Carnes y aves Bourgogne

Fundada en 1886, la Maison de l'andouillette Michel Soulié es una institución cuya reputación se extiende más allá de la región. Los aficionados estarán en el paraíso allí! Así, la andouillette con Chablis es una maravilla que es absolutamente necesario probar. También podrá encontrar terrinas, foie gras, jamón entreverado, quesos de la región y, por supuesto, vinos de Chablis. Acogida amable, productos de calidad, incluso se le ofrecerá una degustación en la bodega abovedada.

Una de las direcciones más populares de Auxerre La Boucherie de Bourgogne y sus carnes 100% francesas es también una excelente cremería y quesería, así como una exquisita charcutería. También hay una sección de delicatessen con platos que cambian cada día. En cuanto a la charcutería, se ofrecen muchos productos locales. Y si la calidad apunta siempre a la excelencia, la relación calidad/precio sigue estando a la altura. En cuanto a la bienvenida, es perfecta. En resumen, lo recomendamos encarecidamente.

Desde 1945, esta carnicería, charcutería y servicio de catering ha visto pasar a muchas familias. Primero los Passemards, luego los Odrions y ahora los Merles. Así es Fue en 2016 cuando Aurélia y Mathieu tomaron las riendas de este auténtico establecimiento. Además de ser unos auténticos apasionados, para ellos es un honor ofrecer a sus clientes productos locales. La carne que ofrecen es de primera calidad, y los platos caseros de restauración se elaboran con los productos más frescos de temporada. En la carta: tourte bressane, quiches, pasteles de carne, lasaña, picadillo de pato, tomates rellenos... ¡Un verdadero placer solo o en compañía!

Bienvenido a la carnicería del centro Leclerc Dijon Capnord de Saint-Apollinaire. De una calidad excepcional, aquí encontrará las mejores carnes de granja, seleccionadas con pasión por el jefe de carniceros Pascal, que le aconsejará con gusto y profesionalidad. Elija entre el cerdo de granja, la ternera Coutancie y muchas otras carnes de calidad, como el cerdo negro de Borgoña, criado en la región de Auxois en las mejores condiciones. De una calidad poco común, es absolutamente delicioso. ¡Que aproveche!

Durante todo el año, los cerdos de la granja Dront de Anost deambulan al aire libre. Jean Grallien concede especial importancia a las condiciones en las que crecen sus animales, y esto se refleja en la forma en que habla de ellos. Todos los fines de semana pone a la venta sus productos: charcutería y carne fresca en diversas formas. También se pueden reservar paquetes, para no perderse nada. Una dirección ideal para los amantes de las cochinillas.

Algunas orgánicas, otras locales El Drive fermier 21 ofrece una amplia gama de productos agrícolas 100% Côte-d'Or: pan, frutas y verduras, carne, charcutería, aves y huevos, quesos y productos lácteos, helados, pescado, caracoles, hierbas y especias, productos de la colmena, mermeladas y productos dulces, comestibles, bebidas sin alcohol y duras, vinos y licores, cervezas y maltas de granja... Vaya al sitio para hacer su pedido tranquilamente. Haz tu cesta antes del miércoles a medianoche y ven a recoger tu pedido el viernes.

Desde 2019, Adrien de Loeuw y su socia Gaëlle se han hecho cargo de la famosa charcutería Marc Colin, imprescindible en Chablis. Tenga la seguridad de que aquí seguirá encontrando las sabrosas andouillettes de Chablis certificadas AAAAA, (¡entre las mejores de Francia, por tanto!), pero también un notable persillé con Chablis, una terrina con marc de Bourgogne, un excelente queso de cabeza o incluso salchichas de Chablis. La Casa también se dedica a la restauración, y está presente en los mercados de Chablis y Auxerre, así como en la carta de muchos restaurantes de la región.

Desde 1979, la Maison Chenu es una referencia en términos de calidad. Una garantía de excelencia que Julien Carrelet, que se hizo cargo de la carnicería en 2020, pretende mantener. La carne de Charolais procede de la región, al igual que el cordero. En cuanto a las aves de corral, la Bresse ocupa un lugar destacado con una selección de la Maison Miéral. Pide información sobre el origen de la carne para conocer toda la cadena de producción. También hay que tener en cuenta la llegada del Wagyu, esta carne japonesa excelente para la salud.

Las aves de corral de Bresse tienen una AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) desde 1957 y una AOP (Appellation d'Origine Protégée) desde 1996. La Gauloise blanche de Bresse, caracterizada por sus patas azules, su plumaje blanco y su cresta roja, se cría en los verdes prados de Bresse, donde desarrolla una carne firme y jaspeada y una piel muy fina y nacarada. Reconocido en todas las capitales europeas por su sabor de la tierra que deleita las papilas gustativas, gusta tanto a los aficionados como a los gourmets más exigentes.

Uno de los grandes clásicos del mercado, encontrarán en el stand de Eric Léger una hermosa gama de patés en croûte, del andouille de los Vosgos, jamón con hueso que corta delante de ustedes, jamón blanco asado con hierbas o incluso jamón curado del Morvan. En cuanto a los embutidos, hay algo para cada gusto: cerdo puro de las montañas de Lyon, Beaufort, nuez o jabalí... La bienvenida reservada a los clientes es muy agradable. Verás fácilmente su puesto, dominado por un cartel anticuado en el que se representa un cerdo.

La excelencia y la calidad son lo que encontrarás al entrar en esta embutida: en el establo, salciones, calles, bueyes, un budín negro que hace la reputación del lugar, y una maldición de productos que te pongan el agua en la boca. Es preciso precisar que la casa también hace un trato y ofrece a su clientela sabrosos platos cocinados, en porción individual o en mayor cantidad.

Para comprar productos granjeros locales es aquí. Marie-Claude Nicvert, a la cabeza de una explotación agrícola, vende todos sus productos en directo: leche, aves de corral, jamón, quesos blancos, yogures… En la tienda de la granja, abierta todos los días, la elección es amplia. Algunos productos están frescos, otros en vacío o en conserva. Incluso tienes la posibilidad de llevar platos cocinados como la salmi de pintada, la especialidad de Saulieu. Y los fines de semana, podrás degustar allí: Marie-Claude ha acondicionado una sala de estilo albergue en un antiguo establo renovado. Encuentra sus productos en una tienda que ha subido a Semur-en-Auxois, donde hay más de 40 agricultores. También podrá comprar productos de la granja en los mercados de Saulieu, Montbard y Dijon.

Creado en la región de Yonne, Le Boeuf tricolore tiene puntos de venta en toda Francia y, en particular, en Yonne. Además de Auxerre y Joigny, su fundador decidió instalarse en Charny (así como en Sens, Toucy y Avallon). Siempre con el mismo espíritu: excelentes productos, proximidad a los clientes y respeto de la tradición. Es una gran historia de éxito para este carnicero y charcutero artesano, que también se dedica a la restauración. También tiene una excelente sección de charcutería.

El servicio de habitaciones de Lemaitre es la calidad al servicio de sus emociones. Productos finos, presentación distintiva, compartida y satisfacción por momentos inolvidables. Un servicio excelente que te llenará, al igual que sus invitados, para las grandes ceremonias en las que se invierte. El bautizo, la reunión familiar, las comidas de empresa, el cumpleaños o simplemente comida a dos en la intimidad… Lemaitre se encarga de todo, en función de sus deseos.

Christian Pavet abrió en el pueblo de Ouroux un almacén donde encontramos sus buenos productos granjeros (sin colorante ni conservador). Su laboratorio, creado en 2000, sigue en la granja donde viven, al aire libre, vacas y cerdos, alimentados por cereales cultivados in situ y por su cuidado. ¡Productos de garantía local!

Un ganadero del pueblo de Les Brosses, Sylvain Péchery dedica toda su producción a los cortocircuitos. Todos los sábados por la mañana, también ofrece sus carnes a la clientela local o a los residentes de paso. También hay salchichas, fideos y brochetas para sus barbacoas, así como terrinas, patés y rellenos, verduras secas, zumo de manzana de la granja, etc. Tenga en cuenta que los productos de Sylvain Péchery también están a la venta en la tienda del productor Le Silo Rouge en Avallon, y en la tienda de comestibles de Asquins cerca de Vézelay.

Si le gustan los circuitos cortos de distribución, puede dirigirse directamente a un conocido productor, Gaec Pardon. Se trata de una empresa familiar dirigida por Guy y sus dos hijos Pierre y Sébastien, enclavada en la aldea de Chavannes. La cabaña cuenta con más de 150 cabras alpinas. La explotación familiar también cuenta con 70 vacas Charolais y 50 vacas lecheras, lo que le permite producir una amplia gama de mezclas de nata y ofrecer una gran variedad de quesos y carne Charolais para su venta directa. También puede visitar las instalaciones y ver los animales.