Los mejores restaurantes de cocina francesa Vélo Pays Basque

Desde la terraza confidencial elevada, se puede disfrutar viendo a Michel abrir las ostras o cortar los embutidos ibéricos. Christine, en el comedor, se encarga de que todo salga bien, como en casa: el cliente viene a disfrutar de un momento de delicadeza. Los platos son una invitación a la gastronomía, y enseguida se percibe el amor por la cocina y por la pareja. La decoración en tonos beige, que combina madera y plantas, y la pasión por el rugby son la guinda del pastel, o más bien el balón entre los postes. ¡El favorito del guía!

Una gran sala decorada con vigas antiguas, ventanales que se abren a la naturaleza, y en su corazón, muchas mesas para acoger a los finos gourmets que aprecian aquí una diversidad sagrada. A la carta, platos del pasado, basados en productos locales cocinados en su forma más simple: huevo crujiente vasco, ventresca local, taloa de oveja fresca, trucha de banka y verduras, bacalao a la plancha, puré de ajo, pollo vasco, cordero Estérençuby cocinado en horno de leña, merluza con verduras asadas. Para los golosos, ¿por qué no un minuto Tatin... Una espectacular cocina alrededor del asador, que se puede ver desde la habitación, y el horno de leña, instalado bajo un dosel de azulejos del que cuelgan pimientos y flores secas. Ideas innovadoras que le debemos a J.-M. Noullet, que tiene más de un truco bajo la manga. Se convirtió en orgánico, harina orgánica para el pan, 80% a 90% de vegetales orgánicos, ternera orgánica, cordero orgánico, buffet orgánico. Trabaja el producto con simplicidad para mantener sus sabores originales. Y, de noviembre a marzo, la cocina alsaciana está en el punto de mira: hojaldre de queso Munster, chucrut con guarnición y streusel de manzana. También hotel y spa en el sitio para una estancia relajante y descansada.

Enclavado a 420 m de altitud, en el fondo del valle de Aldudes, el pueblo de Urepel es una localidad fronteriza que linda con el país de Kintoa, con pastos explotados por los ganaderos y pastores del municipio del valle de Baigorry, a unos 50 km de Bayona. El albergue, y ahora también el hotel, pasó a manos de Valérie y Christian, que han devuelto la vida al lugar. Almuerzo o cena en un entorno excepcional, en la terraza con vistas a las montañas o en el interior, donde se respeta la tradición culinaria con productos locales.