Horticultores Nimes

Los hermanos Planioles son productores de frutas y verduras biológicas que proponen a la clientela de los Halles de Nimes sobre su discreto escalón del callejón de la Girofina. Discreto, porque un poco alejado, pero conocido de los Nîmes, aprecian mucho la calidad y el sabor de lo que suelen comprar allí. Los fines de semana, a menudo hay que ser paciente para servir: el establo está lleno de gente. Hay que decir que la amabilidad de los que sirven y la frescura de los productos son especialmente apreciables. Junto a las primeras, también encontrarás en el establecimiento una reserva de productos básicos -siempre biológicos- del tipo azúcar, vino, harina, frascos de verduras en conserva, cereales… Es apreciable, sobre todo porque los precios para el bio son bastante razonables.

Un puesto muy grande, situado cerca de la entrada principal de las Halles, donde la acogida es muy amable. Christophe Clément ofrece: frutas, verduras y productos complementarios ecológicos (azúcar moreno, aceites, cereales, sal, compotas, mermeladas, especias, sopas, mazorcas de maíz cocidas). La calabaza y las verduras olvidadas, como la chirivía, renacen aquí y permiten nuevas combinaciones de sabores. El puesto ecológico ofrece cuatro o cinco variedades de manzanas durante todo el año, para las compotas de los más pequeños, y otros tantos tipos de ensaladas. El resto varía según la temporada.

En términos de vegetación, es imposible hacer mejor a los Halles. El pequeño ecile de Cecile y Lucie ofrece ensaladas y mesitas sin comparación en los Halles. Pero es en materia de hierbas donde el lugar: ramos de ciboulette, perejil, anillos, albahaca, válvulas, estragos o hilos, así como la posibilidad de amenizar platos y ensaladas, de hacerlos sabrosos y coloridos. A veces los precios son elevados, pero la calidad es: verduras y frutas son siempre orgánicas, bien de producción local natural y perfectamente seleccionadas. Abogados charnus, tomates, mangos, minúsculos nabos, limones con hojas, puerros y faltas dodus no te decepcionarán. A poner en todas las bocas.

El elono siempre está lleno de primadores de temporada. Al escuchar su tiempo, Bruno fue el primero en proponer en la primavera una impresionante elección de variedades de tomates: negra de Crimea, corazón de buey, Marmande, cereza y cóctel, todo el mundo encuentra su felicidad, a precios no prohibitivos. Una parte del establo se dedica a las frutas confitadas, tradición provenzal, desgraciadamente poco presente en los Halles de Nimes. La variedad es amplia, la calidad magnífica… y los precios, como en todo el mundo, a veces altos.

Si la acogida es típica en el competidor Alameño de Safrán, el "Reino" lleva efectivamente su nombre: ocho variedades de patatas, un gran espacio decorado con pimientos dulces de Espelette y ajo rosa de Lautrec, cebolla de variedades multicolores y limones. Todo lo que se expide con rapidez y atención. Para recordar que las vulgares "patatas" reservan tantas variaciones de sabor que los nobles tomates.

Un pequeño espacio, pero una amplia elección para uno de los dos puestos dedicados a las patatas y cebollas en los Halles. El chef, corso pero de adopción, tiene el tutela fácil y el ojo inteligente, y estará encantado si le habla de rallo, versión histórica. En cuanto a los productos, un cuadro recuerda a qué variedad utiliza el tipo de cocción de los cuatro o cinco propuestos. Las cebollas varillas, rojo o dulce, chalotes y limones no tratados completan el cuadro.

Con su disposición original, compuesta de sacos de tela de yute, en homenaje al pasado y a las materias nobles y tradicionales, este establo coloreado y odorante atraerá su mirada. El chef es un apasionado, habla de las legumbres secas con el ojo que sopla y da ganas de cocinar. Mírale y descubre su arroz salvaje, sus arroz perfumado tailandés o basmati, sus garbanzos de México, su quinua de los Andes, su polenta italiana y sus lentes coral de India: un verdadero viaje alrededor del mundo. Pero los productos locales no se olvidan, con el arroz de Camargue, las judías targías, el chevalier verde, las lentejas de Puy y una variedad de aceitunas y aceites de oliva producidos en el Gard.