Carnes y aves Languedoc Roussillon

Le aseguramos que en Au Bon Groin solo encontrará buena comida. Los cerdos, por supuesto, se crían al aire libre y se engordan con piensos sin modificaciones genéticas, pero también encontrará carne de pequeñas explotaciones cuidadosamente seleccionadas. Aquí, todo se procesa en el lugar, y sin aditivos, desde las terrinas hasta los embutidos, pasando por los platos preparados y las conservas. Mención especial para la carne de vacuno, con una buena selección de razas Aubrac, Galicia, Angus, etc. maduradas hasta 45 días. Novedad: una delicada selección de quesos de granja elaborados con leche cruda.

Patricia Souchon reina como amante de esta venerable casa que ha llevado la reputación de los embutidos de Aubrac durante cinco generaciones. Elaborados según las recetas familiares, los patés y terrinas, las bolsas de huesos, los fritones, los manouls y los tripous tienen regularmente los honores de los trofeos del gourmet Lozère. La tienda de Charcutería de l'Aubrac está situada a la entrada de Nasbinals y tiene un gran aparcamiento. La oferta incluye la mayoría de las especialidades lozerianas. Mención especial para este embutido casero: jamón del país, salchicha seca...

Desde 1966, la Maison Bertrand es una referencia para los amantes de la buena carne y la charcutería. En las dos tiendas, situadas en la ciudad (SPAR) y en la zona comercial, encontrará una impresionante muestra de charcutería, conservas y embutidos caseros, así como una selección de carne fresca y aves de corral. El leitmotiv de este negocio es la calidad y los precios justos. El mismo rigor se aplica a la selección de quesos, productos locales y vinos. Inteligente: las bandejas de embutidos, quesos y verduras crudas por encargo para sus aperitivos.

Situada en el corazón de la ciudad, esta empresa familiar lleva generaciones siendo una de las favoritas de los amantes de la carne. Trabajando directamente con los ganaderos, la Boucherie Salles selecciona cuidadosamente los mejores cortes de carne de productores locales de confianza. Afiliada a los Compagnons du goût, el escaparate está siempre generosamente surtido de productos apetitosos, con nuevas incorporaciones que hacen las delicias de los gourmets. Los productos se seleccionan cuidadosamente y las recetas se elaboran preservando la autenticidad de cada ingrediente.

Carnicería y charcutería, aquí también encontrará aves de corral, una charcutería, una tienda de ultramarinos y quesos. Es una referencia en la región. Jean-Claude Kouril es uno de los pocos carniceros que compra sus animales en las granjas de la región (Hérault, Tarn, Aveyron). ¡Una cadena de abastecimiento ultracorta! La carnicería Kocel también ofrece un servicio de catering en el que podrá encargar platos preparados, bandejas de aperitivo, grandes ensaladas y carnes variadas. Otra dirección se encuentra en Vic-la-Gardiole (22 boulevard des Aresquiers).

Esta familia de artesanos charcuteros guarda todos los secretos de la elaboración de la charcutería tradicional de la Cerdaña y es una referencia en el sector. La carne se compra en las regiones de la Cerdaña y el Capcir a pequeños ganaderos locales. La charcutería casera se elabora con cerdos Tirabuixo de Sainte-Léocadie. Los jamones, salchichones, fuets y otros embutidos inundan con su olor toda la tienda, y dan ganas de comprarlo todo. La familia Pouget está siempre dispuesta a darle de probar una lonchita y a explicarle las recetas y tradiciones de la Cerdaña.

La famosa Maison Pouget de Err, y todos los productos porcinos Made in Cerdaña que le han dado su reputación, tiene desde hace unos años una nueva tienda en Bourg-Madame. Toda la destreza de esta familia de artesanos y sus productos se encuentran en esta preciosa tienda flamante, que se enorgullece de su magnífico espacio de venta. Más de diez metros de productos para degustar: jamón, paté, especialidades catalanas (fuet, sobrasada), carne de cerdo local, etc. Fíjese en el gran aparcamiento que hay frente a la tienda. Es un establecimiento ineludible para los gastrónomos.

Para cortar una buena loncha de jamón, nos detendremos en esta carnicería tradicional que ofrece productos artesanales y especialidades de Aubrac. Carnes seleccionadas de criadores vecinos, cuidadosamente vigiladas y elegidas, aves de corral, embutidos y salchichas secas, terrinas y los famosos fricandóes, esta carnicería también ofrece conservas. Es una dirección ideal para abastecerse al final de la estancia y para llenar la despensa a la vuelta de las vacaciones.

Los frigos y vitrinas de Bruno Lesmones llenan de carnes rojas, blancas, salchichas y otras calles. No se echa en falta una parte del animal. Puede pasar con los ojos cerrados, la procedencia de la carne está indicada, empeora en serio. Los exprimidos y gourmets apreciarán la parte de los camareros, cuyos pequeños platos contratan toda la tienda.

La tienda no desbroza, y se comprende por qué, a la vista de la variedad de prestaciones, no atrae sólo a los clientes del barrio. Las especialidades siguen las temporadas dominantes, verano, invierno, en una región que no tiene ni la primavera ni el otoño. Choucroute, delbe, salpicadura de ternera y otros platos en salsa para hacer frente al frío. Más ligero en verano: numerosas ensaladas compuestas, jamón salpicado de Borgoña… encontrarás todos los ingredientes necesarios para una fiesta o otra comida de fiesta lograda, con propuestas de menú que evitan cavar los sesos: foie gras de pato casero, mitad-cocido en el torpedo, salmón ahumado, mariscal de Vieiras y cangrejos o el lobo con hinojo en entrada, seguido de granada de ternera, corzo o jabalí en salsa, o incluso de los cuadrados de cordero, así como de las piezas asadas de cordero. recubrimiento es un secreto casa-corral, pieza de carne, aquí la astilla funciona a la carta a condición de prevenir unos días de antelación. La recepción, sin fisuras, expresa el amor del oficio.

Esta carnicería, una referencia a Béziers, mantiene su calidad año tras año. La carne se compra en el Aveyron y el Tarn. Algunos jamones y salchichas procedentes del interior-país biterrés-a saborear absolutamente para los que no conocen-se mezclan con preparaciones charcuteras y carnicerías creadas fabricadas caseras que harán sucumbir a la tentación más exigente. Citemos, por ejemplo, el jamón cocido, las frictaciones o las anacillitas. Tampoco puedes pasar al lado del radio, todo es excelente. El trato es muy agradable y no se escatiman los buenos consejos. En casa de Verdel, realmente se siente pasión por el oficio y es un placer.

La familia Pelissier lleva veinte años trabajando con ganado en Saint-Paul. En su flamante tienda, situada a la entrada de Saint-Paul (viniendo de Perpiñán), encontrará carne de vacuno, cordero, embutidos y muchos otros tesoros. La calidad es innegable, y a precios muy razonables. El Petit Futé ha llenado su cesta con estos productos de granja que ya cuestan de encontrar. Una dirección para recordar y una gran iniciativa: ¡directamente del ganadero al consumidor!

La discreta tienda no llama mucho la atención, pero enseguida supimos que era una buena dirección Las estrellas son los embutidos y los quesos de Lacaune, acompañados de deliciosos platos preparados como mini pimientos rellenos, tapenade casero y pisto. También hay jamones, costillas de cerdo con miel fundente y pollos de corral de carne tierna y piel crujiente, además de una buena selección de vinos. Para mayor comodidad, podrá disfrutar de deliciosos bocadillos en la terraza o en la playa.

Carnes y quesos seleccionados de los mismos ganaderos de la región desde hace más de treinta años, especialidades caseras de cerdo y una amplia gama de platos preparados: esta es la receta ganadora y auténtica de la carnicería Martin. Chantal, Gilbert Martin y su hijo trabajan lo más cerca posible de la tradición. Despiezan los animales y los transforman para darles lo mejor: salchicha en aceite, jamón, fricandó, pechuga de pato ahumada, carne... Abierto: un rincón de quesos con pequeñas cabras locales. Todos los días hay una apetitosa sección de delicatessen, entre la que destaca el gratinado, con patatas, castañas y fricandó, imprescindible.

La carnicería Espinet es un negocio familiar desde hace más de 50 años. El saber hacer ha pasado de padres a hijos, y David se enorgullece de ser uno de los últimos carniceros de Perpiñán que despieza sus propias canales. El trabajo de orfebre merece la pena: basta con mirar el puesto del carnicero, no a él. La elección del producto, pero también el arte del despiece, confiesa David: "Sirvo a mis clientes como si me sirviera a mí mismo". Suficientes elogios... Como ve, está en el templo del buen gusto, ese que se está volviendo raro y precioso.

El Gallinacea es fuerte para ofrecerle hígas grasas suculentas, pato y aves de corral de excelente calidad, cabrito, caza, conejo, conejo, huevos frescos y productos "procesadores" que nos dirán noticias. ¡Hemos probado a los asados de la pintade -a caer en el suelo! -los asados de magretos encajados con foie gras -¡a tirar un santo! y volvemos a preguntar. Francamente, intentarlo es adoptarlo. Es cierto que la fórmula es un poco cliché, pero si todo no es perfecto (no siempre se son las salchichas, por ejemplo, y los precios pueden ser un poco altos), la mayoría de los productos son buenos, incluso excelentes y archi-frescos. Una excelente dirección a los Halles que sólo te sirve carnes DOC, Etiqueta Roja o biológicas.

Un nombre, tres tiendas. En la esquina de la plaza de la République, encontrará la charcutería, la pollería, los productos delicatessen y los platos preparados. A pocos metros, la nueva confitería y luego en la calle Paratilla, a cien metros, la quesería. Desde hace 35 años, Hélène no solo le deleita con sus excelentes productos, seleccionados y probados para usted, sino que también nos alegra el día con su inimitable sonrisa. Una mujer viva y dinámica, que escucha a sus clientes y está rodeada de un equipo muy competente. ¡Le Petit Futé se enamoró de ella!

Mathieu está al frente de esta granja pionera. No contenta con criar animales, la explotación decidió desde el principio transformar y vender directamente a los consumidores. De la fabricación de quesos y embutidos se pasó a la venta de novillas Aubrac en cajas (por encargo). La granja sigue elaborando excelentes especialidades de charcutería (salchichas secas y frescas, paté de cabeza, salchichones) a partir de cerdos alimentados con cereales de la propia granja. Los productos se venden in situ.

La Ferme promueve los circuitos cortos y los productores regionales en esta tienda, muy popular entre los locavores. Encontrará productos frescos como frutas y verduras, carnicería tradicional, charcutería, quesos al corte y, los viernes, truchas y ostras. También encontrará delicatessen, chocolates, vinos, cosméticos y muchos otros productos respetuosos con el medio ambiente y económicos. Y no olvide las degustaciones que se organizan durante todo el año

Carne seleccionada de los mismos ganaderos de la región desde hace más de 30 años, especialidades de charcutería casera y una amplia sección de restauración (entre ellas el gratinado de Cévennes, con patatas, castañas y fricandeau): ésta es la receta ganadora de autenticidad de los Martin. Chantal y Gilbert respetan al máximo la tradición. Descuartizan los animales (cordero del Causse Méjean, ternera del Mont Lozère, cerdo de la marca De Lozère) y los transforman en los mejores productos: salchichas en aceite, jamón, magret de pato ahumado, carne..