Queserías y cremerías regionales Centro

La Maison du Fromage & des Produits Locaux es una charcutería situada en Pouligny-Saint-Pierre. Encontrará una excelente selección de quesos curados, pescados ahumados y terrinas de pescado, mieles sabrosas, vinos de Berry, mermeladas caseras, aperitivos originales, cervezas artesanales, cremas para untar y charcutería casera de alta calidad. Todo procede de productores regionales cuidadosamente seleccionados. Y si no puede acercarse a la tienda, debe saber que también ofrece un servicio de venta en línea con entrega cronofresca en su sitio web.

Maduraciones refinadas y variedades buscadas son el alma de la Cave Ô Fromages. Le espera una cálida acogida en este marco de cueva, ideal para los quesos. Vea Livarot, Perail, Tomme aux fleurs, Fourme de Montbrison, Munster, Crottin de Chavignol, Gabetiou, Gouda à la truffe, tantos nombres que hacen salivar al paladar. ¿No sería superfluo señalar que el amor por el trabajo bien hecho es la clave de este extraordinario departamento? En cualquier caso, Florencia trabaja duro, ¡y nosotros estamos encantados! Excepcional.

Tras 6 décadas de funcionamiento en La Roche-Clermault, la granja Vazereau ha inaugurado un sitio enteramente dedicado a acoger al público en Cinais. La granja de cabras de la familia Laurent es una auténtica granja educativa, donde los visitantes pueden asistir al ordeño sin molestar a los animales, y tienen acceso a una sala educativa, así como a una fábrica de yogur a partir de la primavera de 2024, todo ello en un lugar seguro para los niños y accesible para las personas con movilidad reducida. Para los más golosos, los productos Vazereau están a la venta en la entrada del recinto.

Rodolphe Le Meunier es un quesero multipremiado que exporta sus quesos a todo el mundo. Él y su hermana han tomado la antorcha de la familia y continúan con sus conocimientos de siempre. Disponen de 400 m² de bodegas de maduración en La Croix-en-Touraine. Puede encontrarlos en varios mercados del departamento y, por supuesto, en las Halles de Tours Es sencillo, hay algo para todos, incluida una impresionante variedad de quesos de leche de cabra.

En La Petite Forêt, la especialidad es el queso de cabra! Aquí, todos los quesos se elaboran a partir de la producción de leche de cabra de la granja con animales alimentados sin OMG y vienen en todas sus formas: pirámides, excrementos, corazones, trébol... ¿Sabías que todos estos quesos se hacen con la misma leche y que es la forma del queso la que hace que el sabor cambie de uno a otro? La granja produce, por supuesto, quesos crudos AOC, incluyendo el famoso sainte-maure-de-touraine. La granja le abre sus puertas para ayudarle a descubrir cómo se hace el queso! Los niños disfrutan de un paseo por el establo, especialmente durante el ordeño. Podrá disfrutar antes de hacer su elección: sainte-maure, rondas saladas, rondas con sabor a hierbas.... La granja también produce carne de cordero que vende directamente en la granja.

Cada vez es más raro encontrar un quesero que siga fabricando su propia mantequilla (¡sin juego de palabras!). De L'Étable à la Tableelabora mantequilla blanda y semi-salada. En su puesto, ocupa un lugar destacado una excelente gama de quesos de cabra, con una treintena de variedades de la región, así como una serie de tommes de diversas regiones. También se exponen otros quesos curados de Francia, Suiza y Holanda, un homenaje a todo quesero que se precie. Una selección que seducirá tanto a los principiantes como a los entendidos.

Esta quesería familiar cuyo origen data de 1947 elabora y refina cada año 1.000 toneladas de los mejores quesos de cabra del Berry. La gama total cubre una treintena de productos, decretados en varias presentaciones o desollados de maduración. Todas las AOC de cabra de la región están representadas, Valençay, Selles sobre Cher, Sainte-Maure de Touraine, Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, pero también los regionales, Corazón del Berry, Bleuet o Redond Maduré. Los quesos Jacquin están en muchos puntos de venta.

Este queso de origen granjero de Ile-de-France y Beauce se elabora con leche de vaca y es el producto básico de antaño de la comida y el rompecabezas de las granjas. Pasta blanda fabricada con leche media desnatada con corteza florida, su método de fabricación artesanal consiste en dejar madurar la leche con un cuajo débil y una coagulación lenta, el moldeo se hace a la lotería. Una vez escurrido, los quesos son petritos y salados con sal seca y descansan durante unas tres semanas. Cada dos días sufrirán el cambio y se seleccionarán para obtener un producto perfecto antes de la maduración. La hoja de Dreux artesanal siguió siendo un producto local natural. Se reconoce fácilmente porque está rodeado de hojas de castaño.

En el centro de Chartres, la quesería de Richard Hamel es una institución y te invita a descubrir con conocimiento de causa el mundo del queso. Aquí hay excelentes consejos y una ribambelle de quesos fabricados y refinados tradicionalmente. La Ferme Sainte-Suzanne está trabajando con pequeños productores y ofrece productos de gran calidad. Y si quieres un vino que se combina bien con tu plato de quesos, pide que te encuentres también botellas in situ. También en el radio, del pan de poilete, de la tienda de comestibles fina, de las pastas frescas y de los accesorios relacionados con el queso (de-monje, ralladas, mesetas y otros aparatos de fondue).

Flavien y Thibaud Sommier producen quesos granjeros con leche de cabra y esparciosamente la estrella del país la AOC Selles-sur-Cher. Sus productos recibieron una medalla de oro en el Concurso General Agrícola de París en 2011. Puedes comprar en directo y echar un vistazo a la ganadería y a la quesería.

La quesería Hardy nació en la posguerra, antes de ser asumida por Michel Passat en 1997 y afiliada a los queseros de Tradición (grupo Triballat-Noyal). Desde 2007, la empresa se ha especializado en la maduración de quesos de cabras granjeras. Hardy recoge sus quesos en una treintena de productores granjeros de tres zonas: Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay y Selles-sur-Cher. Más allá de estas tres DOP, Hardy Refineur amplía su gama de cabras granjeras. En 2011 se refinaron 320 toneladas de queso, 220 de las cuales eran de DOP. Naturalmente, las tres denominaciones ocupan un lugar destacado en la gama. Al margen encontramos la gama de especialidades de Sologne al completo: la bonde, la cabra, el biquet, el pavimento y el corazón.

Las 120 ovejas lecheras de Corinne y Jean-Marie Vecten pastan de abril a noviembre en los meses de verano y se alimentan con alfalfa, cereales y otros guisantes producidos en la explotación en invierno. Se ordeñan de febrero a octubre, después del parto en enero, en el redil. Su leche cruda se transforma en queso en la granja: brebier, una pasta láctica de tipo crottin, blason d'Orléans, una pasta blanda, y capétieux, una pasta prensada.

Sylvie Gauthier le recibe con una sonrisa en esta tienda situada en el corazón de Chinon. Se ofrecen unos 120 productos de diferentes regiones, todos ellos seleccionados por su calidad: ¡un pequeño paraíso para los amantes del queso! También se venden nata fresca, mantequilla y leche, así como mermeladas, vinagre, vino y charcutería. También se ofrecen raclette y bandejas de aperitivos. Para no desperdiciar nada, no olvide traer su propio recipiente. Tienda en línea con servicio Click & Collect.

Marie-Thérèse y Thierry Cartereau seleccionan productos de granja que revelan los terruños de toda Francia y algunos ejemplares suizos, italianos o ingleses. Una excelente colección de quesos elaborados con leche de vaca, cabra u oveja, cuya calidad no sorprende al saber que estos artesanos son también maduradores. También se ofrecen otros productos de granja encontrados por la pareja (vino, mermeladas...). Y como a Thierry le gusta innovar, ha creado con un pastelero la Balzacienne, una tarta con Sainte-Maure-de-Touraine en homenaje al escritor.

Desde hace más de 140 años, la quesería Moreau perpetúa su saber hacer tradicional único en Pontlevoy. Descubra una amplia selección de quesos de cabra tradicionales como el Sainte-Maure y el Selles-sur-Cher (DOP), de sabor sencillamente divino. Al cruzar las puertas de la tienda, también encontrará deliciosas especialidades locales. Para los más curiosos, las visitas guiadas le llevarán entre bastidores de la producción antes de una generosa degustación. La producción muestra su magnífica gama de quesos de maduración. Es una visita obligada para los amantes de los quesos excepcionales y de los auténticos productos locales.

Esta explotación agrícola alberga 160 cabras lecheras. Con su leche, Dominique Couturier fabrica queso DOC, Selles-sur-Cher y Valençay. También encontrarás quesos que se pueden degustar en el momento del aperitivo en forma de destello de coser, pero también cocidos, corazones y queso blanco.

Aquí, por supuesto, producimos Gargilesse, corazones de Indre, cabritos para el aperitivo - los apérobiques (marca registrada) - pero también Qéops marrones o rubios, lingots, p'tits rondins o quesos blancos rústicos. Los quesos se moldean, se salan con sal blanca o ceniza y se maduran en la sala de maduración de la quesería de acuerdo con las normas de la CE. Odile y Sébastien Floury le invitan a descubrir estos diferentes quesos de cabra de granja.

Laurent Delrieu, cabrero y quesero, le da la bienvenida a su "granja educativa" autorizada para una visita a las instalaciones. Comienza con el descubrimiento de las cabras, continúa con la elaboración del queso desde el ordeño hasta el arte de su maduración y termina con una degustación. La granja vende sus quesos de cabra maduros - tomme, crottin, log, pyramid - y su fromage blanc a la antigua. También encontrará jabones de leche de cabra elaborados con leche de cabra 100% artesanal.

Christel y Denis Vandromme crían un centenar de cabras ecológicas. Producen quesos con la denominación Pouligny-Saint-Pierre: pirámide, tronco, faisselle y pequeños aperitivos. Sus productos se venden en la granja y en varios distribuidores. Los sábados por la mañana también se pueden encontrar en el mercado de Le Blanc. Los agricultores ofrecen visitas a su explotación: prevea una hora para grupos y escolares. Es posible realizar una degustación (con un cargo adicional).

Jean-Luc, Patricia y Benjamin Forand fabrican desde 1996 quesos granjeros de Pouligny-Saint-Pierre, A.O.C., medallones de oro. ¡Una verdadera delicia para los amantes del queso de cabra! Desde 2002, han querido diversificar su producción elevando también ovejas y cerdos. La carne también se vende en directo en la granja. También hacen charcutería. También se encuentran en los mercados de Le Blanc, Déols y Tournon-Saint-Martin.