Queserías y cremerías regionales Côte Aquitaine

Christine David-Goedert ofrece mohair, queso, jabones vegetales y productos de granja. La visita a la granja incluye vídeos que muestran las distintas actividades de la cría de cabras de Angora. La sección "quesos" va acompañada de una degustación de cremas, y la sección "lana" -mohair, por favor- incluye una demostración de cardado, hilado, tejido y tintes vegetales... ¡Instructivo y educativo! La Granja también acoge a grupos escolares, centros de ocio e instituciones educativas especializadas.

Bodega y quesos, un doble concepto de maridaje. Una bodega para una selección de vinos del terruño y más allá, champanes y licores con un centenar de referencias, y quesos curados con finas firmas y fruto de una selección rigurosa y gourmet. La Cave à Fromages le invita a descubrir productos excepcionales para todos los bolsillos. Sin olvidar la charcutería, que también reproduce el saber hacer de la región y más allá.

Poner una lechería en pleno centro de la ciudad era una osadía... Chloé y Claire lo han conseguido, y han creado este local acogedor con muebles de segunda mano, con capacidad para unas veinte personas. También dispone de una amplia terraza donde se pueden degustar sus productos a mediodía. Las dos empresarias lecheras producen principalmente quesos de pasta hilada, pero también queso fresco, yogures y leche. Los talleres "Hazlo tú mismo", en los que puedes elaborar tu propia mozzarella o burrata, son una experiencia muy original y divertida.

El queso sigue siendo la firma de la granja Enautenea. La granja ha crecido con las estaciones desde el siglo ^XVIII. Se ha creado un hermoso espacio en el antiguo establo para mostrar el producto, una tienda y una sala de degustación muy amplia para grupos. Una degustación (imprescindible el axoa) con visita de la granja y sus animales, con todas las etapas desde la producción hasta la maduración. Además de quesos, encontrará embutidos, patés, conservas, mermeladas y mucho más.

Cédrine puede estar orgullosa de su establecimiento, idealmente situado al borde de la avenida de Bayona, cerca de otros comercios de alimentación fina. El círculo se ha completado, porque sólo faltaba una quesería de calidad para completar la oferta ya existente. Partiendo de una exitosa experiencia en París con un maestro quesero (proveedor oficial del Elíseo), presenta más de 130 variedades de quesos de pequeños productores cuidadosamente seleccionados (más de 1.000 variedades en Francia). También elabora bandejas y composiciones por encargo.

En el barrio de Saint-Esprit, que está recuperando definitivamente su antiguo esplendor, con tiendas de alimentación de calidad, artesanos y restaurantes, se encuentra la Fromagerie artisanale Assimans, representada con orgullo por Kevin, apasionado de los quesos de granja, principalmente locales, de temporada y elaborados con leche cruda. La presentación es perfecta, clasificados por origen y tipo. Nuestro artesano no duda en cruzar fronteras para seleccionar "pepitas" de queso y traerlas a su tienda También prepara bandejas especialmente adaptadas para las cenas.

De padre a hijo e hija, la granja Feranyo cría ovejas para elaborar quesos de granja en la más pura tradición del saber hacer. Con vistas al magnífico valle de Aldudes, rodeado de inmensos prados naturales, la granja produce uno de los mejores quesos de oveja de la DOC Ossau Iraty. Con un periodo de pre-maduración de 20 a 30 días a 13°C, seguido de un periodo de maduración principal de 90 a 120 días según el tamaño del queso, los quesos de oveja están listos para ser degustados. La explotación cuenta también con una granja de cerdos de raza Kintoa criados en libertad.

Entre Saint-Jean-Pied-de-Port y Mauléon, esta quesería artesanal transforma y madura la leche de oveja de la producción de 17 pastores. El cumplimiento del pliego de condiciones garantiza una leche de calidad excepcional (ovejas alimentadas con heno y cereales no transgénicos) y un queso artesanal de primera calidad con corteza natural. El queso es de color blanco cremoso, con pequeñas aberturas y el sabor del queso florece para revelar la complejidad y la plenitud de sus aromas.

Cinco generaciones de experiencia en la producción de queso y más allá. En la ruta del queso, venga a conocer a Tote, que le abre con orgullo las puertas de su granja para una degustación y una visita al taller (aprisco, sala de maduración). Los quesos ecológicos de oveja de la granja son muy apreciados aquí: tomme de oveja madurado, mamia (madre) de leche cuajada... y todo gracias a las 150 ovejas Manech que viven en 24 hectáreas de terreno. Estos productos se pueden encontrar en los principales mercados del País Vasco, así como en cremerías y restaurantes gastronómicos.

Este edificio ^{del siglo} XVI se encuentra en un entorno excepcional, a dos pasos del centro de Saint-Etienne-de-Baïgorry. No falta de nada, salvo el océano, que queda al alcance de la mano. Colinas, praderas, pastos y granjas ancestrales en las inmediaciones: una auténtica postal, con la ventaja añadida de la cálida acogida y amabilidad de Peio y Sandrine y sus adorables hijas pequeñas. Y su experiencia en la fabricación de queso de oveja, morcilla y paté vasco. La tienda de la granja es una parte esencial de su estancia. Un lugar ideal para una estancia en la granja.

115 granjas, refugios de montaña, queserías, bodegas de maduración y puntos de venta directa le abren sus puertas durante todo el año para una degustación, una visita al aprisco y al taller. La granja Etchearria, en Ossès, es uno de los principales productores de queso de oveja. Desde la cría de sus 200 ovejas madres, pasando por su transformación según las reglas ancestrales de producción y su maduración según un pliego de condiciones escrupulosamente respetado, como exige la etiqueta DOP, hasta la venta directa en la granja y la presencia en los mercados.

Crèmerie Laminak es el lugar ideal para gourmets y sibaritas. Con quesos de toda Francia y un enfoque en los productores locales. Aquí no hay lugar para lo industrial; se trata de productos auténticos elaborados según las reglas del oficio. Leche cruda de oveja, Ossau-Iraty DOP de la granja Saint-Pée, Ossau-Iraty biológico, tomme de leche cruda de Arradoy, camembert vasco de granja de leche cruda de oveja, crottins de queso de cabra, queso azul de granja, etc. Y pida una tabla mixta de embutidos y quesos para compartir con amigos o familiares.

Marie-Hélène y Christian producen desde hace 4 generaciones deliciosos quesos de granja, elaborados con leche cruda y entera, desde el ordeño de las 22 vacas y 300 ovejas hasta la maduración, para su venta directamente en la granja y en los mercados de Saint-Jean-de-Luz, Biarritz y Saint-Pée-sur-Nivelle. No dude en abandonar la carretera principal en dirección al lago para girar a la derecha -señalizada- y descubrir esta hermosa granja en un entorno verde. Te reciben en casa para que pruebes y compres sus quesos de leche de vaca blanca.

Christophe González, subcampeón en el Campeonato Mundial de Queseros de 2017, ha abierto su quesería a los pies de la catedral. Aprendió el oficio de Crémier Fromager Affineur (quesero y refinador) en las casas más prestigiosas. Tokio, Londres y París fueron algunos de sus destinos antes de instalarse a orillas del río Nive, en su ciudad natal. ¿Su filosofía? Favorecer los productos agrícolas locales y caseros, y aportar novedad y creatividad en la presentación de los quesos. Conocedor de su oficio, le ayudará a elegir según sus gustos y deseos. No se lo puede perder.

No espere encontrar tomates en febrero en Goût des Saisons Como su nombre indica, esta tienda de agricultores sólo vende frutas y verduras de temporada, recién recolectadas el mismo día o la víspera. La crearon 3 socios que ya ejercían la venta directa en las afueras de Mont-de-Marsan, donde los clientes habituales acudían a comprar verduras y productos lácteos de temporada. Actualmente, la tienda abastece a decenas de explotaciones agrícolas de las Landas y Lot-et-Garonne, a precios muy atractivos. Otra tienda en Saint-Avit.

Directamente de los productores del País Vasco y más allá, los quesos de Cathy son una invitación a viajar. Una amplia gama de quesos de oveja, quesos azules, Bries con trufas, Roquefort du berger, Reblochon y otros quesos finos, como un auténtico Aubrac Aligot. También hay charcutería y otras exquisiteces como chorizo, salchichón, jamón y paté vasco, así como una charcutería con una gama de productos finos: morcilla, galletas de queso de cabra, pimiento de Espelette, piperade, etc. Cathy es la embajadora del saber hacer de estos artesanos y productores.

En Hendaya, la tienda Gasnetxe (Casa del queso en euskera) de Mélody ofrece una fina selección de quesos de granja franceses, yogures artesanales, postres gourmet y una charcutería que nada tiene que envidiar a las famosas instituciones del País Vasco. Cada temporada, descubrirá diferentes quesos de distintas regiones, como el Gaperon, una especialidad de Auvernia, el Tourteau du Poitou... pero también quesos corsos como el Basterga, el Moliterno que es un queso de oveja, veteado con trufa negra de Cerdeña.

Situada en Esnazu, en las alturas de Les Aldudes, la granja se dedica con pasión a dos actividades: la cría de ovejas Manex Tête Noire y Tête Rousse, y la producción de quesos de granja DOP Ossau-Iraty. Quesos de oveja de granja elaborados con leche cruda DOP Ossau-Iraty, con la particularidad de madurar en una bodega húmeda, poco habitual en el valle. Se organizan visitas concertadas para conocer las diferentes etapas de fabricación. Según los gastrónomos, éste es sin duda uno de los mejores quesos vascos de leche de oveja que puede llevarse a casa.

Entre Linxe y Castets, esta granja cría vacas lecheras ecológicas. Si busca productos lácteos de granja de calidad, ¡está en el lugar adecuado! La granja vende directamente sus productos lácteos, por lo que podrá adquirir estupendos yogures, deliciosos quesos frescos, leche y helados, así como merengues y troncos de Navidad. Laurent, el propietario, puede incluso tomarse su tiempo para enseñarle su granja. También puede encontrar sus productos en los mercados gourmet locales.

En el puesto, encontrará una amplia selección de quesos, desde los más tradicionales a los más originales, donde están representadas las mejores regiones queseras y los mejores artesanos, para que cada uno encuentre el queso que le gusta cada día, sea cual sea su estado de ánimo. En concreto, se venden directamente los mejores quesos, así como todas las especialidades de la famosa quesería ecológica Irati. La casa ofrece tablas de embutidos y quesos. Hecho en el País Vasco" es la ética de la marca, con recogida de leche local y técnicas de maduración ecológicas.

Una firma de quesos en el animado barrio de Docks, centrada en la excelencia gastronómica, con pescaderías, charcuterías, carnicerías, panaderías, charcuterías, fruterías y restaurantes... La "crèmerie des Docks" (quesería) confirma el alto nivel, ofreciendo una amplia selección de quesos vascos y de otras denominaciones, productos frescos y una charcutería a la imagen de la región Encontrará Bleu des Basques, ovejas Ossau Iraty directamente de los ganaderos locales, Bries y Camemberts, y mucho más. Una auténtica gama de quesos con bodega.

A Pantxika le encanta el queso, y eso se nota en su tienda, donde el lema es "Aquí, la jefa es una nata y no está sólo para hacer su propia mantequilla". Una fina selección de quesos, casi exclusivamente quesos de granja elaborados con leche cruda; brie trufado, brillat-savarin, roquefort, bleu basque, etc. Todos nombres evocadores de los sabores y el saber hacer que nos llevan en un viaje de descubrimiento por los terruños de Francia (más de 1.200 variedades), Italia y España. Estará encantada de preparar una serie de platos para compartir para sus eventos corporativos y familiares.

Claire, joven y apasionada, cría cabras alpinas y elabora sus propios quesos. - Y aquí, nada de cría intensiva; las cerca de 50 adorables cabras y cabritos son mimados y alimentados principalmente con heno y pastos de la granja familiar. No dude en desviarse cuando visite el País Vasco y venga a ver el ordeño y a visitar la granja de cabras, y a degustar los quesos. ¡Un gran momento para jóvenes y mayores con estas hermosas damas que están esperando ser acariciadas!

¿Busca una escapada con mil sabores de queso y vino? Madre e hija le esperan en L'escapade Fromagère. L'Escapade Fromagère es a la vez una quesería, con una amplia selección de quesos de granja, artesanales, locales y ecológicos, y una bodega de vinos y cervezas, con no menos de treinta productos diferentes, así como una sala de degustación. Allí mismo (para compartir o no), podrá darse un capricho con una de las tablas de quesos, que podrá acompañar con embutidos ibéricos. ¿Y para sus veladas en casa? No olvide pedir una deliciosa tabla de quesos