Productores de foie gras Nouvelle-Aquitaine

Chez Morille lleva desde 1987 sirviendo lo mejor de los palmípedos. Criador de patos y productor de foie gras, Chez Morille es una empresa familiar donde epicureísmo rima con artesanía y calidad. Cada año, 95.000 patos mulard se crían durante 13,5 semanas, al aire libre, en 66 hectáreas de prados ecológicos, con piensos sin OGM. Visite la tienda para abastecerse de foie gras, productos frescos, cremas para untar y platos preparados. Visite también la Canard Académie, un pequeño museo sobre la historia del pato.

Corinne y Emilie dirigen su granja con un espíritu de convivencia y de compartir. La gente viene a comer aquí para experimentar un auténtico terruño culinario. Salchicha de pato servida como aperitivo. Los entrantes incluyen rillettes y paté de foie gras, sopa o garbure. Magret, confit, poule au pot, cochon à la broche y otras recetas tradicionales. De postre, crumble de manzana casero. Un vaso de vino Buzet con todo esto y ¡la vida es bella!

Desde 1960, estos artesanos conserveros son una marca de confianza, que elabora tanto oca como pato: cada año, la empresa gana una medalla en el Salón de la Agricultura de París. Sus productos evolucionan con regularidad, y entre los nuevos figuran una verrine de higos rellena de foie gras y pineau des Charentes, y rillettes de oca. Ganaron el Premio de Oro 2023 por el foie gras de oca entera del Périgord. abren 2 tiendas en Sarlat (7, rue de la Liberté) y Le Bugue (20, place de l'Hôtel de ville). El taller puede visitarse en julio y agosto, con degustación gratuita.

Palmagri es una cooperativa agrícola especializada en patos de engorde, con 9 productores apasionados, todos ellos criadores y cebadores. Los patos se crían al aire libre entre los viñedos del sur de Gironda y las Landas de Gironda. Con métodos tradicionales, las recetas, que no contienen conservantes ni colorantes, se elaboran en Auros, en el taller de producción. Pato en todas sus formas: tournedos, magret, fricassée de guit, garbure, foie gras, cuello relleno, boudin... La tienda abre los sábados por la tarde antes de las fiestas.

Desde hace más de 100 años, la Maison LAFITTE cultiva la excelencia y el saber hacer de la gastronomía de las Landas. Socio exclusivo del Club des Chefs cuisiniers des Chefs d'Etat de todo el mundo, la Maison LAFITTE es famosa por la calidad superior de sus productos. Venga a descubrir el universo gastronómico del Foie Gras, el magret des Landes... toda una gama de productos en torno al pato. La tienda de la Maison LAFITTE se encuentra en la fábrica de conservas y también en Les Halles de Dax, Mont-de-Marsan, Bayona, Burdeos y París⁽ distritos⁴ y ⁷ ).

La granja familiar está situada en el corazón de la región de Chalosse, en el pequeño pueblo de Clermont. Desde 1945, los patos se crían según las reglas del arte y se transforman en productos que han obtenido numerosos premios en el Concours Général Agricole de París. Foie gras de pato semicocido, foie gras entero, magret de pato entero, relleno de hígado de pato, aiguillettes, paupiettes de pato... Y también: verduras en tarros. Le diremos cómo disfrutar de nuestras especialidades con vinos seleccionados. También disponemos de mieles y mermeladas. ¡No olvide las cajas de regalo!

Foie gras, confits, cuellos rellenos, grattons, rillettes, patés... ¡Vaya a la granja Moulinat! Philippe Fazembat y sus tres hijos llevan varias generaciones criando patos. Siguen ofreciendo algunas especialidades como el magret de pato relleno o los muslos de pato en salsa de vino Entre-Deux-Mers flambeados con Armagnac (en latas, verrines y cestas gourmet). También son productores de cerdo negro. Sala de recepción, catering, entretenimiento, área de recepción... La granja de Moulinat tiene muchos activos.

Confits, foie gras de oca y pato... Del productor... En este caso, los patos se crían al aire libre y luego se alimentan a la fuerza con maíz producido directamente en la granja, y sin transgénicos. Todos los productos se preparan como antaño, para complacer al consumidor, que descubrirá el sabor de los mejores productos Claude e Iñaki Minaberrigaray pueden estar orgullosos de su producción. Una vez más, estos guardianes del saber hacer y de la tradición son honrados con productos garantizados de la granja y de su crianza. Pruebe la diferencia.

Establecida en Peyrehorade, en el Pays d'Orthe, desde 1929, la Maison Barthouil está especializada en la venta de productos de gran carácter: el salmón y el foie gras. La historia de la Maison Barthouil está estrechamente ligada a esta región del sur de las Landas, donde confluyen los Gaves pirenaicos. Aquí, el suelo es fértil, el maíz abundante, el agua del río fría y tumultuosa. Hoy, orgullosa de sus orígenes, la familia Barthouil quiere más que nunca dar a conocer esta tierra a través de su saber hacer tradicional y el sabor único de sus productos.

Esta empresa artesanal trabaja únicamente con producciones locales y se beneficia del origen certificado IGP Périgord (pato alimentado con maíz, criado, alimentado a la fuerza y cocinado en Périgord). Venta in situ de conservas, productos cocidos (enchauds, cassoulet con confit de pato, guiso de oca, coq au vin...) y productos frescos con la posibilidad de visitar el laboratorio de producción. La empresa de Pascal Vidal también está presente en el mercado cubierto de Sarlat, todas las mañanas de 8:30 a 13:30 (en temporada). Tienda en 1 rue de la Liberté en Sarlat.

Foie gras de pato entero mi-cuit ahumado de Las Landas, foie gras mi-cuit con ralladura de limón y especias orientales, paté puro de pato a la naranja... Solo Maison Lafitte tiene el secreto de todas estas especialidades. La familia Lafitte mantiene la pasión por la gastronomía de la región desde hace cien años. Entre los productos más exquisitos se encuentra el foie gras Millésimé, de edición limitada. Le aconsejamos que lo deje envejecer y madurar como un buen vino. ¿Le queda lejos? Puede hacer su pedido a través de la tienda online.

La casa Regaud lleva 40 años trabajando el pato de forma tradicional. Puede encontrar el tradicional foie gras de pato, pero también el excelente foie gras de oca. La conservera ofrece embutidos, recetas dulces y saladas como las terrinas de foie gras con higos o peras, platos cocinados como el cassoulet con ganso confitado y el exótico rougail con salchicha de pato. Petit Futé aprecia el hecho de poder encontrar aquí foie gras de oca. Diviértete haciendo una cata a ciegas, te sorprenderán sus diferencias.

Catherine y Fabrice Gobert, artesanos-conservadores, ofrecen una selección muy rigurosa de las carnes de foies gras, cerdo, pato y oca utilizadas. Estos productos se elaboran en la pura tradición de la gastronomía local, según las auténticas recetas de la región, en la fábrica de conservas Objat. En esta tienda encontrará una amplia selección de cassoulets, confits, foie gras y otros patés y rillettes, pero también muchos productos locales y delicatessen: cervezas, chocolates, especias, tapenade de nueces, trufa del Perigord...

Camille y Raphaël reciben a los turistas en sus casas rurales y en su nueva casa rural ecológica Los patos cebados se alimentan a la fuerza y se procesan en el pequeño taller en lotes de setenta y cinco, utilizando maíz ecológico producido en la granja y cocido en la grasa, que luego se utiliza para cocinar delicados platos según las recetas tradicionales de las abuelas de Périgné Combinar las actividades de la granja, la degustación de productos y una estancia más larga en un lugar verdaderamente ecológico es una excelente idea de vacaciones.

Puede comprar directamente en la granja Darrigade productos elaborados: patés de cerdo con foie gras, grasa de pato, mollejas de pato confitadas, codornices rellenas de foie gras... Los entendidos también acuden por los espárragos, las conservas y la "Cassouhète", una cassoulet con cacahuetes. La granja Darrigade produce tanto cacahuetes como maíz. La producción de aceite y cremas para untar se reserva a las charcuterías. En julio y agosto, se puede visitar gratuitamente la granja inscribiéndose en la oficina de turismo.

Le Relais Gourmet Maison Gastronomique es una tienda de delicatessen que ofrece una amplia selección de productos gourmet. Encontrará surtidos de aperitivos untables, foies gras afrutados, estuches gourmet que incluyen vino, foie gras y aperitivos, así como diferentes tipos de foie gras como los que se acompañan con Sauternes, sake o champán fino. La tienda también ofrece productos como la quintaesencia del foie gras con magret de pato ahumado, aperitivos gourmet con pimiento de Espelette o naranjas confitadas, así como surtidos de tradiciones y sabores.

Chantal y Johany Gervreau poseen una magnífica granja que han restaurado por completo. Aquí crían vacas y patos y ponen a la venta deliciosos productos. Puede venir a descubrirlas in situ e incluso degustarlas en la masía. El ambiente es muy agradable, los productos son de alta calidad, los precios son bajos y la acogida es muy cálida... ¿Qué más se puede pedir? Es una dirección que recomendamos encarecidamente a todos los gourmets