Gastronomía especialidades locales y vinos Laguiole

En esta panadería con 160 años de antigüedad, la receta del fouace es un verdadero tesoro, que se ha transmitido cuidadosamente a través de seis generaciones. La especialidad de la casa Roux, con su aroma de azahar mezclado con la fragancia del trigo, es aclamada a kilómetros de distancia por los amantes de los buenos productos caseros. Las tartas de rissoles y ciruelas pasas y la tarta de frutas confitadas también figuran entre los pasteles favoritos de los clientes de la casa.

En la familia Conquet, nos encanta el trabajo bien hecho. La empresa, fundada en 1950, perpetúa este espíritu en su taller de Laguiole. Carnicero y charcutero de corazón, Lucien Conquet, el menor de los cuatro hijos del fundador Paul, ensalza las tradiciones y las etiquetas locales. La carne de vaca de la granja de Aubrac está en todos los estantes. La charcutería no se queda atrás: salchichas secas (al natural, con Laguiole o con Roquefort), longanizas, rosetas, chorizos de Aubrac, patés y fricandés han conquistado a los gourmets del Aveyron y de la capital.

La región de Laguiole siempre ha producido quesos en estos magníficos parajes. De orígenes antiguos, hay constancia de que los quesos de laguiole se producían ya en el siglo XII. Originalmente fabricado en las cabañas,  actualmente se elaboran en esta cooperativa fundada en los años 1960, que recoge quince millones de litros de leche al año y agrupa a 76 productores de la meseta del Aubrac. Desde 1961, la Denominación de Origen Protegida confirma las cualidades gustativas de este queso de leche entera y cruda que se presenta como una fourme de 45 kg aproximadamente. Heredera de la maestría de los monjes y buronniers (habitantes de las cabañas) de antaño, la cooperativa elabora quesos a partir de leche cruda: el Laguiole DOP, con una maduración de entre 4 meses y 2 años, y el Aubrac tome fresco con el que se elaboran los famosos aligot y truffade.

La visita guiada y gratuita (unos 45 minutos) incluye una película que narra la actividad de la cooperativa, la visita a partir de una galería con vistas al taller de fabricación y a una bodega de maduración, y la degustación gratuita de Laguiole DOP en diferentes estados de maduración. Se puede comprar en la tienda al final de la visita: aligot del Aubrac, queso Laguiole DOP, tome fresco, ecir y buronnier de Aubrac. Durante el verano se organizan visitas a la granja.

Desde^{el 1} de mayo de 2021, Dominique y Corinne Delouf son los orgullosos propietarios de Dom&Co: una tienda de comestibles que lleva su nombre en Lacalm. A su disposición todos los días del año, la pareja ofrece productos de la casa Conquet -carne, embutidos, terrinas y otros patés de la carnicería de Aubrac-, así como frutas y verduras frescas, quesos de sabor predominantemente local -Thérondels, Laguiole, Pérail, Bleu de Saint-Flour, etc.-, galletas y mermeladas, etc. Y toda una selección de sabrosos platos preparados para quienes no tengan ganas de cocinar.

Creada por Aveyronnais, enamorados de su tierra, esta tienda online ofrece lo mejor del departamento. Los productores son elegidos por su autenticidad y un cierto saber hacer tradicional, que garantiza la calidad de su producción. Conservas, platos preparados, carne, charcutería, quesos, vinos, pero también productos ecológicos o naturales y delicatessen (miel de Aubrac, chocolate de Bonneval, pasteles de Aveyron)... Esta tienda virtual hará las delicias de todos los amantes de la buena mesa. Sobre todo porque las entregas son exprés

Instalado en Laguiole, Claude Rus se basa en sus raíces y tradiciones ancestrales para elaborar sus productos con el buen sabor del Aveyron. Como maestro artesano y refinador de foie gras, es inflexible con la calidad. Las materias primas se seleccionan rigurosamente y los lóbulos de foie gras de pato se desvenan, salan y salpimentan manualmente. Sin conservantes, sin alcohol y sin aromas Claude Rus también ofrece cuellos rellenos, codornices, tripous, patés, fritons y otras terrinas, todo ello elaborado de forma tradicional.