Carnes y aves Puy-De-Dôme

En el verano de 2022, la ineludible Salaisons du Sancy pasó a manos de Michael Vaufrey. Procedente de una familia de charcuteros y profesional de la gran distribución, ha rediseñado y ampliado completamente la tienda. Hay una sección de comestibles, charcutería casera de Pascal Tournadre, platos preparados y una sección especial de vinos, cervezas y licores. Los clientes fieles pueden estar seguros de que la salazón sigue siendo la actividad principal y la calidad está siempre presente. Se organizarán catas y jornadas de puertas abiertas.

Abierta a principios del siglo pasado, luego dirigida por la familia Dugast desde 1966, la carnicería cambió de propietario en 2018. Marc Filliat, sucesor de Didier Dugast, es uno de los cofundadores de la Ferme Auvergnate de Mozac. Carnicero de profesión, ha vuelto a Chamalières, donde empezó, y desea perpetuar la reputación de esta institución. Los productores locales y los productos de calidad están a la orden del día. También se venden platos preparados y especialidades en tarros. La carnicería ofrece servicios como la preparación anticipada de pedidos.

La Boucherie Gauthier está situada en la bien llamada rue de la Boucherie desde 1994 La casa es conocida y apreciada por los habitantes de Clermont-Ferrand. A veces se forman largas colas. Encontrará buey de cebo fino de Mézenc, aves de corral de Bresse, cordero lechal de la Axuria pirenaica y de los prados salados, cerdos de Bigorre y del País Vasco e incluso carnes más exóticas como la ternera Wagyu de Japón. La calidad de las carnes seleccionadas es reconocida por los mejores restaurantes del país y los chefs con estrella de la capital. La casa también ofrece preparados de carnicería, charcutería tradicional, platos preparados y una selección de productos delicatessen.

En este asador tradicional, el especialista en pollos es Bernard Durin. Acompañado por su esposa Véronique, este antiguo carnicero parisino pone todo su saber hacer a su servicio. Selecciona, sazona y cocina buenos pollos de granja, ecológicos o de etiqueta roja. Todos los días, el establecimiento ofrece platos caseros, que podrá degustar in situ gracias a la reorganización del mercado. En la parte delantera del restaurante, encontrará ensaladas delicatessen, gratinados y verduras frescas del mercado. Todos los productos tienen algo en común: ¡la calidad!

Desde hace casi 60 años, la empresa satisface a una clientela fiel y exigente. Sólo con ver el escaparate se te hace la boca agua. Situado en el corazón de la meseta central, a un paso de la catedral, hay una pequeña sección de delicatessen llena de especias y conservas, cada una más tentadora que la anterior. La carne de vaca, de cordero y de ternera procede de los productores locales, el venado del Cantal, el jabalí del Allier, sin olvidar el cerdo de granja de Auvernia. Eric, hijo del fundador Marc Durif, ha dado el relevo a Jérémie Lautard y Lucas Texeraud desde finales de 2021. Una muy buena dirección que también ofrece 25 cubiertos con una terraza para los gourmets a la hora de comer

Siguiendo la tradición de Asswak Baba, regentada por la familia El Kassimi, esta cueva de Ali Baba hace las delicias de los amantes de las especias y los productos exóticos, la mayoría de ellos halal. Hassan Fahad, el nuevo propietario, y su equipo le ayudarán a encontrar lo que necesita La acogida, el buen ambiente y los precios asequibles son puntos a favor. Encontrará frutas, verduras y carne de los productores locales para preparar deliciosos platos orientales, asiáticos e incluso de Auvernia: tajine, cuscús, keftas, massala, chappattis, achards, etc. El puesto refrigerado está repleto de las mejores piezas de cordero, aves y merguez. Estás en una tienda de comestibles de barrio muy agradable.

Este agricultor de la región de Issoire es un recién llegado al mercado de San Pedro. Miembro de la Asociación La Jonquille, defensa de los productos ecológicos, el Sr. Baubert vende en los mercados los productos de su propia ganadería, animales alimentados con alimentos caseros. Algunos ya lo han visto en la casa de San José o en otros lugares. Sus pollos, pintadas, latas, conejos son excelentes. A este palmarés ganador se añaden las fiestas, capones y pavos. Las terrinas, la carne y otro gallo al vino - por encargo - no tienen nada que envidiar. Una excelente dirección. Venta también en la granja el miércoles.

En la calle que bordea la Halle gourmande Saint-Pierre, la charcutería Fontbonne sigue ahí. Cuesta creerlo cuando se sabe que existe desde principios de los años sesenta. Sus puestos están repletos de comida para llevar, terrinas de filete mignon, embutidos cocidos, jamones, salchichas parmentier... ¡todo casero, por supuesto! Las bombas de manzana y los pasteles de patata y carne también han demostrado su valía. Es una charcutería a la antigua, ¡como nos gusta! La amable acogida y los buenos consejos no estropean nada.

La Maison Cromarias, establecida desde hace tres generaciones en Montferrand, abre una segunda dirección al pie de la catedral. Un regalo del cielo para los transeúntes de esta concurrida zona, que ahora pueden disfrutar de los platos cocinados por Fabrice y su equipo Una sección de carnicería y charcutería ofrece las carnes de Label Rouge. La tienda situada en la parte superior de la rue des Gras también dispone de un espacio reservado a los productos de alimentación. Para aprovechar al máximo todo esto, también está prevista una terraza. La Maison Cromarias también prepara deliciosos bufés.

Idealmente situada a lo largo de la carretera principal que atraviesa Ceyrat, la carnicería Taillandier atrae con sus puestos bien surtidos y bien presentados. Carnes cortadas, brochetas, embutidos y platos preparados por el carnicero Franck alegrarán sus mesas y deleitarán su paladar. Las carnes son de gran calidad: las aves, por ejemplo, se crían todas al aire libre. La acogida es cordial y los consejos siempre son bienvenidos. Un servicio de restauración ofrece aperitivos y menús. Todos los sábados se ofrece una especialidad: paella, salchicha de aligot, brandada de bacalao..

Cuando se visita Orcival, una visita a La Bresade es una elección natural. ¿Por qué? Porque esta pequeña tienda reúne juiciosamente una selección de productos de Auvernia. Desde 1998, Stéphanie Falgoux ayuda a los visitantes a descubrir los encantos de la región. Quesos, charcutería, tripoux, cervezas, vinos y aperitivos, incluida la famosa Genciana, y dulces: jaleas de frutas, mieles, mermeladas... Todo ha sido probado antes de ser seleccionado. En la web se ofrecen con frecuencia promociones: un buen plan para descubrir la multitud de productos.

La carnicería y la restauración de Garachon ofrecen productos de las granjas locales: pollo de corral, salchichas, carne de cerdo o ternera Charolais... Todo ello preparado en la propia casa, a la manera tradicional. En cuanto a la restauración, los platos, caseros por supuesto, son igual de deliciosos y derretirán a los gourmets. La acogida es agradable y se agradecen los consejos profesionales sobre cómo cocinar la carne. El saber hacer del carnicero puede descubrirse in situ, en su museo del jamón.

Aquí, el saber hacer ancestral se transmite de generación en generación desde 1950. El único secreto: ¡casero! Los embutidos y jamones se maduran en las cenizas. Los embutidos también llaman la atención. Los grandes clásicos, puro cerdo, burro o pato, se mezclan con queso azul, arándanos y avellanas. La casa también se pone el delantal de catering. En cuanto a la carnicería, Auvernia sigue estando en el centro del trabajo del establecimiento. Productos de cremería, vinos de Auvernia, una charcutería y un depósito de pan completan la oferta de color auvernés.

La Bouch'rit fue adquirida hace unos años por la Boucherie Debrion de Saint-Amand-Tallende. Desde entonces, los fieles clientes dan fe: ¡la calidad siempre está ahí! La carne se compra a productores que el equipo conoce. Entre las sugerencias: ternera de Salers o Aubrac, cerdo de granja, aves de corral de granja, ternera Bédélou del Aveyron. La charcutería no se queda atrás con terrinas de conejo, embutidos variados o morcilla con nueces. La zona de asadores y restauración es de visita obligada. Todos los días se ofrecen excelentes platos: pounti, col rellena, bacalao, pâté en croûte, chucrut, lasaña, parmentier, bouchées à la reine..

En la familia Magnol, el gusto por la carne de calidad se transmite de generación en generación. En 2008, Franck y Christelle Magnol abrieron su establecimiento en la calle Anatole France. Desde entonces, los clientes empujan la puerta una y otra vez para encontrar una cálida acogida, valiosos consejos y, por supuesto, una carne sabrosa: charolesa, aves de granja de Auvernia, ternera de leche de Mont du Forez, etc. La pareja selecciona carnes certificadas Label Rouge para garantizar la máxima calidad de los productos y el saber hacer tradicional. Un consejo: ¡no se vaya sin una loncha de jamón artesanal, uno de los platos del catering o una de las creaciones del carnicero diseñadas por el chef!

Aquí tiene un par de carnicerías artesanales que ofrecen suculentos productos en el barrio de Vallières. Caroline y Alain Goutte Fangeas disponen de carnes de calidad y le asesorarán en la cocina o le sugerirán algunas ideas de acompañamiento. Su profesionalidad está teñida de un toque de humor y mucha pasión. El saber hacer de estos artesanos no se queda ahí: la charcutería y los platos delicatessen son caseros. Una buena idea para esas tardes en las que no te apetece cocinar o salir, pero quieres tener una comida sabrosa.

Los amantes de la carne han encontrado en la carnicería Guillemin un proveedor de confianza. Aquí, la calidad está a la orden del día. La carne de buey está certificada Label Rouge, lo que significa que la carne de buey Charolais de la región de Bourbonnais que se sirve ha sido criada de forma tradicional y respetando a los animales. La ternera y el cerdo también son Label Rouge; el cordero es ecológico. La charcutería es casera y el jamón blanco no contiene sales de nitrito. Con este tipo de productos, los sabores se multiplican por diez y el bienestar pasa por el plato. La carnicería sólo trabaja con productos procedentes de cooperativas agrícolas locales. Del agricultor al carnicero, se pone de relieve todo el saber hacer de la industria cárnica.

¿Busca productos locales de calidad? Pásese por Aurélien y Rebecca y adquiera sus productos directamente del productor. El dúo posee su propia granja y laboratorio cerca de Sauxillanges. Ternera, cerdo, cordero, aves: ¡la oferta es amplia! También encontrará platos preparados como aligot, truffade, col rellena y el infaltable pollo asado. Mención especial merece la deliciosa lasaña casera Apreciará la acogida cordial y profesional.

Ferme Guy cría cerdos y vacas Salers y Ferrandais sin utilizar harinas ni grasas animales. Los animales se alimentan con piensos 100% vegetales. Los cerdos se procesan en el laboratorio de la granja, sin colorantes ni conservantes. La granja produce jamones, salchichas y embutidos secados de forma tradicional aprovechando el aire seco de la montaña, así como boudin y paté en croûte. Los embutidos de la granja y las carnes locales se venden in situ, en algunos paseos por la granja y en los mercados de Riom, Montferrand y Jaude.

En la Ferme des Raux, la familia Gascuel sigue implicada, pero ha añadido los servicios del hijo y de dos socios. Agricultores y panaderos, todos ellos trabajan de acuerdo con las etiquetas Agriculture Biologique (AB) y Nature et Progrès. Cultivan cereales en la fértil tierra de Limagne, para alimentar a sus aves de corral o transformarlos en pan. El resultado hace las delicias de los gourmets, ya que las pintadas y los pollos, criados al aire libre, son deliciosos. En cuanto a los panes de masa madre, se elaboran con harinas de cereales, trituradas en una piedra de molino. Podrá conocer mejor el funcionamiento y los valores de la granja durante una visita concertada.