Gastronomía especialidades locales y vinos Pays Auxois-Morvan Côte-d'Orien

Criadora de caracoles desde 2020, Perrine Doudin ha conquistado a muchos de los chefs con estrellas Michelin de Borgoña, que le reservan sus grandes caracoles grises para utilizarlos en sus platos más famosos. La granja ocupa una superficie de 5.000 m², donde cada año se crían 200.000 caracoles en las mejores condiciones. Su alimentación, a base de trébol, alfalfa, plantas aromáticas, rábanos y coles, se cultiva directamente en su entorno inmediato. Todo es 100% ecológico y se transforma en conservas o productos congelados elaborados in situ.

Para comprar productos granjeros locales es aquí. Marie-Claude Nicvert, a la cabeza de una explotación agrícola, vende todos sus productos en directo: leche, aves de corral, jamón, quesos blancos, yogures… En la tienda de la granja, abierta todos los días, la elección es amplia. Algunos productos están frescos, otros en vacío o en conserva. Incluso tienes la posibilidad de llevar platos cocinados como la salmi de pintada, la especialidad de Saulieu. Y los fines de semana, podrás degustar allí: Marie-Claude ha acondicionado una sala de estilo albergue en un antiguo establo renovado. Encuentra sus productos en una tienda que ha subido a Semur-en-Auxois, donde hay más de 40 agricultores. También podrá comprar productos de la granja en los mercados de Saulieu, Montbard y Dijon.

El Domaine des Prés Verts ofrece una experiencia única con su alojamiento ecológico y atípico, en el que cada habitación cuenta con un jacuzzi privado para una escapada romántica. Las habitaciones están equipadas con colchones Bultex y aire acondicionado reversible para un confort óptimo. La finca también ofrece un spa, Le Cube Massages & Spa Vinésime, donde los huéspedes pueden recargar las pilas en un ambiente íntimo y confidencial. Para los amantes del vino, es posible personalizar una escapada en 2CV para descubrir los excepcionales viñedos de la región. El Bistrot des Prés Verts, situado en Châteauneuf, uno de los pueblos más bellos de Francia, ofrece una bodega gastronómica abierta todos los días de 11:00 a 22:00 horas. Para quienes deseen regalar o darse un capricho, dispone de inolvidables cofres regalo. El Domaine des Prés Verts ofrece una experiencia completa que combina gastronomía, bienestar y descubrimiento de la Borgoña.

El Médiéval es ante todo un restaurante llevado por Franck y Marie Wittmann. El chef, Franck, no está sometido a prueba. Formado en la escuela hotelera Bernard-Loiseau de Semur en Auxois, ha pasado por el Clos Napoleón en Fixin y el Auberge Vittellienne en Vitteaux. En un entorno auténtico propone una cocina tradicional y muy cuidada. Además de la excelente mesa, el establecimiento también ofrece una excelente selección de vinos de la región de Borgoña en su sótano. Todos los vinos del restaurante están aquí como el Volnay Premier Cru y el Clos de Vougeot Grand Cru. Franck seleccionado en el Yonne no menos de 7 Grandes Crus de Chablis. Las botellas son de precio cavista y se organizan degustaciones in situ.

Pascal Laprée cría patos en su granja de Mairey desde 1985, a unos sesenta kilómetros de Dijon, algo bastante original en la región. A continuación, vende los productos que él mismo ha preparado: pechuga de pato ahumada, confits, una terrina de cordero, un plato de cordero con limones confitados... ¡pero también foie gras fresco o semicocido (por encargo)! Y una especialidad original: un dúo de 50% rillettes, 50% foie gras... Y lo mejor: la ubicación, que ofrece una vista impresionante del castillo de Mont Saint-Jean.

Más de 3.500 productos de casi 130 artesanos locales, de los cuales casi la mitad son productos alimentarios. Bienvenido a la Maison du Pays de l'Auxois! En los estantes: trufas, quesos de cabra, embutidos, una cincuentena de vinos, licores, cervezas, mermeladas, zumos, mostazas Fallot y Reine de Dijon, mieles, pan de especias, galletas, anís, caracoles... Pero también juguetes de madera, joyas, ropa, objetos de cristal e incluso productos de belleza ecológicos.

La Voûte es una cerveza nacida en 2019 que hace referencia al patrimonio de Pouilly-en-Auxois. Olivier Vailly elabora sus cervezas artesanales con lúpulos y maltas cuidadosamente seleccionados y mezclados. La capacidad de producción es de 1.200 litros al mes. Rubia, Blanche, Ambrée, Coffee Stout, IPA, de temporada o madurada en barricas de roble de coñac, la elección es amplia. Cultivadas ecológicamente, estas cervezas de fino sabor son la piedra angular de su comida.

La Cave de Camille, hermana pequeña de La Cave de Sombernon, es una vinoteca independiente que ofrece más de 900 referencias de vinos, cervezas artesanales, licores e incluso productos delicatessen. En el acto, Camille se toma el tiempo de escuchar tu petición y luego te sugiere una referencia que se ajuste a lo que has venido a buscar, y siempre hay alguna novedad agradable. La tienda es tan acogedora como en Sombernon, inmersa en un delicioso verde inglés con estanterías ricamente embotelladas. Merece la pena una visita al renovado centro de Pouilly.

Blandine y Luc Lecherf suelen referirse a sus champiñones como Dijon o Dijonnais. Se cultivan en las salas de cultivo de un pequeño castillo situado en el fondo de un valle de la meseta de Sombernon. Un lugar cargado de historia, donde también se pueden encontrar setas shiitake, de ostra y de chopo, frescas o cocinadas. La Champignonnière es también una granja restaurante que sirve platos a base de setas los domingos al mediodía (previa reserva).

La Fouchale es una parada que huele a productos de granja. Juliette y Geoffrey, originarios de la tierra del queso Comté, lo saben todo sobre la historia y los terruños de los quesos regionales. Promueven el trabajo de los productores locales con animales criados en libertad y un saber hacer tradicional. Quesos de cabra naturales, sin aditivos ni colorantes, Époisses, Soumaintrain, Chaource, Pierre qui Vire y Boule des Moines. Este año, descubra nuevos quesos: la mimolette francesa, el Roquefort y el Colombier de Sivry.

El Regalo Gourmand, situado en el corazón de las pequeñas calles comerciales de Saulieu, es la tienda que no te falta para llevar un delicioso recuerdo de la región. François Dubois, que creó esta tienda hace más de 10 años, lo renovó totalmente en 2016 al instalarla la calle del Sallier. La nueva tienda es una invitación a cortar los buenos productos, su decoración 100% en árbol del Morvan es muy pertinente. Una renovación que combina bien los productos de calidad y de la región y que al paso ha ampliado el radio cavista con el Sótano de la Basílica. Ustedes encuentran naturalmente los grandes nombres de la mostaza, Fallot o Reina de Dijon, los Anis de Flavigny, los licores y alcoholes Edmond Briottet, los nétaros y jarabes Emmanuelle Baillard. Hay muchos artículos en el Morvan, como las mieles de los panes de especias o la cerveza. El rayo cerveza es interesante, ya que nos hace descubrir varias producciones locales. El Regalo Gourmand renueva regularmente sus selecciones por las estaciones y las novedades. Si tus opciones están destinadas a ser ofertadas, no dudes en constituir una cesta de regalo, puedes prepararte para el euro cerca, pero al efecto garantizado. La fachada roja burdeos, del más bonito efecto, invita a empujar la puerta.

Un bonito sótano que incluye una bonita colección de whiskies, vinos y champanes. Paso obligado para amenizar una buena comida.

¿Busca productos ecológicos? Encontrará lo que busca en Semur-en-Auxois, en el Coin Bio, que acaba de cambiar de dirección para ampliarse. La nueva tienda de Marie-Luce Rousseau es un auténtico minimercado ecológico, perfectamente surtido de productos nuevos. Encontrará todo lo que necesita para llenar su cesta. Productos frescos y pan, una sección de quesos y lácteos muy completa, algo de carne, fruta de temporada y productos de la huerta en abundancia Muchos de estos productos son naturalmente locales. ¡Todos son buenos!

El chef pastelero, chocolatero y heladero Nicolas Cantali, que se hizo cargo de esta histórica pastelería en Semur en 2018, ha sido perfectamente adoptado por los clientes habituales del lugar. Hay que decir que es originario de Semur y que su formación le llevó de la escuela de hostelería Bernard Loiseau a esta casa matriz, tras la cual practicó la pastelería durante casi diez años. Sólo le queda expresar este talento que pone en sus creaciones pasteleras, equilibradas y sabrosas, desde las más clásicas hasta las más originales, como este tronco de Navidad salado y azucarado que combina mousse de foie gras y compota de higos sobre una base de espéculo de miel. El merengue de corazón de chocolate y caramelo de la cúpula en el pan de mantequilla es muy bueno. Nicolas perpetúa la receta secreta de Granit Rose de l'Auxois, una galleta con almendras recubiertas de chocolate anaranjado con trocitos de avellana y cerezas confitadas en el corazón. En verano, son los helados de Nicolás los que hay que darse el gusto y, durante todo el año, es su gama de chocolates la que hay que descubrir. La talla del chocolate es también una de las pasiones de su chocolatero, hace temas cada temporada; en primavera había zapatos de hombre y de mujer que ni siquiera nos atrevemos a comer!

Chez Elsa et Nicolas es un servicio de catering que ofrece comidas in situ y comida para llevar. Su tienda también ofrece una selección de productos locales emblemáticos, así como una exposición permanente de arte y artesanía. Los clientes han comentado la cálida acogida, la calidad de la comida y la frescura de la tienda. Chez Elsa et Nicolas es una dirección recomendada para descubrir o redescubrir la cocina local y artesanal de Semur-en-Auxois.

Descubra el templo del "Made in Bourgogne" en Semur-en-Auxois, en la boutique Bon Vivant, especializada en la elaboración de galletas de hojaldre saladas y dulces. La inmensa tienda extiende sus ventas a todas las delicatessen regionales, incluyendo cervezas artesanales, tés, mermeladas y vinos de Borgoña y mucho más. Una visita obligada con sus gigantescas fachadas en trampantojo y su inmenso aparcamiento. Y si quiere hacerse pasar por un auténtico "bon vivant", opte por una comida en el restaurante de la marca, donde podrá degustar buenos platos de hojaldre, pero no sólo eso.

Tao Marcuz creó Thé du Phénix para compartir su pasión por el arte del té. Originario de la provincia china de Guangdong, Tao ofrece un viaje sensorial y gustativo que le transportará a las tradiciones del Reino Medio. Los diversos tés disponibles para comer o llevar se importan directamente de China. Auténtica emprendedora, Tao también ha creado su propia marca, Fine Tea Cup, que convierte una simple taza en un sabroso té al verter el agua en su interior.

Este es el tercer y último campo que produce la IGP de Argelia. Aurelien Febvre, enonólogo de formación, ha emprendido desde hace varios años relanzar el dominio familiar con conocimientos y pasión. Las 10.000 botellas que produce cada año son ecológicas. Aurelien propone dos cuvadas de chardonnay: El Thorey, bastante mineral, y en Aparté, una cuvada derivada de los viñedos más antiguos de Auxois, ya que tienen casi 70 años. También hay un vino tinto, una mezcla de pinot negro y… un chapuzón que viene de Suiza. ¡A probar! Otra novedad del año: la vinificación se hace en… ánforas de terracota. Aquí no se teme la innovación y es un verdadero éxito. En cambio, se pueden ofrecer cursos de cata, medias jornadas de descubrimiento de la vid. ¡Tantas razones para pasar por Thorey-sous-Charny!

Se trata de una cerveza artesanal de calidad que se fabrica en Vitteaux, con la Brasserie Burgonde por Nicolas Bretillon. Este cervecero trabaja y desarrolla sus ingresos durante muchos años. Su trabajo fue premiado por los precios, entre otros recibió el Fourquet d'or en 2000 para su cerveza rubia y el dinero en 2006 para la blanca. En la brasserie encontramos varios tipos de cerveza: Cerveza de Vitteaux Blanca: 5 ° (hornos de plata 2006), Cerveza de Vitteaux Rubia: 6 ° (Fourquet d'or 2000 con el nombre Tavernoise), Cerveza de Vitteaux Ambea: 7 °, Cerveza de Vitteaux Brune: 7 °, Cerdero: 6 °. Se encuentran en diferentes puntos de venta: ATAC (en Vitteaux, Semur-en-Auxois y Pouilly-en-Auxois) - Maison de Pays (en Pouilly-en-Auxois) - Yacimiento arqueológico (de Alesia) - Tienda de anís de Flavigny (en Flavigny-sur-Ozerain) - Viñedos de Flavigny (en Flavigny-Sur-Ozerain) - Bar-restaurante Le Carpé Diem (en Semur-en-Auxois) - Café des Arts (en Semur-en-Auxois) - Granja-Albergue Prommer (en Fontangy). También puedes encontrar estas cervezas en Dijon, contactar con Emmanuel Prost tel 06 76 04 46 24.

La oenothèque de Semur es un lugar extraordinario para descubrir más de 500 vinos diferentes de toda Francia, así como whiskies, cremas, crémants, champagnes y mucho más. Los descubrimientos continúan hasta la bodega. Jean-Luc Lefèvre, apasionado del vino, se apoya en una amplia red de viticultores para ofrecerle los néctares más preciados. Amandine Bernard, una joven diplomada en enología, también está a su disposición para ofrecerle valiosos consejos. El bar de vinos por copas de la bodega ofrece 12 vinos para degustar con tapas los fines de semana por la noche.

La Cave de Sombernon fue creada por Camille Voisin, que cuenta con una gran experiencia en enoturismo y fue nombrado mejor aprendiz de comerciante de vinos de Francia. La elegante boutique, que acaba de ampliarse con una bodega, está bien surtida de vinos, whiskies y licores de todo el mundo. Cada vez que la visite, Camille le presentará una nueva finca que acaba de descubrir o un nuevo vino especialmente sabroso. Es un lugar ideal para encontrar esa joya rara para su próximo aperitivo.