Tiendas de galletas Nouvelle-Aquitaine

¿Sabías que solo hay una magdalena de Dax? Para probarla, hay que cruzar el umbral de la pequeña tienda con encanto de principios del siglo XX —una de las más antiguas de la ciudad— con su decoración interior retro. Fundada en 1906, la casa familiar Cazelle ha construido su reputación gracias a esta famosa magdalena de Dax, que se vende en bonitas cajas de cartón azules o rosas. Han guardado la receta celosamente durante cinco generaciones. Una visita obligada para todos los amantes de la gastronomía.

Al igual que en La Bastide-Clairence, la Fabrique de Macarons cuenta ahora con una segunda boutique en un marco encantador, protagonizada por Eugénie. Ella fue quien inspiró a su creador para embarcarse en esta aventura. Es una fiesta para la vista y un deleite para el paladar, con tantos productos deliciosos en oferta. Elaborados in situ, no dude en probar los diferentes sabores: almendra, almendra-chocolate y pimienta de Espelette, avellana, coco-chocolate, coco-limón bio, cúrcuma... Sin colorantes ni conservantes, son una excelente manera de preservar la autenticidad de sus recetas.

Catherine Pigeonnat elabora galletas dulces y saladas. En su bizcochería, encontrará rebanadas, galletas saladas, shortbread, galletas trituradas, pasteles crujientes... o sabrosos cuadrados con el buen sabor de las nueces Availles y la miel Dissay. ¡Delicioso! ¿Su secreto? Elaborar productos artesanales, comprarlos a los productores locales e inspirarse en ellos para crear nuevas recetas. Así, incluso la cerveza Piratas del Clain forma parte de ella. Se ofrece una gama sin gluten. Así pues, acuda al laboratorio de Vicq-sur-Gartempe para probar y disfrutar

La isla de Ré es, sin duda, tierra de delicias. Para convencerse de ello, basta con abrir de un empujón las puertas de esta fábrica de galletas El lugar es de fácil acceso y permite a todo el mundo encontrar pasteles de calidad, elaborados de forma artesanal para darse un capricho. Las estanterías están bien surtidas, ¡así que es difícil elegir! Los pasteles crujientes quizás le hagan desternillarse, las galettes serán perfectas con un café y las galletas de caramelo se pueden disfrutar en cualquier momento. La tienda también ofrece productos locales e ideas para regalar.

La Maison Miettes combina recetas tradicionales y revisitadas. 3 apasionados y 3 amigos, Stéphane, jefe pastelero (3 estrellas Michelin), Alexandra y Albert, dos honoris causa, apasionados por el sabor y los aromas que han unido sus talentos al servicio de las mejores materias primas y sabores para crear pasteles vascos de grosella/limón, cereza, etc., así como galletas vascas del momento, de vainilla, de limón (deliciosas), de avellana del Piamonte, pasteles de limón... Los caramelos y las gelatinas de frutas también llenarán su cesta.

La Biscuiterie Okina le deleitará con sus productos caseros y sin aditivos. Las galletas saladas de queso de oveja con pimiento de Espelette, tomate y cebolla, y las de queso de cabra están disponibles en las tiendas locales y supermercados del País Vasco. Las galletas dulces incluyen galletas de chocolate y avellanas, pasteles vascos y galettes de harina de maíz. Elaborados artesanalmente con materias primas cuidadosamente seleccionadas entre los productores locales para garantizar la calidad.

Fue la Rhune, la mítica montaña del País Vasco con sus verdes pastos, la que inspiró a Marc, nuestro maestro pastelero, formado en una gran pastelería parisina. En Ascain, entre Saint-Jean-de-Luz y Saint-Pée-sur-Nivelle, en su obrador, donde uno se siente irresistiblemente atraído por el perfume de la vainilla y otros aromas, se elaboran con métodos tradicionales numerosas especialidades vascas: versiones saladas, como los petits salés de la Rhune con queso de oveja y pimiento de Espelette, y dulces, como los Kaïoux sencillos.

Yvette se ha volcado en la apertura de una fábrica familiar de galletas, donde elabora en un minúsculo laboratorio deliciosas paletas dulces (naranja o limón, almendra/praliné, chocolate, etc.) o saladas (tomillo/parmesano y cebolla/chile de Aspelette), sin colorantes ni conservantes. En asociación con un joyero de La Teste-de-Buch, también le propone un collar de temática oceánica. También puede encontrar sus galletas y cajas de regalo en el mercado en línea 100% bassin d'Arcachon et Val de l'Eyre (www.cavientdubassindarcachon.fr).

La fábrica de galletas Lencloître fue fundada en 1960 por Guy Gâteau. Desde entonces, las recetas tradicionales de broyés y otros dulces no han cambiado. Elaboradas artesanalmente con harinas locales y mantequilla fresca, están por supuesto las tradicionales "broyés" de Poitou, en versión grande para compartir o en formato pequeño, pero también con caramelo, trocitos de chocolate... así como galettes con flor de sal de Oléron. También hay versiones ecológicas de nuestros aplastados y otros pasteles.

Aviso a los amantes de la gastronomía: no puede irse de Poitou sin probar sus famosas galettes y broyers (¡que se rompen con el puño!). Así que diríjase a Brioux-sur-Boutonne, a Chez Patissèvre, una galletera que continúa las recetas de la famosa pastelería regional Goimier, fundada en 1987. Aquí se elaboran galettes y broyers de la mejor calidad. La harina es local, los huevos frescos, la mantequilla de calidad y el saber hacer intacto. Otras recetas por descubrir: el imperdible tourteau fromagé, la melloise, el macaroné, la galette charentaise...

Ah, ¡la tarta de queso Jahan! La especialidad local por excelencia. Algunos dirán que su corteza negra es preocupante, pero se trata de un auténtico pastel fresco y húmedo que esconde en su interior. La empresa Jahan ha conservado la receta original, la de una tarta de cuajada de vaca inflada que una granjera olvidó en su horno. ¡Uy! Pero ¡qué sorpresa abrirlo y descubrir su dulzura! En la tienda de la fábrica encontrará estas pequeñas maravillas artesanales y otras delicias como los croquants de Saint-Benoît. Una visita obligada.