Made in Basque"
La elección dependerá sobre todo del lugar que visite Si es Bayona, la capital del País Vasco es también la capital del chocolate. Será, por tanto, un comienzo marcado por las delicias dulces: Daranatz, Adam, Paries, Cazenave, Txokola, Raux... En el lado salado, encontrará las Casas de Montauzer, Oteiza, Aubard, Ibaialde o Sébastien Zozaya, Meilleur Ouvrier de France. Además de los manjares, la región "Made in Basque" está repleta de multitud de oficios y artesanos a los que nunca les faltan consejos. ¿Busca un escultor en piedra, un tapicero-decorador, un restaurador de cuadros, un reparador de relojes antiguos o un encuadernador de arte? Pocas regiones cuentan con tantos artesanos en todos los campos posibles. Las habilidades son intergeneracionales. De la fábrica Makilas a la Poésie du Verre, de los tejidos y el lino vascos a los cuchilleros y creadores de vidrieras excepcionales. Biarritz, Bidart, Guéthary, Saint-Jean-de-Luz, Hendaya y otras son también viveros de artesanos. No hay una calle sin un "Made in Pays Basque ", eslogan que aquí es un estado de ánimo. El saber hacer vasco resiste (de momento) a la globalización, a los encantos de otros lugares y al bajo coste, pero ¿por cuánto tiempo? Es el consumidor-actor quien tendrá el poder de decidir.
Especialidades por provincia
Dellado de la Soule, precisamente en Mauléon, es el reino de la alpargata con sus 2.000 años de historia el que innova respetando la fabricación artesanal. No olvidemos a los productores de quesos y salazones.
En Basse-Navarre, , una zona aún más agrícola, hay pueblos dedicados a la artesanía como Labastide-Clairence, Bidache, Saint-Palais, Bidarray, sin olvidar el "Village des Artisans" en Ossès, donde podrá visitar las alfarerías Goicoechea, que fabrican cerámica de terracota desde hace cuatro generaciones y son muy apreciadas por decoradores e interioristas internacionales, la destilería Domaine Brana, que produce brandy y ginebra con clementina de Córcega, las alpargatas Don Quichosse, fabricante de sandalias desde hace tres generaciones, la granja Arnabar, productora de foie gras y terrinas de pato, la cooperativa agrícola Kaiku Borda, con la etiqueta Idoki, Aldabia, una pollería del País Vasco, y la chocolatería Laia. Sin olvidar a los viticultores de la AOP Irouléguy, uno de los productores de viñedos más pequeños de Francia, el único del País Vasco francés.
En el ladolabordista, el pimiento de Espelette era originalmente una planta importada de México en el siglo XVI. Inicialmente utilizada con fines medicinales, muy pronto se convirtió en una guirnalda que cubría las fachadas, pero sobre todo en una especia cultivada en los huertos familiares. DOC desde 2008, luego DOP, con cerca de 200 productores, la guindilla puede presentarse de tres formas: entera y fresca, en cuerdas de 20 a 100 guindillas o en polvo. Hoy en día, no hay tienda de ultramarinos o comercio que no ofrezca guindillas en todas sus posibles variantes: en polvo, en gelatina, en mostaza, etc. para acompañar pescados, carnes ¡e incluso chocolate! La lista estaría incompleta si no mencionáramos la curtiduría, los perfumes y las perlas de fabricación artesanal.
Trabajo en cuero
En el País Vasco, el cuero es una tradición ancestral y existe un gran número de empresas artesanales vinculadas al cuero (curtiduría, marroquinería, guarnicionería). Podemos citar la curtiduría Carriat, especializada en la producción de cuero de lujo, la curtiduría Garat con curtidos naturales y vegetales, Erro Maroquinerie, la empresa de marroquinería Laffargue, que desde 1890 en San Juan de Luz, fabrica bolsos, carteras, cinturones, etc. en marroquinería de gran belleza. También la marroquinería Arano, los guarnicioneros Euskal8 y el taller Manufactoum.
Alpargatas
Se fabrican principalmente en Mauléon-Licharre, capital de Soule. De hecho, es en esta ciudad donde comenzó la fabricación de alpargatas, al principio a mano, pero muy pronto a ritmo industrial. Hoy en día, al igual que ocurre con la boina vasca, está de moda llevar alpargatas de todos los colores, adoptadas por los grandes diseñadores de moda.
Cervecerías y sidrerías
No son un epifenómeno, sino una realidad económica de primer orden en el País Vasco, que ha visto surgir en la última década un gran número de cervecerías artesanales, cada una con su método secreto. Cerveza local embotellada con variaciones elaboradas in situ, a partir de elementos naturales, sin OGM ni aditivos... Cada uno elabora sus propias recetas con sumo cuidado. La sidra, bebida histórica, tiene sus cartas de nobleza con la sidra Topa, elaborada con 12 variedades de manzanas del País Vasco.
Miel y derivados de la miel
Con más de 80 apicultores profesionales y aficionados en el País Vasco, la miel está especialmente bien representada en los numerosos mercados y comercios. Es un excelente complemento para acompañar una salsa o para pincelar carnes y pescados. Reconocido por sus numerosas virtudes terapéuticas, es, al igual que el pimiento de Espelette, el producto que no puede faltar en su cesta de la compra.
Otras especialidades..
¿Sabía que las perlas también se fabrican en el País Vasco? Concretamente en Ascain, en la fábrica Simon et Simon, que existe desde 1865. Herederos de esta larga tradición francesa de fabricación de perlas de imitación a partir de extractos naturales de nácar, son proveedores oficiales de grandes casas de moda como Christian Dior y Chanel. Nathalie Simon(4ª generación), asegura ahora la continuidad de este saber hacer ancestral en su taller-boutique de Ascain.
Los perfumes no se quedan atrás, destacando los perfumes y esencias del maestro perfumista Christian Louis. Creador formado en Grasse, es un auténtico electrón libre que no cesa de crear nuevas fragancias como la bergamota italiana, el iris toscano o el sándalo. Su tienda se encuentra en Espelette y Bayona, pero también en la plaza de los Vosgos de París...
Las telas y los lienzos son otra gran especialidad del País Vasco, con lienzos a rayas, manteles y otras creaciones de vivos colores. Hermosas fábricas, a menudo ancestrales, ofrecen una amplia selección de lino vasco hecho a mano.
En resumen
La cesta siempre estará incompleta si no se lleva un recipiente Debe saber que, hoy en día, la gran mayoría de los artesanos y tiendas tienen un sitio web en el que puede hacer su pedido directamente desde su casa y recibirlo directamente en su domicilio. En cualquier caso, lo mejor para no olvidarse de nada es volver a por nuevas compras placenteras y gourmet.
