Los mejores productores locales El Río Yonne

A un paso de Montreal, siga a los patos por la carretera y llegará a Croc Duck. Esta granja dirigida por Adeline y Emmanuel Hivert se dedica a los patos. Encontrará foie gras, magret de pato, terrinas y otros rillettes con chablis. Pero eso no es todo: cada semana, un food truck permite degustar los productos de la granja de Noyers, Isle sur Serein, Montréal y Coutarnoux. Incluso se pueden entregar almuerzos para llevar a empresas o grupos de turistas en Avallon y Auxerre (previa reserva).

Estas magníficas bodegas, que datan de los siglos ^XI y ^XII, son de visita obligada Un orgullo familiar perpetuado hoy por Jean-Louis y Jean-Christophe Bersan, que cultivan 22 hectáreas de viñedos. Producen varias denominaciones, como Côtes-d'Auxerre, Aligoté, Saint-Bris y Chablis para los blancos, Côtes-d'Auxerre, Bourgogne e Irancy para los tintos, así como Crémant y Ratafia. Sin olvidar, por supuesto, el viejo Marc de Bourgogne.

Les Macarons de Charlou, muy conocidos en la región de Yonne, sobre todo entre los gourmets más exigentes, le ofrecerán todos los dulces de nuestra infancia, elaborados en el propio establecimiento según una receta tradicional. En la carta figuran una veintena de sabores diferentes, todos elaborados con ingredientes naturales: chocolate, violeta, pan de especias y anís. Sin olvidar los inevitables sabores de frambuesa, café, avellana, coco y caramelo, ¡todos ellos sin gluten ni conservantes! La empresa también está presente enen Vézelay, así como en numerosos mercados y feriasen Borgoña y otros lugares.

La Maison Marc, que lleva el nombre de su abuelo, es el último productor artesanal de pepinillos que queda en Francia En primer lugar, hay mucho de lo que asombrarse. Aquí, los pepinillos se cultivan sin pesticidas ni herbicidas, se cosechan a mano en las 16 hectáreas plantadas y se envasan en Chemilly. Un producto verdaderamente local Y una crujiente historia familiar. Los productos van desde pepinillos y espárragos hasta sopas cremosas y mostazas. En su sitio web encontrará una lista de sus numerosos puntos de venta.

Aquí, desde 1920, 3 generaciones de apicultores han trabajado para hacer las mejores mieles de Borgoña. Su tienda también ofrece una sección de museo donde se pueden descubrir las herramientas del apicultor. En el lado dulce, varias variedades de miel, diferentes panes de jengibre (incluyendo pan de jengibre con higos o nueces y pasas), merengues de huevo fresco escalfados a mano. Y, por supuesto, pastillas de miel, vinagre de miel, aguamiel o cacibel (espumoso sin alcohol), pero también cosméticos y suplementos alimenticios. ¡Un placer!

Entre Sens y Lony, Los Escarorgánicos d'Armeau se encuentran en 2009. En familia o grupo se encuentran los 100.000 caracoles de la explotación, criados y cocinados in situ. En cuanto a los productos, los aficionados se regalarán con los diferentes recetas que se venden directamente en la granja: Croquillas, Escargotines… También están disponibles en los mercados de Villeneuve-sur-Yonne (los viernes), de Lony y Toucy. Un producto ecológico por excelencia.

Fundada en 1957, esta explotación familiar trabaja de forma ecológica desde 1985. Encontrará manzanas en unas 12 hectáreas y peras en 4. No cabe duda de que Le Clos de Rochy sabe cómo hacernos redescubrir el buen gusto del modo de vida natural, con su selección de frutas masticables, legumbres secas, aceites y mieles disponibles en la tienda de la granja y en diversos puntos de venta de la región. Estos sabores también se encuentran en botella, con sabrosos zumos de manzana y sidras que son la envidia de nuestros amigos de Bretaña y Normandía

Hoy, más que nunca, comemos localmente y en temporada. Y favorecemos los cortocircuitos. Y ése es exactamente el espíritu con el que se concibió Le Jardin de Laborde. ¿Qué mejor manera de saber de dónde viene la ensalada que venir a recogerla uno mismo? ¡Nada más fresco, nada más divertido para grandes y pequeños! Para los gourmets, la tienda también está repleta de productos locales: quesos, aves de corral, yogures de la granja de al lado... El Petit Futé recomienda encarecidamente esta dirección, a dos pasos de Auxerre, que vuelve a centrarse en lo esencial.

En Saint-Léger-Vauban, esta fábrica produce manualmente veintiséis tipos de mermeladas, jaleas y compotas. Una tienda le espera en el lugar, pero muchos otros puntos de venta también los distribuyen en los alrededores. Sin duda, apreciará el sabor 100% auténtico de estos dulces. Con sabores que no pueden faltar, como la mermelada de grosella negra de Borgoña, el postre de castañas o la compota de fresas, por ejemplo. Prueba de la alta calidad de la producción de La Trinquelinette, sus mermeladas caseras se exportan ahora a todo el mundo

Entre Auxerre y Avallon, en la granja de acuicultura podrá dar un paseo o pescar truchas (equipo proporcionado), o incluso refrescarse a la sombra del plátano bicentenario. Durante todo el año, también se ofrece una gama de productos frescos o transformados (rillettes, trucha ahumada...) procedentes de la granja. Esta piscifactoría tradicional es una de las pocas de Francia que se alimenta totalmente de agua de manantial. Un hermoso lugar para descubrir para una actividad familiar!

En pleno valle de Armançon, descubra en familia este lugar lleno de sorpresas. Aquí, un centenar de ciervos, ciervas y cervatillos viven en libertad. La granja, de carácter didáctico, puede visitarse desde mediados de mayo hasta finales de octubre, y en septiembre se celebran todos los años veladas de "despedida de soltero" que atraen a multitudes de toda la región. Por supuesto, la granja de Loup también ofrece sus propios productos resultantes de la transformación del animal: embutidos, terrinas y carne fresca, pero también cuernos y pieles curtidas de ciervo en particular.

Enclavada en el corazón del magnífico Parc du Morvan, la Ferme de l'Abbaye de la Pierre Qui Vire es una auténtica joya de Borgoña. Sus vacas Brune des Alpes, criadas ecológicamente desde 1969, producen una leche rica en caseína beta A2A2 naturalmente digestible. Esta leche se transforma con pasión en la granja en una variedad de sabrosos quesos, famosos por su calidad y sabor auténtico. Gracias a la etiqueta AB, puede estar seguro de la calidad y el origen natural de estos productos. Es el lugar ideal para comprar productos lácteos auténticos y de calidad.

La Sereine es una almazara establecida desde 2005 en el corazón de Borgoña, en Annay-sur-Serein. Un taller tradicional que produce exclusivamente aceite de colza, elaborado mediante un único prensado en frío para preservar su rico sabor y sus numerosas cualidades dietéticas y nutricionales. El sitio web explica el proceso de producción del aceite y también ofrece varias recetas para cocinar con aceite de colza. Se trata de un interesante divertimento para llenar las alacenas con este aceite 100% local.

Nicolas Nansot produce aceites de calidad a partir de semillas de cultivo ecológico. Todos se producen mediante un único prensado en frío para conservar todos los componentes esenciales. Hay muy pocas existencias, para que el tiempo entre el prensado, la venta y el consumo sea lo más breve posible. También es una oportunidad para degustar nueces, avellanas, calabaza, semillas de amapola, camelina, cáñamo, sésamo, mostaza... Además, de enero a mayo, todo el mundo puede venir (con cita previa) a que le pesen las semillas y a recoger el aceite obtenido (a partir de 5 kg de nueces o avellanas sin cáscara). Nos encanta

Christine, Didier y Sylvestre Bonnemain están especializados en la producción de miel cruda desde 1986. Gracias a las abejas de sus 700 colmenas, cosechan siete variedades distintas de la muy diversa flora de la región. Sus productos estrella: mieles de acacia, de tilo, de castaño y de flores de primavera en tarros de cristal de 250g, 500g y 1kg. Han ganado más de 20 medallas desde 1996. También se vende polen y pan de jengibre.