Gastronomía especialidades locales y vinos Vélo Pays Basque

Desde hace cinco generaciones, los maestros chocolateros de la casa Pariès de Bayona combinan el saber hacer, la tradición y la excelencia en la elaboración de chocolates, dulces, pasteles, helados y sorbetes. Bayona es la cuna de la dinastía que vio nacer los primeros kanougas (caramelos blancos) y otras delicias vascas. Los artesanos elaboran las especialidades en el obrador, un espacio que se puede visitar, siguiendo los mismos métodos tradicionales. Entra estas especialidades se encuentran las tortas vascas, el turrón, el mouchou (dulce a base de almendra triturada), los pasteles, los helados y sorbetes, el mencionado kanouga y los espelines (almendras tostadas y caramelizadas con un toque de pimentón de Espelette) . 

Apicultores profesionales de reconocida experiencia, Jean-Claude y Corine Salles perpetúan un arte tradicional trasladando sus colmenas de las montañas vascas a las laderas del Béarn, cosechando verdaderos "crus de la nature", representativos de la diversidad de las flores. En su casa de la miel, extraen, seleccionan y refinan mieles para ramos que van desde los más suaves -flores de acacia y espino blanco- hasta los más característicos, de castaño. También elaboran pan de especias con miel de brezo y mermeladas caseras según las recetas tradicionales de Amatxi (abuela en euskera).

La visita al taller de producción de la Maison Antton es imprescindible: sumérjase en los países productores de cacao y descubra las etapas de elaboración, desde el grano de cacao hasta las bolitas de chocolate que no tendrán secretos para usted Verá trabajar al chocolatero y degustará deliciosos dulces. La chocolatería es famosa por su respeto a la tradición chocolatera del País Vasco y por transmitir los sabores de la región vasca a través de sus magníficas creaciones. Intensidad y autenticidad.

Visita: sumérjase en el mundo del jamón de Pierre Ibaïalde y conozca todos los secretos de su producción: elección de los cerdos, cría, preparación en el salero y el secadero, maduración, conservación. Y para terminar, una degustación de los productos, todos caseros.

El Atelier Ibaïalde existe desde hace 30 años. Puede adquirir los productos en la tienda o a través de su página web. Con relación al cerdo, el jamón se expone en todos sus estados: entero, en trozos deshuesados a mano, ventresca, patés... y el Cochisson, que debe descubrir. También encontrará en la tienda pato, magret de pato seco, foie gras, rillettes... Una experiencia única.

El pimiento de Espelette se cultiva en campo abierto al ritmo del bioclima de nuestra región. La Maison Bipertegia cuida naturalmente sus plantas, desde la siembra hasta la maduración. A continuación, se recogen a mano y se seleccionan rigurosamente 1 a 1 en cada etapa, desde la cosecha hasta la transformación en polvo y sus derivados en su propio taller. Nuestro productor afirma tener "pasión por el buen gusto, porque somos los ^primeros consumidores y estamos orgullosos de ofrecer lo que nos gusta comer". ¡Calidad, generosidad y buenos consejos cuando visite nuestra tienda!

Siempre es un placer entrar en esta hermosa tienda y (re)descubrir el terruño vasco. Se ofrece una amplia selección de productos locales a precios de productor, como Bipia y su gama de conservas a base de pimientos de Espelette, Arnabar y pato, botellas de la Cave d'Irouléguy, mieles y mermeladas. En la sección de productos frescos: jamones, embutidos, etc. También encontrará ropa vasca de primera calidad: una gama de manteles, delantales, paños de cocina, ropa de baño, cosméticos y jabones tradicionales. ¡Y siempre con una cálida bienvenida y ganas de volver!

Maider y Alain, embajadores del País Vasco, ofrecen aquí las "joyas" de la producción local. Pimiento de Espelette, sidras y cervezas vascas, vinos de Irouléguy y Egiategia, mermeladas, foie gras, confits, embutidos, terrinas de bonito, queso de oveja y otras especialidades. Elaboran pasteles vascos, pan de molde, macarrones y su especialidad, "la Boïna" (boina en euskera), un sabroso bizcocho de merengue con crema de avellanas y praliné/avellanas, sin transgénicos. En cuanto a la merienda, pausas gourmet para el desayuno, el almuerzo o la merienda.

El tiempo se detiene en Manoir des Arômes, una rara avis para los amantes del chocolate, el café en grano, el té y la repostería gourmet casera. Con una selección de chocolates finos elaborados por maestros artesanos franceses, podrá confeccionar sus propias cajas de regalo. Esta pequeña boutique con una rica historia es también un confortable salón de té. Encontrará grandes cosechas de café, tés a granel de todo el mundo, mermeladas, jaleas de frutas, turrones, así como accesorios de café, té y tisanas.

Dulces de antaño que le traerán recuerdos de su infancia Visite la Boutique de Emilie, donde encontrará recetas tradicionales vascas. Pasteles vascos, galletas de mantequilla, tartas de café, canelés, macarrones, financiers... todos ellos elaborados con ingredientes de calidad cuidadosamente seleccionados para reducir el contenido de azúcar. Haga una pausa dulce o salada a la hora de comer para degustar estas delicias, acompañadas de un excelente café tostado en el propio local, o de un té excepcional... Nuggets que también podrá encontrar en los principales mercados locales.

Las Halles le invitan a hacer un viaje a los mejores productores locales. Una auténtica historia de éxito, con una treintena de comerciantes dispuestos a mostrar su saber hacer. Un mercado moderno y actual, con restauración, carnicería, charcutería, asadores, pescadería, quesería, frutería, bodega y especialidades dulces. Y en cuanto a comida, puedes comer dentro y degustar algunas de sus especialidades. Es un auténtico lugar para vivir y disfrutar.

Salga de los caminos trillados... y descubra la quesería Onetik, en el corazón del País Vasco, que elabora excelentes quesos vascos desde hace más de 40 años respetando al máximo la tradición. Recoge leche de más de 200 granjas y la transforma en sus talleres en una gama completa de quesos elaborados con leche de oveja, vaca y cabra. Además de su gama dominada por el tradicional Ossau-Iraty, pruebe su original creación, el sabroso Bleu des Basques. Excelente relación calidad-precio y posibilidad de visitar las granjas en julio y agosto. Una dirección para recordar.

Al principio, era un reto loco, una encantadora impertinencia teñida de poesía: elaborar vino bajo el agua, en la bahía de San Juan de Luz. Todo empezó con la búsqueda de uvas con cualidades únicas, y luego colaboraciones con viticultores con valores virtuosos. Protegidas por el dique de Artha, las cubas se sumergen a 15 m de profundidad. Aquí comienza el proceso de espumado. Las tormentas de invierno y las mareas crean un movimiento regular. Este doble método patentado confiere a los vinos aromas únicos y sorprendentes. Una gran experiencia de degustación que le llevará de viaje

Auténtica joya de la corona del País Vasco, el queso de oveja de la DOC Ossau-Iraty tiene aquí su pedigrí. En la Ferme Larramendy de Hasparren, en el corazón del País Vasco, Julie, Michel y Paxkal se centran en la calidad, la autenticidad y el respeto, para que usted pueda disfrutar de un auténtico sabor de excelencia. El pliego de condiciones exige 240 días de pastoreo, sin OGM ni cortezas, y un mínimo de 3 meses de maduración antes de su venta. Su tienda ofrece una amplia gama de su saber hacer y, para añadir un toque útil, la granja cuenta con una preciosa casa rural con cocina totalmente equipada.

¡El renacimiento de la galletería! Con Isabelle y Jean-Luc Lavignac a la cabeza, que también son restauradores artesanos en Cambo, es imposible marcharse sin una cesta de delicias: galettes, financiers, pasteles vascos, mermeladas caseras, platos preparados y otros productos locales. Todo se elabora in situ en su laboratorio, con su saber hacer, su pasión y sus propias recetas: una mezcla de tradición y modernidad. Probado y aprobado por el Petit Futé una parada obligatoria.

La zona alberga varias tiendas de calidad, entre ellas L'Ami Txulette, un ejemplo perfecto para los amantes de la carne de calidad, las aves de corral y los platos preparados a precios razonables. Principalmente productos Label Rouge: ternera de Chalosse, cerdo de granja del Suroeste, ternera de granja criada bajo la leche materna, cordero de Quercy, aves de corral de las Landas y de Bresse. Embutidos, brochetas, terrinas campestres, platos precocinados... todo está hecho en casa por nuestros artesanos, especializados también en costillas de ternera, más o menos maduradas. Entre con los ojos cerrados: ¡le esperan la calidad y una cálida bienvenida!

Nacido 5.000 años antes de Cristo del encuentro entre el alcohol y el aire del tiempo, el vinagre es el resultado de una formidable alquimia natural que aguijonea el vino y lo vuelve agrio (wine-sour). Jean-Philippe, artesano del gusto galardonado, posee un puñado de fábricas de vinagre en Francia y elabora una quincena de vinagres diferentes fermentados en barricas de roble con productos frescos y locales y sin aditivos, colorantes ni azúcar. Una visita fascinante