Charcuterías Bourgogne

Fundada en 1886, la Maison de l'andouillette Michel Soulié es una institución cuya reputación se extiende más allá de la región. Los aficionados estarán en el paraíso allí! Así, la andouillette con Chablis es una maravilla que es absolutamente necesario probar. También podrá encontrar terrinas, foie gras, jamón entreverado, quesos de la región y, por supuesto, vinos de Chablis. Acogida amable, productos de calidad, incluso se le ofrecerá una degustación en la bodega abovedada.

Desde 2019, Adrien de Loeuw y su socia Gaëlle se han hecho cargo de la famosa charcutería Marc Colin, imprescindible en Chablis. Tenga la seguridad de que aquí seguirá encontrando las sabrosas andouillettes de Chablis certificadas AAAAA, (¡entre las mejores de Francia, por tanto!), pero también un notable persillé con Chablis, una terrina con marc de Bourgogne, un excelente queso de cabeza o incluso salchichas de Chablis. La Casa también se dedica a la restauración, y está presente en los mercados de Chablis y Auxerre, así como en la carta de muchos restaurantes de la región.

Christian Pavet abrió en el pueblo de Ouroux un almacén donde encontramos sus buenos productos granjeros (sin colorante ni conservador). Su laboratorio, creado en 2000, sigue en la granja donde viven, al aire libre, vacas y cerdos, alimentados por cereales cultivados in situ y por su cuidado. ¡Productos de garantía local!

La excelencia y la calidad son lo que encontrarás al entrar en esta embutida: en el establo, salciones, calles, bueyes, un budín negro que hace la reputación del lugar, y una maldición de productos que te pongan el agua en la boca. Es preciso precisar que la casa también hace un trato y ofrece a su clientela sabrosos platos cocinados, en porción individual o en mayor cantidad.

Este es un lugar muy agradable: agrupar a cinco especialistas de productos frescos en un mismo espacio, dándole un ambiente de mercado cubierto. Esta gran sala reúne, por tanto, magníficos puestos de primeros, con productos de temporada, verduras antiguas y olvidadas y frutas exóticas, y un rayo ultramarinos del mundo para un viaje de sentidos y sabores. El carnicería/charcutería/cortador ofrece carnes y productos de calidad con una excelente trazabilidad, como la marisquería, en autoservicio, donde podrás elegir entre pescados frescos, crustáceos y conchas. Más de 1000 referencias al rayo cruelero y a la panadería, los diferentes panes están cocidos in situ, así como las tartas y los sándwiches confeccionados en los locales. Por último, para los más golosos, también está presente un precioso stand de confitería.

Creado en la región de Yonne, Le Boeuf tricolore tiene puntos de venta en toda Francia y, en particular, en Yonne. Además de Auxerre y Joigny, su fundador decidió instalarse en Charny (así como en Sens, Toucy y Avallon). Siempre con el mismo espíritu: excelentes productos, proximidad a los clientes y respeto de la tradición. Es una gran historia de éxito para este carnicero y charcutero artesano, que también se dedica a la restauración. También tiene una excelente sección de charcutería.

Stéphane y Thierry Reiter, propietarios de una carnicería y del restaurante La Calmagne en Baigneux-les-Juifs, también están presentes en el mercado de las Halles de Dijon los días de mercado. En su puesto, encontrará un compendio de productos locales y conocimientos de la región de Châtillonnais. La carne procede de animales criados a pocos kilómetros de Baigneux-les-Juifs, y las terrinas, salchichas y patés son todos caseros. Los hermanos Reiter son también charcuteros y restauradores.

Hay algunas direcciones que nos gustan mucho en Le Petit Futé, y La Cerise sur le Cochon es una de ellas! Delphine y Pascal Leballeur, artesanos carniceros y amantes de los buenos productos, trabajan en la fábrica de conservas de su familia, para hacer terrinas y platos cocinados en latas de vidrio. Atentos a la satisfacción de sus clientes, hacen sus preparaciones en pequeñas cantidades, sólo con productos de calidad, en el respeto del gusto y las tradiciones carniceras. Se encuentra a la venta en la fábrica de conservas, o en los mercados.

Justo al lado del mercado, Barbara Themereau y Jérémy Launay (originarios de Corbigny) han aceptado el reto de hacerse cargo de los locales de la antigua charcutería Tissier. Esta institución de Avallonnais cerrará en 2019 tras cien años de actividad Desde entonces, "Le Louchebem Morvandiau" (llamado así por la jerga utilizada por los carniceros parisinos de La Villette en el siglo ^XIX ) ha demostrado su valía. Locales y turistas acuden a degustar la morcilla (¡la especialidad de la casa!), la ternera partenopea y todos los embutidos que siempre han dado fama al Morvan

Socios desde 2006, Pascal Moine y Laurence Badet son muy conocidos en Givry. Apasionados de su oficio, ofrecen en su carnicería carnes de etiqueta roja de primera calidad, gracias a la confianza que han adquirido con los ganaderos que les abastecen, ya sea con aves de corral (de Bresse), carne de vacuno (Charolais, por supuesto), cordero o el cerdo de corral con el que elaboran sus embutidos. El resultado: varias medallas en los concursos más importantes, sobre todo de ternera y de cerdo adobado, una especialidad de Borgoña.

El carnicero ofrece productos de calidad elaborados a partir de canales enteras, utilizando carne y aves de corral locales. Además de carne, también encontrará una amplia selección de embutidos caseros, como terrinas, salchichas, salchichas merguez, morcillas y mucho más. La carnicería también ofrece una gran variedad de platos preparados, como bourguignon, cuscús y paella. La Fine Fourchette obtuvo una medalla de bronce en 2021 por su jamón entreverado.