Queserías y cremerías regionales Rennes

Guylaine y Sébastien Balé son jóvenes maduradores artesanos que se han labrado una excelente reputación en Rennes. El saber hacer de esta empresa familiar ha conquistado el corazón de los habitantes de Rennes. Inaugurada en abril de 2000, esta tienda íntima y ordenada está especializada en la maduración de quesos artesanos y de granja. Aquí, el queso es joven, sin complicaciones y un manjar de calidad. Todo se madura con el corazón, según la temporada. Y hemos elegido el Etivaz, un queso suizo cocido al fuego de leña, el Fiancé des Pyrénées, una creación de leche cruda hecha como un Reblochon, y el Espresso Bellavitano, frotado a mano con granos de café italiano. Porque tres son multitud...

Antiguo profesor de inglés, Lénaïc Huet-Martel regresó a su región natal con una vieja ambición: dedicarse a su pasión por el queso. Ahora ha abierto su propia tienda en el barrio de Baud Chardonnet. La tienda ofrece una selección de quesos y cremas, charcutería al corte y productos de charcutería local. La mayoría de los quesos son DOP, como el Langres champenois de la granja de Rémillet, o de origen local, como La Petite Marceline de la granja de Aulnays. A la hora de comer, se preparan bocadillos por encargo, por supuesto con quesos variados.

En este anticuado escaparate en el corazón de la calle Saint-Hélier se encuentra la quesería más antigua de Rennes, ¡abierta desde 1979! En esta pequeña tienda, Vincent Thomas ha estado desenterrando y exhibiendo sus quesos durante más de 14 años, prestando especial atención a los orígenes locales. En los generosos estantes hay más de 150 quesos A.O.C. o A.O.P., con una creciente selección de quesos orgánicos. También descubrimos productos como el gwell ("gros lait" en bretón), una especialidad de Finisterre hecha sólo con la leche de la vaca urraca negra bretona. Clásicos como el camembert, la pasta azul o la leche de cabra, los quesos de leche de vaca le permitirán hacer un plato de queso muy sabroso a un precio muy razonable. Un trabajo reciente ha permitido ampliar el rincón de la crema que ofrece leche, crema fresca, quesos blancos y yogures de leche de vaca de Jersey, producidos en Langan. Una bienvenida amistosa, consejos profesionales, frescura y calidad están por descubrir. También puedes aprovechar los consejos sobre vinos y quesos y comprar sidra, cerveza casera y mermeladas. Una dirección que huele bien la tierra.

La quesería Jean-Yves Bordier no necesita presentación y se ha ganado una excelente reputación entre los mejores chefs del mundo. Desde el principio, este quesero y afinador ha estado orgulloso de la calidad de sus productos. Sus mantequillas reflejan la exigencia y la originalidad que caracterizan a nuestro apasionado chef. Su equipo también se ha hecho un nombre, entre ellos Vincent Philippe, que fue coronado campeón del mundo en el concurso de mejor quesero en 2023. Le recomendamos la mantequilla de algas, con su sabor único a yodo. A menos que prefiera el sabor anaranjado del pimiento de Espelette o la mantequilla de frambuesa. También descubrirá quesos y productos lácteos elaborados respetando el ritmo de lactancia de los animales.

Una novedad en esta zona, que ya cuenta con numerosos establecimientos de restauración, es la quesería Gilbert, donde podrá preparar una cesta bien surtida. Ronan, el encargado, selecciona un centenar de variedades de quesos de toda Francia, principalmente DOP como el Comté de Marcel Petite o el Brie de Meaux de la quesería Dongé. También se pueden degustar algunos quesos locales, como los quesos frescos de cabra de la quesería Amenlis. Un consejo: pruebe el Roquefort vieux berger artesanal, uno de los últimos en beneficiarse de la denominación Roquefort. Una auténtica delicia También dispone de charcutería y productos delicatessen.

Con su llamativa fachada verde, es difícil pasar por alto esta nueva quesería del barrio de Mabilais. Tras el mostrador, Céline y Benoît nos reciben con una sonrisa. Céline, antigua secretaria judicial, y Benoît, antiguo ingeniero, se conocieron mientras se formaban como queseros. Céline se unió a la aventura de Benoît para montar una quesería local que vendiera buenos productos de la tierra. Entre el centenar de productos que ofrecen, se encuentran tommes de la Ferme de la Sablonnière, camemberts de Bretaña y bries de la Ferme des Aulnays. Todo ello acompañado de productos de ultramarinos, charcutería y una sección de cremería. También se preparan bocadillos de temporada para el almuerzo.