Queserías y cremerías regionales Franche-Comté

Hervé Poulet instaló su quesería artesanal en la antigua lechería local que data de 1830. Su hijo Hubert tomó las riendas en 2011, siendo así la^cuarta generación. Aquí, la estrella es el morbier. Madurado en las hermosas bodegas abovedadas del chalet, gana regularmente premios en el Salón de la Agricultura, siendo incluso el más premiado de la década. También podrá degustar el Comté, la Biquette, la Raclette y la Tomme du Jura con sus generosos aromas. A las paredes se ha unido una tienda de productos locales. Otra dirección en Lons-le-Saunier, en el 39 rue du Commerce.

Los cocineros amantes de los quesos de excepción no se equivocan; esta tienda merece la pena. El nuevo propietario recibió un golpe de joven en julio de 2017, pero la calidad sigue siendo la misma. Siempre propone el mejor condado. El arte de este artesano fromero apasionado se descubre en varios preparados caseros como el Delice de Paul, desde el buen día, la Cancoillotte, el Fontainebleau y el cerebro de canut. Más de sesenta referencias excitan las papilas. Las especialidades regionales compiten con las de otros lugares. El gorgonzola de cuchara se afirma como un producto emblemático. Los yogures, tartas queserías, mieles, vinos, salchichas, morillas… completan las cestas regalos compuestas a petición. Bonus: este profesional aconseja juiciosamente sin empujar al consumo.

Tienda de visita obligada en la región de Champaña, esta quesería se ha ganado sus cartas de nobleza a lo largo de 5 generaciones. Su bisnieto Marc ha obtenido el prestigioso título de Meilleur ouvrier de France Fromagers. Janin es la meca de los queseros. No menos de 150 quesos de toda Francia y del extranjero se exponen en esta encantadora tienda. La mayoría se maduran cuidadosamente en las bodegas de la empresa. Algunos productos regionales completan esta amplia selección. Una dirección ineludible donde encontrará los mejores consejos.

La lechería Érythrônes está situada en la región de Aromas, al final de los montes del Jura. Fundada hace poco más de 100 años, cuenta actualmente con 20 explotaciones. La tienda contigua a la quesería ofrece una amplia gama de productos. Quesos, por supuesto, pero también vinos y productos delicatessen. También se pueden visitar la quesería y la bodega. Vanessa y su equipo estarán encantados de recibirle con una sonrisa y enseñarle las instalaciones. Y si quiere conocer a alguna eritrona, ¡podrá hacerlo en el campo!

La quesería de Salins-les-Bains es una cooperativa agrícola fundada en 1928, especializada en la producción de Comté, uno de los quesos más famosos de la región. Está situada en un entorno natural excepcional, rodeada por las montañas del Jura y bosques de pinos. Cada día, recoge leche fresca de más de 50 productores locales, todos ellos comprometidos con la agricultura sostenible. El proceso de producción del queso Comté es extremadamente riguroso y sigue un método de fabricación tradicional.

La reputación de esta explotación frutícola está consolidada: asegura la maduración in situ de su producción (8.700 ruedas) que procede de los 3,3 millones de litros de leche producidos anualmente. Los queseros Pascal y Mathieu y sus equipos producen 2 denominaciones de origen, Comté y Morbier, así como un queso tomme llamado "La Fertoise" y un queso raclette. En la tienda, encontrará una buena selección de productos regionales. Un fruticultor en la página del siglo XXI, ya que acaba de instalar un sistema de tratamiento de residuos y aguas residuales que permite un vertido cero de productos contaminantes.

La quesería Chevigny está especializada en la producción de quesos artesanos de alta calidad. Situada en la región de Borgoña-Franco Condado, ofrece una amplia gama de quesos, como el Comté, el Morbier, el Mont-d'Or y muchos otros. La quesería concede gran importancia a la calidad de sus materias primas y a los métodos de producción tradicionales que utiliza. Podrá descubrir todos estos deliciosos quesos visitando la quesería de Chevigny. Los quesos del Comté tienen fama de ser diferentes de los que se elaboran a mayor altitud.

Fruitière du Val d'Amour es una cooperativa lechera fundada en 1952 que se ha convertido rápidamente en un actor importante en el ámbito de la transformación de la leche en productos lácteos de calidad. Destaca por su enfoque respetuoso con el medio ambiente y la biodiversidad, con productores locales que cumplen estrictas normas de calidad y sostenibilidad. Comté y Morbier son los productos estrella de la fruitière. Otros productos lácteos son la mantequilla, la crème fraîche y el yogur.

Agricultores desde hace 5 generaciones en el corazón del pueblo de Cosges, la Ferme de Suzie es una explotación familiar que se dedica a la agricultura regenerativa desde hace más de cinco años, trabajando intensamente en su huella de carbono y en el bienestar de los animales. Los hermanos Emmanuel y Olivier Lamard producen leche, cereales y, más recientemente, deliciosos yogures, postres de nata y queso fresco. Todos los sabores son naturales y rigurosamente seleccionados. Incluso el caramelo es casero. Son delicias que no debe perderse cuando visite Bletterans

Si le gusta el yogur, La Sablière es su sitio Preparan nada menos que 18 sabores, sin colorantes ni conservantes, y coulis de frutas elaborados en el propio establecimiento. Lucie y Mickaël Poncet se preocupan especialmente por el bienestar de los animales y la calidad de la leche de sus 35 vacas Montbéliard que pastan en 50 hectáreas de montaña. Llevan mucho tiempo vendiendo localmente, pero la apertura de su tienda se vio coronada por la concesión del Trophée de l'Agriculture. También encontrará faisselles de queso blanco y cremas de postre de chocolate y vainilla.

La Fromagerie Poulet cuenta con cuatro generaciones de experiencia en la fabricación de quesos, desde su elaboración hasta su maduración. Ya conocida por los amantes de la gastronomía y los gourmets de Granges-sur-Baume, abrió una bonita tienda en Lons-le-Saunier en 2014. Aquí vende sus deliciosos productos: tomme del Jura, raclette, morbiers y comtés. Otras especialidades de productores locales y regionales llenan las estanterías. También encontrará los mejores vinos del Jura, terrinas caseras, miel de pino y salchichas de Morteau, todo ello a precios muy atractivos.

Situada en el pequeño pueblo de Saint-Pierre, La Ferme de la Fruitière es una granja familiar especializada en la cría de cabras y la producción de queso y otras especialidades de granja elaboradas con la leche de las cabras. La granja dispone de una pequeña tienda donde podrá comprar sus productos: quesos, por supuesto, pero también miel del Jura, huevos y embutidos diversos. Puede visitar la granja y disfrutar de una degustación concertando una cita directamente en la oficina de turismo de Saint-Laurent en Grandvaux. Una actividad gastronómica que merece la pena descubrir.

El Mont d'Or dio su nombre a un famoso y apreciado queso que se vendía en su famosa caja de madera redonda. Esta quesería ofrece la posibilidad de conocer mejor el Mont d'Or. Incluso puede ver cómo se vierte el queso. También está el famoso momento de la degustación. Puede terminar su visita en la tienda, donde podrá comprar estos quesos, cuya reputación está bien establecida. En la página web, podrá encontrar algunas recetas para hacer en casa y hacer algunas compras para encontrar el buen queso Franc-Comtois en casa

En 1985, el matrimonio Donzé se hizo cargo de las 30 cabras de un colega que iba a cerrar el negocio. Desde entonces, el rebaño ha triplicado su tamaño, ya que su producción casera ha tenido mucho éxito. Los agricultores también poseen ganado lechero de Montbeliarde. Y las gallinas también pastan por la granja. La leche de cabra se transforma en crottins (frescos, semisecos, secos, cenicientos), quesos blancos, corchos y tomme de granja. Los precios son muy razonables. Una parada para ir de compras es imprescindible con esta familia de acogida ejemplar.

En pleno centro de Poligny, una tienda de líneas muy contemporáneas no vende únicamente quesos. Si la decoración y el cartel de la tienda han cambiado, su vocación inicial ha seguido siendo la misma: vinos y quesos. Hay un 90% de vinos orgánicos y naturales, entre ellos los mejores del Jura (vino amarillo, macvin, savánin oullado…). Otros nétaros regionales (salternes, monbazillac, champanes, vinos de Borgoña, whiskys y rhums del mundo, abstractas…) son presentados por un jinete apasionado. Los regalos de packagings son muy elegantes para todos los presupuestos. En cuanto a la quesería-cruelza, hay seis refinaciones de condado (de 6 a 24 meses). El bacalao y muchos otros quesos locales se dicen en calidad. En cuanto a las charcutería, la salchicha de Morteau y el salchichón del Alto Doubs son los más populares. Estas riquezas del suelo se saborean en las planetas al mismo tiempo que la degustación de vinos en el mostrador. Un lugar de predilección para los nutrientes en busca de valores seguros y de consejos sensatos sobre los productos del Jura o de otros lugares. La mejor manera de tomar las decisiones correctas.

Fabien y Guillaume son una pareja de queseros con un saber hacer único. Elaboran sus comtés en Pont-du-Navoy, algunos de ellos ecológicos. Podrá descubrir una gama de comtés, morbiers y tommes del Jura, así como toda una selección de productos regionales. Una segunda tienda se encuentra en el pueblo de Montrond, a unos 30 minutos: Au Chalet Modèle. Todos los jueves puede concertar una visita con los queseros, que le mostrarán el taller y el proceso de fabricación del queso.

La visita a las bodegas de Fort Saint-Antoine es un viaje al corazón de la región. Durante una hora y media, descubrirá todos los secretos de la elaboración de Comte. Conocerá a los profesionales, apasionados por su trabajo y por este queso de renombre en toda la región. Aquí, el proceso de envejecimiento ha revolucionado la producción del queso Comté. Realice esta increíble excursión y no volverá a probar el queso Comté de la misma manera.