Los mejores Bistros y Brasseries Route de la soie

Es la más grande, en todos los sentidos, de las cervecerías lionesas. La Brasserie Georges lleva 180 años deleitando a todos los amantes de la gastronomía. Venir a Lyon sin pasar por ella es un poco como no ver Fourvière. Este establecimiento, fundado en 1836 por un joven alsaciano llamado Georges Hoffner, se ha convertido, con el tiempo, en la institución gastronómica por excelencia, cuya reputación se ha extendido por todo el mundo. Hay que decir que el establecimiento de esta impresionante cervecería, en un terreno pantanoso en 1836, ahora cerca de la estación de Perrache, requirió de mucha audacia. La otra hazaña del lugar es su famoso techo de 700 m2, que se apoya en una sola pieza sobre tres enormes vigas de abeto. Aunque los récords no se detienen ahí. La Brasserie Georges sirvió el chucrut más grande del mundo en 1986 (1,5 t) y la mayor tortilla noruega (34 m) en 1996. Por no hablar de las personalidades (presidentes, ministros y estrellas cuyos nombres están inscritos en los bancos) y de los 340 000 cubiertos que se sirven, de promedio, cada año.

¿Cuál es la clave de este éxito? Por supuesto, destacan sus extensos horarios, que permiten venir a cualquier hora del día, pero, sobre todo, la calidad de la cocina combinada con el nivel del servicio. Los imprescindibles de este lugar son los famosos chucrut caseros —desde el Saint-Georges hasta el Imperial—, las especialidades lionesas, como la cabeza de becerro, las carnes y los pescados de mercado de calidad, sin olvidar las ensaladas y los postres bien elaborados que nos permiten prolongar nuestra comida, incluyendo un vacherin (pastel de merengue con nata) helado. Otro imprescindible de la casa es la tortilla flambeada noruega, que se sirve a menudo al mismo tiempo que se entona un Feliz cumpleaños. Parte viva del patrimonio lionés, la Brasserie Georges es una apuesta segura.

Tan cerca de la ciudad, en el corazón de un barrio de negocios que sigue viviendo en el cierre de las oficinas, pero tan lejos de ella cuando nos encontramos en una de las terrazas más bonitas o en esta sala inmensa abierta al mundo, que el oeste es, a nuestro gusto, el más exitoso de las cerveceras Bocuse y una de las mejores de la ciudad. Matrimonio perfecto de madera y cristal, alianza del tradicional y del contemporáneo, lugar de excepción en el que podrás admirar una bodega sorprendente y los cocineros en obras a lo largo de la sala, el oeste ofrece también un servicio notable. Desde la recepción hasta la cuenta, no hay falta ni atenciones de todos los instantes para hacer de nuestra comida un momento mágico. Entre colegas, en grupos, en familia (los niños son muy bien recibidos, bravo) o a dos enamorados, la sala se presta a todos los deseos. Como el mapa, donde Cedric Boutroux nos invita a descubrir sabores, pero a quien se gusta con productos de aquí. Viaje culinario con acre de bacalao antillais, nems de gambas o jamón crerano Serrano Trevélez. Regreso a casa con un bonito hígado de ternera asado o el pollo de Bresse asado al broche. Pastas italianas y un minuto de atún albacore a los perfumes de Asia. No te pierdas las maravillosas gofres o el vaquerin minuto con frutos rojos. Carta de vinos en informe. Una dirección de hoy con valores de ayer, nos gusta.

Vimos desaparecer uno de los establecimientos emblemáticos de la Croix-Rousse, La Coquette, que volvió a abrir en la plaza Tabareau, pero sin Fanny (una peculiar chica local) y sin desayunos. Ahora nos encontramos enfrente de un nuevo restaurante: Les Boulistes. El nuevo encargado del negocio no es un desconocido, ya que se trata de Frederic d'Ambrosio, a quien le gusta especialmente el barrio y que añade este restaurante al de Baltaz'Art. Les Boulistes tiene un espíritu de antiguo bistró en perfecta sintonía con las tendencias actuales. Su hermosa terraza, que promete buenas partidas de petanca, y su cálida sala vintage se complementan con un servicio amable y sonriente. En resumen, ofrece lo suficiente para perder la razón ante platos generosos que siguen las recetas (casi) tradicionales: terrina del Boulistes con hígado de ave, fuagrás y pistachos, ensalada y pepinillos o caracoles de los Monts du Lyonnais, ravioles de Mère Maury cocidas en caldo de pollo a la crema y perejil. A continuación, una paletilla de cordero confitado con especias orientales, un crocante de pato confitado con especias y mollejas de pato o un filete de besugo asado y su marmita de verduras a la marsellesa. Hay postres en la misma línea y una carta bien surtida de vinos con los que refrescarse. Queda invitado para jugar una partida con Les Boulistes.

Este norte es relativo, ya que está situado en el corazón de la península de Liena. La primera brasserie abierta por Paul Bocuse-hace ya 23 años- con la reanudación del norte, famosa fábrica de cerveza lionesa inaugurada en 1907 por Edouard Herriot - se encuentra en una calle pequeña, a dos pasos de la rue de République. Una de las firmas de las Brasseries Bocuse son los verandas que permiten disfrutar todo el año del espectáculo de una calle un poco oscura. Sin duda, preferiríamos dirigirse a la sala tradicional y acogedora. Como de costumbre, recibirás y servicio sin falta para proponernos la imagen del lugar, tradicional. La planta ofrece pequeños salones privados donde se puede encontrar para charlar entre colegas o en familia en un ambiente acogedor. Se instala en los taburetes rojos y se descubren las especialidades de una carta casi inmutable que son, según las temporadas, la chucrut y los caracoles de Borgoña con mantequilla percha. Aquí, la cocina llamada "burguesa" está en su reino y se pueden degustar las sugerencias del chef Franck Barrouilhet: salchicha caliente pistateada de brillo, terrina de foie gras de pato, un batido de filetes de pescado del mercado cocidos a la plancha, una quenella de broche salsa homardina, la frirota de pollo de riñones de ternera a la mostaza… Sin olvidar a los gofres que han contribuido a la reputación del lugar. Una dirección no puede ser más clásica, en el mejor sentido de la palabra.

¿Qué podría hacer subir a la Cruz Rousse para almorzar en el Bulevar del Bulevar? Por supuesto, si se le dice que las lasañas caseras se encuentran entre las mejores que hemos comido y que Chile es del mismo modo, es un primer estímulo para salir de casa. Pero la verdadera razón que te hará ir a la meseta, hasta este bistró de barrio, desde hace mucho tiempo, en medio del bulevar de la Cruz Rousse, es que ha sido renovado con mucho gusto por una auténtica cruz rumana que hace vivir un espíritu de convivencia como nos gustan. En los taburetes de la gran sala, en las sillas coloreadas de la gran terraza parcialmente protegida, en las salas anexas, también se puede disfrutar de un buen hombre. Que se pase un día de mercado para tomar una refrescante bebida, un helado o una bebida, o que te instajes para una comida completa y generosa, la sonrisa es siempre el mismo y no es raro compartir su buen humor con los vecinos. Un auténtico bistró a la cocina franca que cultiva algo raro: la felicidad.