Gastronomía especialidades locales y vinos Côte Aquitaine

Château Coutet, situado en la ciudad de Barsac, es una finca vinícola cargada de historia. Originalmente una fortaleza del siglo XIII, el château aún conserva vestigios de su construcción medieval, en particular su torre cuadrada almenada. A lo largo de los siglos, la finca ha evolucionado hasta convertirse en uno de los primeros viñedos de la denominación Sauternes. En 1787, Thomas Jefferson, tercer Presidente de los Estados Unidos, llegó a describir Château Coutet como "el mejor Sauternes de Barsac". En el siglo XIX, la propiedad pasó a manos de la familia Lur-Saluces, propietaria también de los famosos Châteaux d'Yquem y de Fargues. En 1855, durante la clasificación ordenada por Napoleón III, Château Coutet fue reconocido oficialmente como uno de los Premiers Grands Crus de Sauternes y Barsac. Desde 1977, la familia Baly es propietaria de la finca y se ha comprometido a renovar los viñedos y los edificios de la explotación. En 2010, Château Coutet lanzó su primera añada de Opalie, un gran vino blanco seco. En 2017, Château Coutet 2014 fue clasificado tercero entre los 100 mejores vinos del mundo por la revista Wine Spectator.

Château de Rolland es una bodega situada en Barsac, a unos 38 km al sureste de Burdeos. Se trata de uno de los terruños más antiguos de la región, que data del siglo XV. La finca produce vinos blancos dulces de Barsac-Sauternes, con las denominaciones de origen controladas Barsac y Sauternes. Las 20 hectáreas de viñedo son explotadas por la familia Guignard desde 1971. El paisaje de Barsac está marcado por una meseta inclinada hacia el Garona, con muros bajos de piedra seca que rodean las parcelas de viñedo. El terruño del Château de Rolland es fértil y arenoso, con suelos de grava que descansan sobre un subsuelo de roca fisurada.

Château Liot, situado en Barsac. Con su rica historia y patrimonio, ofrece a los visitantes una experiencia única. La finca ofrece visitas guiadas para descubrir el terruño y los viñedos, así como las distintas etapas del proceso de elaboración del vino. Château Liot también está comprometido con la viticultura sostenible y ha obtenido el certificado HVE (Alto Valor Medioambiental).

Situado en la alta meseta de Barsac, Château Piada - Lalande et Fils es uno de los viñedos más antiguos y mejores de Sauternes. Desde 1989, Jean-Frédéric Lalande continúa la tradición familiar de alta calidad a través de sus excelentes productos vinícolas. La finca ofrece visitas y catas de vino, en las que los visitantes pueden descubrir la historia y la autenticidad de la finca. Château Piada es famoso por sus excelentes cosechas dulces, mientras que Château Le Clos du Roy ofrece vinos frescos y deliciosos. La finca también cuenta con una galería de arte que expone pinturas y esculturas bordelesas. Los vinos producidos por Château Piada - Lalande et Fils se venden directamente in situ.

Vignobles du Hayot, situada en Barsac, es una bodega de renombre en la región. Fundada en 1851, la familia du Hayot perpetúa el saber hacer ancestral del vino de Sauternes. Su sitio web ofrece servicios de entrega a domicilio para quienes deseen degustar sus vinos en casa. Los visitantes también pueden aprovechar la sala de degustación para descubrir los diferentes vinos que ofrecen. Los Vignobles du Hayot muestran su excepcional terruño y la evolución del carácter del vino a lo largo de los años.

La historia de la familia Pontac se remonta a más de 400 años y es casi idéntica a la de los vinos de Burdeos Cuando Jacques y Xavier de Pontac se hicieron cargo de la finca en 1988 para explotar las 22 ha originales -denominación Sauternes - Barsac-, primero tuvieron que replantar las 150.000 cepas. El renacimiento de un grand cru fue aclamado por los entendidos en 2001, por la revista Vin de France, que se refirió a él como "uno de los mejores vinos de Burdeos". Myrat es, a día de hoy, conocido y reconocido entre los más grandes. Su épica historia bien merece una visita

Esta propiedad familiar, que pertenece a la familia desde el siglo XVIII, alberga una magnífica bodega construida por el arquitecto bordelés Fargeaudoux en 1896. Los vinos producidos por Catherine Craveia-Goyaud son la expresión perfecta de las variedades de uva -Semillon 89%, Sauvignon 10% y Muscadelle 1%- del terruño de Sauternes en Haut-Barsac. Así, los vinos tienen una amplia y soberbia paleta aromática con notas de albaricoque y flores blancas. La boca es suave y mantiene una buena frescura. Un regalo.

En el origen de este gran liquoroso, encontramos una región excepcional compuesta por guijarros sobre piedra de piedra de calzador fisurado y arena roja asociada a un microclima privilegiado. Se añade el trabajo de los hombres a través de opciones especialmente drásticas y vinculantes: pequeños rendimientos, tris múltiples durante la vendimia y la vinificación muy cuidada. Es bajo los auspicios de la familia Lurton que el campo alcanza un nivel cualitativo que algunos no dudan en comparar con el Castillo Yquem. De este viñedo de 30 hectáreas, con viñas de 35 años de media, se producen unas 30.000 botellas al año. La longevidad de Chateau Climens, primera creída Barsac, clasificada en 1855, es una excepción, como lo demuestran los años 1928 y 1929, todavía majestuosamente frutales.

El castillo Grillon está situado en Barsac y cuenta con una denominación. Esta pequeña propiedad familiar de 8 hectáreas de Odile Roumazeilles y su hijo Julien mantiene de forma constante las promesas que se esperan de un excelente vino blanco liquoso. La proximidad del Ciron ofrece un suelo argilo-caliente. El encaje se despierta en 85% siglos, 5% y 10% muscadilla. Los métodos antiguos de vinificación se conservan (cría en barricos entre otros) para producir un puro nectar marinarizado y mieloso; una delicia de aperitivo que se combina tanto con productos locales como el foie gras, pero también con la bogavante o las carnes blancas. El informe degustación-precio resulta excelente, aficionado y profesional nos lo confirma. Entre las distinciones obtenidas se puede citar la cuvada Alto-Grillon 2003 (2 estrellas en la guía Hachette 2009) y el año 1997 (mejor salplante para la revista Deccanter en 2002). El dominio imprime unas vistas panorámicas a la meseta del Alto Barsac, uno de los puntos más altos del municipio. La visita es agradable. No dudes en dar una vuelta a las Puertas abiertas en el mes de noviembre.

Abra la puerta de la MVB, también conocida como Maison des Vins de Barsac et Sauternes. Completamente renovado, el establecimiento ofrece, además de su bodega especializada, un bar de vinos y un mostrador de degustación con tablas de aperitivos y tapas a base de productos locales. Así, encontrará aquí, y en línea, una amplia selección de botellas de vino, pero también de vinos dulces. Los amantes del vino pueden pedir consejo. No son infrecuentes las veladas temáticas.

"Érase una vez un carretero llamado Jean Lacoste que, en 1779, compró unas cuantas hectáreas soleadas a lo largo del Chemin Royal que iba del puerto de Barsac a Captieux: el Bourdieu de La Clotte "... Marie-Pierre Lacoste-Duchesne le contará el resto de la historia en persona. Representante de la ^17ª generación, esta enóloga e ingeniera agrónoma galardonada con el título de "Mejor esperanza para el vino 2003", cultiva sus viñas de forma ecológica con su caballo de tiro. El museo es asombroso.

¿Busca buena bollería y panes variados para alegrarse la mañana? Entonces haga una parada en Sauboua. Esta panadería, que también tiene una dirección en el centro, es sin duda una de las mejores de la región. Esta pequeña empresa familiar trabaja mano a mano con comerciantes y productores locales para elaborar sus productos en la más pura tradición artesanal a partir de materias primas de calidad cuidadosamente seleccionadas. ¡Y los pasteles son siempre excelentes!

Christine David-Goedert ofrece mohair, queso, jabones vegetales y productos de granja. La visita a la granja incluye vídeos que muestran las distintas actividades de la cría de cabras de Angora. La sección "quesos" va acompañada de una degustación de cremas, y la sección "lana" -mohair, por favor- incluye una demostración de cardado, hilado, tejido y tintes vegetales... ¡Instructivo y educativo! La Granja también acoge a grupos escolares, centros de ocio e instituciones educativas especializadas.

Una bodega sin alcohol en la región de Burdeos es algo que no se ve muy a menudo El reto ha sido aceptado por esta tienda, que ofrece vinos, licores y otras bebidas desalcoholizadas para quienes desean reducir su consumo sin privarse del sabor. La gama seleccionada por esta atrevida pareja de vinateros es amplia y abarca diversas variedades de uva: Chardonnay, Merlot, Sauvignon, etc. Para las ocasiones festivas, la gama también incluye algunos vinos espumosos impresionantes. Para acompañar la degustación, se ofrece una selección de productos locales y ecológicos (conservas, verduras, etc.).

Château Vieux Robin es una bonita finca familiar situada en el corazón del legendario Médoc, en Bégadan. Con 20 hectáreas de viñedos, ofrece diversas actividades durante todo el año. Previa cita, podrá disfrutar de visitas guiadas y catas comentadas, así como degustaciones de sus vinos base "Blanco" y "Tinto". El château también dispone de habitaciones adaptadas para niños. De 9:00 a 12:00 y de 13:30 a 17:30.

Château Labadie merece el calificativo de empresa familiar de larga tradición. Una vez restaurados los edificios y acondicionada la moderna bodega, en 1970 nació la marca Château Labadie. El viñedo de 72 hectáreas, orientado de este a oeste, está compuesto por un 75% de Merlot, un 10% de Cabernet Franc y un 15% de Cabernet Sauvignon. Produce 210.000 botellas al año. Esta propiedad familiar, ahora gestionada por Jérôme Bibey, está certificada de Alto Valor Medioambiental. Su credo: ¡producir bien, pero sobre todo producir limpio! Etiqueta "Bee Friendly".

La historia de la finca de la familia Reich siempre ha estado guiada por la pasión. Las 50 hectáreas de terreno, incluidas 25 hectáreas del Cru Bourgeois de L'Argenteyre, se benefician de un clima oceánico y dan vida a vinos de carácter. Las variedades de uva son 40% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 15% Petit Verdot y 5% Carménère. La vinificación se realiza en cubas de hormigón y acero inoxidable. Siguen 5 semanas de maceración, durante las cuales las uvas se prensan en una prensa hidráulica vertical para preservar lo mejor de la fruta. Buena bienvenida.

Con una plantilla de 120 miembros, la agrupación se extiende a lo largo de los municipios de Valeyrac, Cibig y Bégadan y obtiene vinos de calidad gracias a un trabajo que combina modernidad y tradición. Hay una selección de vinos de marca con una buena relación calidad-precio. Una magnífica novedad con el último nacimiento del sótano: Espíritu de Estuario 2003 - 12. El Espíritu de Estuaire es un hombre con el estuario y procede de una selección de parcelas de los municipios circundantes. Se beneficia de una vinificación tradicional y de una cría de 12 meses en barricas nuevas. La opinión de los enlogos: El Grand Art, Médoc, 2005: vestido granate oscuro nariz dominado por las especias frambuesas boca fruitada de una bonita madera fundida. Espíritu de Estuario, Médoc, 2005: Vestido negro reflejado en malva, nariz cerrada que se abre a notas arboladas fumadas regaliz y cassis, la boca es poderosa y estructurada buen vino de guardia. Castillo Ricaudet, Médoc, 2005: Púrpura reflejo de rubí, nariz finamente arbolada, cuero, fruta madura, frambuesa canela, Boca redonda ample bien equilibrada. Castillo Clemente st jean, Médoc, 2005: Nariz fruto rojo maduro y de hierba aromática la boca fresca frutal.

La finca de Cyril Gillet está situada en la punta del Médoc, cerca del estuario. La familia de Cyril es propietaria de Château Haut Barrail desde 1987. Desde entonces, se han llevado a cabo numerosos trabajos de restauración para producir la primera cosecha de Château Haut Barrail en 1995. El viñedo crece en un suelo arcillo-calcáreo y se extiende sobre 15 hectáreas plantadas con Merlot y Cabernet Sauvignon. Los vinos de la finca se distinguen por su carácter asertivo y su desarrollo. Tienen una clase muy alta y mucha elegancia.

Château La Gorce, reconocido como Cru Bourgeois en la clasificación de 1932, funciona desde 1822. En 2018, nada más llegar, Emmanuel y Mana Martin iniciaron la conversión de las 48 hectáreas a la agricultura ecológica, que se completó en la añada 2022. Además de esta reconversión, se ha revisado y modernizado toda la identidad de la finca. Un ejemplo de ello es la colaboración con artistas como Clémentine Mélois y Pierre La Police para ilustrar las etiquetas de las cuvées Rouge Intense y Rose Dada con cierta extravagancia. Todo un descubrimiento.

Escaparate de los vinos de la denominación, La Maison du Vin de Blaye ofrece trescientas referencias de vinos, que van desde las variedades clásicas hasta las mezclas más atrevidas. Hay numerosos artículos relacionados con el vino: jarras, barriles, tapones antigoteo, sacacorchos, juegos relacionados con el vino, etc. Cada verano, la tienda Le cellier des vignerons, situada en el corazón de la ciudadela de Blaye, ofrece unas noventa referencias de vinos tintos y blancos de Blaye Côtes de Bordeaux, que se venden a precio de château.

Le Jardin des Marmites vio la luz a finales de 2023, fruto de un largo proceso de reflexión que desembocó en la creación de una tienda de comestibles gourmet en pleno corazón de Blaye. El local es un tesoro local. Regentado por Myriam y Jean Damien, tentará su paladar con una exquisita selección de productos regionales y ecológicos. Terrinas, galletas y otros productos para un aperitivo colorido, vinos locales y delicias dulces. Una oda a los sabores auténticos y a la artesanía de nuestras regiones, donde cada visita es un paseo gastronómico. Un encantador salón de té escondido al fondo de la tienda le espera para una dulce pausa.

El Château Peyredoulle es famoso porque perteneció a la familia del famoso filósofo italiano Pic de la Mirandole. En 1867, sufrió grandes cambios. Todo lo que queda del edificio original es un pabellón cuadrado cubierto por un frontón. Se encuentra en los viñedos de Burdeos, en la comuna de Berson en Gironda. Produce vinos tintos en la denominación de origen Côtes-de-Bordeaux. La finca tiene una superficie de viñedos de unas 21 hectáreas. Las variedades de uva son merlot noir, cot noir, petit verdot noir, cabernet-franc noir y cabernet-sauvignon noir. Las vides se benefician generalmente de un clima atlántico. El terruño explotado por la finca de Château Peyredoulle está compuesto esencialmente, en cantidades más o menos grandes y dispersas, de arcilla-caliza. Es decir, el viñedo está dirigido por la práctica de la viticultura sostenible.

Cada verano, esta bodega situada en la Ciudadela de Blaye le ofrece unas 80 referencias de vinos tintos y blancos de Blaye Côtes de Bordeaux vendidos a precios de propiedad. El Cellier des Vignerons es una especie de anexo a la Maison du Vin, situada no lejos de allí, a 12 cours Vauban. Práctico!

Château Haut Colombier, situado en una de las colinas más altas de la región de Blayais, representa una tradición vitivinícola centenaria. Desde hace 8 generaciones, esta familia de viticultores conserva con pasión esta finca de 33 hectáreas, que se cultiva de forma ecológica desde 2011. Sus vinos tintos, blancos y ligeros, elaborados con una inteligente mezcla de técnicas modernas y métodos tradicionales, son una delicia para los entendidos. Visite su sala de degustación para descubrir sus vinos AOP Blaye y Blaye-Côtes de Bordeaux. Estos entusiastas estarán encantados de compartir con usted su experiencia en los viñedos.

Opiniónde los enólogos. Château Haut-Colombier, Blaye contrôlée, 2006: color rubí oscuro. Nariz abierta y evolucionada con notas de regaliz, grosella negra, canela, fruta cocida, ciruela y roble especiado. Amplio en boca, con taninos suaves y bien recubiertos, buena estructura, notas de cereza negra y piedra.

Château Haut-Colombier 2010, Grand vin de Bordeaux, Blaye Côtes de Bordeaux: color rojo granate oscuro. Nariz compleja de frambuesa, mora y cacao en polvo. Rico y con cuerpo en boca, con taninos envolventes.

Sorbetes y helados, gofres, batidos... Lily à la vanille es el lugar ideal para una pausa gastronómica en el corazón de la ciudadela. Los helados caseros de granja son deliciosos (¡más aún si van acompañados de nata montada casera!), tanto en sabores clásicos como originales. El marco, un pequeño jardín privado, no carece de encanto y una carta de bebidas completa la oferta. También dispone de una segunda tienda en el centro, en la rue Neuve. A tener en cuenta: los helados están disponibles para llevar en tarrinas de un litro o medio litro.

Desde 2014, el taller de torrefacción L'Alchimiste se encuentra en la orilla derecha de Darwin, para deleite de todos los "cafeinófilos" de la ciudad . Las grandes cosechas de café que se producen aquí se pueden descubrir y degustar en el café-boutique situado junto a la Intendance, donde la gente acude a disfrutar de un delicioso café (espresso, cortado, capuchino, café de filtro...) acompañado de un poco de dulzura... Lugar de intercambio, asesoramiento y degustación, L'Alchimiste también ofrece una selección de cafeteras, máquinas y molinillos de café a la venta.

La Jardinière ofrece una amplia selección de productos de calidad, coloridos puestos que dan ganas de abrir la puerta de un empujón y, sobre todo, un gran sabor. Le recomendamos los deliciosos frutos secos, las frutas exóticas, el zumo de naranja exprimido en botella o en vaso, y las sopas vegetarianas. Puede encargar cestas de fruta y verdura de temporada cuidadosamente seleccionadas a precios económicos y recibirlas en su domicilio. Y no olvide probar nuestro cuscús real casero (por encargo).

Detrás de estos dos nombres femeninos, Henriette y Olga, tomados de sus abuelas, hay dos amigos, Dimitri, pastelero de formación, y Christophe, vendedor. A los dos les apasiona la gastronomía, basada en valores como la autenticidad, el saber hacer y la cordialidad. Seleccionan únicamente productos locales para elaborar pasteles, verrines, tarrinas de 580 ml con sabores a elegir en las categorías de sorbete y helado, e incluso sándwiches de helado que combinan vainilla, galleta y caramelo, o mango, fruta de la pasión y pimienta de Sichuan. La decoración es cálida y soleada.

Christelle y Anaïs, dos "solucionadoras de problemas" en la reconversión profesional, navegan alegremente en la ola de los comestibles a granel. El concepto es sencillo: llegas con tu tarro vacío o lo compras en el momento, lo pesas, lo llenas con todo lo que quieras y pagas sólo por el contenido. Este modo de venta y consumo sostenible forma parte del movimiento de residuos cero. En cuanto al contenido, los dos amigos favorecen a los productores ecológicos locales y regionales con una remuneración justa, que es también uno de los puntos fuertes de la venta a granel.

Vents & Marées es la pescadería que debe conocer. No se sorprenda, todo el mundo ya ha corrido la voz, así que tendrá que armarse de paciencia antes de hacer su pedido, sobre todo durante las fiestas. Desde hace cuatro generaciones, el pescado, el marisco y los crustáceos se compran directamente en las lonjas a precios atractivos. Las bandejas de marisco (por encargo) son realmente de primera. Vents & Marées prepara platos fríos y calientes elaborados por dos chefs profesionales, e incluso sushi.

Simon Rousseau es un apasionado de la cocina desde la infancia. Inspirándose en las técnicas tailandesas, elabora sus helados a la plancha a partir de una base láctea casera con productos naturales, locales y, a ser posible, procedentes de la agricultura sostenible o ecológica: leche, sirope de ágave, fruta de temporada, etc. Estas deliciosas creaciones escarchadas se pueden encontrar en muchos eventos por todo Burdeos: si tiene la oportunidad, no deje de probar los helados a la plancha, ¡a menos que prefiera probar un esquimal sin leche o un granizado!

Arthur Audibert vivió en Norteamérica y luego en París antes de regresar a su ciudad natal, tras haberse formado con algunos de los más grandes maestros tostadores. En sus instalaciones se tuestan seis tipos de café fino: moka, bourbon rojo, variedades amarillas, mezclas y, sacrilegio, descafeinado. El propietario es especialmente aficionado a los métodos suaves de tueste y degustación. Si no puede acercarse a su taller de torrefacción de la Margen Derecha, puede visitar su boutique. El sitio web de L'Alchimiste es muy fácil de usar.

Se podría pensar que el mercado cubierto de Chartrons se encuentra en la plaza del mercado, resguardado bajo el pabellón de metal y cristal, pero no. Para encontrarlo, hay que ir a la calle Sicard. Siete profesionales que seleccionan lo mejor de nuestra tierra (pescadero, verdulero, quesero, charcutero, ostrero, bodeguero y carnicero) reciben a los clientes que vienen a buscar productos frescos y de calidad en un ambiente acogedor. Otro mercado en los Chartrons se celebra al aire libre en los muelles los domingos.

En 1755, el intendente de Tourny decidió establecer una sucursal del Grand-Marché en la plaza del Parlamento. Se denominó Mercado Real. Luego se trasladó al Quai des Salinières y finalmente se trasladó a la plaza Saint-Michel en 1960. En la actualidad, unos 160 comerciantes se reparten por la plaza del Bourg y el muelle de las Salineras, vendiendo principalmente alimentos, pero también diversos artículos para el hogar, cosméticos, zapatos y ropa. Ideal para comprar en cantidad, porque a menudo hay ofertas interesantes.

El panadero bearnes Nicolas Gruel, campeón de Europa y de Francia de Boulanger en 2019, y el pastelero corso Jean-Philippe Battesti, que ha trabajado en Ducasse, celebraron su subcampeonato de Francia de Mejor Pastelería en 2023. Hay que decir que estos dos entusiastas tienen un único credo: elaborar todo en casa de la A a la Z. En Grain, cada hogaza de pan y de bollería se elabora a mano, siguiendo el ritmo de las estaciones para utilizar únicamente productos frescos y de la tierra. Las especialidades son el pan de castañas y mandarina y la tarta de pistacho y azahar.

Le Comptoir Bordelais es una parada imprescindible para los turistas y los buscadores de regalos. En esta encantadora tienda de comestibles, que parece una tienda de las de antes, encontrará una amplia gama de licores, productos locales y recuerdos gourmet Además de los tradicionales canelones, encontrará dulces, vino, licores de todo tipo, aperitivos variados como el Lillet, galletas, foie gras, cassoulet, condimentos, salchichas de lentejas... Todo está siempre muy bien presentado y muy bueno.

Evidentemente, Guillaume Henin no hace cosas como todo el mundo. Junto a su restaurante Gabriel & Albert, cerca de Saint-Michel, se encuentra la tienda de comestibles que lleva el nombre de su primo (Panpi) y de su prima (Mirentxu). En el interior, hay un gran número de productos artesanales de calidad como la ropa vasca On Tiss, así como de bemonades coloridas con gustos originales como plátano verde o pomelo rosado, jarabes Barbapapa, excelente selección de vinos) y comida (foie gras, calles de maïté, jamón Pata Negra, pimiento y productos de Espelette). Todo está bien presentado en muebles antiguos de madera. Una tienda donde los productos son tan bonitos como buenos.