Las mejores pastelerías Burdeos

Mathilde y su equipo elaboran generosas pastas y viennoiseries. En las estanterías, encontrará una quincena de variedades de pan de corteza crujiente y miga alveolada, elaborado con harinas que llevan la etiqueta agroética. A la hora del almuerzo, hay una amplia oferta de bocadillos, sándwiches croque-monsieur, quiches, platos calientes, ensaladas y postres, con una oferta de fidelidad en estas fórmulas de bocadillos. La cadena también se ha comprometido a adoptar un enfoque eco-responsable y anti-gasificación.

¿El concepto de esta "tarta a medida"? Permitirle crear la tarta de sus sueños, eligiendo todos los ingredientes: base de tarta, coulis o mermelada, ganache, crema o compota, y cobertura como toque final. Son posibles más de 500 combinaciones, y sólo hablamos de lo dulce... Si le falta inspiración o tiene dudas porque quiere probarlo todo, el dúo de pasteleros que está detrás de esta gran idea le ayudará a encontrar el equilibrio perfecto para sus tartas saladas o dulces, ¡y no quedará decepcionado con los resultados!

Burdeos va de la mano del canelé Seguro que conoce este emblemático pastel caramelizado con un suave centro, aromatizado con ron y vainilla. Aquí podrá ver cómo se elaboran en el escaparate, en los famosos moldes de cobre de los que toman su nombre. La marca cuenta con una decena de tiendas en Burdeos, la última de las cuales, en el muelle, ofrece exquisitos canelés salados. La tercera generación de Baillardran ya ha tomado el relevo...

Esta pastelería situada en la plaza Paul-Doumer ha conservado todo el refinamiento y la elegancia de un lugar que tiene más de un siglo de existencia. Desde la entrada, nuestra mirada está cubierta por el magnífico techo pintado donde se suspende una araña flamenca. Se pasea a lo largo de las vitrinas que albergan mil maravillas: ópera, bosque negro, santo honorado, tarta de frambuesa, fresa, parís-brest, charlota de peras para los más clásicos; pero también ruso (éxito con almendras, crema de mantequilla praliné), coquelin (éxito con almendras y espuma ligera de chocolate) y el famoso dúo, cremoso vainilla con una mousse de chocolate negro. Una farsa de delicias golosas que rivalizan con las obras de arte más bellas, creadas por Joël Bonnet, el maestro pastelero del lugar desde hace más de veinte años, y todo su equipo. El inmenso horno de época que permite una cocción artesanal y desarrolla todos los sabores es sin duda una de las claves del éxito. También hay panadería, una serie de panes especiales, panes a las aceitunas, mostaza y lardon, y muchos otros. Los golosos se dejarán tentar por los macarrones, los cannabos o los chocolates que nos alegan de la esquina. También se proponen helados artesanales, y según la temporada te seducirá por "la cesta de las setas" o "la cesta de las vendimias", magníficas composiciones de helados con leche. También hay un salón de té para degustar el chocolate con leche casera, en el exterior si el tiempo lo permite.

El brunch incluye platos salados, bollería y dulces, todos caseros. Se recomienda reservar con antelación.

Ganador en 2017 del Réseau Entreprendre Aquitaine, Oven Heaven es un colectivo de artesanos fundado por dos hermanos, uno pastelero y el otro tostador de café. El taller está en Bègles, pero la tienda está en Burdeos. Solíamos venir aquí por los cafés especiales y los pasteles magníficamente hojaldrados. Pero desde el inicio del curso 2022, el nombre y la decoración han cambiado para dar paso a Goûtu, una nueva dirección de moda en el Cours de la Marne. Es un lugar ideal para saborear un bocadillo o un trozo de tarta, ¡y un pastelito, por supuesto! Y siempre con un buen café, por supuesto

Frédéric Vaucamps nació en el norte de Francia y desde muy pronto se apasionó por la pastelería, que decidió convertir en su profesión. En 1982 abrió su primera pastelería artesanal en Hazebrouck, donde trabajó con diversos productos, como el merengue y el brioche. Retoma la receta del Merveilleux, que aligera y ofrece en varios sabores (chocolate negro, chocolate blanco, café, speculoos, cereza, almendra y avellanas caramelizadas, caramelo) y bingo, es un éxito. El Merveilleux está disponible en forma de miniatura, individual o de pastel de 4 a 24 piezas. Las Cramiques (brioches) se hacen con chocolate, azúcar o pasas.

Nelson Alvès elabora pastéis de nata, esos pequeños flanes que se derriten en la boca con un hojaldre muy fino y un relleno cremoso, una especialidad de Lisboa. Aprendió a hacerlos a la manera tradicional con un pastelero lisboeta y ahora los elabora delante de nosotros en su tienda. Todos los ingredientes e incluso el horno proceden de Portugal, la tierra de su familia. Aquí hay tres mesas dispuestas a lo largo de la pared para disfrutar de los pasteles con una bebida y, en las estanterías del fondo de la tienda, algunos productos portugueses...

Las Dunes Blanches son una creación de Pascal Lucas, panadero y pastelero de Grand Piquey. Sus famosos hojaldres crujientes rellenos de crema ligera y aireada son casi tan conocidos en Burdeos como los canelés. No podrá resistirse a probar uno o dos, o incluso más, para darse un capricho. Se pueden comprar en Arcachon, Burdeos e incluso en el barrio parisino del Marais. La receta sigue siendo un secreto y, para diversificar los sabores, Pascal Lucas ofrece a veces creaciones efímeras...

Pierre Mathieu trabajó en el Mandarin Oriental de París antes de regresar a Burdeos para abrir su propia boutique. Comparte su pasión con sus clientes. Es difícil elegir entre todos los pasteles expuestos en el colorido escaparate. El Cardinal (streusel crujiente con praliné de avellana, galleta de chocolate y frambuesa troquelada, gelatina cremosa de frambuesa, mousse cremosa de chocolate y frambuesa) y el Paris-Brest son sublimes. Pierre Mathieu elabora macarrones, magníficos pasteles, helados, sorbetes y algunos chocolates.

Lanzado en París a principios de 2020, La Quéquetterie ha crecido rápidamente hasta alcanzar los 10 locales, y parece que la familia sigue expandiéndose. La idea de este nuevo concepto de pastelería surgió de una joven venezolana, Taziana Jurdi. Hace tortitas o gofres rellenos con forma de penes y vulvas. Los nombres son evocadores: Sexy Coconut, Black and White, Sugar Daddy, Coco Lover, Cugar o incluso el legendario unicornio... También puede crear su propio manjar eligiendo la base y los toppings a añadir.

Tras el éxito de la pequeña tienda al pie de la Grosse Cloche, Cassonade ha abierto un salón de té al lado de la Victoire. Una buena noticia para los gourmets, que ahora pueden disfrutar por partida doble Como le dirán los amantes de los canelés, son los mejores de Burdeos. Los hay de tres tamaños, de vainilla pura y veganos. Para variar los placeres, también puede probar alguna de sus otras especialidades, como el Saint-James (galleta blanda con almendras, naranja y ron), el flan, el brioche de praliné rosa, etc

Auténticos donuts al estilo americano, suaves y generosos, ¡con la ventaja añadida de no ser grasientos! Frente al Museo de Aquitania, esta pequeña cafetería especializada en donuts fue creada por el equipo del Black List Café, toda una garantía de calidad. Encontrará clásicos como el Glazed (glaseado con azúcar), el Cinnamon (azúcar con canela) o el Boston cream (crema pastelera y glaseado de chocolate), así como efímeras recetas gourmet como el Pumpkin Spice (crema de calabaza y glaseado de especias) o el Smores (chocolate, miel y malvavisco tostado).