Productos gastronómicos Cerveza y cervecería Franche-Comté

El Bar Lombard se encuentra en la bodega abovedada de la antigua quesería Lombard. Aquí, o en la terraza, podrá degustar una de las cien cervezas locales disponibles en las estanterías. También hay platos de aperitivo y un "resto'casionnel" que sirve comidas (sólo con reserva previa). Le Lombard Bar también dispone de una tienda de productos regionales. En resumen, nos encanta este lugar cálido y acogedor, que da vida al pueblo y sus alrededores desde los primeros días bonitos del año.

Esta Nocturne de Clément Goubard es intrigante en más de un sentido. El cervecero elabora sus bebidas por la noche según los ciclos de la luna (y siguiendo los consejos de su abuelo, que siempre bebía así). Clément tenía intención de hacer vino, pero -ante los caprichos del tiempo- prefirió la relativa seguridad de una cervecería. El enfoque ecológico era una elección obvia (vidrio retornable, electricidad verde, gestión del agua, etc.). la cervecería produce ahora 5 cervezas diferentes, entre ellas una "Stout de garde", con cebada muy tostada, y una sorprendente "Efi", macerada con plantas alimonadas.

Situada en las alturas del monte Roland, en Düsseldorf, esta cervecería se proclama "heredera" de Walter Gysin, que registró la marca en 1900. Maria y Fabrice Pannaux preparan excelentes bebidas a partir de sus experiencias en Bélgica, la República Checa y Alemania. Sus cervezas se elaboran según las "leyes alemanas de la pureza" (agua, malta, lúpulo, levadura). 8 variantes: rubia, blanca, ámbar y roja, marrón, india pale ale con nombres divertidos. Una terraza con un pequeño restaurante le permitirá tener un agradable descanso.

Yassine Amrouni creó su microempresa en 2014 para cumplir su sueño: producir cervezas distintivas, naturalmente espumosas y equilibradas. Defensor de lo orgánico, sus bebidas no están filtradas ni pasteurizadas y se elaboran con ingredientes rigurosamente seleccionados. En su región del Jura Sur, su producción se ha intensificado con éxito. Se elaboran según sus recetas favoritas. Existen 4 variantes (rubia, ámbar, blanca y marrón), todas ellas certificadas AB por Ecocert. Termine su cata con un panel de las infusiones más inesperadas.

Bruno Mangin, de la cervecería Rouget de Lisle, tuvo la buena idea de abrir un bar de vinos en el centro de Lons. Ya era hora de que sus cervezas de carácter encontraran su lugar aquí (La Millefleur, La Grande Rivière, La Combe aux loups... y "La Marseillaise"). La bodega ofrece licores de malta (cervezas, whisky puro de malta, ron, vodka) y refrescos (limonadas, refrescos de cola) de su producción. Sus aromáticos sabores se destilan en las copas que se sirven en el bar, en la terraza o en nuestra mesa. También en el menú: buenos vinos del Jura y cervezas de todo el mundo.

Cuando uno ama su país tanto como Vincent Ney, no es de extrañar que sus productos tengan un marcado sabor local. Su cervecería artesanal ofrece cervezas clásicas, pero eso no es todo: hay toda una gama para maridar con la mejor gastronomía. Podrá elegir entre sabores derivados de las variedades de uva del Jura, así como de café y cacao. Es imprescindible descubrir esta brasserie y que este entusiasta le explique su filosofía y sus creaciones. El único riesgo es que le coja gusto... con moderación.

Esta cervecería ha sustituido al antiguo bar-restaurante del pueblo. Es la obra de Anaïs la que ha devuelto a este lugar su papel de pulmón económico y social. Ha empezado a producir cervezas de alta fermentación, sin filtrar y sin pasteurizar, que se refermentan en la botella. Funciona un poco como la forma anglosajona de obtener espumas ligeras, pero con carácter. El agua de manantial es local, los cereales en gran parte comtoises, el lúpulo alsaciano e inglés. De la cervecería salen 5 bebidas permanentes, entre ellas, por supuesto, "La Dam'Naïs"

Esta cervecería es obra de Bruno Mangin desde 1994. Rouget de Lisle es una "hermana mayor" en el mundo de la cerveza del Jura. 30 referencias sólo para ello. Ahora una destilería produce un excelente whisky envejecido en barricas de vino del Jura, así como vodka y ginebra. En la sección de bebidas sin alcohol, refrescos: colas "Juracola" y limonadas, entre ellas "Juralim". Si está en Lons, encontrará estos productos en el Caveau Rouget de Lisle, en la Place de la Liberté.

Esta cervecería artesanal destaca por la calidad de sus productos, todos ellos elaborados con ingredientes locales. El resultado es una gama de cervezas, desde las rubias ligeras hasta las marrones con cuerpo, con nombres originales que hacen soñar. Entre ellas, "L'Encre sympathique", "Nymphéa" y "Heindrun". También se organizan visitas guiadas. Y La Perle Noire está especialmente comprometida con el medio ambiente, hasta el punto de haber puesto en marcha diversas medidas para reducir su huella de carbono.

Esta cervecería es única por su ubicación. Jérôme Gloriot e Isabelle Banfi le dan la bienvenida a la planta baja de su casa para presentarle sus cervezas más bien típicas, hasta 8,2° para la triple. Los habitantes de Bisont conocen la cerveza Pintadier, pero a pesar de su tamaño deliberadamente modesto, se ha hecho un nombre mucho más allá. Las ventas se realizan directamente, sin publicidad. Sólo el boca a boca. Se puede encontrar en varios eventos organizados por asociaciones locales y se puede degustar en algunos bares locales.

Sébastien Crelier cree que la cerveza es más que una bebida, sino un arte, y que con su cerveza nunca más quedarás mal Hay que reconocer que el joven cervecero tiene una "buena cara" bastante alegre. El Haut-Doubiste de Pontarlier pretende producir cervezas que chispean de alegría y que atraen tanto a la vista como al paladar. Las elabora con cebada 100% ecológica. Hay 5 referencias regulares a la venta, en 33 cl o incluso en barriles. Incluso le convencerá para que pruebe un nuevo postre llamado "Bièramistu"

Romain Branger y Julien Maillot fundaron esta cervecería hace 6 años. Su "Baboon", de distintos sabores, está de moda. El espíritu original no ha cambiado, y sus efervescentes creaciones líquidas siguen inspirándose en la selva y los campos de flores. Este exotismo es especialmente evidente en Banana bomba. La gama incluye ahora al menos 8 referencias que van del 5° (Bloody Monkey) al 9° (Colère du Babouin). También encontrará lo que busca en Jungle Spring, Tropicaliste, Chica pop y Kokomo.

Dimitri Morin abrió su cervecería en 2009 en la meseta del Jura. Busca sabores equilibrados y evita el amargor: su gama se compone de una docena de referencias, de las cuales 5 principales llevan el nombre de sus características. Entre ellas, Doubseur (una cerveza blanca), Doubsdoune (una cerveza rubia con especias) y Doubsloureuse (una cerveza marrón intensa). También está la Doubszen, la Doubsdoune de Navidad. El 60% de la producción se destina al mercado regional, ¡en la bodega o en la terraza durante veladas muy musicales y animadas!

Fue Jacques Ravonneaux quien, en los años 80, se hizo cargo del pequeño negocio de su tío en la cervecería, dejando su trabajo en Solvay. El pequeño almacén escondido detrás de la iglesia se ha metamorfoseado en una vitrina gigante desde 2010 en más de 2.400 ^m2, sin contar las estanterías. Imposible perderse, frente al aeropuerto, a lo largo de la RN 73 entre Tavaux y Dole. La familia Ravonneaux se ha convertido en uno de los mayores especialistas en cerveza francesa. Más de 1.300 referencias en venta! Un impulso que debemos a Janine, la hermana, pero sobre todo a Claude, ambos desaparecieron demasiado pronto. ¡Claude fue apodado "el Papa de la Cerveza"! Los 400 ^m2 de la tienda están divididos en módulos temáticos: cristalería (incluyendo botellas de cerveza), artículos para fiestas, bebidas alcohólicas, bodega de whisky y ron, bodega de vinos. El espacio suelto para el té y el café hace cosquillas en la nariz en cuanto se cruza el umbral. Las noches cobran vida con las degustaciones descubiertas durante el año. La jornada de puertas abiertas en abril es siempre popular tanto entre profesionales como entre particulares.

Después de 10 años como cervecero aficionado, Julien Cêtre se lanzó al gran baño de lúpulo profesional. Pero no de la manera en que un toro de Montbéliard podría hacerlo. Cansado de lo "estandarizado" y enamorado de la espuma, el técnico en ingeniería bovina no está nada orgulloso de producir "una cerveza casera realmente buena". Hay que decir que su granja recibe agua pura del manantial Ivrey que brota del cercano Mont Poupet. Cabe señalar que su pueblo, con unas pocas docenas de almas, se levanta de un bosque en las faldas de la primera meseta montañosa. Juju, como lo llaman sus amigos, está ahora a la cabeza de 3 cervezas permanentes (una rubia tipo pálido americano, una blanca refrescante y afrutada, una pelirroja con notas acarameladas). Pero la familia crece a lo largo del año con cervezas "efímeras" llamadas "Vachement Noël", "Vachement terrible", "Vachement noir", "Vachement fumée". Y si vienes en verano, tendrás derecho a la "Vachement Estiv'ale".

Nadine Labelle y su socio Philippe Paillard consideran esta actividad como "un arte popular". En su taller, se inspiran en diferentes estilos para desarrollar su gama. Se pueden degustar "clásicos" y cervezas especiales según la temporada. Algunos de ellos incluyen la fruta del huerto y la maduración en barricas de vino del Jura. Para ser descubierto con motivo de una degustación y una visita comentada, es aconsejable informar con antelación.

Brasserie Papillon es una cervecería situada en La Chapelle-sur-Furieuse, en el departamento del Jura.