Calvados

Sigue siendo un favorito Una bodega en el campo, enclavada en la maleza. Una casa de piedra, un arroyo, un pequeño puente... Uno se demora antes de entrar por la puerta de hierro forjado. El caché del lugar despierta tanta admiración como el número de botellas sabiamente alineadas. Un vistazo a los calvados, rones y whiskies con 500 etiquetas. Una parada ante las 5.500 referencias de vinos, clasificadas por regiones. La familia Coleaux puede hablarle de cada botella. ¡Y le dejaremos descubrir el tesoro que hay bajo sus pies!

Un productor imprescindible en la Ruta de la Sidra! Es imposible pasar por Cambremer sin visitar una de las más bellas y antiguas bodegas de sidra de Normandía, fundada en 1865 por François Huet. Las técnicas han evolucionado, las instalaciones también, pero la receta sigue siendo la misma, rica en conocimientos técnicos y transmisión ancestral. Si quiere saber más sobre la sidra y el calvados, ¡este es el lugar adecuado! A continuación, diríjase a la tienda, donde le esperan preciosas bebidas (sidra AOC-AOP Pays d'Auge, calvados AOC Pays d'Auge...).

No se puede hablar de la producción de esta sidrería ecológica sin evocar la historia del castillo de Canon. Construida en 1745, su granja fue diseñada para permitir a sus habitantes vivir en la autarquía, tal y como aboga la "Fisiocracia" (doctrina económica y política que basa el desarrollo económico en la agricultura). Casi tres siglos después, la misma filosofía se aplica a la sidrería que a la granja educativa contigua. Los huertos, plantados con diez hectáreas de altos manzanos y tres hectáreas de perales, producen unas 50 toneladas de fruta al año. Los zumos de manzana y las bebidas biológicas se elaboran en la granja y se preparan tradicionalmente con muchas variedades del Pays d'Auge: sidra ecológica cruda, sidra ecológica semiseca, sidra ecológica dulce y sidra ecológica tradicional - más seca y menos espumosa que la sidra ecológica cruda -, Halbi ecológica (especialidad de Normandía, una mezcla de manzanas y peras), perada, zumo de manzana ecológico, AOC calvados ecológicos, vinagre de sidra ecológica... Muchos de estos productos han ganado medallas en diversas competiciones.

Christophe y Delphine estarán encantados de presentarles su explotación, propiedad de la familia Boissel desde 1792. Situada en pleno corazón del País d'Auge a unos veinte kilómetros de Deauville y Honfleur, la fabricación de sirios se transmite de padre a hijo desde 1880. La producción se deriva de la única transformación de las manzanas recolectadas en las 15 hectáreas de huertos, la calidad de los productos que residen en el montaje de unas cincuenta variedades de manzanas. Sin denominación para esta sidra de granos: desde hace cinco generaciones, el know-how es una prueba de reputación. La combinación de nuevas tecnologías y respeto de las tradiciones convierte a esta sidra en una bebida auténtica que responde al gusto de cada uno: sidra bruta (más bien amargo, perfecto sobre los platos y sobre todo los quesos con leche cruda), sidra semiseco (ligeramente azucarado para los aperitivos y postres), sidra dulce (muy dulce y perfumada muy poco alcohólica ideal para los postres). Especialmente atractiva, el cuvée "Arsène" es característico de la casa: es una sidra cuyas manzanas trituradas han machacado una semana en su jugo delantero. La fermentación se desarrolló, después, de roble para aportar una nota de vainilla. Esta cuvada, producida en pequeñas cantidades, es función de los nuevos y no se fabrica cada año. El calvados AOC Pays d'Auge, zumo de manzana puro, vinagre de sidra, mermelada de sidra, pomada y poada son otras producciones de este ámbito que también albergan una cabaña que puede acoger, durante todo el año, hasta 13 personas.

En la familia Serrée, aquí está el padre, Rémy, y sus hijos, Ludovic y Axel. Se necesitaría un libro para escribir su historia. Como herederos concienzudos y apasionados, comparten el trabajo para sacar lo mejor de sus huertos - Cambremer terroir y Pays d'Auge vintage - lo mejor de lo mejor. El caso no es nuevo. Porque en la familia apretada, no debemos olvidar al abuelo con títulos elocuentes: productor, cosechador, destilador y destilador ambulante. Eso está todo dicho y hecho. Basta con empujar la puerta del "Pressoir" e imaginar que no hace mucho tiempo la sidra se elaboraba a la antigua usanza, en la prensa (de ahí el nombre del caserío). Decir que la familia nació en una manzana está a un paso. A partir del consumo familiar, Rémy entró en el negocio (en 1999) con una pasión y un saber hacer cuidadosamente equilibrados. ¡Aquí no hay medallas! El boca a boca es más que suficiente para la reputación. Añadámosle algo de autenticidad. No la que lees en los libros, sino la que ves en tus ojos. El virus se transmite de forma natural, ya que Ludovic y Axel, a su vez, se han hecho con el control en los últimos años. Sidra muy cruda, muy seca, semiseca y dulce se encuentran entre una amplia gama de sidras que tendrás que degustar antes de salir de la región. Será recibido con los brazos abiertos para una degustación (gratuita) de sidra pero también de calvados y pommeau (AOC), en el corazón de una pequeña casa por tamaño pero grande por talento. Una casa a la altura del hombre y del alma....

El Domaine de la Flaguerie es sin duda uno de los lugares más bonitos. Historias de manzanas, por supuesto, porque se cultivan aquí con amor durante décadas, se les hablará, también, de cultivo ecológico: Desde 1998, ya 20 años. -es, en efecto, la que se destaca. La visita de los Vergers de Ducy, creados en 1835, es apasionante y lúdica, ilustrada por una película vídeo regularmente actualizada. ¿Adivinará el número de kilos de manzanas necesarios para fabricar un litro de sidra? ¿O de qué material se hacen los recipientes de sidra? Tantas preguntas a las que se les responderá con la mayor pasividad. Al final de la visita, repleto de conocimientos nuevos y con gran respeto por el oficio, se puede ir a la tienda para una degustación, primero, y a las compras después. Sidra, y zumo de manzana, pero también calvados envejecido en barriles de roble, pommeau, marmeladas, heladas y vinagre y el famoso «44» a base de calvados, licor de naranja y de granos de café, perfumado de cinco clavos de gitana. Es difícil llevar todo. Tendrás que volver o pedir en línea.

Una magnífica finca de Augeron rica en historia que Stéphane y Lucille Grandval estarán encantados de presentarle. Aquí, el saber hacer se ha transmitido durante tres generaciones. Fue Yvon, el abuelo, y sus amigos productores quienes crearon el Syndicat des producteurs du Cru de Cambremer y la Route du Cidre. Por lo tanto, es imprescindible desviarse para descubrir el lugar, sus edificios con entramado de madera, algunos de los cuales (bodega y lagar) datan del siglo XVI, y la veintena de variedades de manzanas que se cultivan: sidra AOC Pays d'Auge, pommeau AOC, calvados AOC Pays d'Auge Fine, Hors d'Age...

Desde hace casi 30 años, este comerciante de vinos independiente nos lleva de viaje al corazón de los viñedos, con vistas al mar, al faro y al puerto. En esta bodega de Ali-Baba (rne) se ofrecen más de 300 vinos de las mejores variedades de uva de nuestros terruños, el 90% de ellos procedentes de pequeños viticultores. Vinos locales (¿conoce el Coteaux du Giennois?) o grands crus, licores, sidras, cervezas de cerveceros locales, rones de ultramar y de otros lugares, hay para todos los paladares y todos los bolsillos. No es nada ostentoso, pero la presentación es cuidada y ordenada, y periódicamente se añaden nuevos productos.

¿Es usted un experto en whisky? Entonces, ¡este es su sitio! Julien Lemaître expone nada menos que 600 espirituosos, entre ellos 400 whiskies, que podrá degustar en un salón tan acogedor como un pub irlandés. Además de ofrecer preciados néctares franceses y navarros, escoceses, irlandeses y japoneses, este apasionado ha sabido diferenciarse de los comerciantes de vinos tradicionales con sus paquetes de degustación, un momento para compartir y descubrir. Llámale antes para asegurarte de que vas a disfrutar

Pasee por la Route du Cidre y descubra La Vallée au Tanneur, una aldea cercana a Auvillars. Vincent Gautier, su compañera Astrid y sus dos hijos continúan la tradición sidrera en 40 hectáreas, incluidas 10 hectáreas de huertos. Le invitan a degustar sus galardonados productos ecológicos: sidra Cambremer DOP Pays d'Auge, calvados AOC, licores de calvados, perada de granja, zumo de manzana y vinagre de sidra. También tendrá la oportunidad de disfrutar de la belleza del campo y de las vacas de Normandía. No olvide llevarse algún recuerdo para sus amigos

En el corazón del País de Auge, a diez minutos de Lisieux y a pocos kilómetros del departamento vecino del Castillo, Benoît Charbonneau instaló su explotación familiar en Moyaux hace 23 años. Pomposas altas tallas, manzanos bajas, los huertos tienen una decena de variedades de manzanas con nombres evocadores -la Bisquet, la Fruit rouge, la Bedan, la San Martín…- seleccionadas para la elaboración de sus sidras: granjero (dulce y bruto) y AOC País d'Auge. Con ocasión de una visita, hará el recorrido del propietario con, en el programa, una presentación de la sidra antes de la etapa de la degustación y el paso (casi) obligado a la tienda que contiene otros productos de la gama (vinagre y confitados de sidra, pomol, jugo de manzana). Si la sidra es la actividad principal, la granja tiene otras cuerdas con su arco para conservarte. Aquí también te gustan los animales (gallinas, burros y caballos) y numerosas casas rurales te permitirán pasar un excelente fin de semana en el campo.

Reunirse con amigos para tomar una buena cerveza es una cosa, pero dar vida a la buena cerveza que quieres beber es aún mejor Esta es la historia de Brasserie Baya. Dos amigos se reúnen y elaboran una, luego dos y después cinco cervezas. Rubia, triple, IPA, ámbar y blanca. A esta gama se añadieron Luc y "La Ruse", una cerveza ecológica. 2 gamas, aquí, elaboradas con Proximidad, Convivialidad y Calidad. ¿Quiere saber más? Franck, Thierry y Luc estarán encantados de recibirle con cita previa para que descubra los secretos de la fabricación de sus cervezas Baya.

¿Todo el mundo conoce a Nicolas - pero sabía que la casa Nicolás es uno de los primeros cavistes de France y que el Nicolas de calle Bellivet tiene 60 años de existencia? Para el golpe, Alain et Martine, los propietarios, destacablemente se conservan… ¡No, en realidad, son allí desde 1995! Lo que equivale a pesar de todo una bonita carrera. Alain tiene una formación de enólogo y rodea las futuras encargados del Nicolás. El consejo es sencilla: practica el “paso de florituras”, no duda en informar en el competidor si no es lo que necesita y no te claváis una botella muy caro para una barbacoa entre amigos. Ofrece más bien rosé de recogiendo que mantiene a los gastos para las compras de última hora (tiene blancos y champanes también). Además, entre dos botellas, se encuentra el vino normando Les Arpents du Soleil… ¡Se nota que se trata de gente bien! ¡Te ofrecen una caja regalo si es necesario, y te dejarán en motocarro, nos encanta Te encantarán a los clientes que hablan de Nicolas (el día de nuestra llegada, era un antiguo parisino) como hablarían de un tío o un buen amigo. Lo cual significa decirlo todo… 

Situada justo antes de Honfleur, que viene de Deauville, esta magnífica finca familiar de 25 hectáreas merece una parada. Serán recibidos por Agathe Letellier, señora del lugar, Sandrine o Caroline: la visita, los néctares y otras delicias de la sidra son suyas. Sidra, calvados, zumo de manzana, vinagre de sidra, pommeau... ¡la lista es larga de producciones de la casa! Originalidades: la diversidad de capacidades, de 37,5 cl a 150 cl, y la transparencia de las botellas. Estaremos encantados de darle información y consejos. ¡Un deber!

En el camino, no se pierda la Sapinière. Una visita a la finca, desde los huertos hasta las bodegas, es una inmersión fascinante en el corazón de una historia familiar perpetuada con cariño durante seis generaciones. Galardonada regularmente en concursos regionales, la producción ofrece cuatro néctares: la sidra, buque insignia de la casa, el pommeau, el calvados y el zumo de manzana. Cada paladar encontrará su propia sidra, disponible en cuatro cuvées: demi-sec, brut, "Verger du littoral" y, a la cabeza, la cuvée especial "Rivage du Bessin", estrella de la Sapinière.

La Cave des Tontons es un doble acto ganador: un restaurante para almorzar y una tienda de vinos y licores. No encontrará esa poción de manzana y remolacha sin nombre ("¡y' en a!") que cierta señora polaca solía tomar para desayunar... pero sí una amplia selección de vinos, rones, whiskies, champanes, coñacs, armagnacs, calvados, ginebras y cervezas de todo el mundo. Y como no hay nada mejor que conocer el producto, La Cave des Tontons también organiza catas de vinos.

Desde la cosecha hasta la venta, todo sucede en el corazón de esta granja del siglo XVII. En las bodegas reformadas, Philippe Marie y Thomas Pelletier le invitan a descubrir la producción y la elaboración de la sidra de manzana. Varias generaciones se han sucedido en el desarrollo de la empresa familiar, que produce una amplia gama de bebidas dulces. La estrella aquí es la sidra de granja semiseca "Vach'Ment Bon". Una creación de la casa con aromas generosos que se deja envejecer durante dos años para que la sidra pueda expresar toda su estructura tánica.