Bistronomía Ródano-Alpes

Desde hace años, el Instituto Paul Bocuse forma a estudiantes de todo el mundo en los oficios de restauración por la vía de la excelencia. Sin embargo, el restaurante para las prácticas, Saisons (en Ecully), estaba lejos del centro de la ciudad. Eso fue antes de la inauguración de este maravilloso establecimiento en la plaza Bellecour. Su apertura ha sido un éxito, por lo que haremos bien en reservar nuestra mesa con suficiente antelación si no queremos llevarnos una desilusión. Es una verdadera delicia comer en este magnífico lugar, donde grandes profesionales supervisan a los jóvenes estudiantes que serán los grandes cocineros del mañana. Es un lugar transparente donde se puede admirar el ir y venir de los alumnos, ocupados tanto en el comedor como en la cocina. Es un espléndido escenario para un instituto. Puede acudir en pareja o en familia y disfrutar de una comida totalmente inolvidable.

Aunque los precios, especialmente para los platos, han aumentando ligeramente en el último año, la relación calidad precio sigue siendo notable. La cocina es de inspiración contemporánea, elaborada con buenos productos locales, como los de las Halles de Lyon, y trabajados con pasión. La carta de vinos es de alta calidad. Los clientes aprovecharán para aprender hacia dónde va la nueva gastronomía.

Al lado de la Ópera, Fabrice Barry y Michaël Ballay han reinventado el clásico bistró a la francesa llevándolo a un nuevo local del barrio de Ainay. Por fin un lugar donde uno no tiene que preocuparse por esta nueva bistronomía en un ambiente demasiado chic que le impide disfrutarla. En el Arsène, el ambiente es, naturalmente, distendido, desde el café de la mañana hasta después del trabajo, permitiendo hacer amigos en un lugar atípico que rápidamente se vuelve familiar. Aquí todo es posible, sin barreras. No es realmente una barra de Lyon, ni una cafetería, menos americana, sino un bistró francés con algo más. Es difícil definir este café sin haber probado su ambiente particular: un espacio entre la típica plaza del pueblo y el bar de moda donde conectarse al wifi. Para los que quieran comer una terrina de hígado de pollo, una sopa de guisantes, un verdadero sándwich de jamón y mantequilla o un tartar acompañado de una buena copa de vino, Arsène cumple todas sus expectativas a precios razonables. Hay que tener en cuenta que el establecimiento de Ainay abre durante más horas, sobre todo los fines de semana, para disfrutar más del Arsène.

Las cinco manos a las que se refiere este local en el Vieux Lyon, en el lado de Saint-Georges, son las de Grégory Cuilleron —mediático chef en Francia—, su hermano Thibault y Antoine Larmaraud, quien pasó por el Institut Bocuse, nueva meca de la bistronomía. El restaurante 5inq Mains (así es como se escribe) se beneficia de un entorno excepcional que se abre al Saona con una encantadora terraza a partir de los primeros días soleados. El interior tampoco está mal, con sus cálidas paredes de piedra vista y muebles más contemporáneos que están en sintonía con los tiempos. La moda del momento parece vibrar mucho más aquí que en otras partes, al presentar un concepto perfectamente plasmado incluso en los platos. El amor por los buenos productos y la creatividad de las recetas ensanchan los horizontes y mantienen los pies en la tierra. Así, los pâtés en croûte caseros se suceden a lo largo de las estaciones, al igual que los platos con combinaciones gourmet: espárragos, huevo empanado y salsa de apio de monte, berros o perefollo, gallineta, barigoule de alcachofa, zanahorias, tomates y cebollinos, pollo Dombes asado, rúcula, croquetas de patata y salsa balsámica y, para terminar, una galleta sablé con café, crema de limón, merengue y helado de café. Tiene una buena carta de vinos. Es uno de los favoritos por su menú de mediodía, que ofrece una de las mejores relaciones calidad-precio. Es una novedad que debe arraigar en el paisaje gastronómico de la ciudad.

Le Valjoly, llamado así por un barrio de Sorbiers, es un restaurante que ofrece cocina francesa a medio camino entre la gastronomía y la tradición. Un toque de terroir, una mezcla de sabores, te sorprenderán los platos caseros elaborados con materias primas de calidad. El menú del mercado varía según las compras del día. Filete de ternera con setas silvestres, filete de bacalao escalfado en leche con coulis de tomate y miel, foie gras con rebozuelos, una fina selección de quesos maduros presentados en un carro... Muchos códigos de "gastro" a precios asequibles. La lista de vinos es chiné en pequeños bodegueros independientes, pequeñas joyas. Un valor seguro.