encuentra en la planta baja de la granja y tiene capacidad para 7 personas. Para más información, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

El término "Balerne" procede de una deformación latina que significa "aislado". Esto justificaría la pequeña zona alejada entre Loulle y Mont-sur-Monnet. Digamos que esta lechería funciona entre Champagnole y el lago de Chalain. 8 granjas le aportan 2,5 millones de litros de leche al año. Los quesos Comté tienen una maduración de entre 10 y 30 meses y se venden en la acogedora tienda que hay junto al chalet. El chalet también produce mantequilla y nata. Un taller discreto, pero con verdaderos quesos de montaña.