Los mejores productores locales Canal du Midi

El Hôtel du Pont Vieux no es sólo un hotel con encanto idealmente situado para disfrutar de las maravillas de la ciudad medieval de Carcasona. También está comprometido con la promoción de los buenos productos regionales y cuenta con un rincón de ultramarinos. Aquí es donde podrá encontrar las maravillosas mermeladas de Catherine, bajo el nombre de "Confitures de la cité". Si el envase es elegante, no dude en quitar la tapa para degustarlas: caramelo de mantequilla salada, gelatina de manzana con especias, kiwi de Cuxac d'Aude... con regularidad un montón de sabores nuevos.

En Trivalou, Cyril, el propietario y chef, ha comprendido que el cassoulet debe exportarse. Si se encuentra en Carcassonne o está de paso, le invitamos encarecidamente a que venga a probarlo in situ, con la ciudad medieval justo al lado. Este se elabora según las reglas del arte y es totalmente casero, hasta las pechugas de pato que son confitadas en el momento por Cyril. Cabe destacar que todo lo que se come en este restaurante es casero. Si prefiere comer su cassoulet en casa con amigos o familiares, puede pedirlo a través de su página web. Además de la cassoulet, el foie gras Trivalou también está disponible para llevar. La entrega debería estar pronto disponible en toda Francia, pero eso es para más adelante... para continuar.

En el corazón del barrio de Salins, esta fábrica de galletas y salón de té ofrece galletas con almendras, limón, higos, mantequilla fresca y, por supuesto, la imperdible especialidad local: la Zezette de Sète. También hay una colección de galletas saladas de aperitivo, como las que llevan anchoas de Collioure o tiellettes. En la sección de delicatessen, podrá llenar su cesta de miel, aceite de oliva o zumos de frutas locales, que podrá elegir por piezas o en cajas de regalo.

Los patos son criados y alimentados a la fuerza por los cooperantes. Se crían al aire libre durante al menos trece semanas, lo que confiere a su carne un sabor y una textura inmejorables. Descubra una gama sabrosa, con sabores auténticos, de productos tradicionales procedentes del despiece del pato cebado: conservas de foie gras de pato entero, especialidades de foie gras de pato con frutas, rillettes y otras terrinas, pato sin hígado... ¡Aviso a todos los aficionados! La entrega se hace en el restaurante Le Garde-Manger, en el centro de la ciudad, cada semana.

La carretera entre Bessan y Pézenas guarda un tesoro insospechado. Esta plantación de unas 60 hectáreas de olivos comercializa sus propias aceitunas - lucques, picholine y ascolana - y cuenta con una almazara que le permite producir hermosos aceites. Están disponibles en versión natural o aromática, para que pueda variar sus placeres. Pero no sólo eso En la tienda y en línea, encontrará diversos artículos a la venta, así como pasta de aceitunas, cosméticos, aceites para el cuidado y jabones a base de aceitunas. Es posible visitar la finca.

En las laderas de Narbona, Henri y Louis Durand, padre e hijo, le llevarán a visitar la almazara y a degustar el aceite. La almazara del Mas de Geyssière produce un aceite de oliva con aromas afrutados, reflejo del terruño y de las variedades: lucques, olivière, picholine... El paseo entre los 1.200 árboles del huerto (6 ha) es un momento único. Es posible comprar productos elaborados in situ como: aceite de oliva, pasta de aceitunas con hierbas, aceitunas de mesa... Excelentes ideas para regalar.

La Ferme promueve los circuitos cortos y los productores regionales en esta tienda, muy popular entre los locavores. Encontrará productos frescos como frutas y verduras, carnicería tradicional, charcutería, quesos al corte y, los viernes, truchas y ostras. También encontrará delicatessen, chocolates, vinos, cosméticos y muchos otros productos respetuosos con el medio ambiente y económicos. Y no olvide las degustaciones que se organizan durante todo el año

Sophie Cianni es la bisnieta de Adrienne, una de las creadoras de la famosa tielle. Su tienda de cajones, que abrió en 2014, estaba llena hasta el tope, y rápidamente encontró sus pies. Idealmente ubicado, ofrece platos de calidad. Las tielles, condimentadas a la perfección, son excelentes y, por supuesto, están disponibles en varios tamaños. Sophie tiene una sonrisa y una pequeña palabra para todos. Puedes ver a su pequeño equipo trabajando y huele a tomates y especias en el exterior. También se pueden encontrar volteados de mejillones, pizzas de tomate en rodajas y de anchoas.

Un peso pesado, una identidad regional que se recupera poco a poco de la tormenta sanitaria y mediática de 2013. Es su antiguo propietario, Laurent Spanghero, un chico local también conocido por sus proezas juveniles en el rugby, quien, deseando "limpiar su nombre", ha tomado las riendas. Se había separado de la empresa homónima en 2009. En julio de 2014, la empresa fue adquirida por C. A. Holding y pasó a llamarse Occitane, plats cuisines. Para olvidar este triste episodio, es ahora bajo el nombre de "La Lauragaise" que el ave fénix resurge de sus cenizas. Las cassoulets y los confites de pato con la etiqueta de La Lauragaise ya están en las estanterías de los supermercados, y los embutidos y las carnes deberían seguir en un futuro próximo.

Jean-Luc y Éric Bergé son productores de frutas y verduras: espárragos, melones, tomates, calabazas, alcachofas, peras, etc. Sus productos son variados y se venden en su tienda junto con los de más de 90 productores locales. Todas las especialidades de la agricultura y la ganadería del Aude están representadas. La apertura del 1er Drive Fermier Audois por parte de estos productores le permite hacer sus pedidos en línea y recogerlos en la tienda o en uno de los otros puntos de recogida.

La Ruche qui dit Oui, la red que acerca a productores y consumidores, nació no lejos de la ciudad rosada en 2011. Hoy en día, cuenta con cerca de 1.500 colmenas repartidas por toda Francia y Europa. Toulouse alberga a quince de ellos, entre ellos uno situado en el Hangar de la Serre, en el barrio de Patte d'Oie. Reúne a dieciséis productores y ofrece más de 300 productos locales: verduras frescas, conservas, pan, queso, miel, jabón, dulces.... Pide lo que quieras cuando quieras y ven a recoger tu cesta. Esta es una oportunidad para intercambiar con los productores! Si vives en otro barrio, consulta la página web: debe haber una colmena cerca de ti.

Esta insólita boutique-bar-restaurante presenta una selección de los mejores productos dignos de ser asociados a la trufa. Hay un centenar de referencias de vinos: Minervois, Cabardès, Corbières de Limoux, Muscat de Saint-Jean Minervois, sin olvidar los aceites de oliva naturales o aromatizados, los tapenades y las aceitunas locales. Y, por supuesto, según la temporada, trufas de otoño, trufas blancas italianas o trufas de verano. No dude en preparar una cata.

Dominique y Jean Bardou abrieron su tienda a orillas del Canal du Midi, pero es a 25 km donde se encuentran sus 4.200 olivos, 16 ha de árboles plantados en 1957, con variedades de lucques, moncita, picholine y olivière. Jean se complace en ofrecer degustaciones de sus elaboraciones, dar visitas a la almazara, así como buscar envases originales para sus aceites. Disfrute de una iniciación con cita previa y termine con una degustación de los vinos de la finca. También ofrecen cosméticos elaborados con su aceite de oliva

Creada en 1990, la asociación reúne a restauradores y artesanos del departamento apasionados por la gastronomía, con el fin de promover su oficio y saber hacer, y poner de relieve los productos locales y la cocina francesa. Cada dos años, la asociación elabora una guía gastronómica en la que se destacan los establecimientos miembros y sus chefs. Y el "Domingo en el campo", un acto de convivencia organizado con motivo del lanzamiento de la guía.

La Belle Chaurienne hace honor a su nombre. Establecido desde 1964 en Castelnaudary, es la principal punta de lanza del saber hacer gastronómico local. Además del cassoulet por el que es famoso, la empresa ha desarrollado una serie de recetas que celebran la cocina local. Los ingredientes de sus conservas (confit de pato, foies gras, patés, rillettes, etc.) son 100% naturales y cuidadosamente seleccionados. Estos productos se pueden encontrar en muchas tiendas de alimentación de lugares tan lejanos como Hong Kong, así como en la tienda online.

La Odisea del Olivo, en el seno de la cooperativa Oulibo, combina la escenificación, el sonido y la luz, los recorridos didácticos, las pantallas multimedia, los efectos sonoros... para descubrir al rey del árbol mediterráneo. La visita, de una hora y media de duración, comienza con el olivar, seguido de un espectáculo de luz y sonido que recorre las etapas de la producción del aceite. Si quiere conocer las diferentes virtudes del aceite, el simbolismo del olivo, los oficios relacionados con la aceituna (scourtinerie...), este es el lugar al que debe acudir.

Desde abril de 2006 se ha instalado un pequeño rincón del paraíso en el corazón de Toulouse. Si sus sentidos no son auténticos, de productos locales y de fineza, van a ser llenos. Las palabras clave son gusto y calidad. Además, el foie gras mi-cocido recibió dos medallas en el concurso general agrícola, 2004 y 2006. Enseguida se comprende por qué después de haber cruzado un trozo. Ya que en esta aldea podrás degustar todo: foie gras a las morillas, al cacao,¡sí! la gelatina de orties, la confitada de azafrán, con un vaso de aperitivo Hipocrate bretrabajo medieval. ¡No se sabe dónde dar la cabeza y la papille! El trato es cálido y lo más acogedor, puedes comer. Esta es nuestra nueva cantina y una cita ineludible para los gourmets y los golosos.

Abierta desde 1931 en el Quai de Bosc, y desde 2007 en las Halles de Sète, la tienda ha construido su reputación. Jean-Marie Fabre perpetúa la tradición meridional destilando su producción de "navettes sétoises" aromatizadas, exquisitas magdalenas de chocolate, sabrosos macarrones de almendra, cuadrados dentados, macarrones, pasteles y "chalumeaux", que son barquillos enrollados en gofreras de época. Nos gusta venir aquí para oler los aromas de vainilla, anís o cera de abeja. Todo se hace a mano, según la tradición artesanal. ¡Un sabor excepcional!

Aunque la tienda histórica del centro de la ciudad sigue siendo una visita obligada, la nueva tienda que ha abierto en la zona invita a darse un capricho. Además de una magnífica realización, La Maison Escudier ofrece ahora un lugar que pone de relieve su saber hacer y sus producciones: cassoulet casero cocinado al momento, ofrecido fresco en cassole, envasado al vacío, en tarros o en conserva, una charcutería, charcutería casera, foie gras... Una cuidada selección de productos locales completa la oferta. Visita guiada y degustación para grupos (mínimo 20 personas).